Ak k letu niečo neodmysliteľne patrí, tak sú to podľa mnohých jahody. Keď nastane ich sezóna, pečú sa bublaniny, koláče a torty alebo sa varia kysnuté knedličky s jahodovým rozvarom. Práve preto je dobré myslieť na obdobie, kedy tie dobré voňavé jahody nie sú a urobiť si zásobu v podobe lekváru alebo džemu. Jahodový džem je rýchly, ľahký a dá sa urobiť aj vtedy, ak máte iba malú vaničku jahôd. Sladiť sa dá medom, sirupom alebo tiež vôbec, záleží len na chuti.
Džem alebo lekvár?
U nás doma sa vždy lekvárom nazývala hladká, hustá dobrota bez kúskov a pod džemom sa naopak skrývala rovnaká lahôdka, ale v tekutejšej podobe a s kúskami ovocia. Keď príde reč na džem alebo lekvár, väčšinou sa známi delia na dva tábory. V prvom sú skúsené kuchárky a kuchtíci, čo sa v kuchyni ničoho neboja a zvládnu džem urobiť azda z čohokoľvek. A v tom druhom tábore sa slýchajú obavy z toho, že to musí byť zložité a často sa do prípravy džemu radšej ani nepustia.
Prečo si pripraviť domáci jahodový džem?
Nič sa nevyrovná chuti a vôni domáceho džemu z čerstvého letného ovocia. Domáci jahodový džem je bez aróm, ďalších farbív, a predovšetkým konzervantov. Ak máte domáce jahody, pripravíte fajnový džem v BIO kvalite. Domáci jahodový džem výborne ladí s lahodnými hrnčekovými palacinkami, tradičnými šiškami, najlepšími fit cottage žemličkami s maslom.
Jahody sú prvé voňavé, najobľúbenejšie sladučké ovocie plné vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny A, C, E a vitamíny skupiny B. Z minerálov obsahujú mangán, bór, draslík, fluór, fosfor, horčík, vápnik. Jahody chránia mozog, sú vynikajúce pri chudnutí, výborné na trávenie, skvelé na pleť a krásne zuby, úžasné pre zdravé kosti.
Rýchly recept na jahodový džem
Pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie, je tu rýchly recept.
Prečítajte si tiež: Jahodový džem: Tradičné a moderné recepty
Ingrediencie:
- Jahody
- Cukor (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Jahody si umyte, odstráňte stopky a zasypte cukrom.
- Nechajte chvíľku odležať a potom rozmixujte tyčovým mixérom.
- Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom a pomaly priveďte k varu.
- Horúci džem opatrne nalievajte do čistých, suchých a teplých pohárov.
- Ak používate klasické poháre, stačí ich po naplnení a zatvorení otočiť hore dnom a nechať vychladnúť.
Jahodový džem s medom a agarom
Pre tých, ktorí chcú džem menej sladký, je tu recept s medom a agarom.
Ingrediencie:
- Jahody
- Štipka soli
- Med (podľa chuti)
- Prášok agar
Postup:
- Jahody si umyte, odstráňte stopky a rozmixujte.
- Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom, pridajte štipku soli a pomaly priveďte k varu. Soľ zvýrazní prirodzenú sladkosť jahôd.
- Na záver pridajte jahody nakrájané na malé kúsky a povarte ešte cca 5 min, aby trochu zmäkli.
- Ak budete dosládzať, riaďte sa podľa vlastnej intuície.
- Keď máte hotové, pridajte prášok agar, ktorý vám pomôže zmes zahustiť a dosiahnuť tak požadovanú lekvárovú konzistenciu aj bez cukru.
Tradičný recept na jahodový džem ako od babičky
Tento nostalgický recept vás prenesie späť do tých bezstarostných dní. Naučte sa pripraviť lahodný jahodový džem presne ako od babičky, len z 3 jednoduchých surovín.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru (môžte dať menej,viac, podľa toho akú sladkosť si želáte.) Používajte cukor krupica, ktorý sa lepšie rozpúšťa. Na džem je ideálne použiť toľko cukru aby tvoril minimálne 50 % podielu.
- citrónová šťava (z jedného citróna)
Postup:
- Čerstvé neprezreté jahody dôkladne umyjeme a odstopkujeme. Veľké plody rozpolíme alebo rozštvrtíme.
- Pripravené jahody presýpame cukrom tak, aby vrchné vrstvy obsahovali najviac cukru, pretože uvoľnená šťava a vzniknutý sirup najprv zaplní spodné vrstvy, kde sa cukor horšie rozpúšťa. Jahody nechajte odstáť spolu cukrom cca 24 -48 hodín , čo je proces tzv. macerácie, a až potom varíte.
- Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Vznikne nám sirupovitá plodová zmes.
- Na druhý deň zmes pomaly priveďte k varu za stáleho miešania. Pridajte citrónovú šťavu.
- Pri varení džemu postupujeme tak, že do plytšieho kastróla so širším dnom naberieme 2-3 naberačky jahôd spolu s cukrovým sirupom. Všade sa odporúča, variť džem v hlbokej panvici. Kvôli odparovaniu vlhkosti.
- Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Jahody do džemu iba jemne popučíme, aby sme mali kúsky.
- Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Pritom je dôležité, aby sme džem varili rovnako t.j. rovnaký počet naberačiek a rovnaký plameň.
- Do poslednej dávky pridáme 1/4 kl kyseliny citrónovej. Kyselina citrónová (2 malé lyžičky na dané množstvo) nám zabezpečí istotu, že sa jahodový džem nepokazí. Pár minút pred tým, než džem dovaríte pridajte ešte kyselinu citrónovú, tú môže nahradiť napr. citrónovou šťavou.
- Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! Fígeľ ako zistiť, že džem je akurát alebo, že je hustý podľa vašej predstavy, je kvapnúť ho na vychladený tanier. Džem rýchlo vychladne, a keď prejdete prstom stredom zmesi, a tá sa rýchlo nespojí, ale zostane rozdelená, džem je dostatočne hustý. Ak sa tekutina rýchlo vráti sama, džem ešte povarte. Čím dlhšie džem varíte, tým bude hustejší. Hustotu džemu zvolíme podľa obľuby.
- Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Nakoniec premiešame.
- Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť.
- Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Džemy s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať ako prvé čo najskôr.
- Ak chcete mať úplnú istotu,že džem nebude plesnieť, môžeme zaradiť proces sterilizácie. A to pri 90 st.C 10 minút. Aj u nás vo fi, teda pri priemyselnej výrobe sa džemy sterilizovali.
Jahodový džem s Džemkom 2:1
Ak chcete prípravu džemu urýchliť, môžete použiť Džemko 2:1.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
Postup:
- Jahody umyte a vložte do hlbšej nádoby. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
- Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý jahodový džem
- Pri každej, príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
- To, či výsledná konzistencia džemu zodpovedá vašim predstavám, si otestujte na malom tanieriku. Na tanierik nalejte lyžicu džemu a nechajte ho vychladnúť. Keď prejdete lyžičkou cez džem, mala by vám na tanieriku ostať cestička.
- Poháriky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, kľudne aj zabalené v deke, aby bolo chladnutie čo najpomalšie. Ak využijete postup v recepte vyššie, viete “zabiť” dve muchy jednou ranou.
- Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať.
- Dbajte na to, aby ste ju neprevarili - džem by potom stratil svoju sviežu jahodovú chuť.
- Vyberte si pekné zrelé a sladké jahody. Tie sú základom chutného džemu.
- Ak chcete redší džem, skráťte varenie.
- Na intenzívnejšiu citrónovú chuť pridajte do džemu aj trochu citrónovej kôry.
- Džem po vychladnutí skontrolujte - ak sa na povrchu vytvorila tenká škrupinka, je správne zahustený.
- Ozdobne zaviažte poháre s džemom stužkou a darujte rodine či priateľom.
- Áno, môžete použiť aj mrazené jahody. Nechajte ich najskôr úplne rozmraziť v miske. Uvoľnenú šťavu nevylievajte, pridajte ju do zmesi.
- Záleží od veľkosti vašich pohárov, ale z uvedeného množstva surovín zvyčajne vyjde 5 až 6 pohárov po 200 ml.
- Otvorený džem skladujte v chladničke a spotrebujte do 1-2 týždňov.
- Ak plánujete džem rýchlo spotrebovať a skladovať ho len v chladničke, sterilizácia nie je nutná. Pre dlhšiu trvanlivosť pri izbovej teplote je ale odporúčaná.
- Ak máte džem príliš riedky, môžete zmes ešte pár minút povariť.
Jahodový sirup ako bonus
Pridávame TIP ako pri príprave domáceho jahodového džemu pripraviť rovno aj sirup. Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu. Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu. Povarte tak 1-2 min. Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte. Jahody, ktoré vám ostali zavaríte podľa postupu vyššie.
Jahodový džem pečený v rúre
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.
Prečítajte si tiež: Domáci džem bez pridaného cukru
Ingrediencie:
- Jahody
- Kryštálový cukor (minimálne 250 g na kg jahôd)
- Voliteľné: škorica, klinček, badián, kvalitný rum alebo whisky
Postup:
- Umyté a očistené jahody nakrájate na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech.
- Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke.
- Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
- Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať znížte teplotu na 150°C.
- Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času.
- Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.
Skladovanie jahodového džemu
Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty jahodového jogurtu