Cheesecake, s anglickým názvom a gréckym pôvodom, sa u nás udomácnil a stal sa obľúbeným dezertom. Môžete si ho vychutnať v kaviarni, ale s našimi receptami ho ľahko pripravíte aj doma. Tento článok vám ponúka recepty a tipy pre dokonalý cheesecake, či už preferujete pečenú alebo nepečenú verziu.
Prečo si vybrať nepečený cheesecake?
Nepečený cheesecake je ideálny pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť dlhému pečeniu. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla, a výsledok je vždy efektný. Všetko, čo potrebujete, je chladnička, pár základných ingrediencií a trpezlivosť, kým koláč stuhne. Navyše, nepečený cheesecake je veľmi prispôsobivý a ponúka množstvo variant.
Predstavte si horúci letný deň, kedy nechcete zapínať rúru. Nepečený cheesecake je vtedy dokonalé riešenie. Šetrí čas, energiu a je menej náročný na umývanie riadu. Je symbolom modernej doby, kedy je čas vzácny a chuť na sladké pretrváva.
Základné suroviny a ich alternatívy
Každý cheesecake sa skladá z korpusu a krému. Cheesecake by mal mať sušienkový základ a syrovú/tvarohovú vrstvu. Na vrch sa zvykne dávať ovocná, čokoládová alebo karamelová vrstva.
Sušienkový základ
- Sušienky: Najčastejšie sa používajú celozrnné (digestívne) sušienky, ktoré možno nahradiť maslovými sušienkami, lotus alebo oreo sušienkami. Ak nemáte sušienky, môžete použiť mandľovú alebo cereálnu múku. Maslové sušienky zomelieme najemno.
- Tuky a sladidlá: Používajte pravé maslo. Korpus možno osladiť medom, javorovým či zlatým sirupom (cca lyžica na 200 gramov sušienok).
Tvarohová plnka
*Základ náplne tvorí tvaroh, mascarpone, krémový syr typu Philadelphia alebo ich kombinácia. Namiesto mascarpone môžete použiť polotučný krémový tvaroh alebo ricottu a Philadelphiu v pomere 1:1. Na zjemnenie sa môže pridať kyslá smotana alebo smotana na šľahanie. Vymiešajte jemný tvaroh, kyslú smotanu, cukor, celé vajíčko a pár lyžíc hladkej múky.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče
- Dochutenie: Vajíčka, cukor a 1 PL múky či kukuričného škrobu sa pridávajú do náplne. Na dochutenie môžete použiť vanilku, pistáciovú pastu, karamel alebo čerstvé či lyofilizované ovocie. Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť vanilkový cukor alebo cukor s citrónovou kôrou. Používajte čerstvo nastrúhanú citrusovú kôru. Biele masy miešajte mixérom, aby vznikla hladká masa. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
Príprava pečeného cheesecaku
- Sušienkový základ: Maslové sušienky zomelieme najemno a zmiešame ich so zmäknutým maslom. Sušienkový základ rovnomerne natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Sušienkový korpus dáme zapiecť na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá.
- Tvarohová plnka: Medzitým šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vymiešame dohladka tvaroh s kyslou smotanou, vanilínovým a kryštálovým cukrom. Potom za stáleho miešania pridáme postupne po jednom vajíčka a múku.
- Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút. Cheesecake pečieme 50 minút v rúre vyhriatej na 170°C.
- Poleva:
- Ovocná poleva: Rozvarené a rozmixované ovocie zahustite pomocou želé.
- Čokoládová poleva: Pripravte ľubovoľne dochutenú ganache z bielej alebo tmavej čokolády. Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme asi 2 minúty postáť, potom miešame, kým sa čokoláda úplne rozpustí.
- Karamelová poleva: Pripravte karamel a zamiešajte doň maslo alebo smotanu.
Recept na nepečený čokoládový cheesecake
Tento recept je rokmi overený a výsledkom je lahodný krémový dezert bez námahy. Krém je tvorený mascarpone, smotanou, tvarohom a rozpustenou čokoládou.
- Korpus: Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie (nemusíme). Na dno tortovej formy utlačíme sušienkovú zmes. Môžeme si pomôcť napríklad menším pohárikom na utlačenie.
- Samostatne vyšľaháme 200 ml šľahačkovej smotany. Krém teraz rozdelíme na dve polovice.
- Čokoládová ganache: Bielu čokoládu nalámeme na čo najmenšie kúsky. 40 ml šľahačkovej smotany zahrejeme (pozor nesmie začať vrieť). Horúcou smotanou zalejeme nalámanú čokoládu a miešame do rozpustenia. Ihneď nalejeme na náš koláč a dáme do chladničky tuhnúť.
- Tip: Ak chcete čokoládovú polevu z mliečnej alebo horkej čokolády, treba pridať adekvátne množstvo smotany, ktoré sa líši od druhu čokolády. Pri mliečnej čokoláde dajte na 100 g čokolády 60-70 ml smotany a pri horkej 100 ml smotany na 100 g čokolády.
Varianty a inšpirácie
Výhodou cheesecaku je jeho variabilita. Stačí pár úprav a dezert premeníte na gurmánsky zážitok.
- Ovocný cheesecake: Do krému vmixujte čerstvé jahody alebo maliny.
- Čokoládový cheesecake: Pridajte rozpustenú horkú čokoládu do náplne a použite kakaové sušienky v základe (napríklad drvené Oreo).
- Kokosový cheesecake: Primiešajte strúhaný kokos a maslo v korpuse nahraďte kokosovým olejom.
- Vegánsky cheesecake: Mascarpone nahraďte kešu orieškami namočenými cez noc a smotanu rastlinným krémom.
Recepty na inšpiráciu
- Rýchly NY Cheesecake: Pripravte si túto dobrotu zo slovenských ingrediencií.
- Karamelový cheesecake: Prvý pokus upiecť cheesecake, ktorý sa podaril!
- Fitness cheesecake: Fajný cheesecake plný zdravých cukrov, dôležitých bielkovín a nenasýtenych tukov.
- Ovocný cheesecake: Osviežujúci a plný vitamínov.
- Čokoládový cheesecake: Pre milovníkov čokolády.
Tipy a triky
- Aby ste predišli prasklinám na povrchu cheesecaku, dodržte postupné vychladnutie. Po dopečení vypneme rúru, otvoríme dvierka a ešte 20 - 30 minút necháme cheesecake v rúre. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.
- Ak vám cheesecake padne po upečení, pečte ho s plechom s vodou na spodku rúry.
- Ak sa príliš vyšľahajú bielka do snehu a celá zmes je až príliš nadýchaná, cheesecake nemusí úplne stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Jednoduché pudingové koláče
Prečítajte si tiež: Fit raňajky