Čerstvý hrášok je jednou z prvých jarných lahôdok, ktoré nám záhrada ponúka. Jeho sladká chuť a jemná textúra ho predurčujú na široké využitie v kuchyni. Či už ho pridávate do polievok, šalátov, rizota alebo ako prílohu k mäsu, správna príprava hrášku je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty varenia čerstvého hrášku, aby ste si mohli naplno vychutnať jeho chuť a nutričné benefity.
Hrášok - zásobáreň vitamínov a minerálov
Hrášok je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Je plný vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nášho tela. Medzi najvýznamnejšie patria:
- Vitamíny skupiny B (kyselina listová, vitamín B1, B2 a B5): Dôležité pre nervový systém a psychickú pohodu.
- Vitamín A, C, E, D a K: Podporujú imunitu, zdravie pokožky a zrážanlivosť krvi.
- Vláknina: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Minerály (draslík, fosfor, horčík, vápnik, meď, železo, zinok): Dôležité pre zdravé kosti, svaly a nervový systém.
- Rastlinné bielkoviny: Hrášok je cenným zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív.
Vďaka svojmu zloženiu má hrášok množstvo zdravotných benefitov:
- Pre zdravé trávenie: Vláknina v hrášku podporuje pravidelné vyprázdňovanie a pomáha predchádzať zápche.
- Ulahodí nervom: Vitamíny skupiny B a horčík prispievajú k správnej funkcii nervového systému a psychickej pohode.
- Pre zdravé srdce: Minerály a vláknina pomáhajú udržiavať cholesterol a krvný tlak v správnych hodnotách. Flavonoidy a antioxidanty chránia srdce a cievy.
- Proti rakovine: Antioxidanty a saponíny majú protirakovinové účinky a môžu potláčať rast nádorov.
- Pre zdravie pokožky, krásu vlasov i nechtov: Zinok a vitamín E prispievajú k elasticite pokožky, spevňujú vlasy a nechty. Antioxidanty chránia pokožku pred predčasným starnutím.
Druhy hrášku a ich špecifiká
Existuje niekoľko druhov hrášku, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom prípravy:
- Čerstvý hrášok: Najchutnejší a najsladší, dostupný sezónne. Ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie.
- Mrazený hrášok: Skvelá alternatíva, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Zachováva si väčšinu živín a je rýchly na prípravu.
- Sušený hrášok: Pred varením je potrebné ho namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok.
- Cukrový hrášok (snap peas): Konzumuje sa aj so strukom. Struky sú chrumkavé a sladké. Stačí ich krátko povariť alebo restovať.
Príprava hrášku pred varením
Správna príprava hrášku je dôležitá pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Čerstvý hrášok: Vylúpte ho z luskov. Odstráňte prípadné poškodené alebo zvädnuté zrná. Hrášok prepláchnite pod studenou vodou.
- Mrazený hrášok: Zvyčajne nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sú zrná zlepené, môžete ich krátko prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa oddelili. Ak používate mrazený hrášok, nevkladajte ho do polievky priamo z mrazničky.
- Sušený hrášok: Je potrebné ho pred varením namočiť. Namáčanie pomáha zmäkčiť tvrdé zrná a skrátiť dobu varenia. Lúpaný hrášok zvyčajne stačí namočiť na 2-4 hodiny, zatiaľ čo nelúpaný hrášok je lepšie namočiť cez noc (8-12 hodín). Pred varením hrášok prepláchnite a varte v čistej vode.
Ako dlho variť rôzne druhy hrášku?
Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať. Tu sú orientačné časy varenia pre rôzne typy hrášku:
- Čerstvý hrášok: Stačí ho variť 2-5 minút v vriacej osolenej vode. Môžete ho tiež pripraviť na pare (3-5 minút). Hrášok je hotový, keď je jasne zelený a mäkký. Čerstvý hrášok by sa mal variť iba krátko, aby si zachoval svoju zelenú farbu a sviežu chuť. Hrášok preto varte maximálne 10 minút. Po uplynutí tejto doby už plameň stiahnite alebo polievku úplne odstavte zo sporáka.
- Mrazený hrášok: Pridajte ho do vriacej vody a varte 2-5 minút. Dávajte pozor, aby ste ho nerozvarili, inak stratí farbu a chuť.
- Sušený hrášok: Po namočení ho varte v hrnci s vodou 45-60 minút, alebo kým nie je mäkký. Doba varenia závisí od toho, ako dlho ste ho namáčali a od jeho kvality. Pri varení môžete pridať bobkový list alebo iné koreniny pre lepšiu chuť.
- Cukrový hrášok: Stačí ho variť 1-2 minúty v vriacej vode alebo restovať na panvici s trochou oleja (3-5 minút). Mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.
Tipy a triky pre dokonalý hrášok
- Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
- Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
- Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru. Troška cukru navyše zvýrazní jeho už aj tak sladkú chuť.
- Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
- Použite tlakový hrniec: Varenie sušeného hrášku v tlakovom hrnci výrazne skráti dobu varenia.
- Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.
- Na udržanie farby pri varení sa zvykne dať do vody štipka soli.
- V každom prípade sa čerstvý hrášok môže variť iba veľmi krátko, a ak ho po dovarení prudko schladíte, udrží si aj svoju sviežu farbu i chuť.
Varenie hrášku v tlakovom hrnci
Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku. Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.
Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení hrášku
- Nezabudnite na namáčanie sušeného hrášku: Namáčanie je kľúčové pre zmäkčenie a skrátenie doby varenia sušeného hrášku.
- Nevariť príliš dlho: Prevarený hrášok je kašovitý a bez chuti.
- Nepoužívať príliš veľa vody: Použite len toľko vody, aby bol hrášok ponorený. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že hrášok bude vodnatý.
- Nezabúdať na dochucovanie: Hrášok je sám o sebe mierne sladký, ale dochutenie soľou, korením alebo bylinkami môže výrazne vylepšiť jeho chuť.
Použitie hrášku v kuchyni
Hrášok je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť v mnohých jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Polievky: Hrášok je výborný do hráškovej polievky, zeleninovej polievky alebo krémovej polievky.
- Prílohy: Varený hrášok je skvelá príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ho dochutiť maslom, bylinkami alebo cesnakom.
- Šaláty: Hrášok je chutnou a zdravou prísadou do šalátov. Hodí sa k listovým šalátom, cestovinovým šalátom alebo zemiakovým šalátom.
- Hlavné jedlá: Hrášok môžete použiť do rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari.
- Nátierky: Z uvareného hrášku môžete pripraviť chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.
Recepty s hráškom
Krémová hrášková polievka
Ingrediencie:
- 500 g čerstvého hrášku
- 1 menšia cibuľa
- 250 ml zeleninového vývaru
- Soľ podľa chuti
- 3 PL grécky jogurt
- 1 PL tekvicového oleja
- Štipka mletého čierneho korenia
Postup:
- Hrášok očistíme, zalejeme vodou a dáme variť.
- Keď polievka zovrie, dochutíme ju soľou, korením a varíme, kým hrášok úplne zmäkne.
- Potom polievku odstavíme z ohňa a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme zeleninový vývar a povaríme ešte 5 - 10 minút.
- Pri podávaní môžeme polievku dozdobiť lyžičkou gréckeho jogurtu či tekvicového oleja.
Hrášková polievka s mätou
SUROVINY NA 4 PORCIE
- 850 ml zeleninového vývaru
- 300 ml mlieka
- 500 g zeleného hrášku
- 200 g zemiakov
- 150 ml bieleho jogurtu
- 2 menšie cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- PL hladkej múky
- 1/2 PL zemiakového škrobu
- 3 PL nasekanej mäty
- 2 cm dlhý koreň zázvoru
- 2 PL masla
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V hrnci rozohrejte maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na malé kocky nakrájané zemiaky. Opekajte niekoľko minút.
- Pridajte prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor, múku a smažte minútu, potom pridajte vývar, polovicu nasekanej mäty, hrášok a priveďte do varu.
- Stiahnite plameň a prikryté pokrievkou varte 15 minút.
- Polievku rozmixujte do hladka, dosoľte a dokoreňte.
- Pridajte jogurt zmiešaný so zemiakovým škrobom, premiešajte, prilejte mlieko a za stáleho miešania priveďte do varu.
TIP: Jogurt zmiešaný so škrobovým práškom sa v tomto type polievok stabilizuje a nikdy sa nezrazí.
Hráškové rizoto
SUROVINY NA 4 PORCIE
- 250 g ryže (arborio)
- 250 g hrášku
- 750 ml zeleninového vývaru alebo bujónu
- 125 ml muškátového bieleho vína
- 100 g parmezánu
- 80 g masla
- cibuľa
- ČL karí korenia
- petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky a poduste na polovici masla do sklovita.
- Pridajte ryžu a nechajte ju opekať, až bude priehľadná.
- Primiešajte karí a poduste.
- Zmiešajte víno a vývar a ryžu podlejte asi tretinou tejto tekutiny. Nechajte zovrieť.
- Podľa chuti osoľte a okoreňte a za stáleho premiešavania nechajte variť asi 15 minút. Popritom niekoľkokrát podlievajte pripravenou vínovou zmesou, až kým ju celú nespotrebujete.
- Nakoniec pridajte hrášok a nechajte podusiť, kým ryža nezmäkne.
- Nastrúhajte parmezán a spolu s maslom ho vmiešajte do rizota.
- Servírujte horúce s nasekanou petržlenovou vňaťou
Zelený nákyp
SUROVINY NA 4 PORCIE
- 500 g hrášku
- 200 g kyslej smotany
- 100 g nastrúhaného tvrdého syra
- 4 vajíčka
- 150 g hrubej múky
- 2 PL strúhaného parmezánu
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL provensalského korenia
- soľ, mleté čierne korenie
- tuk na vymazanie
Postup:
- Hrášok povarte v malom množstve osolenej vody približne 2 minúty, prudko schlaďte studenou vodou a nechajte odkvapkať.
- V miske rozmiešajte smotanu so strúhaným syrom, provensálskym korením a trochou soli a korenia.
- Vajíčka rozšľahajte, múku zmiešajte s práškom do pečiva a zmiešajte spolu so smotanovou omáčkou do jednotnej hmoty.
- Dno zapekacej misy vymažte tukom, vsypte hrášok a prelejte zálievkovou zmesou.
- Povrch posypte parmezánom a dajte piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov.
- Upečte dozlatista. Servírujte s varenými zemiakmi a kyslou smotanou.
TIP: Ak máte radi viac zeleniny, ku hrášku dajte povariť i ružičky brokolice, ktoré môžete pred zapekaním rozkrájať na menšie kúsky.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Cestoviny s cukrovým hráškom a syrom
SUROVINY NA 4 PORCIE
- 300 g cestovín (tagliatelle)
- 230 g cukrového hrášku
- 350 g krémového smotanového syra
- 125 g syra s modrou plesňou
- 25 g masla
- bylinky
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Cestovinu uvarte podľa návodu na obale v dobre osolenej vode.
- Strúčiky cukrového hrášku umyte, orežte im končeky stopiek a dajte spariť do malého množstva vody - nie viac ako na 2-3 minúty.
- Vo väčšom hrnci zohrejte na masle obidva syry, kým sa nerozpustia.
- Do syrovej omáčky vmiešajte nasekané bylinky, soľ a korenie.
- Cestoviny nechajte dôkladne odkvapkať a vložte ich do omáčky. Poriadne premiešajte.
- Nakoniec primiešajte odkvapkané struky hrášku.
- Servírujte horúce, dozdobené strúhaným parmezánom a bylinkami.
Hráškové pyré
Ingrediencie:
- 500 g čerstvého hrášku
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice smotany na varenie (alebo mlieka)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Hrášok povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (čerstvý hrášok asi 5 minút, mrazený hrášok 3-4 minúty). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu.
- Hrášok preložíme do mixéra alebo kuchynského robota. Pridáme maslo a smotanu (alebo mlieko) a mixujeme do hladkej konzistencie. Ak je pyré príliš husté, môžeme pridať ešte trochu smotany alebo mlieka.
- Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Zemiakovo-hráškové pyré
SUROVINY NA 4 PORCIE
- 600 g zeleného hrášku
- 350 g zemiakov
- cibuľa
- 120 ml šľahačkovej smotany
- 2 PL oleja
- plátok masla
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Očistené zemiaky rozkrájajte na kocky a dajte variť domäkka.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a dajte opiecť na rozohriatom oleji do sklovita.
- Hrášok pridajte k cibuli a duste pod pokrievkou približne 6 minút.
- Hrášok zalejte smotanou a rozmixujte.
- Uvarené zemiaky zlejte a s plátkom masla roztlačte na kašu.
- Roztlačené zemiaky zamiešajte spolu s hráškom, dochuťte soľou a korením.
- Pyré servírujte k pečenému mäsu, dozdobené bylinkami.
TIP: Milovníci výraznejších chutí si môžu pridať k cibuli niekoľko roztlačených strúčikov cesnaku.
Hrášková nátierka
Ingrediencie:
- 300 g čerstvého hrášku
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 g krémového syra
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvá mäta alebo bazalka na dochutenie
Postup:
- Hrášok krátko povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (asi 3-5 minút). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu.
- V mixéri alebo kuchynskom robote rozmixujeme uvarený hrášok spolu s cesnakom, olivovým olejom a krémovým syrom, kým nezískame hladkú konzistenciu.
- Pridáme citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ak chceme, môžeme pridať aj nasekanú čerstvú mätu alebo bazalku pre osviežujúcu chuť.
- Nátierku podávame na čerstvom chlebe, bagete alebo krekroch.
Ako udržať krásnu zelenú farbu hrášku
Hrášková polievka je obľúbená nielen pre svoju lahodnú chuť a jednoduchú prípravu, ale aj pre svoju nádhernú, sviežu zelenú farbu. Nie vždy sa vám podarí udržať túto jej krásnu farbu až do servírovania? Tu je niekoľko tipov:
- Základom krásnej zelenej farby je čerstvý a kvalitný hrášok. Čerstvý hrášok obsahuje chlorofyl, ktorý je zodpovedný za jeho zelenú farbu. Preto je dôležité používať čo najčerstvejší hrášok. Ak používate mrazený hrášok, nevkladajte ho do polievky priamo z mrazničky.
- Čerstvý hrášok by sa mal variť iba krátko, aby si zachoval svoju zelenú farbu a sviežu chuť. Dlhé varenie vedie k strate chlorofylu a polievka môže získať matnú, nevýraznú sivastú farbu. Hrášok preto varte maximálne 10 minút. Po uplynutí tejto doby už plameň stiahnite alebo polievku úplne odstavte zo sporáka.
- Čerstvé bylinky nielenže pridajú polievke chuť, ale tiež pomôžu zdôrazniť jej zelenú farbu. Do hráškovej polievky vám odporúčame použiť pár lístkov čerstvej mäty alebo/a hrsť čerstvého špenátu. Opäť tu platí, že suroviny nie je potrebné dlho variť. Postačí im ozaj pár minút, potom ako polievka začne vrieť. Pridajte nasekané čerstvé bylinky či špenát do polievky až na konci varenia alebo až priamo pri mixovaní polievky. Takto si všetky suroviny zachovajú svoju farbu a chuť.
- Ak chcete, aby polievka z čerstvého či mrazeného hrášku nestratila svoju farbu, je dôležité ju nezohrievať na príliš vysokú teplotu pred podávaním. Vysoká teplota môže zmeniť krásnu zelenú farbu na tmavšiu a matnú.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča