Každá správna gazdinka by mala vedieť upiecť domáci chlieb. Domáci chlieb je rozhodne chutnejší a lacnejší, ako ten v obchode. Ak si chcete upiecť domáci chlieb, ale netrúfate si, tento článok je pre vás. Máme pre vás skvelý a celkom jednoduchý recept, ktorý zvládne pripraviť skutočne každý.
Prečo Piecť Domáci Chlieb?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa pustiť do pečenia domáceho chleba. Okrem už spomínanej chuti a nižšej ceny, máte kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať kvalitnú múku, pridať semienka podľa vlastnej chuti a vyhnúť sa zbytočným prídavným látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.
Typy Domáceho Chleba
Existuje množstvo receptov na domáci chlieb. Vybrať si môžete napríklad klasický kysnutý, kváskový, celozrnný alebo bezlepkový. Ak s pečením iba začínate, správnou voľbou je vybrať si recept, ktorý je nenáročný na prípravu. V tomto článku sa zameriame na recept, ktorý je jednoduchý a zvládnuteľný pre každého.
Pečenie Chleba v Jánskej Mise: Dva Systémy
Pri pečení chleba v jánskej mise sa často používajú dva systémy: otvorený a zatvorený.
Otvorený Systém
Otvorený systém vyžaduje plech alebo prírodný kameň v rúre a starú hlbšiu nádobu na dno rúry, ktorá poslúži na vytvorenie pary. Po dosiahnutí správnej teploty sa plech alebo kameň nechajú poriadne rozohriať (plechu stačí 15 minút, kameň potrebuje minimálne 30 minút, v závislosti od hrúbky).
Prečítajte si tiež: Jánska Misa Inšpirácie
Cesto sa opatrne preklopí z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne sa štetkou opráši prebytočná múka, cesto sa nareže žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preloží do rúry. Po 15 minútach, keď sa začne kôrka zafarovať, sa nádoba s vodou vyberie. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk.
Zatvorený Systém
Pri zatvorenom systéme sa používa jenská misa, smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice!
Do rúry sa vloží celá nádoba aj s vrchnákom a nechá sa vyhriať na 230 - 250 stupňov. Ak používate jenskú misu z hrubého skla, nechajte ju nahrievať ešte 10 - 15 minút po dosiahnutí požadovanej teploty v rúre. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádoba sa vyberie a položí na dosku. Cesto sa opatrne preklopí z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne sa štetkou opráši prebytočná múka, cesto sa nareže žiletkou a s papierom/fóliou preloží do horúcej nádoby. Teplota v rúre sa udržuje na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádoba sa skôr neotvára. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk.
Recept na Jednoduchý Chlieb v Jánskej Mise
Tento recept je mimoriadne jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 2 lyžičky rasce
- 2 lyžičky soli
- 2 šálky vlažnej vody (vodu pridávajte tak, aby malo cesto redšiu konzistenciu, bude vidieť podľa miešania)
Na kvások:
- ½ kocky droždia
- 1 lyžička cukru
- Trochu teplého mlieka (cca 100 ml)
Postup:
- Do mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie.
- Do inej misky pridáme múku, soľ, rascu, pridáme kvások a vodu.
- Vymiešame šľahačom s metličkami na miešanie cesta. Cesto by malo byť redšej konzistencie.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom, alebo vyložíme papierom na pečenie.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 250 stupňov 20 minút.
- Potom potrieme vodou (chlebík poriadne potrite, aby sa mu vytvorila chrumkavá kôrka).
- Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ešte približne 50 minút. Počas pečenia môžeme povrch chlebíka sem-tam potrieť vodou. Je dôležité chlebík počas pečenia sledovať, pretože každá rúra pečie inak a uvedený čas pečenia môže variovať.
- Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a môžeme si pochutnávať.
Jánsky Chlieb Bez Miesen
Tento recept je ešte jednoduchší, pretože nevyžaduje miesenie cesta.
Prečítajte si tiež: Všetko o porcelánových misách na ovocie
Ingrediencie:
- Múka (môžete použiť hladkú, tmavú alebo ich kombináciu)
- Soľ
- Semiačka (voliteľné)
- Droždie
- Voda
Postup:
- Všetky suroviny dáme do misy a zamiešame len aby sa spojili, nemiesime! Vznikne vám taký maglajz.
- Misku zakryte potravinárskou fóliou. Misa nemusí byť nijako nadrozmerná, pretože masa sa asi zdvojnásobí.
- Potom skúste na tento polotovar zabudnúť na dlhých 12 až 18 hodín.
- Potom si pripravte utierku, dobre ju pomúčte a vytvarovaný bochník na ňu uložíme a prikryjeme ďalšou utierkou.
- No a teraz sa venujeme príprave obeda a na chlieb zase zanevrieme až na 2 hodiny.
