Jelenia polievka je vynikajúci a sýty pokrm, ktorý je ideálny na zahriatie počas chladných dní. Tento článok vám predstaví komplexný recept na jelenie polievku, ktorý zahŕňa nielen samotnú polievku, ale aj chutné knedličky a bohaté jelenie ragú. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jelenie polievku, ale tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami pre dosiahnutie skutočne výnimočnej chuti.
Jelenia Polievka s Knedličkami
Táto časť receptu sa zameriava na prípravu samotnej jelenie polievky s pridaním delikátnych knedličiek, ktoré obohatia chuťový zážitok.
Suroviny:
- 400 g jelenieho predného mäsa
- 1 lyžica masti
- 1 cibuľa
- 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- 1 liter vody
- Soľ
- Celé čierne a nové korenie
- Tymian
- Klinček
- Bobkový list
- Borievky
- 0,5 dl sherry (na dochutenie)
Postup:
- Príprava mäsa a zeleniny: Dobre umyté mäso z jeleňa vykostíme. Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájame na plátky.
- Opečenie: Spolu s mäsom ich opražíme na masti. Pridáme kosti, zmes krátko podusíme a zalejeme studenou vodou. Mierne osolíme a necháme zovrieť.
- Varenie: Potom pridáme korenie (celé čierne a nové korenie, tymian, klinček, bobkový list, borievky) a varíme domäkka.
- Dokončenie polievky: Uvarené mäso vyberieme, nakrájame na rezance a vývar precedíme cez husté cedidlo. Vývar pred podávaním dochutíme sherry a soľou.
- Servírovanie: Pri podávaní do polievky vložíme nakrájané mäso, knedličky a najemno nasekanú petržlenovú vňať.
Príprava knedličiek
Knedličky sú neoddeliteľnou súčasťou tejto polievky, dodávajú jej textúru a bohatú chuť.
Suroviny:
- 120 g umytého, vykosteného mäsa z jeleňa (môže sa použiť aj varené mäso z vývaru)
- Žemľa navlhčená v mlieku
- 1 vajce
- Múka (podľa potreby na dosiahnutie správnej konzistencie)
- Šampiňóny najemno rozsekané a na masle podusené
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zomletie mäsa: Umyté, vykostené mäso z jeleňa najemno zomelieme spoločne so žemľou navlhčenou v mlieku.
- Príprava zmesi: Pridáme vajce, múku, najemno rozsekané a na masle podusené šampiňóny. Zmes osolíme, okoreníme a premiešame.
- Tvarovanie a varenie: Z pripravenej zmesi tvarujeme knedličky, ktoré uvaríme v osolenej vode.
Jelenie Ragú
Jelenie ragú je ďalším prvkom, ktorý obohacuje chuť jelenie polievky. Jeho príprava si vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to.
Suroviny:
- Olej
- Zeler
- Mrkva
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Cesnak
- Slanina
- Brusnice
- Jelenie mäso (nakrájané na menšie kúsky)
- Paradajkový pretlak
- Víno (červené)
- Horúci vývar alebo voda
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Príprava základu: Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvu nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Restovanie: Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
- Pridanie mäsa: Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
- Dusenie: Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Varenie: Dusíme, kým mäso nie je mäkké a ragú má bohatú konzistenciu.
- Servírovanie: Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme ho pridať do polievky pri servírovaní, alebo ho podávať samostatne ako prílohu.
Ďalšie tipy a triky
- Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné jelenie mäso z overeného zdroja. Ideálne je jelenie predné, ktoré je vhodné na dlhé varenie.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem uvedených druhov môžete pridať aj jalovec, rozmarín alebo šípky pre ešte komplexnejšiu chuť.
- Sherry: Sherry dodáva polievke jemnú sladkosť a arómu. Ak nemáte sherry, môžete použiť aj suché červené víno.
- Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad huby, ktoré sa hodia k jeleninej chuti.
- Knedličky: Pre ľahšiu prípravu môžete použiť aj hotové knedličky, ale domáce sú vždy lepšie.
- Ragú: Jelenie ragú je možné pripraviť aj vopred a uskladniť v chladničke. Pred podávaním ho stačí zohriať.
- Alternatívne mäso: Ak nemáte k dispozícii jelenie mäso, môžete použiť aj iné druhy diviny, ako napríklad srnčie alebo diviačie.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete použiť hubový vývar a pridať viac zeleniny. Knedličky môžete pripraviť bez mäsa, iba zo zeleniny a húb.
Príprava žalúdka (alternatívny recept)
Tento recept je pre odvážnejších kuchárov, ktorí chcú vyskúšať tradičnú prípravu jelenieho žalúdka.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť jelení krkovičku
Postup:
- Čistenie žalúdka: Obsah žalúdka vysypeme a preperieme ho v horskom potoku (alebo pod tečúcou vodou). Obrátime ho na ruby a vložíme doň veľký kameň, aby sa udržal otvorený.
- Predvarenie: Prepraný žalúdok vložíme do hrnca s vodou a varíme 30 minút. Vodu zlejeme, žalúdok opláchneme, dolejeme vodu a znova povaríme ďalších 30 minút.
- Druhé varenie: Po tomto vodu zlejeme, žalúdok opláchneme, doplníme vodu, pridáme 2-3 cibule nakrájané na štvrťky, prekrojené strúčiky cesnaku, niekoľko bobkových lístkov, niekoľko guličiek nového korenia, vegetu a varíme až do zmäknutia, zhruba 90 minút.
- Dokončenie: Po uvarení žalúdok vyberieme (ale už neoplachujeme) a porežeme ho na úzke prúžky.
- Príprava základu: Na oleji spražíme cibuľu spolu s 3 bobkovými lístkami a rascou. Zasypeme ju hladkou múkou, červenou paprikou sladkou a guľášovým korením. Krátko posmažíme a dolejeme v horúcej vode rozpusteným mäsovým bujónom.
- Zmiešanie a varenie: Pridáme predvarené držky, pretlačené strúčiky cesnaku, za hrsť sušených hríbov, zelenú feferónku prerezanú na polovicu a po dĺžke prekrojenú domácu klobásu. Dochutíme drvenou rascou, vegetou, tekutým ochucovadlom (MAGGI klasik).
- Finálne dochutenie: Pre dovarením zaprášime majoránom. Varenie polievky potrvá maximálne krátko.
Prečítajte si tiež: Jelenia pečeň: Paštéta
Prečítajte si tiež: Vynikajúci jelení steak