Pečeňové ochorenia sú čoraz častejšie a môžu byť spôsobené vírusmi, nádormi alebo nezdravým životným štýlom, ako je alkoholizmus. Existuje mnoho rôznych pečeňových chorôb, a preto sa diétne zásady môžu mierne líšiť.
Všeobecné dietetické zásady pri ochoreniach pečene
Diéta pri ochoreniach pečene by mala byť šetriaca, ale zároveň plnohodnotná, aby sa mohla podávať dlhodobo. Technologická úprava stravy by mala byť šetrná, s dôrazom na výber a spracovanie potravín. Vhodné sú varenie, dusenie a pečenie v alobale, teplovzdušnej rúre alebo teflónovej nádobe. Je dôležité vyhýbať sa prepáleniu tuku a používať malé množstvo vody alebo netučného vývaru na podlievanie. Tuk sa pridáva až na konci prípravy.
Pokrmy sa zahusťujú nasucho opraženou múkou, diétnou zápražkou (múka opražená nasucho a pridaná tuk), rozmixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom, múkou rozšľahanou vo vode alebo zemiakovým škrobom. Pripravené jedlá by mali mať mäkkú konzistenciu pre ľahkú stráviteľnosť. Strava by mala byť rozdelená do 5-6 denných dávok, pričom sa konzumuje častejšie a v menších objemoch. Dôležité je dodržiavanie pitného režimu.
Tuky
Používajú sa maslo, rastlinné oleje (olivový, repkový, slnečnicový) a kvalitné rastlinné margaríny (Flora, Rama, Perla a podobne).
Mäso a údeniny
Vyberajú sa chudé mäsá jatočných zvierat (hovädzie, bravčové, teľacie, mladé baranie), hydina (kura, morka), ryby sladkovodné (kapor, pstruh), morské (filé, Pangasius, treska). Vhodné je aj mäso z králika, klokanie a pštrosie mäso. Môže sa zaradiť aj sójové mäso. Z údenín je vhodná šunka, najlepšie morčacia, kuracia, detská a chudá debrecínska pečienka.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Mliečne výrobky
Do jedálnička je možné zaradiť všetky druhy s nižším obsahom tuku.
Zelenina
Vyberá sa mladá, nenadúvavá zelenina. Podáva sa vo forme šalátov (hlávkový, ľadový, mrkvový, z čínskej kapusty …), upravuje sa varením či dusením (mrkva, zeler, petržlen, brokolica, malé množstvo hrášku, fazuliek, kukurica, cukety). Ďalej je vhodný mladý nedrevnatý kaleráb a paradajky. Používa sa aj paradajkový pretlak a jemný kečup, červenú repu a špenát.
Ovocie
Ovocie musí byť dobre vyzreté. Vhodné sú jablká, broskyne, marhule, banány, grepy, pomaranče a mandarínky, kiwi. Opatrnosť je potrebná u jahôd a ďalšieho ovocia so zrniečkami, napríklad u hrozna a melónu. Konzumuje sa len dužina. V malom množstve sa podávajú aj slivky, čerešne, višne.
Polievky
Polievky sa pripravujú z netučného vývaru z mäsa a z povolenej zeleniny. Ako závarka sú vhodné polievkové cestoviny, ryža, krupica, kvapkanie, halušky, strúhanie, vaječná hmlovina, zvitky, usadeniny, zemiaky.
Omáčky
Vhodných omáčok pre túto diétu nie je veľa. Ide o omáčku paradajkovú, mäsovú, diétnu sviečkovú, citrónovú a kôprovú. Platia tu rovnaké pravidlá ako pri iných typoch jedál tejto diéty: múku opiecť na sucho či ju rozmiešať s vodou, tuk pridať až na záver prípravy.
Prečítajte si tiež: Recepty na domáci kečup z rajčín
Múčniky a bezmäsité jedlá
Vhodné sú nákypy, pudingy, obilninové kaše, žemľovka, cestoviny s tvarohom, syrom, ovocné knedle z tvarohového či odpaľovaného cesta. Základom múčnikov je najčastejšie piškótové či odpaľované cesto. Potierajú sa džemom bez jadierok, pudingovým krémom, šľahaným ochuteným tvarohom, bielkovou penou.
Pečivo a chlieb
Zaraďuje sa svetlý chlieb, ako chlieb typu Šumava, svetlý chlieb toustový, bežné rožky a žemle.
Koreniny
Korení sa zelenými vňatami-čerstvými i sušenými.
Nevhodné potraviny
- Alkohol
- Všetky tučné mäsá, tučné a kyslé ryby, sardinky, očká, kaviár, pikantné konzervy a lahôdky, jaternice a krvavá tlačenka, tlačenky, paštéty.
- Údeniny a podobne - tučné a trvanlivé salámy, klobásy, oškvarky, slanina.
- Kel, kapusta, cibuľa, cesnak, papriky, reďkovky, uhorky, zeleninu a huby naložené do octu a strukoviny.
- Ríbezle, egreše, maliny, černice, čučoriedky a brusnice, datle, figy, rebarbora.
- Čerstvé kysnuté cesto, lístkové a linecké cesto, celozrnný chlieb, chlieb viaczrnný, s prídavkom cesnaku, so semienkami, žemle, müsli.
- Worchester, maggi, sójová omáčka, ostré korenie a koreniace zmesi, majonézy, chipsy, solené pochúťky, instantné polievky a jedlá.
- Čierna káva, nápoje sýtené CO2, orechová jadrá, mak, krúpy, otruby.
Základné vlastnosti stravy pri ochoreniach pečene
- Zdravá pestrosť a správna vyváženosť potravín a živín: V princípe platia zásady zdravej výživy s dôsledným vyvážením bielkovín, tukov a sacharidov.
- Dostatok bielkovín: Pri stravovaní pacientov s pečeňovými chorobami je požiadavka na dostatočný príjem bielkovín.
- Dostatok vitamínov a minerálnych látok: Dôležitý je príjem širokého spektra vitamínov, minerálnych látok a ďalších biologicky aktívnych látok.
- Menej tuku: Okrem obmedzenia príjmu tukov treba dbať na správnu nutričnú kvalitu tukov v strave.
- Menej sacharidov: Primeraný denný príjem cukrov (glukóza, fruktóza, sacharóza) je maximálne 10 % celkového denného energetického príjmu z potravy.
- Menej soli: Príjem kuchynskej soli by nemal byť vyšší ako 5-6 g.
- Viac vlákniny: Denne sa odporúča prijať 25 - 40 g vlákniny.
- Žiaden alkohol: Alkohol je hepatotoxická látka.
5 základných potravinových skupín
Každá skupina poskytuje iné kombinácie bielkovín, sacharidov, tukov, vitamínov a minerálov.
- Škrobové prílohy: Chlieb, pečivo, cestoviny, cereálie (vločky, otruby), ryža, zemiaky. Tieto potraviny sa majú konzumovať v priebehu dňa najčastejšie. Počet porcií: 6-11 denne. Celkový počet porcií závisí od celkového denného energetického príjmu. Pacienti s nadhmotnosťou a obezitou, ktorí trpia na nealkoholovú tukovú chorobu pečene budú mať nižší počet škrobových príloh ako pacienti, ktorí obezitou netrpia.
- Ovocie a zelenina: Počet porcií: 5 denne. Zeleninu možno konzumovať o niečo častejšie: 3-5 porcií denne. Ovocie o 1 porciu menej: 2-4 porcie denne. Uprednostniť treba konzumáciu čerstvého ovocia a zeleniny pred tepelne upraveným alebo akokoľvek spracovaným.
- Potraviny bohaté na bielkoviny a vápnik: Mlieko, mliečne výrobky. Počet porcií: 2-3 denne. Pri chorobách pečene sú vhodné na konzumáciu nízkotučné mliečne potraviny (cottage, stredne a nízkotučné tvaroh, mozzarella light, ricotta, nízkotučné kyslomliečne nápoje, jogurty).
- Potraviny bohaté na bielkoviny: Mäso, hydina, ryby, strukoviny, vajcia, tofu. Počet porcií: 2-3 denne. Každý deň treba z tejto skupiny skonzumovať aspoň dve primerane veľké porcie. Je vhodné striedanie zdrojov bielkovín a pre väčšinu ľudí platí, že by väčší dôraz mali klásť na rastlinné potraviny (strukoviny), ryby a hydinu ako na červené mäso. Tepelná úprava: klasické varenie, varenie v pare, dusenie, diétne pečenie (s pridaním menšieho množstva tuku).
- Tuky, vysoko kalorické sladké a slané dezerty, soľ: Koláče, jemné pečivo, čokoláda, pralinky, zemiakové lupienky, vyprážané potraviny, tuky na natieranie, oleje. Tieto potraviny treba konzumovať iba príležitostne a v striedmych množstvách. Tuky majú pokryť 25-30 % celkového denného energetického príjmu. Vhodné sú rastlinné oleje, orechy a semená rastlín. Môžu sa konzumovať aj denne, ale vždy v striedmych množstvách. Maslo a margaríny sa môžu konzumovať príležitostne a v striedmych množstvách. Medzi zdravotne závadné a nevhodné patria priemyselne stužované tuky s vysokým obsahom trans-mastných kyselín.
Med a jeho potenciálny vplyv na pečeň
Med je prírodná látka s mnohými potenciálnymi zdravotnými benefitmi. Obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť pečeň pred poškodením. Niektoré štúdie naznačujú, že med môže mať pozitívny vplyv na funkciu pečene a zmierňovať stav tukovej pečene.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky
Cesnakovo-medový elixír pre zdravie pečene
Cesnak je známy svojimi protirakovinovými účinkami, schopnosťou znižovať cholesterol a triglyceridy, stabilizovať krvný tlak a pôsobiť ako prírodné antibiotikum. Obsahuje alicín a selén, ktoré zvyšujú produkciu žlče, zmierňujú stav tukovej pečene a pomáhajú pri čistení pečene.
Recept na cesnakovo-medovú zmes:
- Ošúpte celú hlavu cesnaku.
- Nasekajte ho na jemno alebo pretlačte cez lis na cesnak.
- Dajte ho do mažiara a tlčte ho, kým nebude transparentný.
- Dajte ho do sklenenej nádoby spolu s 225 g medu.
- Dobre premiešajte a zatvorte.
Použitie cesnakového medu:
- Podpora zdravia pečene
- Posilnenie imunitného systému
- Detoxikácia organizmu
- Zníženie vysokého krvného tlaku a zlého cholesterolu
Užívajte preventívne pol lyžičky zmesi denne. Pri akútnych infekciách užívajte pol lyžičky maximálne šesťkrát denne.
Cesnakový sirup pre podporu pečene
Cesnakový sirup je ďalší spôsob, ako využiť benefity cesnaku a medu pre zdravie pečene.
Recept na cesnakový sirup:
- 8 strúčikov cesnaku
- 200 ml jablčného octu
- 200 ml medu
Postup:
- Zmiešajte jablčný ocot s medom.
- Vmiešajte vylisované strúčiky cesnaku.
- Všetko uzatvorte v sklenenej nádobe a dajte do chladničky.
- Nechajte 5 dní lúhovať.
Užívanie:
Ak ste chorí, užívajte 2 lyžičky trikrát denne. Ako prevenciu užívajte 2 lyžičky rozmiešané vo vode každé ráno na lačno.
Mononukleóza a diéta šetriaca pečeň
Mononukleóza je infekčné ochorenie, ktoré napáda lymfatický systém a môže spôsobiť zväčšenie pečene a sleziny. Počas akútnej fázy ochorenia je dôležité dodržiavať diétu šetriacu pečeň.
Odporúčania pre diétu pri mononukleóze:
- V akútnom štádiu sa podávajú len tekutiny, sucháre alebo staršie biele pečivo.
- Neskôr sa odporúča klasická diéta s obmedzením tukov, prechod na varené, prevažne sacharidové jedlá (výrobky z múky, ryža, zemiaky).
- Pri regenerácii pečene sú vhodné med a tvaroh.
- Vyhýbajte sa jedlám pripraveným na tuku a vyprážaným jedlám.
- Zabudnite na alkohol.
Ďalšie tipy pre zdravú pečeň
- Zásadité potraviny: Konzumujte zásadité potraviny, ako ovocie, zelenina, oriešky a strukoviny.
- Púpava: Púpava obsahuje horčiny a jej extrakt podporuje vylučovanie enzýmov pečene, pankreasu a žlčníka.
- Kurkuma: Kurkuma s obsahom antioxidantov zlepšuje trávenie, činnosť pečene aj žlčníka.
- Pestrec mariánsky: Pestrec mariánsky ochraňuje pečeňové bunky, zlepšuje funkciu pečene a zlepšuje pečeňové testy.
- Artičoka zeleninová: Artičoka zeleninová obsahuje polyfenoly s regeneračným účinkom.
- Čajové zmesi: Pite čajové zmesi obsahujúce rebríček, fenikel, pestrec mariánsky, sladkovku hladkoplodú, púpavu, zázvor či mätu piepornú.
- Zlatobyľ: Zlatobyľ má vplyv na tráviace ústrojenstvo a látkovú premenu, detoxikačné schopnosti a pozitívny vplyv pri rôznych chorobách trávaceho traktu.