Rezy s bielkovou penou sú obľúbeným dezertom, ktorý sa často pripravuje na rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po Vianoce. Ich popularita tkvie v jednoduchej príprave a vynikajúcej chuti, ktorá kombinuje vláčny korpus s nadýchanou a sladkou bielkovou penou. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé rezy s bielkovou penou.
Klasické rezy s orechovým korpusom a bielkovou penou
Tento recept je klasickou voľbou, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia orechového korpusu a sladkej bielkovej peny je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
Korpus:
- Žĺtky: 4 ks
- Cukor: 150 g
- Hera (alebo maslo izbovej teploty): 150 g
- Vlažné mlieko: 100 ml
- Múka (preosiata): 250 g
- Prášok do pečiva: 1 lyžička
- Vanilkový cukor: 1 balíček
- Kakao: 1 lyžica
- Mleté orechy: 100 g
Bielková pena:
- Bielky: 4 ks
- Štipka soli
- Cukor: 200 g
- Solamyl (kukuričný škrob): 1 lyžica
Postup:
- Príprava korpusu: Žĺtky vyšľaháme s cukrom a Herou do penista. Striedavo pridávame vlažné mlieko a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec zašľaháme vanilkový cukor, kakao a zamiešame mleté orechy.
- Pečenie korpusu: Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie (rozmer cca 38x25 cm). Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20 minút. Údaje sú orientačné, sledujte, či je korpus prepečený.
- Príprava bielkovej peny: Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhú penu. Postupne, po lyžiciach, zašľaháme cukor, až kým nie je pena lesklá a hustá. Nakoniec jemne zamiešame solamyl.
- Dokončenie: Na upečený a mierne vychladnutý korpus rovnomerne rozotrieme bielkovú penu. Dáme piecť do rúry na 150°C na cca 15-20 minút, kým bielková pena nezačne zlatnúť.
- Chladenie a servírovanie: Necháme úplne vychladnúť a nakrájame na rezy.
Piškótové rezy s pudingom a bielkovou penou
Táto verzia je ľahšia a sviežejšia vďaka piškótovému korpusu a pudingovej vrstve.
Ingrediencie:
Piškótový korpus:
- Vajcia: 4 ks
- Cukor: 150 g
- Olej: 50 ml
- Voda: 50 ml
- Múka (preosiata): 200 g
- Prášok do pečiva: 1 lyžička
Pudingová vrstva:
- Mlieko: 750 ml
- Cukor: 80 g (podľa chuti)
- Pudingový prášok (čokoládový alebo vanilkový): 1 balíček
- Kyslá smotana (voliteľné): 200 g
- Škoricový cukor (na posypanie)
Bielková pena:
- Bielky: 4 ks
- Štipka soli
- Cukor: 200 g
Postup:
- Príprava piškótového korpusu: Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do nadýchanej peny. Potom striedavo, pomaly zapracovávame olej a vodu. Múku a prášok do pečiva preosejeme a po lyžiciach pridávame k vaječnej hmote. Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Pečenie piškótového korpusu: Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme cca 15-20 minút, kým nie je korpus zlatistý.
- Príprava pudingovej vrstvy: 3/4 litra mlieka dáme variť spolu s cukrom. Vo zvyšnom mlieku vymiešame dohladka pudingový prášok. Keď mlieko začne vrieť, vlejeme doň pudingovú zmes a uvaríme hustý puding. Ešte horúci puding vylejeme na upečený piškótový korpus. Môžeme potrieť kyslou smotanou a posypeme škoricovým cukrom.
- Príprava bielkovej peny: Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhú penu. Postupne, po lyžiciach, zašľaháme cukor, až kým nie je pena lesklá a hustá.
- Dokončenie: Na pudingovú vrstvu rovnomerne rozotrieme bielkovú penu. Dáme zapiecť do rúry na 150°C na cca 15-20 minút, kým bielková pena nezačne zlatnúť.
- Chladenie a servírovanie: Necháme stuhnúť v chladničke a nakrájame na kocky.
Tvarohový koláč s bielkovou penou
Tvarohový koláč s bielkovou penou je tradičný dezert, ktorý si získal obľubu pre svoju jemnú chuť a nadýchanú textúru.
Ingrediencie:
Cesto:
- Polohrubá múka: 400 g
- Tuk (Hera alebo maslo): 160 g
- Práškový cukor: 160 g
- Prášok do pečiva: 1 lyžička
- Žĺtky: 3 ks
Tvarohová plnka:
- Mlieko: 0,5 litra
- Tvaroh (vo vaničke): 3 balenia
- Práškový cukor: 150 g
- Vanilkový cukor: 1 balenie
- Vanilkový pudingový prášok (Zlatý klas): 1 balenie
- Olej: 1,5 dl
- Vajce: 1 ks
- Žĺtky: 3 ks
Sneh:
- Bielky: 6 ks
- Práškový cukor: 6 lyžíc
Voliteľné:
- Džem (slivkový, ríbezľový, čerešňový alebo višňový)
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešame múku s práškovým cukrom a práškom do pečiva. Pridáme studené, nakrájané maslo a prstami spracujeme na mrveničku. Pridáme vaječné žĺtky. Zamiesime jemné cesto. Dôležité je miesiť len krátko, aby sa suroviny spojili. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na 15-20 minút do chladničky.
- Príprava tvarohovej plnky: Všetky prísady na tvarohovú plnku vyšľaháme. Ak používame Zlatý klas, rozmiešame ho v troche mlieka, aby sa predišlo hrudkám, a potom pridáme k ostatným prísadám. Dôležité: plnku nevaríme.
- Príprava snehu: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh so štipkou soli. Postupne, po lyžiciach, prišľaháme práškový cukor. Hotový sneh musí byť hustý a lesklý.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200° C. Vyvaľkáme cesto a prenesieme ho na vymastený a múkou vysypaný plech (rozmer cca 30x40 cm). Boky cesta môžeme vytvarovať dvomi nožmi. Ak chceme, na cesto natrieme džem. Plnku nalejeme na vyvaľkané cesto a uhladíme. Pečieme, kým sa plnka "nesekne" (kým nezhustne), približne 30 minút. Keď vidíme, že je plnka hustejšia, vyberieme koláč z rúry a natrieme na vrch bielkovú penu. Dáme ešte piecť maximálne na 10 minút pri miernejšej teplote (130° C), kým sneh nechytí správnu farbu.
- Chladenie a servírovanie: Necháme vychladnúť.
Tipy pre dokonalú bielkovú penu
- Používajte čerstvé vajcia: Čerstvé bielky sa lepšie šľahajú a vytvoria stabilnejšiu penu.
- Odmastite misku a metličky: Pred šľahaním bielkov sa uistite, že miska aj metličky sú dokonale čisté a odmastené. Môžete ich pretrieť citrónovou šťavou alebo octom.
- Štipka soli: Pridanie štipky soli pomôže bielkom vytvoriť tuhšiu penu.
- Postupné pridávanie cukru: Cukor pridávajte do bielkov postupne, po lyžiciach, až keď sú bielky už mierne našľahané.
- Šľahanie nad parou: Pre extra stabilnú penu môžete bielky šľahať nad parou. Dajte misku s bielkami nad hrniec s vriacou vodou (dno misky sa nesmie dotýkať vody) a šľahajte, kým pena nezhustne a nie je lesklá.
Variácie a obmeny receptov
Rezy s bielkovou penou sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče
- Ovocné rezy: Do korpusu alebo na vrch koláča môžete pridať rôzne druhy ovocia, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, broskyne alebo marhule.
- Čokoládové rezy: Do korpusu môžete pridať kakao alebo rozpustenú čokoládu. Bielkovú penu môžete posypať strúhanou čokoládou alebo kakaom.
- Orechové rezy: Do korpusu môžete pridať mleté orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Citrónové rezy: Do korpusu alebo do bielkovej peny môžete pridať citrónovú šťavu a citrónovú kôru pre sviežu a kyselkavú chuť.
- Kokosové rezy: Bielkovú penu môžete posypať kokosovou múčkou.
Prečítajte si tiež: Jednoduché pudingové koláče
Prečítajte si tiež: Fit raňajky