Varenie v alobale a papilote: Recepty a rozdiely

sabor peruano
Rate this post

Pri príprave jedál v rúre alebo na grile sa často stretávame s dilemou, či použiť alobal alebo papier na pečenie. Obe metódy, známe aj ako varenie v papilote, majú svoje výhody a nevýhody, a preto je dôležité vedieť, kedy ktorý materiál použiť, aby sme dosiahli čo najlepší výsledok. V tomto článku si rozoberieme rozdiely medzi varením v alobale a varením v papieri na pečenie, a ponúkneme vám aj niekoľko chutných receptov.

Alobal vs. Papier na pečenie: Rozdiely

Alobal a papier na pečenie sú dva odlišné materiály s rôznymi vlastnosťami, ktoré ovplyvňujú spôsob prípravy jedla. Alobal je hliníková fólia, ktorá je odolná voči vysokým teplotám a dobre vedie teplo. Papier na pečenie je papier, ktorý je potiahnutý silikónom alebo inou nepriľnavou vrstvou, ktorá zabraňuje prilepeniu jedla.

  • Alobal: Dokonale odoláva vysokým teplotám, preto je ideálny, aj keď pečieme pri teplote vyššej ako 200 stupňov. Všeobecne sa dá povedať, že jedlo je vďaka nemu chrumkavejšie.
  • Papier na pečenie: Slúži na to, aby sa jedlo rovnomerne prepekalo, a v prípade krehkých jedál ako sú koláčiky, nelámalo. Papier totiž bráni odparovaniu vlhkosti, čo sa hodí najmä pri rybích filetách ako je napríklad populárny losos.

Ktoré jedlá pripravovať v alobale a ktoré v papieri na pečenie?

Rozhodnutie, či použiť alobal alebo papier na pečenie, závisí od typu jedla, ktoré pripravujete, a od požadovaného výsledku.

Zelenina

Ak obľubujete grilovanú zeleninu, mimo jarnej a letnej sezóny si ju možno pripravujete v rúre. Alobal je na to ideálny. Trik však je, že ho najskôr potriete trochou oleja, až potom doň zabalíte zeleninu. Podľa toho, aký chcete dosiahnuť výsledný efekt, alobal buď na konci pečenia odokryjete a získate chrumkavo opečenú zeleninku, alebo ho ponecháte po celý čas v rúre a zelenina bude mäkká a šťavnatá.

Mäso

Pri alobale ostávame aj v prípade prípravy mäsa. Opäť funguje ako tepelná izolácia, a keď chcete najmä pri kuracom alebo morčacom mäse docieliť šťavnatosť, použite rovno dve vrstvy alobalu. Do spodnej urobte napríklad vidličkou dierky, aby prúdil do vnútra vzduch.

Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla

Ryby

Väčšina žien aplikuje alobal aj na ryby. A nie vždy je to lepšia voľba. V tomto prípade totiž závisí od druhu, ktorý sa chystáte upiecť. S papierom na pečenie nestratí šťavu a oveľa viac nasiakne koreniny. V prípade, že máte rybku celú, aj so šupinami, alobal bude na pečenie vhodnejší, pretože vďaka nemu získate chrumkavý vrch. Naporcované ryby do papiera celé zabaľte ako balíček a až posledných tridsať minút ho roztvorte.

Koláče

Papier na pečenie v každom z nás evokuje najmä koláče, obzvlášť v tomto predvianočnom období. Vďaka nemu budú akékoľvek sušienky a krehké pečivo rovnomerne prepečené. Keby ste ich pripravovali na alobale, doslova by vám zhoreli. Papier na pečenie používajte vtedy, keď koláč drží tvar, alobal zas vtedy, keď máte tuhé cesto, ktoré by poza okraje papiera pretieklo. V takom prípade vyrobte zo striebornej fólie niečo ako vaničku. Aby sa papier na pečenie nešmýkal po plechu, používali gazdinky roky trik s pár kvapkami oleja, vďaka ktorým sa papier k plechu pekne prilepí. Postačí však aj obyčajná voda a plech aspoň nebudete musieť toľko čistiť. Skúste ešte jeden trik, a to pokrčiť papier pred pečením v rukách a potom ho vďaka vode na plechu dorovna vystrieť. Pečivo je po takomto kroku jemnejšie.

Recepty na jedlá pripravené v alobale alebo papilote

Teraz, keď už vieme, kedy použiť alobal a kedy papier na pečenie, poďme sa pozrieť na niekoľko chutných receptov.

Tuniakové placky

  1. Najprv si pripravíme omáčku. Zmiešame spolu všetky ingrediencie a miešame dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Ochutnáme a dochutíme podľa chuti.
  2. Scedíme a prepasírujeme 400 g tuniaka v oleji v sitku, vidličkou vytvoríme kašičku.
  3. Pridáme 6 ks vodné gaštany (scedené a nakrájané na tenké plátky), 3 ks jarná cibuľka, cca 3 cm čerstvého zázvoru (olúpaný a nastrúhaný najemno), 3 PL nasekaného čerstvého koriandra, 1 červená chilli paprička (bez kôstok a nasekaná nadrobno), 3 ks kafírové listy nasekané nadrobno a sparené po dobu 5 min.
  4. Dochutíme rybou omáčkou, soľou, čiernym korením.
  5. Pridáme vajcia a všetko spojíme v kompaktnú hmotu.
  6. Tvarujeme menšie guľky, ktoré stlačíme na placku z ktorej vytlačíme prebytočnú tekutinu.

Rybie filé na leči

  1. 1 bal. rybie filé naložíme do mlieka.
  2. Osušíme, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom.
  3. Do jánskej misy dáme lečo.
  4. Na lečo dáme filety rýb a navrch dáme kyslú smotanu.

Kapor na kyslej kapuste

  1. Kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať.
  2. Filety nasolíme a necháme postáť.
  3. Plátky slaniny opečieme do chrumkava.
  4. Na výpeku orestujeme cibuľu najemno, pridáme papriku a paradajky, trošku podlejem vodou a dusíme.
  5. Poprášime červenou paprikou premiešame a podlejeme trochou vody.
  6. K zelenine pridáme kyslú kapustu, filety rýb a znova kyslú kapustu.
  7. Dolejeme toľko vody aby sa zakryla kapusta.
  8. Dochutíme nakrájaným kôprom a dusíme cca 45 min.

Kapor s pórom a arašidmi v papilote

  1. Rybu si nasolíme a naporciujeme, necháme odležať.
  2. Medzitým si nakrájame pór na stredne hrubé krúžky a cesnak na plátky.
  3. Zmiešame spolu pór, cesnak, arašidy, sójovú a wolchestrovú omáčku, kukuricu. Dobre premiešame.
  4. Filety z kapra dáme na papier na pečenie kožou dolu, naň navrstvíme pórkovú zmes, navrch dáme plátky masla.
  5. Varíme v pare: Vodu v hrnci naplníme tak do 1/3 a necháme zovrieť a položíme doň parák na knedľu, tak aby parák nezapadol úplne do vody. Keď voda vrie položíme doň mešce a prikryté varíme v pare 20 min.

Filet z kapra v zeleninovom vývare

  1. Do vriacej osolenej vody vylejeme ocot, na rezance nakrájanú koreňovú zeleninu, najemno cibuľu, divoké korenie a plátky citróna aj s kôrou a všetko spolu varíme 10 min.
  2. Do bublajúceho zeleninového základu dáme kúsky naporciovanej filety a necháme prejsť varom asi 15 min na veľmi miernom ohni.
  3. Na tanier dáme uvarenú zeleninu na ňu položíme kapra, ktorého prelejeme rozpusteným maslom do ktorého dme nakrájali pažítku.

Kapor na paprike

  1. Kapra si vykostíme (hlavu a ostatné zvyšky môžeme neskôr použiť na polievku. Vzniknuté filety nakrájame na prúžky, osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
  2. Cibuľku, cesnak a potom papriku opečieme na masle. Pridáme červenú práškovú papriku, pretlak a tymian.
  3. Zmes zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme víno, soľ, korenie a čili. Môžeme zahustiť maslovou zápražkou. Všetko zmixujeme a následne precedíme.
  4. Zapekaciu misu vytrieme maslom, na spodok poukladáme bylinky, na ktoré poukladáme kapra a zalejeme precedenou zmesou.
  5. Vrch dozdobíme trochou smotany. Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180°C asi 20 minút.

Halušky s kaprom

  1. Krupicu, tvaroh, vajíčka a parmezán zmiešame, následne okoreníme a osolíme.
  2. Vypracujeme cesto, z ktorého lyžičkou tvarujeme halušky.
  3. Tie dáme variť do nie príliš silno vriacej vody (cca 80-90°C) na asi 10 minút. Podkovičky osolíme a okoreníme.

Kapor v papilote so zemiakmi a zeleninou

  1. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame ich na plátky.
  2. Zvyšnú zeleninu nakrájame: mrkvu na kolieska, cibuľu na prúžky, cesnak a cuketu na plátky.
  3. Na každý kus papiera na pečenie položíme 100 g nakrájaných zemiakov, 25 g mrkvy, 1 podkovičku kapra a zľahka osolíme.
  4. Na ňu pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak.
  5. Podlejeme 25 ml vína, pridáme 25 g cukety a na záver 25 g masla.
  6. Okraje papiera potrieme rozšľahaným vajíčkom, dôkladne uzatvoríme a spoje potrieme ešte raz vajíčkom.

Vyprážaný kapor v cestíčku

  1. Jednotlivé porcie kapra, zbaveného kože a vykosteného osolíme.
  2. Z vajec, bieleho vína, preosiatej múky, oleja a štipky soli pripravíme hladké cestíčko, obalíme v ňom porcie kapra a usmažíme ich v rozohriatom oleji do zlatista.

Pečený kapor na cibuľovo-paradajkovom lôžku

  1. Na dno pekáča rozložíme slaninu, nasypeme polky rozkrájanej cibule, kapra, ktorého sme umyli, osušili, pokvapkali citrónovou šťavou, osolili a posypali rascou.
  2. Dosypeme cibuľku, pridáme na kolieska nakrájanú paradajku a na každý kúsok kapra dáme plátok masla.
  3. Dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme v odkrytom pekáči asi na 180°C a počas pečenia môžeme pridať maslo. Kapor je rýchle upečený, to poznáte tak že kúsok ochutnáte. Cca 25 min.

Varený pstruh so zeleninou

  1. Pstruhy vložíme do osolenej vody s nakrájanou zeleninou, octom a korením.
  2. Varíme na miernom ohni 8 minút.
  3. Mäkké ryby opatrne vyberieme na tanieroch zalejeme rozpusteným maslom a bohato posypeme petržlenovou vňaťou.

Filet zubáča/candáta v alobale

  1. Hlbokú panvicu vystelieme alobalom.
  2. Filet osolíme, okoreníme a dáme na alobal.
  3. Pridáme nakrájané šampiňóny, petržlenovú vňať, tymian, soľ. Pridáme biele víno.

Rybie guľky v paradajkovej omáčke

  1. Rybie mäso umyjeme, osušíme a pomelieme.
  2. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu, pór, vajcia, korenie, vyžmýkaný sendvič namočený predtým v mlieku, ak je zmes riedka pridáme ešte trocha strúhanky a dobre zamiešame.
  3. Z hmoty mokrými rukami tvarujeme guľky strednej veľkosti.
  4. Na oleji orestujeme cibuľu nadrobno, pridáme drvené paradajky a krátko povaríme.
  5. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou, mletým oreganom, prelisovaným cesnakom a trochou cukru.
  6. Omáčku zahustíme trochou solamylu rozrobenou s trochou vody. Omáčku varíme pomaly cca 15 min. ak sme dali múku, inak do požadovanej hustoty omáčky. Varíme ju pomaly aby nestratila farbu.

Rybie kocky so zeleninou

  1. Filet z ryby nakrájame na kocky. Mrkvu a zeler na malé kocky, cibuľu na tenké pásiky.
  2. Na rozpálenom oleji orestujeme zeleninu, pridáme divoké korenie, tymian a pretlak a všetko zarestujeme.
  3. Zalejeme vodou a pridáme zemiaky. 5 minút pred dokončením pridáme rybie mäso.
  4. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením.

Kapor pečený v soľnej kruste

  1. Hrubozrnnú soľ premiešame s múkou, vodou a citrónovým tymianom.
  2. Vytvoríme husté cestíčko, z ktorého polovicu vysypeme na dno zapekacej misy.
  3. Naň položíme očistenú rybu, naplnenú nakrájanými limetkami, cesnakom a petržlenovou vňaťou podľa chuti a prikryjeme druhou polovicou cestíčka.

Kapor pečený v marináde

  1. Pekáč vymažeme rozpustenou masťou. Nasypeme doň nahrubo nakrájanú cibuľu, vytvoríme lôžko. Naň dáme podkovy ryby. Rybku osolíme.
  2. Vytvoríme marinádu na potrenie. Rybky natrieme z oboch strán poriadne marinádou a posypeme rascou.
  3. Do zvyšku marinády nalejeme horúcu vodu a podlejeme ňou rybu.
  4. Kapra dáme do rúry a pečieme na 190°C, 30 min.

Šalát s vyprážaným rybím filé

  1. Nakrájame paradajky so šupkou, uhorku, červenú cibuľu najemno, ktorú sme pred pridaním do šalátu dali na 30 min. do octovej vody.
  2. Potom scedíme, osušíme a dáme do šalátu. Pridáme na kocky nakrájaný feta syr.
  3. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, sušené oregáno s čerstvo nasekanú bazalku.
  4. Čerstvý hrubší filet ryby osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a smažíme v oleji do ktorého sme pridali nasekané chilli papričky. S každej strany opekáme po 1,5 min.
  5. Očistíme zeleninu a nakrájame ju na tenké pásiky.
  6. Vo väčšej panvici zahrejeme olej a zeleninu krátko opečieme.

Filé v alobale s pomarančovou omáčkou

  1. Nakrájanú cibuľu krátko opečieme na 20g masla.
  2. Pridáme pomarančovú šťavu, strúhanú pomarančovú kôru a soľ.
  3. Varíme ešte 3-4 minúty, pridáme škrobovú múčku rozmiešanú vo vode.
  4. Pripravíme si 4 väčšie kusy alobalu pravouhlého tvaru a natrieme ich polovicou oleja.
  5. Každý kus filé položíme na vymastenú fóliu, posypeme, pokvapkáme citrónovou šťavou a natrieme ešte s trochou oleja.
  6. Rybu zabalíme do alobalu a pečieme v rúre zahriatej na 180°C cca 10-15 minút.

Okúň v cestíčku s paprikou

  1. Z ingrediencii vypracujeme cesto, ktoré vymiešame do hladka.
  2. Okúňa na koži narežeme, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a potom v cestíčku.
  3. Červenú papriku nakrájame na veľké kocky.
  4. V hrnci speníme maslo s olejom a speníme na ňom papriky pridáme cukor a skaramelizujeme ju.
  5. Dochutíme vinným octom, červeným vínom, rozmarínom, soľou a dusíme.

Zemiaky pečené v soli

  1. Na dno hlbokého pekáča nasypeme vyššiu vrstvu soli cca 250g.
  2. Na ňu položíme zemiaky, ktoré sme dobre vydrhli kefou.
  3. Osušíme a dáme do pekáča v celku aj so šupkou.
  4. Takto pripravené zemiaky zasypeme druhou polkou soli, priklopíme a v rúre pečieme na 180°C, 30-40 min.

Šťuka na grile

  1. Zo šťuky si pripravíme filetovaním podkovy.
  2. Naložíme si ju s citrónom, cherry paradajkami, rozmarínom, tymianom.
  3. Na rozpálený gril/panvicu dáme pergamenový papier a potrieme ho olejom.
  4. Naň položíme jemne nasolené podkovy pridáme trochu čerstvého tymianu rozmarínu.
  5. Podkovy z každej strany opečieme 5 - 6 min. s každej strany.

Pošírovaná ryba so zeleninou

  1. Ingrediencie dobre zmiešame.
  2. Očistenú a vyfiletovanú rybu nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme a pokvapkáme ½ citrónom.
  3. Na dno hlbšej panvice vložíme parák do ktorého sme naliali víno a prikryli ho.
  4. Do paráku rozložíme nastrúhanú mrkvu a na tenké rezance nakrájaný pór, ktoré môžeme pokvapkať citrónom.
  5. Zeleninu prikryjeme a necháme dusiť Potom pripravenú rybu vložíme na zeleninu prikryjeme a pošírujeme = dusíme v (pare), alebo vode cca 10 min.
  6. Omáčku z panvice precedíme do kastróla. Osolíme, okoreníme a zahrejeme.
  7. Do omáčky zašľaháme postupne schladnuté maslo a rozmixujeme ju do hladka.

Rybacia paštéta

  1. Filety z ryby (karas, kapor) a pod. pomelieme.
  2. Pridáme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať, nadrobno pokrájanú fialovú cibuľu, smotanový krémový syr, vajce.
  3. Dochutíme sardelovou pastou, soľou, citrónovou kôrou a šťavou a dobre premiešame.
  4. Vytvarujeme malé placky.

Šalát s rybacou paštétou

  1. Na prúžky pokrájame hlávkový šalát, na tenké prúžky nakrájame fialovú cibuľu, na mesiačiky nakrájame paradajky a vajcia na tvrdo.
  2. Opatrne premiešame. Žĺtka vyšľaháme so sardelovou pastou, citrónovými listami, horčicou, olivovým olejom a troškou červeným vínom.

Kapor pečený na masle s cibuľou

  1. Z kapra pripravíme filety, ktoré nakrájame na menšie porcie.
  2. Osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
  3. Osmažíme na väčšom množstve masla. Začíname kožou dolu a pečieme do chrumkava.
  4. Počas pečenia druhej strany rybu polievame maslom.
  5. Potom rybu vyberieme a na výpeku orestujeme cibuľu nakrájanú na kolieskach.

Zemiaky pečené na ohni s cesnakovo-bylinkovým maslom

  1. Zemiaky nadrežeme na polovicu a vyrežeme jamku na maslo.
  2. Do alobalu dáme vyššiu vrstvu hrubozrnnej soli naň položíme zemiaky do ktorého dáme poriadnu vrstvu cesnakovo - bylinkového masla, dobre zabalíme a pečieme v ohni 40 min. kým kôrka na zemiaku nie je chrumkava.

Mušle na pive

  1. Pripravíme bešamel. Natrháme rybu a vložíme do bešamelu. Ochutíme citrónom a kôprom. Množstvo nastavíme šampiónmi, kukuricou, hráškom. !!! NEOTVORENÉ mušle vyhodíme. !!!
  2. Do širokého hrnca nalejeme olivový olej a necháme rozpáliť, pridáme cesnak, šalotku a necháme speniť.
  3. Pridáme už očistené a všetkých nečistôt zbavené mušle. Otvorené, či inak poškodené mušle vyhodíme. Potom zalejeme pivom. Okoreníme čerstvo podrveným čiernym korením.
  4. Priklopíme pokrievkou a na prudkom ohni dusíme až kým sa mušle napol otvoria - asi 2 minúty.
  5. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a ešte povaríme asi 2 minúty, aby sa mušle úplne otvorili, poprípade dochutíme soľou a korením.

Kapor na kyslej kapuste s cibuľou

  1. Rybí filet z kapra zbavíme kostí. (veľké vytiahneme pinzetou a malých sa zbavíme tak, že v mieste kde je najviac kostí mäso tesne pri sebe nadrežeme. Takto nadrezané malé kosti sa pri ďalšej tepelnej úprave stratia).
  2. Na oleji či masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme trochu cukru a kyslú kapustu, krátko orestujeme, zalejeme rybacím alebo hydinovým vývarom, ochutíme mletým kmínom/rascou, sladkou a štipľavou paprikou, čiernym korením, soľou a necháme krátko prevariť. Spolu s kockami rybieho mäsa.
  3. Mäso posypanými rybím korením varíme 2 až 3 minúty a potom zahustíme múkou, vodou a smotanou.

#

Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna

Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb