Niekedy sa zdá, akoby som mal korene v juhovýchodnej Ázii, pretože pravá thajská, malajzijská, či vietnamská kuchyňa ma vždy láka viac ako tá domáca. Vietnamská kuchyňa je známa po celom svete vďaka sviežim surovinám, bylinkám a zelenine, ktoré tvoria jej základ. Väčšina jedál je prirodzene bezlepková, pretože využíva ryžu, ryžové rezance, ryžový papier a ryžovú múku namiesto pšenice. Každý región Vietnamu má svoje vlastné špeciality, ktoré odrážajú miestne suroviny a kulinárske tradície.
Unikátnosť a zdravie pravej vietnamskej kuchyne
Pri výbere jedál vo Vietname nemusíte riešiť extra obilie, či mlieko, a teda problematické látky ako lepok, kazeín a laktózu. Treba si však dávať pozor na množstvo skonzumovanej ryže, rezancov, sladkej kávy a vyprážaných roliek, ktoré môžu byť návykové. Dôležité je uvedomelé vyváženie a výber zdravých jedál. Vietnam je krajina s najnižšou mierou obezity na svete, čo je ovplyvnené zdravým stravovaním a malými porciami. Ku každému jedlu dostanete extra tanier s kopcom rôznej listovej zeleniny.
Polievky: Základ vietnamskej kuchyne
Pho Bo a Pho Ga: Ikonické polievky
Ako Slováci nedáme dopustiť na domáci kurací alebo hovädzí vývar, tak aj Vietnamci majú svoje základné polievky. Medzi najznámejšie patria Pho Bo (hovädzia s výraznou chuťou anízu) a Pho Ga (kuracia s jemným citrusovým nádychom). K polievkam sa podáva veľká hrsť byliniek ako thajská bazalka, vietnamská mäta a koriander. Každá reštaurácia má vlastný recept, takže hľadanie toho najlepšieho Pho môže trvať aj mesiac.
Ako si vychutnať Pho?
Pho si môžete vychutnať v rôznych variáciách. Vyskúšajte Pho Bo Čon, čo je pho bez vývaru so sójovou zálievkou. Vývar sa podáva zvlášť a ochucuje sa limetkou a čili.
Šaláty a rolky: Sviežosť a rozmanitosť
Jarné rolky a Goi: Ľahké obedy a raňajky
V južnom Vietname sú v decembri a januári obľúbené ľahké šalátové obedy alebo raňajky. Jarné rolky sa podávajú s fermentovanou rybacou omáčkou (nuoc cham), ktorú kombinujú s cukrom, čili a limetkami. Namáčajú sa a zapíjajú ľadovým zeleným čajom a zajedajú Goi, teda šalátom. Alternatívou sú vyprážané rolky plnené mäsom, ktoré sa jedávajú ako predjedlo.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Nebezpečenstvo prejedania sa
Vyprážané rolky môžu byť nebezpečné, pretože sa pri nich stráca schopnosť ovládania pocitu sýtosti a často vedú k prejedeniu.
Palacinky Banh Xeo: Gastro orgazmus
Ak máte radi streetfood, určite vyskúšajte Banh Xeo, veľkú palacinku, ktorej základom je kokosové mlieko, vajíčko, kurkuma a ryžová múka. Pridáva sa bravčové mäsko, krevety, sójové klíčky a cibuľka. Jediná nedokonalosť je príprava na horúcom oleji.
Bun Cha: Kultové jedlo Hanoja
Bun Cha je kultové jedlo hlavného mesta Hanoj. Grilované bravčové mäso sa podáva s kilami zeleniny, byliniek a ryžovými rezancami. Ak si uvedomelo pokombinujete kompletné jedlo s omáčkami, stále ste v pohode.
Streetfood: Túlanie sa po uliciach a ochutnávanie
Pri túlaní sa po uliciach môžete naraziť na naparené ryžové rolky, krabiu polievku s čiernym vajcom alebo "Vietnam v sáčku", čo je mix ryžového papiera, byliniek, papáje a omáčky.
Káva: Závislosť mnohých
Vo Vietname je najväčšie kvantum kávy silná priemerná robusta, ktorú Vietnamci pijú s kondenzovaným mliekom (Ca Phe Sua Da). Ak chcete kvalitnejšiu kávu, navštívte vlajkovú kaviareň firmy Trung Nguyen a vyskúšajte Legendee 8, kde po pražení pridávajú melasu a maslo.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Aktívny oddych: Surfing v Mui Ne
Okrem jedla si môžete vo Vietname užiť aj aktívny oddych. Pre nadšencov surfingu odporúčam mesto Mui Ne a tamojšie školy.
Čo nové som sa naučil do života?
Dovolenky si nevyberám pre komfort, ale pre poznanie a nové zážitky. Na cestách získavam lepšiu perspektívu na dizajn môjho života.
Čo ochutnať vo Vietname?
Okrem vyššie spomenutých jedál by ste mali ochutnať aj:
- Bagety Banh Mi: Bageta, ktorá nemá vo svete bagiet konkurenciu! Nájdeš ju na každom rohu a je len na tebe, ktorý zo stánkov ťa očarí najviac. Ak v stánku uvidíš čerstvé bylinky, nakladanú zeleninu, paštétu alebo gril a z neho rozvoniava marinované mäso, je to ten pravý!
- Bravčové mleté mäso grilované na otvorenom ohni s rezancami, zeleninou a bylinkami v lahodnej sladkokyslej zálievke: Túto špecialitu mám najradšej od maminky kamarátky Mai z Nghia Lo v severných vietnamských horách, kam sa môžeš vybrať aj ty a najmä od júna do polovice septembra tu v žiadnom prípade nesmieš vynechať sezónu nádherne zelených ryžových polí.
- Bun Bo Nam Bo: Podobná pochúťka s voňavými hovädzími plátkami. Ak budeš v meste Hue, zbehni si tam do veľmi peknej reštaurácie Quan Non Hue - Authentic Hue Food.
- Thit Kho Trung: Tradičné vietnamské jedlo, kde sa najskôr rýchlo osmažený bravčový bôčik aj s kožou pomaly dusí v karamelovej omáčke spolu s vajíčkami - zvyčajne kuracími, ale niekedy aj prepeličími. Výsledkom je lahodná, sladko-slaná chuť, často sa podáva s ryžou.
- Banh Xeo: Vietnamské slané palacinky z ryžovej múky, kurkumy, kokosového mlieka a vody. Palacinky sa plnia mäsom, krevetami, fazuľovými klíčkami a bylinkami a podávajú sa s listami šalátu a rybou omáčkou.
- Vajíčková káva: Jemná šľahaná vajíčková káva v Hanoji alebo Hoi An.
- Hotpot: Hrniec neustále variaceho sa vývaru a ingrediencie od výmyslu sveta, ktoré si v ňom varíš priamo pred sebou.
- Morské plody a ryby: Na ostrovoch a v pri mori MUST! Napríklad na ostrove Con Dao podávajú špeciálny druh kraba, miestni ho volajú “mooncrab” - mesačný krab, pretože je výnimočný jeho červeno-ružovým sfarbením a oblejším tvarom.
- Cao Lau: Ak zavítaš do mestečka Hoi An, zastav sa aj na miestnu špecialitu Cao Lau - rezance luhované v špeciálnej minerálnej vode z tejto oblasti, zaliate karamelovo - sójovou omáčkou s tenkým plátkom marinovaného bravčového, hrubým chipsom a chrumkavou smaženou cibuľkou.
- Banh Can: V južných regiónoch, predovšetkým v Dalate, Mui Ne a Vung Tau, zas vyhľadaj pochúťku Banh Can - pred hotelom Blue Sea Mini Hotel v Mui Ne som sa ich nevedela dojesť, tieto vaječné lievančeky plnené mäsom alebo plodmi mora, ktoré môžeš vidieť na obrázku nižšie, sú jednoducho ďalšou bombou vietnamskej gastronómie.
- Ovocie: Výrazné mango, voňavý jackfruit, smradľavý durian, svieže dračie ovocie, liči či rambutan, intenzívna marakuja alebo mangostan sú ovocia, ktoré vo Vietname jednoducho musíš ochutnať!
- Nápoje: Vychladený svieži kokos, čerstvo lisovaná trstinová voda s voňavým kumkvatom, marakujová limonáda a mangové smoothie alebo šťava z akéhokoľvek iného exotického ovocia.
Kde sa najesť vo Vietname?
Vietnam ponúka nespočetné množstvo reštaurácií a streetfood stánkov, kde si môžete vychutnať tradičné vietnamské jedlá. Tu je niekoľko odporúčaní:
- Hong Hoai (Hanoj): Zaujímavá, domáca reštaurácia špecializujúca sa na vietnamskú kuchyňu leží v starom Hanoji neďaleko od jazera Hoan Kiem.
- Bun Cha Huong Lien (Hanoj): Chcete ochutnať Bun Chu na kultovom mieste, kde si dal svoju porciu aj americký prezident Obama či gastroikona Anthony Bourdain?
- Viet Spring Rolls (Hanoj): Obľúbený podnik v starých štvrtiach Hanoja sa špecializuje na jarné rolky.
- Essence Restaurant (Hanoj): Ak si chcete užiť príjemné priestory modernej reštaurácie bez chaosu ulice a zostať pri tom v starom meste, potom je v ponuke mesta reštaurácia Essence.
- French Grill Restaurant (Hanoj): Luxusná večera v Hanoji? Žiaden problém! Posaďte sa do reštaurácie French Grill, ktorá sídli v luxusnom hoteli JW Marriot a o zážitok máte postarané.
- Linh Dan (Ha Long Bay): Linh Dan je príjemný podnik v Ha Longu, kde dostanete na obed či večeru chutné, domáce, vietnamské jedlo medzi ktorými vynikajú jedlá z darov mora.
- Madame Thu Restaurant (Hue): Ak by ste chceli ochutnať typickú, domácu kuchyňu vietnamského Hue, tak tento malý, rodinný podnik je skvelou voľbou.
- Spice Viet Restaurant (Hue): Nenechajte sa zmiasť názvom, že všetko čo tu ochutnáte bude pikantné a vyberte sa sem na typickú, vietnamskú večeru.
- Ancient Hue Garden Houses (Hue): Ak si chcete oddýchnuť od malých, rodinných podnikov a dať si krásnu, pokojnú večeru v unikátnom a lukratívnom prostredí, tak siahnite po tomto odporúčaní.
- An Gia Cottage (Hoi An): Táto zaujímavá reštaurácia sa nenachádza priamo v starom meste, ale skôr bližšie k pláži (oproti rezortu Palm Garden), no stojí za to vybrať sa za ňou.
- Phi Banh Mi (Hoi An): Ak ste ešte vo Vietname neochutnali tradičnú, streetfood pochúťku, vietnamskú bagetu Banh Mi, toto je skvelé miesto, aby ste s ňou začali.
- White Marble Restaurant and Wine Bar (Hoi An): Máte radi k vašej večeri aj pohárik vína? V starom meste neďaleko rieky nájdete tento podnik, ktorý vás zaujme svojim príjemným umiestnením v starom dome a okrem výberu vietnamských a európskych chutí, vám tu odporučia skvelý pohár alebo fľašku vína.
- Pasteur Street Brewing Company (Hoi An): Víno sme vám odporučili o kúsok vyššie, no ak uprednostňuje pivo, tak potom skončíte radšej tu, kde môžete ochutnať niekoľko rôznych druhov pív okrem klasického Saigonu či 333, ktoré nájdete všade.
- Sailing Club Nha Trang (Nha Trang): Jeden z našich najobľúbenejších podnikov v Nha Trangu je práve tento. Leží kúsok od hlavného námestia, neďaleko promenády a takmer priamo na pláži.
- Altitude Roof Top Bar (Nha Trang): Večerný drink alebo večera s panorámou prímorského mesta Nha Trang? Žiaden problém! Vyberte sa do hotela Sheraton, odvezte sa na 28. poschodie a čaká tu na vás príjemný podnik so skvelým výberom jedla či miešaných nápojov.
- Ngon Gallery (Nha Trang): Ak si chcete oddych pri mori spríjemniť návštevou luxusnej reštaurácie, potom je pre vás Ngon Gallery jasnou voľbou.
- Trhovisko Ben Thanh (Ho Či Minh): Kultová tržnica Ben Thanh sa nachádza v centre Ho Či Minhovho mesta len pár minút od našich hotelov.
- Pho 2000 (Ho Či Minh): Keď sme pri Hanoji spomenuli podnik v ktorom jedol svoju Bun Chu prezident Obama, tak nemôžeme vynechať ani kultový podnik v Ho Či Minhovom meste, kde si na oplátku sadol v roku 2000 Bill Clinton a ochutnal tradičné Pho Bo.
- Saigon Saigon Rooftop Bar (Ho Či Minh): Na večerný drink sa vyberte do hotela Caravelle a do jeho rooftop baru, odkiaľ môžete s pohárikom v ruke sledovať panorámu niekdajšieho Saigonu.
- Home Finest Saigon Restaurant (Ho Či Minh): Obľúbená, luxusnejšia reštaurácia v Ho Či Minhovom meste spája autenticitu vietnamskej kuchyne do príjemnej fúzie, ktorá je nielen chutná, ale aj dobre vyzerá.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb