Hrachová polievka je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Vďaka lúpanému hrachu je jej príprava rýchla a jednoduchá. Navyše, hrach je bohatý na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, čo z neho robí skvelú súčasť vyváženej stravy. Zaraďujete do svojho jedálnička pravidelne strukoviny? Rozhodne by ste mali! Obsahujú veľké množstvo rastlinných bielkovín, vlákniny, sacharidov a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok. Hrach je navyše skvelým zdrojom vitamínu B. Ideálne sa dá zakomponovať do polievok.
Prečo si vybrať lúpaný hrach?
Lúpaný hrach, najmä zelený, má oproti nelúpanému niekoľko výhod. Tento lúpaný a polený hrach vám ušetrí aj veľa času, pretože sa nemusí pred varením namáčať a je rýchlejšie uvarený. Zelená sušená strukovina má oproti žltej variante výhodu, že ju nie je potrebné pred tepelnou prípravou namáčať. Ďalšou výhodou oproti žltej verzii je, že zelený sušený hrach má trochu výraznejšiu chuť. Oba tipy sušeného hrachu majú skvelú výživnú hodnotu a mnoho benefitov pre naše zdravie. Varia sa rovnako dlho po dobu 30 minút.
Recept na krémovú hrachovú polievku zo zeleného lúpaného hrachu
Krémová polievka zo sušeného zeleného hrachu vás maximálne zasýti a dodá vám aj obrovské množstvo bielkovín. Okrem nich obsahuje sušený hrach množstvo vitamínov, vlákniny a minerálov. Avšak polievka z neho nie je len výživná, ale aj veľmi chutná.
Ingrediencie:
- Zelený lúpaný hrach
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Bravčová masť (alebo rastlinný olej)
- Zemiaky
- Petržlen
- Bobkový list
- Nové korenie
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Zeleninový bujón (alebo vývar)
- Čierne korenie
- Soľ
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Príprava hrachu: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. (Ak používate lúpaný hrach, tento krok môžete vynechať, ale krátke namočenie urýchli varenie.)
- Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Pridanie zemiakov: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Príprava základu: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
- Dokončenie polievky: Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody.
- Servírovanie: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo. Polievku môžete podávať buď s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.
Ďalšie varianty a tipy na hrachovú polievku
- S údeným mäsom: Pre výraznejšiu chuť pridajte do polievky údené rebrá alebo koleno. Rebierka vložte do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Varte ich, kým nezmäknú. Po uvarení ich vyberte z tekutiny a oddeľte mäso od kostí. Mäso potom vráťte do polievky.
- So zeleninou: Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj petržlen, pór alebo kaleráb.
- S klobásou: Do hotovej polievky pridajte na kolieska nakrájanú klobásu.
- Vegetariánska verzia: Namiesto bravčovej masti použite rastlinný olej a zeleninový bujón. Pre vegánsku verziu nahraďte kurací vývar zeleninovým vývarom a vynechajte smotanu.
- Zahustenie: Hrachová polievka má vďaka zemiakom krásne krémovú konzistenciu a vôbec ju nemusíte zahusťovať múkou. Ak však preferujete hustejšiu polievku, môžete použiť zápražku z múky a tuku. Na panvici rozpustite maslo, pridajte múku a opečte do zlatista. Zápražku pridajte do polievky a povarte. Ja hrachovú polievku nezahusťujem. Snažím sa variť bez zápražky. V tomto štádiu môžeš spraviť klasickú zápražku a pridať k polievke.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby. Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje. Na zvýraznenie chuti môžete pridať korenie ako karí, kurkumu, červenú papriku alebo mletý koriander. Ak pridáme ešte aj bylinky - petržlenovú vňať, pažítku alebo jarnú cibuľku, doplníme dôležitý vitamín C.
- Zjemnenie smotanou: Pre krémovejšiu chuť môžete do polievky pridať smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.
Rýchla hrachová polievka z lúpaného hrachu
Hrachová polievka je hrejivé a veľmi výživné jedlo, ktoré sa však spája s dlhým časom varenia kvôli potrebe namáčania hrachu. Existuje však jednoduchý spôsob, ako tento zdĺhavý proces urýchliť. Instantná hrachová polievka nie je horšia ako tá klasická - má rovnako intenzívnu chuť a cenné výživové hodnoty. V čom spočíva tajomstvo? Tradičné recepty na hrachovú polievku si vyžadujú dlhé namáčanie hrachu, čo môže trvať až 12 hodín. Našťastie, použitím lúpaného hrachu, ktorý je k dispozícii v polovičkách, sa dá výrazne skrátiť čas varenia.
Stačí, ak vylúpaný hrášok dôkladne prepláchnete pod tečúcou vodou a potom ho varíte odkrytý asi 40-45 minút na miernom ohni. Použitím lúpaného hrachu je príprava hrachovej polievky oveľa jednoduchšia a rýchlejšia. Je ideálna pre tých, ktorí oceňujú tradičné chute, ale nemajú čas tráviť hodiny v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Oslávte narodeniny psa
Postup:
- Do hrnca nalejte 3 l vody, pridajte údenú slaninu, nové korenie a bobkové listy.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte približne 25 minút.
- Potom pridajte hrášok, ktorý ste prepláchli v sitku.
- Približne 30 minút varíme odkryté.
- Klobásu nakrájajte na polovičné plátky a pridajte do polievky.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do polievky.
- Polievku varte, kým zemiaky a hrášok nezmäknú.
- Polievku ochuťte soľou, korením a majoránom.
Ako hrachovú polievku zahustiť?
Ak preferujete hustejšiu polievku, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zahustiť:
- Ponorný mixér: Uvarenú polievku rozmixujte ponorným mixérom. Tým sa časť hrachu a zemiakov rozmixuje a polievka zhustne. Ak chcete dosiahnuť krémovú konzistenciu polievky, môžete ju vymixovať mixérom alebo použiť ponorný mixér priamo v hrnci.
- Zápražka: Na panvici rozpustite maslo alebo masť, pridajte múku a krátko orestujte. Zápražku vmiešajte do polievky a povarte.
- Rozmixovaný hrach: Oddeľte časť uvareného hrachu, rozmixujte ho a vráťte do polievky.
Servírovanie a tipy na záver
Hrachovú polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou, krutónmi alebo opečenou slaninkou. Môžete ju tiež podávať s volským okom. Nezabudnite, že hrachová polievka je skvelý spôsob, ako zaradiť do svojho jedálnička viac strukovín a získať dôležité živiny. Hrachovú polievku servíruj s chlebíkom. Hrachová polievka je vynikajúca teplá aj studená. Zvyšky polievky môžete uskladniť v chladničke a ohriať na druhý deň.
Nutričná hodnota hrachovej polievky
Hrachová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Hrach je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny (najmä skupiny B) a minerály (železo, horčík, draslík). Obsahuje tiež antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny hrachová polievka podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu v krvi. Bielkoviny sú dôležité pre rast a obnovu tkanív. Vitamíny a minerály prispievajú k správnemu fungovaniu organizmu. Konzumácia hrachovej polievky môže prispieť k zlepšeniu trávenia, zníženiu cholesterolu a posilneniu imunitného systému. Hrášok prospieva našej pokožke, podporuje zdravé kosti, srdce, trávenie a štíhlu líniu. Zelený hrášok obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, D a K. Najcennejšia je kombinácia horčíka a nukleových kyselín. Hrach má aj významný obsah fosforu, draslíka, vápnika, zinku a železa.
Nutričné hodnoty (približné, na porciu):
- Kalórie: 200-300 kcal
- Bielkoviny: 10-15g
- Sacharidy: 30-40g
- Tuky: 5-10g
- Vláknina: 10-15g
Hrachová polievka v rôznych kultúrach
Hrachová polievka je populárna po celom svete, pričom v rôznych kultúrach sa pripravuje s rôznymi ingredienciami a technikami. Napríklad v Holandsku je známa hustá hrachová polievka "snert", ktorá obsahuje údené mäso, klobásu a zeleninu. V Škandinávii sa hrachová polievka tradične podáva s palacinkami a džemom.
Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka
Riešenie bežných problémov
Niekedy sa pri príprave hrachovej polievky môžu vyskytnúť problémy.
- Hrach sa varí príliš dlho: Ak používate starý hrach, môže trvať dlhšie, kým zmäkne. Skúste ho namočiť na dlhší čas alebo pridať do vody pri varení trochu sódy bikarbóny, ktorá urýchli proces varenia.
- Polievka je príliš riedka: Ak je polievka príliš riedka, povarte ju bez pokrievky, aby sa odparila prebytočná tekutina. Môžete ju tiež zahustiť pridaním rozmixovaného zemiaku alebo cícerovej múky.
- Polievka je príliš hustá: Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
- Polievka má horkú chuť: Horká chuť môže byť spôsobená starým hrachom. Skúste použiť čerstvý hrach alebo pridať do polievky trochu cukru alebo citrónovej šťavy, aby ste vyrovnali chuť.
Bezpečnosť potravín a skladovanie
Pri príprave hrachovej polievky dbajte na dodržiavanie základných pravidiel bezpečnosti potravín. Používajte čisté nástroje a suroviny. Polievku dôkladne prevarte, aby ste zničili všetky baktérie.
Strukoviny - nutričný poklad
Strukoviny sú nenahraditeľnou súčasťou vyváženého jedálnička. Obsahujú množstvo bielkovín, vlákniny a ďalších živín, ktoré telo potrebuje. Medzi najpopulárnejšie strukovinové pokrmy patria rôzne polievky - od fazuľovej až po šošovicovú. Hrachová polievka si však zaslúži zvláštnu pozornosť, a to nielen pre svoju chuť, ale aj jednoduchú prípravu.
Ako pripraviť strukoviny na varenie
Aby sa strukoviny uvarili rýchlejšie, je vhodné ich pred varením namočiť. Napríklad fazuľa, cícer či sója by mali vo vode zostať cez noc. Šošovici stačí dve hodiny. Tento krok výrazne skracuje čas varenia. Ak vlastníte pomalý hrniec, príprava bude ešte pohodlnejšia. Stačí strukoviny opláchnuť, vložiť do hrnca, zaliať vodou a nechať ich pomaly variť, až kým nezmäknú.
Jednoduchý recept na hrachovú polievku
Ak sa chcete pustiť do varenia, tu je jednoduchý návod, ako na to:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jednoduchú Bolonskú Omáčku?
Suroviny (pre 4 osoby):
- 300 g žltého lúpaného hrachu (predvareného)
- 1 stredne veľká mrkva
- 1 plechovka sterilizovaného hrášku (210 g)
- 1 lahôdková cibuľka s vňaťou
- 4 strúčiky cesnaku (prispôsobte svojej chuti)
- 1 čajová lyžička soli
- hrsť naklíčených fazúľ mungo
Postup prípravy:
- Hrach dôkladne prepláchnite a dajte ho variť do väčšieho hrnca s vodou. Na strednom plameni ho nechajte variť približne 45 minút, kým nezmäkne. Soľ pridajte až na konci varenia.
- Keď je hrách mäkký, rozmixujte ho na jemnú kašu. Ak je polievka príliš hustá, pridajte vodu, kým nedosiahnete želanú konzistenciu.
- Pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu a povarte ju priamo v polievke, až kým nezmäkne.
- Na záver pridajte pretlačený cesnak, sterilizovaný hrášok (bez nálevu), naklíčené fazule mungo a nakrájanú lahôdkovú cibuľku. Po pridaní týchto surovín už polievku nevarte, aby si zachovala čerstvú a výraznú chuť.
Ďalší variant postupu prípravy: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký. Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky. Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody. Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo.
Soľ pridávame až nakoniec. Ak žltý polený hrach necháme napučať, polievka zo žltého suchého hrachu bude ľahšie stráviteľná. Polievku dochutíme sušeným majoránom alebo čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, pažítka či kôpor), hrachová polievka získa na chuti, doplníme si aj vitamín C.
Tip na obmenu: Namiesto čistej vody môžete použiť zeleninový alebo mäsový vývar, ktorý polievke dodá hlbšiu chuť.
Hrachová polievka s klobásou
Hrachová polievka s klobásou - polievka zo žltého poleného hrachu s klobásou chutí úžasne. Klasický tradičný recept, ktorý sa oplatí vyskúšať. Máme zvyšnú klobásu z vianočných či veľkonočných sviatkov. Ako ju využiť? Tu je tip na recept hrachová polievka s klobásou, no a takže trošku klobásky či údenej šunky na chuť predsa nezaškodí. Ak pridáme ešte aj bylinky - petržlenovú vňať, pažítka alebo jarnú cibuľku, doplníme dôležitý vitamín C.
Ešte výdatnejšia polievka? Do hrachovej polievky, k polomäkkému hrachu, ktorý môžeme rozmixovať, pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
Hrachová polievka s krutónmi
Polievka zo sušeného hrachu je sýta, takže zaženie hlad nielen na večeru, ale aj na obed. Jemná chuť kajenského korenia zas zahreje. Chutné krutóny jemne chrumkajú a verte, že túto polievku s orieškovou chuťou si naozaj užijete.
Ako na to? Sušený hrach namočíme na tri hodiny. Hrach potom niekoľkokrát premyjeme, zalejeme vodou a dáme variť. Varíme cca 30 minút. Pridáme ošúpané zemiaky nakrájané na kocky a bio bujón. Ochutíme soľou a bobkovým listom. Pridáme šalotku s cesnakom a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Následne vyberieme z polievky bobkový list, šalotku a cesnak. Polievku rozmixujeme dohladka. Pridáme rozmiešanú kyslú smotanu s kajenským korením a necháme prejsť varom. Chlieb nakrájame na malé kocky. Pokvapkáme olivovým olejom a zmiešame s pretlačeným cesnakom. Chlieb rozložíme na plech s papierom na pečenie a vložíme do teplovzdušnej rúry. Sušíme, kým nie sú krutóny chrumkavé. Polievku servírujeme s krutónmi a dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Recept na tradičnú hrachovú polievku
Jednoduchá lacná polievka zo sušeného lúpaného poleného hrachu, so zeleninou, dochutená cesnakom.
Ingrediencie:
- 500 g Hrach žltý polený
- 2 Cibuľa
- 5 Cesnak
- Soľ, čierne korenie, kurkuma
- Opražená cibuľka (voliteľné)
Postup:
- Hrach namočíme do vody aspoň na 5 hodín (ideálne cez noc).
- Pred varením zlejeme vodu a hrach ešte 2x premyjeme.
- Do hrnca pridáme hrach a vodu (tak, nech je hrach celý ponorený).
- Varíme a priebežne vyberáme penu (vďaka tomu nás nebude nafukovať).
- Keď sa pena už netvorí, pridáme cibuľu, cesnak, korenie, kurkumu a soľ.
- Varíme do zmäknutia (asi 1 hod). V prípade, že sa vám odparí veľké množstvo vody, dolejte ju.
Namáčaním sa nielen zbavíme antinutrientov, ale hrach bude aj mäkší, vďaka čomu sa uvarí rýchlejšie.
Recept na krémovú hrachovú polievku
Polievka zo sušeného hrachu je sýta, takže zaženie hlad nielen na večeru, ale aj na obed. Jemná chuť kajenského korenia zas zahreje. Chutné krutóny jemne chrumkajú a verte, že túto polievku s orieškovou chuťou si naozaj užijete.
Ingrediencie:
- Sušený hrach
- Zemiaky
- Bio bujón
- Soľ
- Bobkový list
- Šalotka
- Cesnak
- Kyslá smotana
- Kajenské korenie
- Chlieb
- Olivový olej
- Petržlenová vňať
Postup:
- Sušený hrach namočíme na tri hodiny.
- Hrach potom niekoľkokrát premyjeme, zalejeme vodou a dáme variť. Varíme cca 30 minút.
- Pridáme ošúpané zemiaky nakrájané na kocky a bio bujón.
- Ochutíme soľou a bobkovým listom.
- Pridáme šalotku s cesnakom a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Následne vyberieme z polievky bobkový list, šalotku a cesnak.
- Polievku rozmixujeme dohladka.
- Pridáme rozmiešanú kyslú smotanu s kajenským korením a necháme prejsť varom.
- Chlieb nakrájame na malé kocky.
- Pokvapkáme olivovým olejom a zmiešame s pretlačeným cesnakom.
- Chlieb rozložíme na plech s papierom na pečenie a vložíme do teplovzdušnej rúry.
- Sušíme, kým nie sú krutóny chrumkavé.
- Polievku servírujeme s krutónmi a dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Jednoduchá hrášková polievka s mätou: Rýchla a osviežujúca
Pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept, je ideálna hrášková polievka s mätou. Táto krémová polievka bez zahusťovania je hotová do 15 minút a je plná výživných látok.
Ingrediencie:
- Mrazený alebo čerstvý zelený hrášok (konzervovaný sa neodporúča)
- Lístky čerstvej mäty
Postup:
- V hrnci uvarte hrášok do mäkka.
- Pridajte lístky čerstvej mäty a krátko povarte.
- Rozmixujte polievku dohladka.
- Dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Táto polievka je nielen bez laktózy a jednoduchá na prípravu, ale aj plná bielkovín a vlákniny. Vďaka krátkej dobe varenia si hrášok zachová aj podstatnú časť stopových prvkov. Polievka zo zeleného hrášku má zároveň nízky podiel tuku aj celkových kalórií.
Hrachová Polievka s Tekvicou a Karí
Táto polievka je poctivá, hustá a sýta. Kombinácia hrachu, tekvice a karí vytvára lahodnú chuť, ktorá osloví aj tých, ktorí bežne strukoviny nevyhľadávajú.
Ingrediencie:
- Žltý hrach
- Tekvica
- Karí korenie
- Vývar
Postup:
- Namočte žltý hrach cez noc v studenej vode.
- Tekvicu nakrájajte na kocky.
- Pridajte tekvicu, hrach a karí a restujte asi 5 minút.
- Zalejte horúcim vývarom (ak chcete polievku redšiu, pridajte viac tekutiny).
- Varte, kým hrach a tekvica nezmäknú.
Typ hrachu, jeho výhody a použitie
| Typ hrachu | Výhody | Použitie |
|---|---|---|
| Žltý lúpaný hrach | Rýchla príprava, nemusí sa namáčať | Tradičná hrachová polievka |
| Zelený lúpaný hrach | Výraznejšia chuť, nemusí sa namáčať | Krémová hrachová polievka |
| Nelúpaný hrach | Nutné dlhé namáčanie | Polievky s bohatou textúrou |