Vítame vás v kurze, ktorý vás dovedie k zdravšiemu a radostnejšiemu životu a k strate nadbytočných kilogramov. Je skvelé, že ste si vybrali zlozvyk jedenia vyprážaných jedál a jedál z fast foodov, ktorý často prispieva ku kilám navyše. V rámci tohto článku sa zameriame na to, ako si vychutnať hranolky s menším dopadom na vaše zdravie a postavu.
Prečo obmedziť vyprážané jedlá?
Vyprážané jedlá a mnohé jedlá z fast foodu sú plné veľkého množstva tuku, ktorý obsahuje zo všetkých živín najviac energie. Často sa hovorí aj o tzv. junk foode, do ktorého všeobecne patria potraviny, ktoré aj napriek veľkému množstvu kalórií obsahujú malé množstvo zdraviu prospešných živín, sú teda bohaté na tzv. prázdne kalórie. Z dlhodobého hľadiska môže nadbytočná konzumácia takých potravín prispievať k vzniku obezity, kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny a podľa niektorých výskumov majú neblahý vplyv aj na naše psychické zdravie.
Navyše, mastné jedlá môžu narušiť fungovanie mozgu a oslabiť pamäť už do pár dní. Problém je v špeciálnej skupine mozgových buniek v hipokampe, ktoré správne fungujú len vtedy, keď majú dostatok glukózy. Ak sa takýto proces naruší, pamäť začína slabnúť už po pár dňoch.
Ako si vychutnať hranolky s rozumom
Obmedzte frekvenciu: Ak máte radi vyprážané potraviny a máte ich naozaj radi, pokúste sa postupne znižovať ich množstvo. Pokúste sa obmedziť návštevu fast foodu, stánkov s jedlom a pod.
Domáca príprava je kľúčová: Je jasné, že pri chudnutí je vždy lepšie si jedlo pripraviť doma. Upravujte potraviny na malom množstve tuku alebo úplne bez neho, využite teflónovú panvicu, teplovzdušnú rúru alebo varte na pare. Preferujte domácu prípravu, keď máte pod kontrolou zloženie aj veľkosť porcie.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Pečenie namiesto vyprážania: Namiesto vyprážania použite rúru - pripraviť si môžete hranolky, fašírky alebo napríklad rezne. Nie je potrebné piecť úplne nasucho a bez tuku - použite však len malé množstvo oleja (napr. repkového, ktorý je tepelne stabilný). Najlepšie sa hodí olej v spreji, ktorým potravinu rovnomerne zo všetkých strán postriekate.
Správny výber prílohy a omáčky: Z príloh vyberajte nevyprážané varianty, ideálne varené zemiaky, dusenú ryžu, cestoviny, bulgur, kuskus (najlepšie v celozrnnom variante) a pod. Dajte pozor na tučné omáčky a ďalšie tučné prísady - smotanové či syrové omáčky sú totiž tiež bohatým zdrojom tuku a zvyšujú významne celkovú energetickú hodnotu jedla.
Zelenina ku každému jedlu: Zelenina by mala byť súčasťou každého jedla - ak hlavné jedlo neobsahuje žiadnu zeleninu, dajte si k nemu aspoň malý zeleninový šalát.
Vyhýbajte sa sladkým nápojom: Pohár limonády obsahuje priemerne 7 kociek cukru, ide o zbytočnú energiu navyše.
Vnímajte svoje telo: Riaďte sa vlastnými pocitmi, nie veľkosťou porcie - ak je vám naservírovaná väčšia porcia, ako v daný moment zvládnete zjesť, do jedla sa nenúťte a zbytočne sa neprejedajte.
Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky
Jedzte pomaly a vedome: Všetky potraviny jedzte naozaj pomaly, vedome a všímavo. Tento spôsob jedenia je veľmi dôležitý, pretože vďaka tomu zjete menšie množstvo jedla a vyberáte si kvalitnejšie potraviny, víťazí teda kvalita nad kvantitou.
Ako pripraviť domáce hranolky?
- Výber zemiakov: Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu.
- Príprava zemiakov: Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou.
- Kúpeľ v studenej vode: V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.
- Predvarenie: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
- Dvojité smaženie:
- Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát.
- Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
- Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
- Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
- Pečenie v rúre:
- Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov).
- Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou.
- V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej.
- Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
- Dochucovanie:
- Zemiaky ochucujte ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian.
- Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
- Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
Ako správne ohrievať hranolky?
Ak sa nechystáte zjesť všetky hranolčeky naraz, dajte ich časť do nádoby, ale nezatvárajte ju. Počkajte, kým vychladnú, a potom ich vložte do chladničky, pričom nádobu nechajte mierne pootvorenú. Keď potom budete chcieť hranolčeky ohriať, nerobte to v mikrovlnnej rúre ani v rúre. Najlepšie je ohrievať ich krátkym vypražením v tuku. Môžete tak urobiť vo fritéze, v hrnci s olejom alebo na panvici. Hranolky budú chrumkavé aj vtedy, ak ich ohrejete v teplovzdušnej fritéze bez tuku. Je dobré ich predtým trochu pokvapkať trochou oleja. Potom už stačí len niekoľko minút pri teplote 180ºC.
Chyby pri príprave hranoliek v rúre a ako sa im vyhnúť
Profesionálni šéfkuchári upozorňujú, že najčastejšou chybou pri príprave hranoliek v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze je príliš tesné rozloženie hranoliek na plech alebo do košíka. Ak sú totiž hranolky veľmi blízko seba, počas pečenia z nich uniká para, ktorá nemá kam odchádzať. Výsledkom nie sú pekne opečené kúsky, ale mäkké a vlhké hranolky, ktoré sú ďaleko od očakávaného chrumkavého výsledku. Riešenie je pritom jednoduché: nechajte hranolkám priestor. Rozložte ich na plech alebo do košíka tak, aby mali medzi sebou aspoň trochu voľného miesta. Len vtedy sa dokážu rovnomerne piecť a nadobudnúť dokonalú kôrku, po ktorej všetci túžime. Ak potrebujete upiecť väčšie množstvo hranoliek, rozhodne sa oplatí použiť dva plechy, ktoré v polovici pečenia jednoducho prehodíte.
Mnoho ľudí vloží hranolky do studeného spotrebiča, čo spôsobí, že namiesto okamžitého pečenia sa najskôr začnú rozmrazovať a prehrievať. To opäť spôsobí, že hranolky absorbujú vlhkosť a stanú sa menej chrumkavými. Ideálnym riešením je predhriať rúru či fritézu aspoň na 200 °C a až potom do nej vložiť hranolky. Teplo ich okamžite obklopí, čím sa minimalizuje tvorba vlhkosti a výsledné hranolky budú výrazne chrumkavejšie a chutnejšie.
Extra tipy na prípravu dokonalých hranoliek
- Zbavte hranolky nadbytočnej vlhkosti: Pred pečením ich jemne osušte papierovou utierkou. Tento krok, ktorý mnoho ľudí vôbec nerobí, zabezpečí, že sa hranolky pri pečení nebudú „dusiť“ vo vlastnej vlhkosti.
- Používajte papier na pečenie alebo trochu oleja: Ak máte k dispozícii papier na pečenie, vždy ho použite. Hranolky sa tak neprilepia na plech a rovnomerne sa prepečú. Ak papier práve nemáte, jemne ich pokvapkajte kvalitným olejom - ideálne je použiť olivový, ktorý zvýrazní chuť a podporí chrumkavosť.
- Otočte hranolky v polovici pečenia: Aj keď sa vám to môže zdať zdĺhavé, hranolky sa vám odvďačia za túto drobnú pozornosť perfektnou kôrkou. Otočte každý kúsok približne v polovici času pečenia. Výsledok bude stáť za to.
- Nebojte sa experimentovať s dochutením: Aj obyčajné hranolky môžu byť jedinečné. Tesne pred dokončením ich môžete dochutiť štipkou cesnakového prášku, čerstvo mletým čiernym korením, bylinkami ako rozmarín či tymian, alebo ich posypte najemno nastrúhaným parmezánom. Vaše domáce hranolky tak získajú úplne nový rozmer a originálnu chuť.
Čo si zapamätať
Ak si chcete doma pripraviť hranolky, ktoré budú nielen dobre vyzerať, ale aj výborne chutiť a chrúmať ako z vašej obľúbenej reštaurácie, pamätajte na jednoduché pravidlo: nechajte im priestor, predhrejte rúru a nebojte sa experimentovať.
Prečítajte si tiež: Ako Zostaviť Jedálniček
Dodržiavaním týchto rád sa môžu vaše zmrazené hranolky stať obľúbeným a vždy spoľahlivým riešením pre rýchly obed, večeru či chutnú prílohu.