Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí, je vyhľadávanou pochúťkou. Či už ju získate ako dar od lesákov, od poľovníka alebo ju nakúpite, ponúka široké možnosti kulinárskeho spracovania. Tento článok vám prináša inšpiráciu na jednoduché a chutné recepty z diviny, ktoré zvládne aj začiatočník.
Hlavné jedlá z diviny
Guláš z diviny
Guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Pripraviť si ho môžete z jeleňa, diviaka alebo srnčieho mäsa.
Potrebujeme:
- Mäso z diviny nakrájané na väčšie kocky
- Cibuľu nakrájanú na malé kocky
- Papriku a paradajky pokrájané
- Masť
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Cibuľu opražíme na masti do zlatista.
- Pridáme pokrájanú papriku a paradajky a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso nakrájané na kocky, osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.
Stroganov z diviny (upravený názov)
Hoci originálny Stroganov sa pripravuje z hovädzieho mäsa, môžeme ho pripraviť aj z diviny. Dôležité je prispôsobiť recept a vyhnúť sa tak sklamaniu z výsledku.
Prečítajte si tiež: Malinový koláč: letná pochúťka
Pečené stehno z diviaka
Pečené mäso z diviaka je považované za jedno z najchutnejších. Na pečenie je vhodné stehno, karé, krk alebo rebrá.
Potrebujeme:
- 1 kg diviačieho mäsa (stehno)
- Korenie na bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, rozmarín (podľa chuti)
- Olej
- 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu
Postup:
- Mäso odblaníme a zbavíme šliach. Ak je na mäse vrstva tuku, ponecháme ju.
- Mäso nahrubo nakoreníme korením na bravčové pečené, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak, soľ a bylinky.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, pridáme prekrojené cibule.
- Pekáč zakryjeme alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia závisí od veku diviaka.
- Počas pečenia diviaka podlievame hovädzím vývarom (alebo bujónom) každých 20 minút.
Podávame s pečenými zemiakmi alebo ryžou.
Srnčie stehno na divoko
Tento recept kombinuje chuť diviny so sušenými slivkami a vôňou rozmarínu.
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče na nedeľu
Potrebujeme:
- Srnčie stehno
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca)
- Masť
- Cibuľu
- Slaninu
- Sušené slivky
- Rozmarín
- Tymian
- Víno
- Baby mrkvu
- Hrášok
Postup:
- Stehno odblaníme.
- V malej miske zmiešame soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu.
- Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
- Do pekáča dáme masť, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian, podlejeme vínom a vložíme do rúry.
- Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme baby mrkvu a pečieme ešte polhodinu.
- Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom.
- Stehno odblaníme a nakrájame na plátky.
Podávame s baby mrkvou, hráškom a šťavou z dusenia ako omáčkou.
Jelenie ragú so zeleninou a brusnicami
Ragú je skvelý spôsob, ako využiť menej kvalitné kusy diviny. V kombinácii so zeleninou a brusnicami získate chutné a sýte jedlo.
Potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Recepty na jednoduché a rýchle koláče
- Jelenie mäso nakrájané na menšie kúsky
- Mrkvu, zeler nakrájané na menšie kocky
- Cibuľu nasekanú nadrobno
- Cesnak nakrájaný najemno
- Slaninu nadrobno
- Brusnice na menšie kúsky
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Hovädzí vývar alebo voda
- Soľ, korenie
- Bobkový list, nové korenie
- Petržlenovú vňať
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej.
- Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
- Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
- Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Varíme, kým mäso nezmäkne.
Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie
- Dusená divina na zelenine a červenom víne: Klasika, kde sa mäso dusí do mäkka v aromatickej omáčke.
- Delikátna sviečková na smotane z diviny: Luxusná verzia tradičnej sviečkovej.
- Pikantné chilli zo srnčieho stehna: Pre milovníkov ostrých chutí.
- Fastfoodová klasika s divinou: Originálny spôsob, ako si vychutnať divinu v netradičnom prevedení.
- Jelenie mäso s šípkovou omáčkou: Kombinácia sladkej a kyslej chuti.
Slané chuťovky z diviny
Divina sa dá využiť aj na prípravu slaných chuťoviek.
Paštéta z diviny
Paštéta je skvelý spôsob, ako spracovať vnútornosti z diviny.
Potrebujeme:
- Mäso z diviny nakrájané na kocky
- Koreniny
- Zeleninu
- Víno
- Mletú surovú pečeň
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky.
- Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom.
- Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme.
- Ešte teplú zmes naplníme do pohárov, zavrieme a sterilizujeme 1 hodinu.
Tipy a triky
- Špikovanie: Mrkvu a zeler nakrájame na tenké hranolčeky, ktoré sa dajú pripevniť do špikovacej ihly.
- Hubová chuť: Ak máte radi hubovú chuť, pridajte do jedla sušené huby alebo hubovú arómu.
- Mäso pred prípravou: Mäso z diviny je vhodné pred prípravou nechať odležať v marinade.
- Kombinácie chutí: Divina sa dobre kombinuje so sušeným ovocím, najmä brusnicami.