Jednoduchá polievka z medvedieho cesnaku: Recepty pre každého

sabor peruano
Rate this post

Sezóna medvedieho cesnaku je v plnom prúde a je ideálny čas využiť túto zdravú a chutnú bylinku v kuchyni. Jedným z najlepších spôsobov, ako si ju vychutnať, je príprava krémovej polievky z medvedieho cesnaku. Táto polievka je jednoduchá na prípravu, zasýti a ponúka rôzne variácie pre rôzne chute a potreby. Na blogu sa polievka neobjavila už celú večnosť, tak je ideálny čas to napraviť. Polievky sú comfort food. Keď prídete domov po celodenných nákupoch, z náročného fotenia alebo aj keď trávite celý deň v štúdiu, polievka vás zahreje, zasýti a uvaríte ju za chvíľu.

Prečo si pripraviť polievku z medvedieho cesnaku?

Medvedí cesnak (Allium ursinum) je malý zázrak z voľnej prírody, ktorý je medzi ľuďmi mimoriadne obľúbený. Má úžasné vlastnosti a jeho konzumáciou si posilníte zdravie. Medvedí cesnak má detoxikačné schopnosti, pomáha pri žalúdočných problémoch, akými sú hnačka, zápcha či plynatosť a tiež má preventívne účinky voči rakovine hrubého čreva. Prirodzene znižuje krvný tlak, takže pre tých, ktorí ho majú vysoký, je ideálny.

Medvedí cesnak nielen výborne chutí, ale je aj veľmi zdravý, pretože obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Mnohí ho spracúvajú do pesta či tinktúr, ale výborne sa hodí aj ako prísada do jedál. Medvedí cesnak je u nás široko ďaleko známy a ževraj je to prvá rastlinka, ktorú jedia medvede, keď sa prebudia zo zimného spánku. Či je to pravda neviem, ale keď začne rásť medvedí cesnak znamená to, že zima sa už definitívne skončila.

Základný recept na krémovú polievku z medvedieho cesnaku

Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Túto polievku z medvedieho cesnaku so zemiakmi pripravíte za 15-20 minút na miernom plameni. Navyše si môžete základný recept upraviť podľa svojich predstáv výmenou ingrediencií za iné alternatívy alebo dokonca pridaním ďalšej zeleniny alebo rôznych zdrojov bielkovín.

Ingrediencie:

  • 1 zväzok čerstvého medvedieho cesnaku
  • 1 ks cibuľa
  • 5 ks zemiaky
  • 1 PL maslo
  • 1 PL olej
  • Voda alebo vývar (pre lepšiu, plnšiu chuť)
  • 250 ml smotana na šľahanie (môže byť aj smotana na varenie)
  • Soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok podľa chuti

Postup:

  1. Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Prípadne môžeme aj nastrúhať na strúhadle. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
  2. V hrnci na roztopenom masle a olivovom oleji orestujeme cibuľku do sklovita.
  3. Na cibuľu pridáme zemiaky, ktoré zalejeme vodou alebo vývarom, tak, aby tesne zaliala ingrediencie v hrnci a varíme do zmäknutia. Podľa veľkosti nakrájaných zemiakov 10-30 minút.
  4. Do uvarených zemiakov pridáme na hrubo nasekaný medvedí cesnak a baby špenát, chvíľu povaríme. Je dôležité, aby sa medvedí cesnak nevaril príliš dlho, aby nestratil svoju charakteristickú chuť a polievka nepripomínala skôr špenátovú. Približne 15-20 minút na miernom plameni.
  5. Polievku odstavíme a poriadne rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
  6. Pre získanie jemnejšej polievky prilejeme smotanu na šľahanie a privedieme na pár minút do varu. Ochutnáme a v prípade potreby dosolíme a dokoreníme.
  7. Dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.
  8. Krémovú polievku z medvedieho cesnaku odporúčame podávať s uvareným vajíčkom a môžeme ju dozdobiť trochou smotany. Najlepšia chutí čerstvo uvarená s vareným vajíčkom, no skvelá bude aj s chrumkavými krutónmi. Píniové oriešky opečte na suchej panvici a spolu s creme fraiche ozdobte polievku. Môžeme dochutiť nastrúhaným parmezánom a nakrájanými lístakmi špenátu.

Alternatívny postup

  1. V hrnci rozohrejeme olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme 2-3 minúty, kým nebude priehľadná.
  2. Do hrnca pridáme kocky zemiakov a petržlenu, hrášok a dusíme 1-2 minúty.
  3. Potom zalejeme vývarom/vodou a privedieme do varu.
  4. Na hrniec dáme pokrievku, znížime oheň a dusíme asi 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
  5. Potom pridáme smotanu na varenie a medvedí cesnak.
  6. Odstránime hrniec z ohňa a rozmixujeme do hladkého krému.
  7. Dochutíme soľou a korením a podľa potreby pridáme viac vody/vývaru.

Variácie receptu

Polievku môžeme podávať s čerstvými bylinkami, opečeným alebo čerstvým chlebom či semiačkami alebo orechmi.

Prečítajte si tiež: Oslávte narodeniny psa

Polievka z medvedieho cesnaku pre najmenších

Pre najmenších môžeme pripraviť jemnejšiu verziu polievky bez korenia a smotany.

Polievka s ajurvédskym nádychom

Pre tých, ktorým je po medveďom cesnaku ťažko, je tu špeciálna verzia s ajurvédskym nádychom. Koriander a rímska rasca vyvážia chuť a upokoja žlčník.

Ingrediencie:

  • Základné ingrediencie ako v základnom recepte
  • 1/4 ČL rímskej rasce
  • 1/2 ČL koriandra

Postup:

  1. Na ghee osmahneme nadrobno nakrájanú šalotku a pridáme rímsku rascu a koriander.
  2. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a po chvíli tiež pridáme do hrnca.
  3. Zalejeme vývarom.
  4. Dospelým polievku dosolíme a dozdobíme vajíčkom uvareným natvrdo a lyžičkou pesta.

Polievka s kokosovým mliekom

Táto verzia je vhodná pre vegánov a pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu chuť.

Ingrediencie:

  • Základné ingrediencie ako v základnom recepte
  • Kokosové mlieko

Postup:

  1. Cibuľu očistíme, nakrájame a opražte na oleji do zmäknutia.
  2. Pridajte očistené a nakrájané zemiaky.
  3. Zalejte vodou tak, aby ste nechali priestor aj pre medvedí cesnak.
  4. Pridajte bujón, soľ a varte, kým zemiaky nezmäknú.
  5. Asi 10 minút pred dovarením pridajte medvedí cesnak a kokosové mlieko.
  6. Keď je polievka uvarená, rozmixujte ju v mixéri do hladka.

Polievka s vajíčkom

Vajíčko uvarené na tvrdo alebo pošírované je skvelým doplnkom ku krémovej polievke z medvedieho cesnaku.

Pošírované vajíčko:

  1. Do väčšieho hrnca dáme variť vodu, pridáme asi pol decilitra octu.
  2. Vajíčko rozbijeme do misky a pomaly lejeme do zovretej vody.
  3. Vidličkou ho jemne pretočíme, aby bielko obtočilo žĺtko.
  4. Deravou naberačkou vyberieme z vriacej vody.
  5. Jemne odložíme na tanierik.
  6. Servírujeme do polievky.

Postup (Polievka s vajíčkom):

  1. Po rozmixovaní polievky pridáme smotanu na šľahanie.
  2. Krátko povaríme a dochutíme soľou a korením.

Tipy a triky

  • Čerstvý medvedí cesnak: Používajte vždy čerstvý medvedí cesnak pre najlepšiu chuť. Staršie a väčšie listy cesnaku bývajú horké, preto sa pri zbere sústreďte na mladé lístky.
  • Krátka doba varenia: Medvedí cesnak varte len krátko, aby si zachoval svoju chuť a živiny.
  • Mixovanie: Polievku mixujte dôkladne, aby bola krémová a bez hrudiek.
  • Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
  • Servírovanie: Polievku môžete podávať s krutónmi, vajíčkom, smotanou, parmezánom alebo pestom z medvedieho cesnaku.
  • Mrazenie: Medvedí cesnak si môžete zamraziť a použiť ho na prípravu polievky aj mimo sezóny.

Ďalšie inšpirácie na využitie medvedieho cesnaku

Okrem polievky sa medvedí cesnak dá využiť na prípravu pesta, nátierok, šalátov, omáčok a mnohých ďalších jedál. Z medvedieho cesnaku sa zvykne robiť pesto, pár rokov dozadu som robila aj cestoviny.

Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka

Recept na pesto z medvedieho cesnaku

Každý milovník medvedieho cesnaku by mal poznať recept na chutné medvedie pesto. To si môžete natrieť na chrumkavý chlebík alebo ním ochutiť cestoviny.

Ingrediencie:

  • Medvedí cesnak
  • Pekanové orechy (alebo kešu)
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Pečený cesnak (voliteľné)

Postup:

  1. Medvedí cesnak poriadne umyjeme, zbavíme dlhých stoniek a oblanšírujeme (na pár sekúnd do vriacej vody a následne do ľadovej).
  2. V mixéri rozmixujeme oblanšírovaný medvedí cesnak s orechami, olivovým olejom a soľou.
  3. Ak chceme, môžeme pridať aj pečený cesnak, ktorý pestu dodá šmrnc. Pečený cesnak pripravíme tak, že ho s trochou olivového oleja v celku upečieme (cca 25 min) a potom vytlačíme z obalu k pestu.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť jednoduchú Bolonskú Omáčku?