Stáva sa vám, že po sviatočnom obede alebo nedeľnej večeri zostane kus pečeného mäsa, s ktorým neviete, čo robiť? Vyhodiť ho je škoda, a jesť ho opakovane v rovnakej podobe už nemusí byť lákavé. Našťastie existuje množstvo kreatívnych spôsobov, ako zvyšky pečeného mäsa premeniť na nové, chutné jedlá. Dôležité je pristupovať k vareniu s vášňou, nadšením a snahou o minimalizáciu plytvania.
Premena zvyškov na kulinárske umenie
Princíp zužitkovania zvyškov potravín je o kreativite a rešpektovaní surovín. Aj z malého množstva pečeného mäsa sa dá vykúzliť chutné jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj svedomie. Dôležitú úlohu zohráva vizuálna stránka jedla. Hra s farbami a textúrami dokáže aj z jednoduchého pokrmu urobiť lákavé a chutné jedlo.
Základné princípy zužitkovania zvyškov
- Nenechajte jedlo pokaziť: Zvyšky mäsa skladujte v chladničke v uzavretej nádobe a spotrebujte ich do 2-3 dní. Ak viete, že ich v tomto čase nespotrebujete, zamrazte ich.
- Kreativita je kľúč: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a kombináciami chutí. Zvyšky mäsa sa dajú použiť do nátierok, rizota, cestovín, šalátov, polievok a mnohých ďalších jedál.
- Nezabúdajte na bylinky a koreniny: Bylinky a koreniny dokážu oživiť chuť jedla a dodať mu nový rozmer. Použite ich podľa vlastnej chuti a preferencií.
- Myslite na vizuálnu stránku jedla: Aj jednoduché jedlo môže vyzerať lákavo, ak ho pekne naservírujete. Pohrajte sa s farbami a textúrami a dodajte jedlu šmrnc.
Recepty na zužitkovanie pečeného mäsa
1. Nátierka z pečeného mäsa
Táto nátierka je rýchla, jednoduchá a veľmi chutná. Je ideálna na raňajky, desiatu alebo večeru.
Ingrediencie:
- 400 g zvyškov pečeného mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie)
- 100 g masla alebo margarínu
- 1 cibuľa
- 2-3 lyžice horčice
- Soľ, korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (pažítka, petržlen)
Postup:
- Mäso pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo nakrájajte na veľmi drobné kúsky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle do sklovita.
- V miske zmiešajte pomleté mäso, orestovanú cibuľu, horčicu, soľ a korenie.
- Dobre premiešajte a nechajte odležať v chladničke aspoň 30 minút.
- Pred podávaním posypte nátierku čerstvými bylinkami.
Tip: Do nátierky môžete pridať aj kyslú uhorku, varené vajce alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.
2. Rizoto z pečeného mäsa
Rizoto je skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky mäsa a zároveň si pripraviť sýte a chutné jedlo.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Ingrediencie:
- 200 g ryže na rizoto (Arborio, Carnaroli)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml bieleho vína (nemusí byť)
- 750 ml vývaru (zeleninový, kurací)
- 200 g zvyškov pečeného mäsa
- 50 g strúhaného parmezánu
- 2 lyžice masla
- Olivový olej
- Soľ, korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (petržlen, tymián)
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji do sklovita.
- Pridajte ryžu a opekajte ju, kým nie je priehľadná.
- Zalejte bielym vínom a nechajte ho odpariť.
- Postupne prilievajte horúci vývar, vždy len toľko, aby ryža bola ponorená. Miešajte a varte, kým ryža nie je mäkká, ale stále al dente (cca 18-20 minút).
- Medzitým nakrájajte mäso na drobné kúsky.
- Keď je ryža hotová, vmiešajte do nej mäso, parmezán a maslo.
- Dochuťte soľou a korením.
- Pred podávaním posypte rizoto čerstvými bylinkami.
Tip: Do rizota môžete pridať aj zeleninu podľa vlastnej chuti (hrášok, mrkva, šampiňóny).
3. Cestoviny s omáčkou z pečeného mäsa
Cestoviny s omáčkou z pečeného mäsa sú jednoduché a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 400 g cestovín (špagety, penne, fusilli)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g konzervovaných paradajok
- 200 g zvyškov pečeného mäsa
- Olivový olej
- Soľ, korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (bazalka, oregano)
- Strúhaný parmezán na posypanie
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji do sklovita.
- Pridajte konzervované paradajky, soľ, korenie a bylinky. Varte omáčku na miernom ohni aspoň 15 minút.
- Medzitým nakrájajte mäso na drobné kúsky.
- Pridajte mäso do omáčky a varte ešte 5 minút.
- Cestoviny sceďte a zmiešajte s omáčkou.
- Pred podávaním posypte cestoviny strúhaným parmezánom.
Tip: Do omáčky môžete pridať aj zeleninu podľa vlastnej chuti (mrkva, paprika, cuketa).
4. Šalát s pečeným mäsom
Šalát s pečeným mäsom je ľahký a osviežujúci pokrm, ktorý je ideálny na letné dni.
Ingrediencie:
- 200 g miešaného šalátu (ľadový šalát, rukola, rímsky šalát)
- 200 g zvyškov pečeného mäsa
- 1 paprika (červená, žltá, zelená)
- 1 uhorka
- 1 paradajka
- 1 cibuľa
- Olivový olej
- Ocot balsamico
- Soľ, korenie podľa chuti
- Horčica
- Med
Postup:
- Šalát umyte a osušte.
- Papriku, uhorku, paradajku a cibuľu nakrájajte na menšie kúsky.
- Mäso nakrájajte na tenké plátky alebo kocky.
- V miske zmiešajte šalát, zeleninu a mäso.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, ocot balsamico, soľ, korenie, horčicu a med.
- Prelejte šalát dressingom a dobre premiešajte.
Tip: Do šalátu môžete pridať aj syr, orechy alebo semienka podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
5. Polievka z pečeného mäsa
Aj z kostí a odrezkov z pečeného mäsa sa dá uvariť chutná a výživná polievka.
Ingrediencie:
- Kosti a odrezky z pečeného mäsa
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- Soľ, korenie podľa chuti
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cestoviny alebo rezance
Postup:
- Kosti a odrezky z mäsa vložte do hrnca a zalejte studenou vodou.
- Pridajte cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
- Osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list a nové korenie.
- Priveďte do varu a varte na miernom ohni aspoň 2 hodiny.
- Polievku preceďte a zeleninu a mäso odložte bokom.
- Do polievky pridajte cestoviny alebo rezance a varte, kým nie sú mäkké.
- Mäso nakrájajte na drobné kúsky a vráťte ho do polievky.
- Zeleninu môžete tiež nakrájať a pridať do polievky.
Tip: Do polievky môžete pridať aj zemiaky, kel alebo inú zeleninu podľa vlastnej chuti.
Ďalšie tipy na zužitkovanie zvyškov
- Paradajkový základ: Pripravte si domáci paradajkový základ z paradajok, cibule, cesnaku a byliniek. Môžete ho použiť na prípravu omáčok na cestoviny, pizzu, alebo ako základ do polievok a dusených jedál.
- Sušenie chleba: Tvrdý chlieb nakrájajte na kocky a usušte v rúre. Môžete ho použiť na prípravu krutónov do polievok a šalátov, alebo ho pomlieť na strúhanku.
- Bylinky: Čerstvé bylinky, ktoré vám zostali, môžete usušiť a použiť ich na dochutenie jedál.
- Zeleninové zvyšky: Zeleninové odrezky, ako sú šupky z cibule, mrkvy alebo zeleru, môžete použiť na prípravu zeleninového vývaru.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb