Huby sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Sú chutné, výživné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok ponúka nápady a recepty na prípravu jedál s hubami, ktoré môžete použiť ako prílohu alebo hlavné jedlo. Huby sú veľmi vďačnou surovinou na varenie a dajú sa z nich pripraviť rôzne jedlá. Využiť sa dajú na stovky spôsobov, od jednoduchých polievok až po gurmánske špeciality. Navyše sú dostupné nielen v sezóne, ale aj sušené či mrazené, takže si jedlá s hubami môžete dopriať po celý rok.
Polievky s hubami
Hubové polievky sú klasika, ktorá zahreje v chladných dňoch. Môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé, sušené alebo mrazené.
Recepty na hubové polievky
Veľkonočná hríbovka: Pripravuje sa zo sušených dubákov a vývaru z veľkonočnej šunky.
Vianočná moravská hubová polievka: Základ tvorí zmes sušených húb a koreňová zelenina.
Krémová dubáková polievka: Používajú sa dubáky, mlieko a šľahačková smotana.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče
- Potrebujeme: 400 g čerstvých húb, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1 l zeleninového vývaru, 150 ml smotany na varenie, olej, soľ, korenie, petržlenovú vňať
- Postup: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistené huby nakrájané na plátky a krátko ich opečieme. Zalejeme vývarom a varíme asi 15 minút. Potom polievku rozmixujeme dohladka, vmiešame smotanu a dochutíme soľou a korením.
Hubová "držková" polievka: Namiesto držiek sa používajú nakrájané huby, napríklad hliva alebo rýdziky.
Acquacotta con funghi-hubová polievka z Toskánska: 500g čerstvých dubákov, 1 väčšia cibuľa, cesnak (ja dávam aj 3 str.), 1 PL posek.petrželová vňať, 50g mrkvy, 20gr zelerové stonky, 200g paradajok, 4-5 PL oliv.olej, 3/4 L vývaru (dávam slepačí), 60g ciabatta (biely tal.chlieb), 3 vajcia, soľ, korenie, 20g Parmesan čerstvo nastrúhaný.
Vianočná hubová polievka III: 5 litrov sušených hub (rôzne, svetlé hríby, masliaky aj tmavé kozáky), dve veľké cibule, dve, tri nožičky kvalitnej domácej klobásy, olej (masť), hladká múka, kapustná šťava 2 litre
Krémová hubová polievka s cesnakovo-bylinkovými bagetkami: Sušené huby (zmes lievik trúbkovitý, kozák, suchohríb, dubák), zemiaky, cibuľa, cesnak, solčanka, mleté čierne korenie, mletá rasca, zelená paprika, halúzka ligurčeka (vegeta), petržlenova vňať, maslo, 2 PL olivového oleja, mlieko, 1 PL hladkej múky (alternatíva zemiakový škrob), tavený syr v črievku, smotana na varenie.
Hubová melenička
Prečítajte si tiež: Jednoduché pudingové koláče
Hubovošošovicová polievkoomáčka: Miska sušených húb (môže byť zmes z obchodu, my sme mali sušené dubáky - dar od mojej matky, môžete použiť aj čerstvé huby z dôveryhodného zdroja, najlepšie sú, samozrejme, dubáky), zemiak-dva, veľká cibuľa alebo dve menšie, hubový bujón - 1-2 kocky, dva alebo tri bobkové listy, koreniny (pozri ďalej), cesnak - 1 alebo 2 strúčiky
Hubová polievka: huby podľa nazbieraných druhov, olej alebo maslo, soľ, mleté korenie, suchá alebo čerstvá vňať petržlenu, smotana, mlieko, voda, múka na zápražku
Vianočná hubová polievka II: huby, najlepšie zmes viacerých druhov, cesnak, bravčová masť (alebo olej), múka a paprika na zasmaženie, koreňová zelenina, asi 2 -3 ks zemiaky, cibuľka, soľ, vegeta, čierne korenie, cestovina pod polievku
Houbařská čočková polévka: Šošovica, huby, olej, maslo, hladká múka, cibuľa, soľ, korenie, ocot, mlieko, polievkové korenie.
Polievočka "Čo týždeň dal": Suchohríby, kapustnica a držková (robím ju so zemiakmi a koncentrovaným paradajkovým pretlakom di Parma), čosi poriadne zaúdené, na kocky pokrájaná cvikla, škrob na zahustenie, soľ, korenie.
Prečítajte si tiež: Fit raňajky
Kuriatková krémová polievka: Kuriatka, orientálne korenie, červené karí-prášku (ďumbier, sladká paprika, trstinový cukor, suš.)
Polievka z kučierky na kyslo: Dve stredné cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 zemiaky, cca 500 g kučierky, olej, mleté čierne korenie, rasca, voda, 1 šľahačková smotana, soľ a ocot podľa chuti.
Zemiaková polievka s hubami: Ide to aj zo sušených húb, ale nie je to ono.
Hubové omáčky
Smotanová hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších príloh k mäsu a knedliam. Huby sa dobre kombinujú s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť husté s múkou alebo jemné a krémové.
Recepty na hubové omáčky
Hríbová omáčka na kyslo: Pripravuje sa z dubákov, kozákov alebo osikáčov.
- Cibuľa, masť alebo maslo (s maslom je jemnejšia), dubáky, kozáky, osikáče, môže byť aj zmes týchto hríbov, korenie mleté, bobkový list, hl. múka, soľ, ocot, mlieko, smotana na varenie.
Bravčové rezne na cibuli s masliakovo-smotanovou omáčkou: Používajú sa masliaky a smotana na varenie.
Vianočná hubová omáčka: Základ tvorí zmes sušených húb a smotana na varenie.
Huby na smotane: Používajú sa huby, cibuľa, korenie a smotana na varenie.
Broskyňovo-dubákové sauce: 3 PL oliv.
Huby na smotane s bryndzou od Roberta: 500 g mäsitých húb (vhodné sú aj staršie plodnice), 2 menšie cibule, 2 PL masti, 200 ml kyslej smotany, 100 g 100% ovčej bryndze, petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, soľ
Hubová smotanová omáčka na kyslo: Jednoduché a pritom tak vynikajúce. Podáva sa s knedľou ale pokojne sa k tomu hodí aj zemiaková kaša.
Hlivy na smotane s kysnutou knedľou: Jednoduchý obed. Hlivy z obchodu. Vynikajúca hríbová omáčka, ku ktorej sa dokonale hodí parený knedlík.
Tip: Do smotanovej hubovej omáčky pridajte lyžicu horčice alebo bieleho vína - chuť sa ešte viac prehĺbi.
Cestoviny s hubami
Jednoduché a rýchle - cestoviny s hubami sú ideálnym obedom či večerou. Vyskúšajte široké rezance s kuriatkami a syrovou omáčkou alebo špagety s hríbmi a bylinkami.
Recepty na cestoviny s hubami
- Špagety s hríbmi a bylinkami: Používajú sa špagety, hríby a bylinky.
- Cestoviny na hubách: 200 gr. cestovín, napr. vrtuľky, turbanky a pod. - môžu byť aj farebné, 3 lyžice hubového prášku, lyžica masla alebo oleja, malá cibuľa, dva strúčiky cesnaku, 1,5 dl sladkej smotany, 150 gr.
- Cestoviny so sušenými hubami a s paradajkami: Jednoduchý recept na cestoviny so sušenými hubami a paradajkami v smotanovej omáčke.
- Cestoviny s hubami, pečenými batatmi a so špenátom: Zeleninové cestoviny s pečenými batatmi, hubami a so špenátom sú dokonalým zimným jedlom.
- Celozrnné cestoviny so špenátom a s hubami hotové do 20 minút: Inšpiruj sa na rýchlu večeru týmto jednoduchým receptom na cestoviny so špenátom a s hubami.
- Celozrnné linguine s bryndzovou omáčkou a hubami: Priprav si tieto chutné cestoviny s bryndzovou omáčkou.
- Lasagne con funghi porcini: 500 g hríbikov, 400 g mleté mäso, 4 PL oliv.oleja Extra verg. 1 cibuľa, 2-3 str. cesnaku, 1 doza pomodori pelati (tal. ošúpané paradajky napr. Tesco), konc. papradaj.pretlak, 4 PL masla, 3 PL múky, 3/4 l mlieka, 1-2 bobkové listy, postrúhany muškátový orech 1/2 čaj.lyž., 2 PL citron. šťava, soľ, korenie, 200 alebo podľa chuti postr. Eidam i viac, 15 lasagne platničiek (videl tiež Tesco, 100 ml bujonu.
Tip: Huby restujte krátko na vyššej teplote, aby nepustili príliš veľa vody a zachovali si svoju textúru.
Rizoto s hubami
Krémové rizoto s dubákmi alebo šampiňónmi je jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové bunky.
Recepty na rizoto s hubami
- Hubové rizoto: Používajú sa dubáky alebo šampiňóny.
- Slovenská hubová paella: huby (všetky druhy-čerstvé sušené) najlepšie asi dubáky, ryža, olej, cibuľa, cesnak, mrkva, korenie, soľ, rajčina, paprika, (baklažán, cukina…) petržlenova (pažítka) vňať, majoránka;
Bezmäsité jedlá s hubami
Huby sú skvelou náhradou mäsa v bezmäsitých jedlách.
Recepty na bezmäsité jedlá s hubami
- Hubové fašírky: Pripravujú sa z mletých sušených húb a ovsených vločiek.
- Hubový biftek: Hríby, kozáky.
- Hubník podľa Satinského: 10 rožkov, 0,5 l mlieka, 30-40 dkg čerstvých dubákov, jedna stredná cibuľa, olej, čierne korenie, soľ, jeden strúčik cesnaku, 1 vajce
- Hubová plnka na plechu: 8 žemlí alebo iné pečivo, 4 vajcia, asi 2 dcl mlieka, 1 veľká cibuľa, 500g húb (najlepšie plávky, bedle, hliva ustricová, kuriatka), 5 PL oleja, pol balíčka majoránky, zväzok petržlenovej vňate, soľ, vegeta, trošku mletého korenia a mletej červenej papriky
- Hríbovo-zeleninová nátierka na hrianky (sterilizovaná): 1 kg čerstvých lesných hríbov (kľudne môže byť zmes - ja som mala dubáky, kozáky a kuriatka), 4 ks zelená paprika (z toho 2 ks extra štipľavá - máme radi pikantné), 4 ks červená paprika (kapia), 3 veľké cibule, 7-8 strúčikov cesnaku, 4 paradajky, 2dl kečupu, 3PL vegety (ja používam Solčanku), soľ, mleté čierne korenie, maslo.
- Belanská hubová baba: Hríbovité huby, zemiaky, krúpy (č.3), veľa cesnaku, nie veľa cibule, mleté čierne korenie, veľa majoránky, soľ, rasca, nie veľa mletej štiplavej papriky, voda, v ktorej sa varilo údené mäso.
- Canederli-hríbove knedličky s gorgonzola-sauce: 5 starších žemlí, 300 ml mlieka, 2 vajcia, 300 g hríbikov-iste by sa hodili aj iné, "chrumkavé" druhy, 1 PL masla, za hrsť posekanej petržel. Sauce: 250 g gorgonzoly, 60 ml mlieka, 60 ml smotany, trochu masla a oliv. oleja.
- Huby s krupicou: Huby (tak za misku), masť/olej, 10-12 lyžíc hrubej krupice (alebo kuskus), soľ, prípadne mletá paprika
- Hubárske rezne inak: zmes rôznych húb, cibuľa, soľ, staré žemle, mlieko, vajce, múka, strúhanka, olej
Mäsité jedlá s hubami
Huby sa skvele hodia aj k mäsitým jedlám, ktorým dodávajú bohatú chuť a vôňu.
Recepty na mäsité jedlá s hubami
- Divina s hríbami: Používajú sa sušené kozáky.
- Hríby pod perinou: 4 ks kuracích pŕs, 8 ks plát. čerstvé huby (najlepšie sú voňavé tipy hribovite, ktore nepotrebuju dlhu tepelnu upravu - smrekace, masliaky, sosnace, kozaky, dubáky. - vňatka
- Cigánska na dubákoch: bravčová krkovička, horčica, soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, mletá rasce, trošku oleja, hríby si 6-7 kusov stredne veľkých, odporúčam dubáky
- Hubový mix: Bravčové plece, zemiaky, cibuľa, huby (najlepsie mlade hriby, alebo kuriatka) množstvo neuvádzam, záleží na velkosti nádoby v ktorej budeme piect, oravska slanina, soľ, čierne korenie mleté.
- Zapekané rezne s hubami a nivou: 8 rezňov z bravčového pliecka alebo z kuracích pŕs, 500g húb (najlepšie sú kuriatka alebo hríbovité), 3dcl šlahačkovej smotany, 300 g syru niva, 1 PL hladkej múky, 5 PL olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie
- Kura z lesa: 450-900 g sírovca, očistených vlhkou handričkou a nakrájaných na kocky, 3 lyžice oleja, 8 kúskov kuraťa s kožou (ja som použil kuracie štvrte), 3 strúčiky cesnaku (roztlačené), 2-3 plátky citrónu plus kôra z 1 citróna, 1 lyžica nasekaných čerstvých byliniek (napr. maslo
- Soté z morčacieho stehna na hubovom prášku: Vykostené morčacie stehno - cca 700 gr, dve lyžice oleja, dve väčšie cibule, dve hrste sušených húb (môže byť zmes - hríbovité a bedle), malá lyžička soli, trocha čierneho korenia.
- Silne modifikované Cima di vitello-Plnená teľacia hruď: 1, 2kg vykostenej teľacej hrude, najlepšie od mäsiara nechať vyrezať"tašku". Plňka: 200g mletého teľacieho/bravčového pliecka. (priamo od mäsiara, nie predmleté!), asi 100g Brzlíku/Thymus/ nadrobno, asi nezohnateľné, viac mletého, za hrsť varenej šunky či anglickej slaninky-pokrájať, pokrájaná cibuľka, zo 2 hrste sušených dubáčikov alebo Lievikov (!)/ či adekvátne kvantum čerstvých - Milustek masliaky, 5-6 PL hrášku, aj mrazený 3-4PL postr. parmezán, trochu masla, 1-2 rozotrené struč. ev. trochu petrželu, kto nájde nestriekaný citrón, 1PL nastrúhanej len žltej kôry, biele je horké, trochu cukru, 2 vajcia, ev. na zahustenie strúhanka, zo 2-3 plátky bieleho chleba bez kôry/rožky. . . /, mlieko na ich zmäkčenie, dávam troch kurkumy-pekná žltá farba. kvôli arome, cesnak, bobk. viac bujonu-na koniec 2PL paradajk. iný pikantný syr
- Pečené ryby po užákovsky: ryby (pstruhy, šťuka, zubáč); slanina (domáca, resp.Oravská) 0,4 - 0,6 kg; cibuľa - nešetríme; paprika (zelená,červená,žltá) po 1 ks; sardelová pasta; maslo obyč. (nie Rama) 0,125 kg (osminka); cesnak 3-5 strúčikov; 1 citrón; soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika, rasca; 1 l vína resp.
- Bravčová krkovička na hubách: Skvelá voľba na nedeľný obed. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
- Bravčové kocky na hubách v smotanovej omáčke: Ak ste zmrazili niekoľko húb na neskoršie použitie, je čas vybrať ich z mrazničky.
- Hovädzie plátky na hubách a smotane: Klasický obed - hovädzie mäsko na hubách so smotanovou omáčkou. Ako prílohu podávame ryžu, prípadne zemiakovú kašu.
- Bravčové plátky na hubách: Skvelý obed. Omáčka s hubami, bravčové mäso a ako príloha ryža.
- Bravčové pliecko na hubách: Pripravte si chutný obed, ktorý si obľúbite.
- Maslové kuracie prsia na šampiňónoch a bielom víne: Ako príloha sa hodia akokoľvek pripravené zemiaky, ryža, gnocchi.
- Pikantné kuracie mäsko s hubami
- Kuracie prsia na šampiňónoch s ryžou: Jednoduchý a chutný obed. Ryžu vylepšite kukuricou, na tanieri nezabudnite na zeleninku.
- Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou: Recept je vhodný na nedeľu alebo keď nám príde na mäsko chuť. V kombinácii s hubovou omáčkou je to fakt famózne.
Tipy na prípravu húb
- Krátko pred prípravou neumývajte huby vodou. Zbytočne sa jej nasajú a budete ich o to dlhšie dusiť, kvôli čomu stratia na chuti.
- Ak podlejete huby vínom, tak ho dobre vyrestujte, aby z neho zmizlo čo najviac alkoholu.
- Posoľte a ochuťte ich až potom, keď vydusíte všetku tekutinu.
Ďalšie inšpirácie
- Praženica alebo omeleta s hubami: Očistite a nakrájajte hríby. Na panvici zohrejte olej a potom ich na miernom plameni orestujte. Pokojne použite aj zmes rôznych druhov, aby ste ich chuťovo vylepšili. Posoľte ich, pokoreňte a pridajte rozšľahané vajcia. Teraz je len na vás, či si urobíte omeletu alebo praženicu a podľa toho potom všetky prísady premiešajte alebo ich nechajte len piecť. Ak si chcete túto klasiku vylepšiť, použite čerstvý tymian, ktorý výborne ladí s hubami a rozpučte malý cesnak.
- Hríbová praženica: Očistite a pokrájajte hríby na hrubšie plátky, aby v jedle dobre vynikli. Pripravte si cibuľovo-cesnakový základ, na ktorom budete potom pomaly restovať huby. Najprv vám pustia šťavu, tú úplne vyduste. Keď už budú pekne rozvoniavať po celej kuchyni, tak ich dochuťte. Pridajte soľ, korenie a mletú papriku. Podávajte ešte teplé napríklad na hrianke. Ak chcete túto tradičnú pochúťku vylepšiť, namiesto cibule použite jarnú alebo pór.
- Cestoviny s hubami a citrónovou šťavou: Do tohto receptu je ideálna zmes hríbov, aby mu dodali zaujímavejší rozmer. Poduste ich na cibuľovom základe a keď sa vám úplne odparí voda, tak ich podlejte citrónovou šťavou. Následne ich dochuťte soľou, korením a hrsťou ľubovoľných čerstvých byliniek. Opäť všetko už len krátko poduste a pridajte do panvice za veľkú hrsť nastrúhaného syra. Takto vytvoríte omáčkovitú konzistenciu. Rýchlo do toho primiešajte uvarené cestoviny a pridajte aj za naberačku vody, v ktorej sa varili, aby neboli úplne suché.
- Mäso na hríboch: Buď ho urobte vo forme soté, alebo si pripravte plátky, ktoré najprv opečiete a vyberiete z panvice von. Potom do nej dajte hríby, ktoré chvíľku samostatne poduste a až následne vráťte dnu mäso.