- Pol hodinu pred uplynutím času tých dvoch hodín zapneme rúru na 230 stupňov a vložíme najlepšie liatinovú nádobu s vrchnákom, mohla by to byť aj napr. kameninová nádoba, ale podstatný je aj ten vrchnák.
- Teraz prichádza najhorší okamih, ten nádejných chlieb musíte do tej horúcej otvorenej nádoby trafiť, podľa možnosti bez popálenín 3 stupňa, prikryť a pečieme zatvorené 30 minút, potom nádobu odokryjeme a pečieme ešte 15 až 20 minút, ktoré náš báječný chlebík potrebuje na kôročku.
- Potom ho vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.
Pečenie v Remoske
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Najlepšie remosky sú tie staré, ale dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Odporúča sa remoska s okienkom. Ak máte funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia.
Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania. Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Tipy a Triky pre Dokonalý Chlieb
- Ako zistiť, kedy je chlieb hotový? Treba vykonať jednoduchý a rýchly test so špáradlom.
- Používajte droždie s platnou expiráciou. Ak použijete droždie po dátume spotreby, je dosť pravdepodobné, že nebude mať svoj účinok a cesto vám nevykysne.
- Pri dávkovaní surovín je veľmi dôležité dodržať presné množstvo surovín, v opačnom prípade sa nemusí cesto podariť.
- Ak máte upečený chlieb veľmi suchý, nechali ste ho v rúre dlhší čas, ako by potreboval.
Skladovanie Domáceho Chleba
Ak chcete, aby vám domáci chlieb vydržal čo najdlhšie, kľúčové je jeho skladovanie. Odporúča sa zabaliť ho do bavlnenej utierky alebo vrecka na pečivo. Pri správnom skladovaní by mal doma upečený chlieb vydržať čerstvý okolo tri až štyri dni. Ak ste napiekli väčšie množstvo chleba, ako dokážete skonzumovať, je dobré ho po upečení dať do mrazničky a nechať zamraziť.
Recept s Varenými Zemiakmi
Tento recept pridáva do chleba varené zemiaky, ktoré mu dodajú vláčnosť a jemnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky Zlatka (alebo múky na chlieb)
- 2 stredne veľké zemiaky (kategória na cesto, múčne zemiaky)
- Soľ
- Ocot
- Roztopený Palmarin
- Rasca (rozdrvená v mažiariku)
- Kvások
- Voda
Postup:
- 2 stredne veľké zemiaky uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť a ošúpeme. Zemiaky ako aj všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, aby sa nám cesto pekne kyslo. Zemiaky nastrúhame na jemno na strúžiku na parmezán, alebo mrkvu.
- Oddýchnutý kvások primiešame do 1 kg hladkej múky Zlatka (alebo múky na chlieb) a zemiakov. Pridáme soľ, ocot, roztopený Palmarin, v mažiariku rozdrvenú rascu a rukami vymiesime husté cesto. Miesime jemne ale pevne, aby sa nám do cesta dostalo čo najviac vzduchu. Podľa potreby prilievame po troškách vodu.
- Vymiesené cesto necháme nakysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým sa cesto zdvojnásobí. Potom cesto na chlieb opäť premiesime pomaly a stále v teplej miestnosti, aby nám cesto nekleslo. Znova necháme nakysnúť. Tretí krát premiesime a cesto vložíme do vymastenej formy, v ktorej budeme chlieb piecť (jánska misa, zapekacia misa…). Cesto necháme znova vykysnúť. Vrch cesta potrieme vodou a dáme piecť. Rúru necháme vyhriať na 200 stupňov.
Kváskový Chlieb
Kváskový chlieb je špeciálny druh chleba, pri ktorom sa namiesto droždia používa kvások. Kvások je živá kultúra mikroorganizmov, ktorá chlebu dodáva charakteristickú chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Recepty na pohostenie
Ingrediencie:
- Kvások
- Múka (ražná a hladká)
- Voda
- Soľ
- Voliteľné prísady: cibuľka, varené zemiaky, olivový olej, olivy a pod.
Postup:
- Kvásku dáme papať: asi do štvrtiny pohára zarobíme hustú kašu z ražnej múky a prevarenej vychladnutej vody.
- Všetko spolu zamiesime v mise.
- Nachystáme si jánsku misu (alebo hlboký plech, no jánska misa je na to ako stvorená), vystelieme ju papierom na pečenie.
- Cesto do nej vyklopíme, potrieme ho prevarenou vodou, necháme pod plátenkom odpočívať 5 - 6 hodín, môže to byť však aj celá noc.
- A keď ideme už piecť, sporák vykúrime na 250°C, pečieme 15 minút, potom znížime teplotu na 175°C a pečieme 1 hod a 15 minút.
- Keď dopečieme, hneď vyberáme aj s misy, dávame na varešky vychladnúť. To preto, aby mohol aj zospodu dýchať.
Studený Štart
Studený štart znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou.