Tarhoňa, tradičná vaječná cestovina v podobe malých guličiek, má svoje pevné miesto v kuchyniach strednej a východnej Európy. Patrí medzi obľúbené prílohy, ktoré sa výborne hodia k mäsu, omáčkam, ale aj do polievok. Bola by škoda obľúbenú drobnú cestovinu odsúdiť do nevďačnej roly obyčajnej prílohy. Dajú sa z nej uvariť skvelé jedlá. Vyskúšajte tarhoňu tak, ako ste ju ešte nerobili.
Čo je Tarhoňa?
Tarhoňa je tradičná cestovina, ktorá má svoje korene v Maďarsku a Turecku. V maďarčine sa nazýva tarhonya, toto slovo má pôvod v tureckom výraze tarhana, ktorý označuje sušenú fermentovanú zmes múky, jogurtu a zeleniny. Drobná „maďarská ryža“, ako ju u nás často nazývame, sa výborne hodí ako príloha k dusenému mäsu, do polievky aj ako hlavné jedlo. Vďaka vyššiemu obsahu vajec má jemnú chuť a je výživnejšia ako bežné cestoviny. Je to tiež skvelý spôsob, ako ozvláštniť vaše jedlá a dodať im nový rozmer.
Ako Pripraviť Dokonalú Tarhoňu: Zabráňte Lepeniu
Ak sa vám však stáva, že sa vám tarhoňa počas prípravy lepí a vznikajú z nej neúhľadné hrudky, máme pre vás riešenie. Príprava tarhone začína jednoduchým, no nesmierne dôležitým krokom - opražením. Tento proces jej dodá nielen chutnejšiu a lákavejšiu farbu, ale zaručí aj, že sa guličky nebudú lepiť.
Metóda Varenia na Panvici
- Panvicu najprv poriadne rozohrejeme, pridáme trochu oleja a potom na ňu vysypeme suchú tarhoňu.
- Miešame ju neustále, kým nedosiahne krásny ružový odtieň.
- Keď je tarhoňa rovnomerne opražená, zalejeme ju vriacou vodou, ktorá by mala siahať asi 2 cm nad hladinu cestoviny.
- Pridáme štipku soli, panvicu prikryjeme a necháme tarhoňu dusiť na nízkej teplote približne 12 minút.
- Počas dusenia môžeme podľa potreby dolievať vodu.
Metóda Varenia v Rúre
Tarhoňu môžeme pripraviť aj v rúre, podobne ako ryžu.
- Opraženú tarhoňu zalejeme vriacou vodou.
- Prikryjeme a dáme do predhriatej rúry na 160 stupňov.
- Tam ju necháme dusiť približne 8 minút.
Vylepšenia a Variácie Tarhone
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme tarhoňu orestovať na troche oleja s cibuľkou. Rovnako môžeme pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad papriku, mrkvu alebo hrášok.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Tarhoňa v Kuchyni: Od Prílohy po Hlavné Jedlo
Jednou z výhod tarhone je jej univerzálnosť. Skvele sa hodí k rôznym druhom mäsa, ako sú napríklad kuracie prsia, bravčové rebrá alebo pečené či dusené hovädzie. Tarhoňa je tiež výbornou prílohou k omáčkam a nemusíte sa báť zakomponovať ju aj do polievok, kde tarhoňa pridá na sile a textúre.
Inšpirácie na Recepty s Tarhoňou
- Mäsko na šťave s tarhoňou: Ultimátna klasika. S použitím chudého mäska a pridaním zeleniny sa aj z tradičného jedla dá pripraviť nutrične hodnotný obed, na ktorom si rozhodne pochutíš. Výber zeleniny je samozrejme na tebe, rýchlou voľbou je napríklad zmes mrazenej zeleniny. Aj tarhoňu môžeš samozrejme nahradiť ľubovoľnou prílohou, no k tomuto jedlu sa náramne hodí práve ona.
- Pochúťka z tarhone: Na prvý pohľad úplne obyčajné a klasické jedlo, no predsa je vychutené bylinkami a zeleninkou, ktorá mu dodáva iný nádych - invenčnejší, zaujímavejší a zároveň lahodný.
- Tarhoňa zapečená s mletým mäsom: Ste fanúšikmi tarhone a milujete zapečené cestoviny? Potom vyskúšajte tento recept, v ktorom sú tieto výborné cestoviny skombinované s chutným mletým mäsom.
- Tarhoňové ragú: Tento recept je môj vlastný. Je to vlastne rizoto, ale nie z ryže ale z tarhone.
- Šalát z tarhone: Veľmi jednoduchý šalátik z tarhone.
- Tarhoňa s marockým nádychom: Rímska rasca, zázvor a paprika tomuto receptu dodávajú marockú príchuť s príjemnou vôňou a svetlou farbou s exotickým nádychom.
- Tarhoňové rizoto: Je to niečo ako tarhoňové rizoto. Na prvý pohľad úplne obyčajné a klasické jedlo, no…
Recept: Morčacie prsia na šťave s tarhoňou
S použitím chudého mäska a pridaním zeleniny sa aj z tradičného jedla dá pripraviť nutrične hodnotný obed, na ktorom si rozhodne pochutíš.
Ingrediencie:
- 400 g morčacích pŕs
- 200 g cukety
- 100 g mrazeného hrášku
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 350 ml vody/vývaru
- 1 a ½ ČL mletej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 1 PL horčice
- 1 PL repkového oleja
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- Na tarhoňu:
- 400 g tarhone
- 1 PL repkového oleja
- 600 ml vody
- 1 ČL soli
Postup:
- Tarhoňu za občasného miešania nasucho opečieme, až kým niektoré guľôčky nie sú tmavohnedé.
- Prilejeme olej, tarhoňu na ňom ešte minútku opečieme, podlejeme ju vlažnou vodou a ochutíme soľou.
- Zakryjeme ju pokrievkou a na nízkom plameni ju varíme 10 minút bez miešania a odkrývania pokrievky.
- Uvarenú tarhoňu odložíme preč z plameňa a pod pokrievkou ju necháme dôjsť ešte 15 minút.
- Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme osolené a okorenené mäsko nakrájané na menšie kúsky a necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán.
- Posypeme ho mletou paprikou, rascou, pridáme cesnak nasekaný na plátky, cuketu nakrájanú na menšie kúsky a ešte krátko opekáme.
- Následne pridáme horčicu a mäso podlejeme vývarom.
- Všetko spolu povaríme cca 10 minút, pridáme hrášok a omáčku zahustíme kukuričným škrobom rozmiešaným v troške vody.
- Omáčku necháme krátko prebublať, dochutíme ju soľou, korením a na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb