Turecko, krajina s bohatou kultúrou a vynikajúcou kuchyňou, inšpiruje mnohých. Okrem samotnej krajiny a jej kultúry, ktorá kladie dôraz na spoločné chvíle v rodinnom kruhu, je to aj turecká kuchyňa, ktorá si získava čoraz viac priaznivcov. Jedným z obľúbených pokrmov je aj turecký koláč, ktorý si môžete pripraviť v pohodlí domova.
Turecký syrový koláč Börek
Börek je tradičný turecký pokrm, ktorý je populárny v mnohých variantoch. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy fantastický.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu böreku sa najčastejšie používa štrúdľové cesto, ktoré je bežne dostupné v obchodoch. Plnku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Kvások v ceste: Hoci sa to na prvý pohľad nemusí zdať, pridanie kvásku do cesta má svoj význam. Kvások pomáha spracovať múku, vďaka čomu je výsledný pokrm ľahšie stráviteľný. Samotný postup prípravy cesta je jednoduchý. Dôležité je dobre vypracovať cesto, aby sa v ňom rozvinul lepok. To zabezpečí, že sa cesto bude ľahko rozťahovať a práca s ním bude jednoduchá.
Dobre vypracované cesto by malo byť elastické a hladké. Miesenie cesta trvá približne 10-12 minút, v závislosti od použitého robota alebo sily rúk. Po vymiesení necháme cesto v prikrytej miske pri izbovej teplote odpočívať približne 30 minút, potom ho opäť premiesime. Necháme stáť pri izbovej teplote ďalšiu približne 1 hodinu. Následne cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí a z každej vytvarujeme bochník.
Prečítajte si tiež: Malinový koláč: letná pochúťka
Po tejto dobe si jednotlivé bochníky pomocou olivového oleja prstami rozprestrieme. A poukladáme jeden na druhý. Zakryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote stáť približne 30 minút. Tento odpočinok medzi jednotlivými krokmi nám zaručí, že sa cesto bude dať pekne a ľahko rozťahovať a zároveň v ňom kvások spraví, to čo má.
Následne si každé cesto prenesieme na pracovnú dosku a pomocou rúk sa snažíme čo najviac ponaťahovať. Dávame však pozor na to, aby sa nám cesto netrhalo.
Plnka a pečenie
Roztiahnuté cesto posypeme z jednej strany cca do 1/3 bryndzou, nakrájanou klobásou a kúskami medvedieho cesnaku. Plnku použite podľa svojej chuti originál by mal byť s fetou. Cesto zrolujeme, ako pri štrúdli a stočíme do slimáka do okrúhlej formy. Každý ďalší kus cesta prikladáme ku koncu stočeného slimáka tak, aby sa ďalej zväčšoval.
Hotový börek necháme pri izbovej teplote postáť cca 1 hodinu a následne potrieme roztopeným maslom, posypeme sezamom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov približne 20 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
Ďalšie varianty a tipy
Existuje mnoho variantov böreku. Plnku si môžete pripraviť zo strúhaného syra, pomrveného tureckého syra a pokrájanej cibuľkovej vňate. Ak je syr málo slaný, môžete ho dosoliť. Pred krútením potrieme cesto zmesou mlieka a vody. Börek sa vysmáža v dostatočnom množstve oleja do zlatista. Výborne sa hodí k polievkam, ale aj ako slané pohostenie k čaju alebo ku káve.
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče na nedeľu
Mäsová plnka do Böreku
Pre tých, ktorí preferujú mäsové plnky, je tu recept na börek s hovädzím mäsom.
Ingrediencie
- 1 balenie štrúdľového cesta alebo filo cesta
- 250g hovädzieho mletého mäsa
- 2-3 uvarené zemiaky
- 80g postrúhaného tvrdého syra
- 2PL oleja
- Soľ, čierne korenie, sušené čili, sladká červená paprika
- 1 malá cibuľa
Zálievka:
- 50g roztopeného vychladnutého masla
- 50ml mlieka
- 50ml oleja
- 1 vajíčko
Postup
- Cesto si vyrolujeme na pracovnú plochu. Postupne z neho budeme odoberať jednotlivé pláty, preto by nemalo byť ďaleko od miesta, kde budeme jedlo pripravovať. Zbytočne ním nehýbeme, aby sme ho nepoškodili.
- Roztopené maslo zmiešame s mliekom, olejom a vajíčkom. To bude naša zálievka.
- Na mäsovú plnku na oleji a tuku opražíme mäso do zlatista (je dôležité pridať maslo, keď vychladne bude mať zmes vďaka maslu lepšiu konzistenciu Okoreníme ho soľou, čierným korením, čili a sladkou červenou paprikou a necháme vychladnúť. Uvarené zemiaky rozpučíme na kašu a syr postrúhame na jemno.
- Na pracovnú plochu si položíme prvý plát cesta. Ten potrieme zálievkou pomocou pierka a naňho položíme druhý plát cesta. Na koniec cesta dáme za 1PL mäsovej plnky, trochu zemiakov a syru a zaroľujeme do šúlca a položíme do zapekacej nádoby. Toto zopakujeme viackrát až sa nám minie celé cesto aj plnka. Rolky by sa v nádobee nemali prekrývať ale byť poskladané vedľa seba, najčastejšie esa tvarujú to tvaru slimáka.
- Vrch cesta zalejeme zvyšnou zálievkou a prípadne posypeme sézamom.
- Pečieme v trúbe pri 180°C.
Turecký koláč Kalburabastı
Ak máte chuť na niečo sladké a radi experimentujete, vyskúšajte tradičný turecký koláč Kalburabastı. Recept je jednoduchý a stačí vám naň pár základných surovín, ktoré máte bežne doma.
Turecká torta s čokoládou a penovým krémom
Táto "Turecká torta" je nielen veľmi chutná, ale aj jednoduchá a rýchla na prípravu.
Ingrediencie
Na piškótu:
- 80 g hladkej múky
- 30 g kakaa
- 1 balenie prášku do pečiva
- 3 vajcia
- 180 gr cukru
- 50 ml mlieka
- 50 ml rastlinného oleja
Glazúra:
- 40 g kakaa
- 50 g kryštálového cukru
- 200 ml mlieka
- 20 g masla
Krém:
- 300 ml smotany na šľahanie (33%)
- 100 g smotanového syra
- 3-4 lyžice práškového cukru
- 1 polievková lyžica kakaa
Na zvlhčenie piškóty:
- 50 ml mlieka
Forma s rozmermi 24x24 cm
Postup
- V miske zmiešame sypké prísady - preosiatu múku, prášok do pečiva a kakao.
- Vymiešame.
- Vajcia so štipkou soli vyšľaháme do peny.
- Postupne do zmesi pridávame po častiach cukor.
- Vmiešame mlieko, olej a premiešame.
- Nakoniec pridáme sypkú zmes a ručne obe hmoty premiešame, aby nám vzniklo jednotné cesto bez hrudiek.
- Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Nalejeme do nej cesto a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 170 stupňov 30-35 minút.
Glazúra:
- V kastróli rozmiešame mlieko s cukrom a kakaom.
- Preložíme na plameň a za stáleho miešania privedieme do varu.
- Varíme asi 15-20 minút.
- Zložíme z plameňa a vmiešame maslom - rozmiešame na hladkú zmes.
Krém:
- Smotanu zmiešame so smotanovým syrom a cukrom.
- Vyšľaháme.
- Nakoniec ručne vmiešame kakao.
Dokončenie:
- Piškótu popicháme špáradlom.
- Zvlhčíme mliekom.
- Teraz natrieme krém.
- Na krém nalejeme glazúru a necháme stuhnúť.
- Podávame.
Turecký čokoládový koláč z ovsených vločiek (bez múky a cukru)
Ak hľadáte zdravší variant dezertu, vyskúšajte tento recept na turecký čokoládový koláč z ovsených vločiek, ktorý neobsahuje múku ani cukor.
Prečítajte si tiež: Recepty na jednoduché a rýchle koláče
Ingrediencie
- 120g ovsených vločiek
- 200ml teplého mlieka
- 2 vajcia
- 2 banány
- Vanilka
- 40g kakaa
- 1 ČL prášku do pečiva
- Orechy
- Čokoládové lupienky
Na polevu:
- 100g čokolády
- 40ml horúceho mlieka
Postup
- V miske zmiešajte 120g ovsených vločiek s 200ml teplého mlieka. Nechajte odstáť 10 minút.
- Do dalšej misky pridajte 2 vajcia a dobre premiešajte.
- K vajíčkam pridajte 2 rozdrvené banány, vanilku, 40g kakaa a 1 ČL prášku do pečiva.
- Pridajte ovsené vločky a dobre premiešajte.
- Zmes preložte do vymastenej formy.
- Pridajte orechy a čokoládové lupienky podľa chuti.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C po dobu 15-20 minút.
- Na polevu roztopte 100g čokolády a zmiešajte s 40ml horúceho mlieka.
Börek so špenátom a syrom
Borek je druh chrumkavého cesta filo, v ktorom sa skrýva šťavnatá náplň zo špenátu a syra. Existuje mnoho druhov borek, a to tak z hľadiska tvaru - nájdete tu trojuholníkové borek, rolované borek atď. - ako aj z hľadiska náplne, pričom veľmi obľúbené sú syr, zemiaky, mleté mäso atď.
Ingrediencie
- Pláty filo cesta
- Šalotka
- Cesnak
- Špenát
- Syr ricotta
- Syr feta
- Maslo
- Olej
- Soľ, korenie, rasca, ras el hanout (voliteľné)
- Sezamové semienka alebo sušený tymián (na posypanie)
Postup
- Na panvici s trochou oleja opečte na kocky nakrájanú šalotku a nadrobno nasekaný cesnak a odložte bokom.
- Pridáme umytý a osušený špenát. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Ak chcete, môžete pridať trochu orientálneho korenia, ako je rasca, ras el hanout? a orestujte. Keď sú hotové, vyberte ich.
- Špenát preceďte cez sito, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Nechajte úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí ich nakrájajte na malé kúsky, vložte do misy a pridajte 3 vrchovaté polievkové lyžice syra ricotta. Premiešajte.
- Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre, kým nie je tekuté. Predhrejte rúru na 180 °C
- Medzitým rozložte na pracovnú plochu plát filo cesta a pomocou štetca ho potrite maslom, položte naň ďalší plát filo cesta a opäť ho potrite maslom.
- Na spodný okraj filo cesta, ten, ktorý je najbližšie k vám, začnite pozdĺžne ukladať plnku a pokračujte až na koniec cesta. Môžete použiť lyžicu alebo vrecúško s pipetou.
- Pridajte trochu rozdrobeného syra feta. Potom cesto opatrne rozvaľkajte okolo náplne do valcovitého tvaru. Tento krok opakujte, kým sa nevytvoria všetky plnené knedle.
- Do okrúhlej formy na pečenie vložte do stredu prvé canutillo, ktoré na seba zrolujte. Okolo prvej špirály usporiadajte ďalší valec. Pokračujte s ostatnými valcami, kým sa nepokryje celý povrch a nevytvorí sa akási špirála.
- Povrch potrite trochou rozpusteného masla.
- Pečte pri teplote 180 °C 20-25 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu.
- Pri podávaní môžete posypať sezamovými semienkami alebo trochou sušeného tymiánu.