Jahnacia sviečkovica je mimoriadne jemné a chutné mäso, ktoré sa získava z jahňacieho chrbta. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na jahňaciu sviečkovicu, od jej charakteristiky a výberu, až po recepty a tipy na prípravu. Ponúkame vám inšpiráciu pre chutný a zdravý život s týmto výnimočným druhom mäsa.
Čo je jahňacia sviečkovica?
Jahnacia sviečkovica sa vyrezáva z chrbta jahňaťa. Jahňacia panenka je obvykle dlhá 15 až 20 centimetrov s priemerom šesť až sedem centimetrov. Jej tvar je valcovitý. Mäso má červenú až mierne fialovo lesklú farbu so sporadickými bielymi miestami, ktoré pochádzajú zo šliach.
Jahnacia panenka je mimoriadne jemná a preto sa ideálne hodí na grilovanie alebo ako prísada do jedál vyberanej kuchyne. Jahňacia sviečkovica má podlhovastý tvar, ružovú až červenú farbu a poskytuje veľmi chudé a jemne vláknité mäso. Dostupná je ako samostatný rez a môže byť tiež súčasťou jahňacej kotlety zo zadného chrbta.
Prečo jesť jahňacinu?
Na jahňacine si pochutnávame zvyčajne iba na Veľkú noc. Sčasti za to môže cena, zaraďujúca jahňacinu medzi luxusnejšie druhy mias, sčasti predsudky o aróme, ktorá nevonia každému. Pritom by si náš organizmus zaslúžil, aby sa nám na jedálničku objavovala oveľa častejšie. Jahňacina nielenže vyniká jemnosťou, ale je plná minerálov potrebných pre zdravé fungovanie tela. A čo sa týka prípadnej arómy, dá sa jej efektívne a jednoducho zbaviť. Navyše je jahňacie mäso aj ekonomické, pretože z neho nie sú žiadne odrezky, podobne ako pri hovädzej sviečkovej alebo bravčovej panenke.
Jahňacina je veľmi zdravý druh mäsa so širokou škálou základných živín. Obsahuje výrazné množstvo protizápalových omega-3 mastných kyselín aj kyseliny olejovej pre zdravé srdce, ktorú najčastejšie prijímame v olivovom oleji.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť jahňaciu pečeň
Jahňacie mäso je ľahko stráviteľné, a preto sa spolu s kuracinou a králičím mäsom odporúča aj malým deťom medzi prvými mäsovými príkrmami. Vhodné je aj pri diétach, problémoch s tráviacim systémom, zvýšenom cholesterole. Z dôvodu obsahu ľahko vstrebateľného železa sa odporúča aj anemikom. V mäse z jahniat sú zastúpené aj vitamíny skupiny B, priaznivo ovplyvňujúce fungovanie nervového systému a metabolizmus. Za zmienku stojí aj obsah zinku, draslíka, vápnika a fosforu. O vyššiu spotrebu jahňaciny by sa mali postarať športovci, pretože im nezanedbateľným množstvom kreatínu pomáha zlepšovať výkon. Pri výkrme jahniat sa nepoužívajú hormóny na stimuláciu rastu.
Vedeli ste, že jahňacie mäso je cenným zdrojom železa a zinku, obsahuje vitamín D a vitamíny skupiny B?
Ako vybrať kvalitnú jahňaciu sviečkovicu?
Pokiaľ nie ste pravidelnými konzumentmi jahňaciny, asi budete mať sprvu problém zorientovať sa pri výbere mäsa z jahniat. Na pomoc vám prichádza hneď niekoľko faktorov:
- Vek zvieraťa: Jahňacie mäso pochádza z mladých zvierat do jedného roka. Mäso zo starších zvierat je už označované ako baranie. Čím mladšie bolo jahňa, tým je mäso jemnejšie a jeho aróma je menej výrazná, keďže má menej tuku. Najjemnejšie je mäso z mliečnych jahniat, teda tých, ktoré sa ešte nepásli. Gurmáni nedajú dopustiť na jahňacinu zo štvormesačných zvierat, krehké a šťavnaté mäso s minimom tuku majú jahňatá staršie ako pol roka. Gastronomickí odborníci sa zhodujú, že najchutnejšie mäso je z 5- až 8-mesačných jahniat.
- Farba jahňacieho mäsa: Najmä pri balenom mäse vám pomôže vedieť, že dobrá jahňacina je svetločervená s jasnými červenkastými odtieňmi a má belavý povrchový tuk s voskovou štruktúrou. Mäso z mliečnych jahniat je ružovejšie s takmer priesvitným tukom. Ružové mäso so žltým tukom, ako aj tmavočervené jahňacie nie sú prvotriedne, prípadne sú zo starších kusov.
- Tuk na jahňacom mäse: Mäso mladých jahniat má minimum tuku, zvyčajne na povrchu stehna, chrbta a pliecka. Svalové vlákna nie sú prerastené tukom v žiadnej časti.
- Aróma jahňacieho mäsa: Vôňa jahňaciny je ďalším z faktorov, ktoré vám pomôžu zistiť, či ide o mäso z mladého alebo staršieho zvieraťa. Čím je zviera staršie, tým je aróma výraznejšia.
- Časť trupu: Mäso z hornej časti trupu je mäkšie a šťavnatejšie.
- Hmotnosť jahňaciny: Menej je v tomto prípade viac. Opracované mliečne jahňa má hmotnosť do 9 kg, výkrmové váži 10 - 22 kg. Čím je hmotnosť vyššia, tým bolo jahňa staršie.
- Pôvod mäsa: Najlepšie je kupovať jahňacinu z domácej produkcie alebo aspoň z rovnakej zemepisnej šírky.
Ako pripraviť jahňaciu sviečkovicu?
Jemné a krehké mäso sa používa na minútky na panvici či na grile - dlhšia tepelná úprava by ho vysušila a znehodnotila. Sviečkovú možno podávať vo forme medailónikov alebo opiecť vcelku a po krátkom odležaní nakrájať na plátky - pred úpravou sa môže obaliť v bylinkovej kruste. Mäso by malo byť upravené doružova. Sviečková vo forme tenkých prúžkov sa využíva na prípravu soté. K jemnej chuti mäsa dobre ladia čerstvé bylinky a maslo, z príloh je ideálna jarná zelenina.
Sviečková sa vďaka svojmu krehkému mäsu skvele hodí na minútkovú prípravu a na grilovanie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečenú jahňaciu krkovičku
Tipy na prípravu jahňaciny:
- V prípade mladého jahňacieho mäsa s hmotnosťou dvoch kilogramov môže stačiť iba hodina pečenia.
- Osobitá chuť jahňacieho mäsa znesie výraznejšie aromatické korenie - klasickou voľbou sú cesnak a rozmarín, výborne poslúžia tymian, šalvia, petržlen, majorán, mäta alebo oregano.
- Masko si odblanime, prespikujeme slaninkou a sprudka oprazime na oleji… maso si vyberieme , do vypeku dame zeleninu nakrajanu na kocky ( alebo mrazenu) a oprazime ju, ked je oprazena vlozime spat maso , osolime, pridame nakrajanu cibulku , podlejeme vyvarom a dame vsetko korenie… dusime dusime asi hodinku a pol kym nieje maso makke, stavu este nechame vyvarit aby mala omacka peknu farbu , masko vyberieme mozeme este dat zapiect do rury ale treba polievat aby sa nam nevysusilo. omacku prepasirujeme alebo rozmixujeme pridame do nej kyslu smotanu rozhabarkovanu s mukou, prevarime a dochutime citronovou stavou… masko si nakrajame a mozeme ho šupnut do omacky… hrnčekova knedla : spavime si sneh. zo surovin spravime cesto a sneh do toho zapracujeme… potom naplnime vymastene 250 ml pohare do 3/4 a dame varit na pol hodinku do vody. pohare su zaliate len do ich 1/2. potom vyklopime a servirujeme…
Ako eliminovať arómu jahňacieho mäsa?
Vôňa mladej jahňacinky je príjemná, cítiť v nej tóny mlieka a lúky, preto nepotrebuje marinádu ani výrazné ochucovanie. Čím je zviera staršie, tým viac tuku má a tým je jeho špecifický pach výraznejší.
Dobrá rada z kuchyne: Tuk jahniat a baranov rýchlo tuhne aj pri izbovej teplote, preto mäso podávajte vždy horúce a na zohriatom tanieri.
Eliminovať charakteristickú arómu jahňacieho či baranieho mäsa môžete tak, že odstránite čo najviac tuku, blán a šliach a mäso ochutíte aromatickými bylinkami, cesnakom, slaninkou, prípadne jahňacinu naložíte do marinády a necháte ju tam jeden až dva dni marinovať.
Marinády na jahňacinu:
Mäso z jahniat sa chuťovo vynikajúco dopĺňa s:
- cesnakom,
- provensalskými bylinami,
- tymiánom,
- rozmarínom,
- mätou,
- petržlenovou vňaťou,
- vínom.
Kúsky z mladších jahniat stačí okoreniť a po hodinke - dvoch odležania sú pripravené na tepelné spracovanie. Mäso zo starších kusov odporúčame na deň až dva vložiť do marinády, ktorá zjemní arómu a krehkú jahňacinu krásne prevonia. Mäso osoľte tesne pred prípravou, alebo ešte radšej až keď bude hotové, aby z neho soľ zbytočne nevytiahla šťavu.
Prečítajte si tiež: Kulinárska špecialita: Sviečková
Tajomstvo dobrej marinády spočíva v 3 prísadách.
Cesnaková marináda na jahňacie stehno: Čím dlhšie necháte mäso v tejto marináde z cesnaku a citrónov, tým výraznejšiu chuť cesnak zanechá.
Souvlaki: Souvlaki sú kocky jahňacieho mäsa ponapichované na špajdli a ugrilované. Najprv sa však minimálne tri hodiny marinujú v zmesi zloženej z 250 ml olivového oleja, zo 125 ml citrónovej šťavy, z 5 až 6 prepasírovaných strúčikov cesnaku, z 2 polievkových lyžíc oregana a rovnakého množstva rozmarínu a zo 4 polievkových lyžíc čerstvých mätových lístkov. Toto množstvo vystačí na 1,5 kg mäsa.
Marináda s octom a bylinkami: Povarte 300 ml vody, 50 ml octu, 3 bobkové listy, 3 guľôčky nového korenia, 5 guľôčok sušených borievok, 1 vetvičku rozmarínu, 2 vetvičky tymianu, 1 mrkvu a 1 petržlen.
Recepty s jahňacou sviečkovicou:
- Jahňa na paprike: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Indická keema: Podobné recepty ako Jahňa na paprike.
- Jahňacia sviečková s hubami:
- Švajčiarske frikadely:
- Pastierky koláč:
- Jahňacia sviečková v ostro- sladkej marináde:
- Jahňací steak so zeleninou:
- Pečená barania rolka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Pečeň na smotane: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
Ďalšie recepty:
- Sviečkovú nakrájame na plátky, ktoré jemne rozklepeme, osolíme, okoreníme a na hodinu naložíme do postrúhanej cibule. Zľahka obalíme v hladkej múke a orestujeme z oboch strán na rozpálenom…
- Sviečková so šampiňónmi: Plátky mäsa naklepeme. Mäso nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nasekáme a dáme opražiť na masle. K cibuli pridáme nakrájané mäso. Potom pridáme múku, soľ a kyslú smotanu. Jedlo chvíľu…
- Jahňacia roláda s fazuľkou: Mäso odblaňte, ostrým nožom vykostite, umyte, mierne naklepte a vzniknutý plát mäsa posoľte. Poukladajte naň plátky údenej slaniny, fazuľku, syr nakrájaný na hranolčeky, zviňte ho a previažte…
- Marinovaná jahňacia korunka: Jahňaciu korunku namarínujeme - osolíme, posypeme bielym korením, potrieme cesnakom a olivovým olejom. Prudko opečieme na cesnakovom oleji a dopečieme na 160°C v rúre. Podávame s pečeným…
- Anglická sviečková: Sviečkovú prešpikujeme slaninou, nasolíme a krátko opečieme na oleji spolu s výpekom. Potrieme horčicou a prikrytú pečieme v rúre približne 45 minút. Upečené mäso pokrájame na rezne, podávame…
- Jahňacie mäso na paprike: Mäso umyjeme, vykostíme a pokrájame na kúsky. V rozohriatom oleji opražíme očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme mletú červenú papriku, rajčiakový pretlak, bazalku a mäso, osolíme,…
- Metropolitan hovädzí steak: Hovädziu sviečkovú si nakrájame na steaky a vložíme do nádoby. Potrieme ich olejom, necháme odležať 24 hodín. Steak grilujeme pri teplote 220 stupňov, cca 4 minúty z každej strany. Hotový…
- Detská sviečková: Na oleji opečieme prsia v celku, pridáme pór a ostatnú zeleninu pokrájanú na drobné kúsky, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka. Mäso vyberieme, zeleninu rozmixujeme, pridáme jogurt a primiešame…
- Kuracia sviečková: Zeleninu si nakrájame na malé kúsky. Kuracie prsia v celku opečieme na oleji. Keď už budú dobre opečené, pridáme k nim pór, mrkvu, petržlen a karfiol. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Mäso…
- Pikantná sviečková: Z umytého mäsa narežeme malé rezance. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané mäso, nadrobno pokrájanú slaninu, na kolieska pokrájané párky a spolu restujeme.
Ako skladovať jahňaciu sviečkovicu?
Jahňacie mäso uchovávajte v chladničke pri teplote do 7 °C najviac 4 dni. Mäso z čerstvo porazeného kusu nechajte tri dni dozrieť. Po oddelení z jahňaťa sa jahňacia panenka spravidla spracováva čerstvá alebo sa zavarí do obalu a priemyselne zabalí. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné. Čerstvé mäso je nutné rýchlo pripraviť, pretože v chladničke vydrží iba niekoľko dní. Skazené mäso stráca vláčnosť, kyslasto zapácha a je mazľavé.