Jahodová plnka je obľúbenou voľbou pre torty, zákusky a iné dezerty, pretože prináša sviežosť a lahodnú chuť. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od klasických receptov so šľahačkou až po modernejšie verzie s mascarpone a lyofilizovanými jahodami. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o príprave jahodovej plnky z čerstvých jahôd, vrátane receptov, tipov a trikov, aby ste si mohli vytvoriť tú najlepšiu jahodovú bombu priamo u vás doma.
Klasické recepty s jahodami
Jahodový krémeš
Kto by nemiloval krémeš? Pozdvihnite klasiku na vyšší level. Pripravte si s nami jahodovú verziu tohto lahodného dezertu. Krehké lístkové cesto dopĺňa jahodová plnka z čerstvých jahôd a šľahačka.
Ingrediencie:
- 2 ks jahodový kompót (425 ml)
- Trochu vody podľa potreby
- 2 ks pudingový prášok jahodový Dr.Oetker
- 1 ks vanilkový cukor
- Lístkové cesto
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Šľahačka
Postup:
- V miske rozmiešame žĺtky, Zlatý klas a vodu.
- Pridáme do jahodovej zmesi a uvaríme hustý puding.
- Puding necháme trošku vychladnúť a rozotrieme na jeden plát lístkového cesta.
- Ak máte viac času a chuť, môžete si lístkové cesto pripraviť doma.
- Ak sa obávate krájania stuhnutého krémeša, pomôžte si tak, že ho nakrájate ešte predtým, ako naň položíte vrchnú časť lístkového cesta.
- Jahodový puding môžeme precediť cez sitko, čím sa zbavíme prípadných hrudiek, ak nám počas varenia vznikli.
Jahodové rezy
Rezy sú výborné a príprava pomerne jednoduchá. Používajú sa 2 konzervy jahodového kompótu a tmavá čokoládová poleva Dr. Oetker.
Ingrediencie:
- 2 konzervy jahodový kompót (á 410 g)
- Tmavá čokoládová poleva Dr Oetker
Medová jahodová plnka
Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa. Recept na náplň z čerstvých jahôd.
Moderné variácie s lyofilizovanými jahodami a mascarpone
Jahodová bomba s lyofilizovanými jahodami
Ak chcete experimentovať a vyskúšať niečo nové, táto torta je pre vás ako stvorená. Použitie lyofilizovaných jahôd zaručuje intenzívnu chuť a krásnu ružovú farbu krému. Lyofilizácia je proces sušenia mrazom. Ovocie sa tak suší v celku. Pri tomto spôsobe sušenia dochádza len k minimálnej strate vitamínov, minerálov a ovocie si zachováva plnohodnotnú chuť a arómu. Určite sa ho nezľaknite.
Prečítajte si tiež: Domáca zmrzlina z jahôd: Vyskúšajte!
Okrem toho tu nájdete recept na nadýchaný kakaový korpus, ktorý výborne ladí so sladkým smotanovo-jahodovým krémom. Príprava cesta je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- Lyofilizované jahody
- Mascarpone
- Biela čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Kakaový korpus
Postup:
- Bielka šľahajte a keď sa na metličke začne tvoriť špička, postupne pridávajte cukor.
- Samostatne vyšľahajte žĺtka, do ktorých postupne prilievajte olej.
- Žĺtkovú zmes prelejte do bielok a stierkou zľahka premiešajte.
- Na záver po častiach pridávajte preosiatu zmes múky, kakaa a sódy.
- Opäť zľahka premiešajte tak, aby si cesto zachovalo nadýchanosť.
- Tri tortové formy vysteľte papierom na pečenie, cesto do nich rovnomerne rozdeľte.
- Pečte pri teplote 180 stupňov približne 20 minút. Cesto by sa po upečení nemalo na špajlu lepiť.
- Medzi tým si pripravte smotanovo-jahodový krém.
- Bielu čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli na miernom ohni a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Miska s čokoládou sa nesmie dotýkať vriacej vody.
- Lyofilizované jahody rozmixujte na jemný prášok.
- Mascarpone vytiahnite z chladničky minimálne dve hodiny pred prípravou krému, aby sa pri miešaní s čokoládou nezrazilo.
- V jednej mise zmiešajte mascarpone, čokoládu a jahodový prášok.
- Krém rozdeľte na dve polovice. Prvú polovicu rozotriete na korpusy, druhá nám poslúži na obalenie celej torty.
- Na tortový stojan položte prvé cesto, potrite ho polovicou z prvej časti krému, posypte čerstvými na drobno nakrájanými jahodami.
- Preložte druhé cesto a proces opakujte.
- Navrch položte posledné, tretie cesto.
- Stierkou alebo príborovým nožom nanášajte druhú časť krému.
- Aby na povrchu nebolo vidieť kúsky tmavého cesta, obaľujte tortu na dva razy.
- Po nanesení prvej tenkej vrstvy nechajte tortu na 10 - 15 minút zachladiť.
- Až potom naneste zvyšný krém.
- Tortu dozdobte čerstvými jahodami, čím viac tým lepšie. A teraz už len vychutnávajte.
Citrónovo-jahodová torta
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Olej
- Jogurt
- Kôra a šťava z citróna
- Múka
- Kypriaci prášok
- Vanilkový cukor
- Mascarpone
- Šľahačka
- Stužovač
- Džem
- Jahody
Postup:
- Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame do peny.
- Pridáme olej, jogurt, kôru a šťavu z citróna.
- Postupne pridáme múku, kypriaci prášok a vanilkový cukor.
- Formu na tortu vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme pri 175 °C približne 40 - 60 minút. Po 40 minútach skontrolujeme špáradlom, v prípade potreby prikryjeme alobalom.
- Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone, šľahačku, cukor a stužovač.
- Vychladnutý korpus dvakrát prerežeme.
- Každú časť potrieme džemom, krémom a pridáme na plátky nakrájané jahody.
- Približne polovicu krému si necháme na vrch a okraje torty.
Jahodová torta s tvarohovo-šľahačkovou plnkou
Ingrediencie:
- Bielky
- Cukor
- Žĺtky
- Vlažná voda
- Olej
- Kakao
- Múka
- Prášok do pečiva
- Rastlinná šľahačka
- Tvaroh
- Kyslá smotana
- Želatínový stužovač
- Jahody
- Jahodový džem
- Čokoláda (tmavá a biela)
Postup:
- Korpus: Bielky vyšľaháme v nádobe so štipkou soli, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom na nižšom stupni po žĺtky, vlažnú vodu, olej. Ručne zamiešame preosiate kakao a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Upečieme v tortovej forme, priemer 24 cm, ktorú sme vymastíme a vysypeme múkou. Teplota 180°C 20 minút.
- Plnka: Rastlinnú šľahačku vyšľaháme vo vyššej nádobe, nie celkom dotuha. Tvaroh vymiešame s cukrom a pridáme šľahačku. Jemne prešľaháme alebo premiešame. Ak by sa zdala plnka hustá, môžeme pridať kyslú smotanu. Želatínový stužovač vysypeme do 100 ml vlažnej vody a metličkou šľaháme 1 minútu. Po častiach pridávame tvarohovú zmes.
- Umyté jahody pokrájame na malé kúsky, časť môžeme popučiť vidličkou a pridať do pripravenej zmesi. Jahody zafarbia plnku naružovo. Vymiešame na kompaktný krém.
- Korpus potrieme jahodovým džemom, natrieme plnkou. Na povrch uložíme na plátky nakrájané jahody husto vedľa seba. Ozdobíme postrúhanou tmavou a bielou čokoládou.
Nepečené dezerty zo smotany a čerstvých jahôd
- Šľahačkový pohár: takýto pohár bol kedysi spolu so známymi zákuskami stálicou vo vitrínach cukrární. Mimo sezóny ste v ňom mohli nájsť jahodový kompót. Dnes sú však jahody dostupné takmer celoročne a ich krátkym marinovaním dosiahneme cukornatosť a šťavnatosť, i keď práve nie je ich sezóna.
- Rýchla jahodová zmrzlina: výborná domáca zmrzlina z čerstvých jahôd. Bez zmrzliny si leto ani nevieme predstaviť…
- Eton mess: tento pohárový dezert spoza veľkej mláky je akousi nadstavbou vyššie spomenutej klasiky. Jahody sa okrem cukru marinujú v sirupe či šťave z ovocia rovnakej farby (maliny, granátové jablko) a do vyšľahanej smotany sa primiešavajú rozmrvené pusinky z bielkového snehu. Určite stojí za vyskúšanie!
- Farebná pena: farebne odstupňovaný jahodový dezert, ktorý si vďaka použitiu extra hustej smotany nevyžaduje prídavok želatíny. Vynikajúci, jednoduchý a na pohľad efektný jahodový dezert bez želatíny.
- Tiramisu: jahody a mandľový likér sa k sebe dokonale hodia, ako zistíte v tomto jednoduchom dezerte inšpirovanom známym talianskym zákuskom. Lahodné, ľahučké a svieže vďaka čerstvým jahodám.
- Jahodové osvieženie: bohatá smotanová chuť a nadýchanosť ruskej zmrzliny zostáva zachovaná aj v tomto sviežom recepte. Jediný rozdiel oproti tradičnej receptúre je v primiešaní pasírovaných jahôd. Osviežujúca záležitosť (nielen) na horúce dni. Domáca ruská zmrzlina obohatená o pyré z čerstvých jahôd.
Jednoduché smotanovo-jahodové dezerty s troškou pečenia
- Jahody a odpaľované cesto: jednoduché spojenie ľahučkého cesta, nadýchanej šľahačka a sladkých jahôd.
- Pavlova s jahodami: snehová klasika s čerstvou šľahačkou s marinovanými jahodami.
- Jednoduchá roláda: čo môže byť lepšie ako vláčny korpus zrolovaný so šľahačkou a sladkými jahodami. Sladké rolády majú svoje čaro.
- Na vafliach: rýchle nekysnuté cesto na vafle po upečení dokonale poslúži ako chrumkavý základ pre dve hlavné hviezdy tohto receptu. Vanilkovú šľahačku a sladké jahody.
- Plnené košíčky: krehké maslové tartaletky plnené krémom zo šľahačky a nátierkového masla sú ako stvorené na korunovanie macerovanými jahodami. Určite vyskúšajte toto ľahučké potešenie.
- Krehké bochníčky: z múky, masla a kyslej smotany pripravíme takmer nemiesené cesto, z ktorého upečieme jemné buchtičky. Tie prepolíme a ku nim podávame čerstvú šľahačku, osvieženú kyslou smotanou a sladké, marinované jahody. Jedna báseň!
- Jahodový krémeš: medzi dvoma chrumkavými plátmi lístkového cesta sa ukrýva tvarohovo-šľahačková plnka doplnená o zrelé jahody. Dokonalý, letný zákusok! Ľahučký krémeš, v ktorom hlavnú úlohu hrá tvaroh so šľahačkou…
- Šľahačková torta: keď upečieme ľahučký, medom prevoňaný korpus, musíme ho skrátka dozdobiť čerstvo ušľahanou šľahačkou. K tomu sladké jahody a jednoduchá, ale pritom chuťovou i vizuálne podmanivá torta je na svete. Ľahučký korpus, nadýchaná šľahačka a čerstvé jahody.
Jahodová plnka s mascarpone: krémová a svieža
Jahodová plnka s mascarpone je krémová, svieža a lahodná náplň, ktorá sa skvele hodí do tort, zákuskov, pohárov alebo len tak na lyžičku. Kombinácia sladkých jahôd a jemného mascarpone je jednoducho neodolateľná a zaručene si ju zamiluje každý, kto ju ochutná.
Prečo si zamilujete jahodovú plnku s mascarpone?
- Svieža chuť: Kombinácia sladkých jahôd a jemného mascarpone vytvára osviežujúcu chuť, ktorá je ideálna na letné dni.
- Krémová textúra: Mascarpone dodáva plnke bohatú a krémovú textúru, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
- Univerzálnosť: Jahodovú plnku s mascarpone môžete použiť do rôznych dezertov, od tort a zákuskov až po poháre a palacinky.
- Jednoduchá príprava: Príprava tejto plnky je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
- Efektný vzhľad: Jahodová plnka s mascarpone dodá vašim dezertom krásny a lákavý vzhľad.
Základný recept na jahodovú plnku s mascarpone
Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 400 g čerstvých jahôd
- Voliteľné: vanilkový extrakt, citrónová šťava
Postup:
- Príprava jahôd: Jahody umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Rozmixujte ich na pyré, prípadne nechajte aj menšie kúsky, ak máte radi výraznejšiu textúru.
- Šľahanie smotany: V miske vyšľahajte smotanu na šľahanie s práškovým cukrom dotuha. Dôležité je, aby bola smotana dobre vychladená, inak sa vám nemusí dobre vyšľahať. Môžete pridať aj stužovač šľahačky.
- Zmiešanie mascarpone a šľahačky: V druhej miske jemne premiešajte mascarpone, aby sa uvoľnilo. Potom k nemu postupne pridávajte vyšľahanú smotanu a jemne premiešavajte, kým sa obe zložky nespoja. Dávajte pozor, aby ste plnku nepremiešali, inak by sa mohla zraziť.
- Pridanie jahodového pyré: Do mascarponovej zmesi pridajte jahodové pyré a jemne premiešajte, kým sa plnka rovnomerne nezafarbí.
- Dochutenie (voliteľné): Ak chcete, môžete do plnky pridať vanilkový extrakt alebo citrónovú šťavu pre zvýraznenie chuti.
- Chladenie: Plnku nechajte pred použitím aspoň 30 minút vychladiť v chladničke, aby stuhla.
Tipy a triky pre perfektnú jahodovú plnku s mascarpone
Tu je niekoľko užitočných tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Používajte kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte čerstvé, zrelé jahody a kvalitné mascarpone.
- Mascarpone nechajte zmäknúť: Pred zmiešaním s ostatnými ingredienciami nechajte mascarpone chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo a ľahšie sa spracovávalo.
- Smotana musí byť dobre vychladená: Aby sa vám smotana dobre vyšľahala, musí byť dobre vychladená. Môžete ju dať pred šľahaním na chvíľu do mrazničky.
- Neprešľahajte plnku: Dávajte pozor, aby ste plnku neprešľahali, inak by sa mohla zraziť. Miešajte ju len dovtedy, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Lyofilizované jahody: Ak chcete intenzívnejšiu jahodovú chuť a zároveň sa vyhnúť vodnatej konzistencii, môžete použiť lyofilizované jahody (sušené mrazom). Rozmixujte ich na prášok a pridajte do plnky.
- Experimentujte s príchuťami: Okrem vanilky a citrónovej šťavy môžete do plnky pridať aj iné príchute, napríklad mätu, bazalku alebo ružovú vodu.
- Použitie v tortách: Ak používate plnku do torty, uistite sa, že je korpus dobre vychladený a potretý džemom, aby sa nepremáčal.
- Rôzne druhy cukru: Namiesto práškového cukru môžete použiť aj kryštálový cukor, ktorý prešľaháte so smotanou, alebo med pre bohatšiu chuť.
- Želatína: Ak chcete, aby bola plnka pevnejšia, môžete pridať malé množstvo želatíny.
Využitie jahodovej plnky s mascarpone
Jahodová plnka s mascarpone je veľmi univerzálna a môžete ju použiť do rôznych dezertov:
Prečítajte si tiež: Osviežujúca jahodová pochúťka
- Torty: Použite ju ako plnku do tortových korpusov.
- Zákusky: Vyskúšajte ju v zákuskoch, pohároch alebo palacinkách.
Recept na piškótovú tortu s jahodovou plnkou a mascarpone
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. :) Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy jahodového pyré, jemného mascarpone krému a šťavnatých jahôd. Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni. Navyše piškótovú tortu môžeš naplniť akýmkoľvek ovocím podľa sezóny - okrem jahôd sa výborne hodia aj maliny, čučoriedky či marhule.
Ingrediencie na piškótový korpus:
- Vajíčka
- Kryštálový a vanilínový cukor
- Olej
- Teplá voda
- Múka polohrubá a hladká
- Prášok do pečiva
- Kakao (voliteľné)
Ingrediencie na plnku:
- Smotana na šľahanie
- Smetafix
- Cukor
- Mascarpone
- Jahody
- Džem
- Želé (podľa návodu)
Postup:
- Vajíčka, štipku soli vyšľaháme spolu po častiach pridáme kryštálový a vanilínový cukor, šľaháme do hustej peny.
- Striedavo pridáme olej, teplú vodu, múku polohrubú, hladkú preosejeme, spojíme s práškom do pečiva a zľahka vmiešame do vaječného základu.
- Tortovú formu (priemer 24 cm) vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom, vysypeme múkou a rovnomerne rozotrieme 3/4 pripraveného cesta.
- Do zvyšku cesta pridáme preosiate kakao, premiešame a navrstvíme na svetlé cesto.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a korpus pečieme 40 minút.
- Korpus po upečení necháme vychladnúť.
- Pripravíme suroviny na plnku, želé.
- Upečený korpus preklopíme na pracovnú dosku, vrch zrežeme a rovnomerne prekrojíme na 3 rovnaké časti.
- Spodný diel korpusu potrieme džemom.
- Smotanu, smetafix, cukor vyšľaháme do polotuha, pridáme mascarpone došľaháme do tuha.
- Polovicu plnky nanesieme na korpus, posypeme jahodami, ktoré sme pokrájali na menšie kúsky.
- Tortu vrstvíme, opakujeme postup.
- Tortu dáme do odnímateľnej tortovej formy odložíme do chladničky stuhnúť.
- Napokon pripravíme želé podľa návodu…
- Tortu odložíme do chladničky stuhnúť.
- Po stuhnutí ozdobíme ovocím alebo podľa seba.
Tip na záver:
Ak vás už omrzeli tradičné plnky a krémy, je na čase vyskúšať nejakú sviežu novinku. Nič neochutí váš dezert lepšie, ako lahodný krém z mascarpone a jahôd. Svieži a ľahučký ako obláčik, po prvom ochutnaní si ho zamilujete a stane sa stálicou vašej kuchyne.
Rýchly jahodový krém za 5 minút
Hľadáte rýchly a chutný dezert? Vyskúšajte tento fantastický jahodový krém za 5 minút! Je ideálny na plnenie tort, palaciniek aj muffinov.
Ingrediencie:
- 200 g jahôd (čerstvé alebo mrazené)
- 80 g cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 1 žĺtok
- 200 ml šľahačkovej smotany (chladená)
Postup prípravy:
- Príprava jahodového krému: Jahody umyte a očistite alebo rozmrazte, ak používate mrazené. V hrnci rozmixujte jahody tyčovým mixerom na hladké pyré. K jahodám pridajte cukor, kukuričný škrob a žĺtok. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie spojili.
- Varenie krému: Zmes varíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne a nezačne bublať. Varte približne 2-3 minúty po začatí bublania, aby sa škrob úplne aktivoval a krém zhoustol.
- Chladenie krému: Hotový krém preložte do misky. Povrch krému prikryte priamo potravinárskou fóliou (fólia by mala byť pritlačená priamo na povrch krému, aby ste zabránili tvorbe kožičky). Nechajte krém úplne vychladnúť v chladničke, ideálne 1-2 hodiny.
- Šľahačka: V miske vyšľahajte chladenú šľahačkovú smotanu.
- Zmiešanie krému so šľahačkou: Do vychladnutej šľahačky postupne zašľahávajte vychladnutý jahodový krém. Robte to opatrne, aby ste si zachovali nadýchanú štruktúru šľahačky.
- Servírovanie: Jahodový krém so šľahačkou podávajte chladený.
Ďalšie tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny pre najlepšiu chuť.
- Nezabudnite na chladenie plnky pred natieraním na korpus.
- Experimentujte s rôznymi druhmi jahôd a príchutí.
Prečítajte si tiež: Jahodová torta pre začiatočníkov