Jablkový koláč so snehom je obľúbený dezert, ktorý kombinuje šťavnaté jablká, krémovú vanilkovú vrstvu a nadýchaný snehový vrch. Tento koláč je ideálny pre každú príležitosť a jeho príprava je jednoduchá. Takmer všade na svete sa pečú jablkové koláče. Jablká sú typickým ovocím, a preto niet divu, že jablkové koláče patria medzi najobľúbenejšie dezerty v kuchyniach. Jablkové koláče sú obľúbené po celom svete a niet divu. Tento tradičný dezert má mnoho podôb a variant, pričom každý národ si ho prispôsobil podľa svojich chutí a dostupných surovín. Ak vám klasické štrúdle či jablkový koláč zo školských čias už nestačia, existuje mnoho ďalších variantov, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Výber jabĺk: Kľúč k dokonalému koláču
Nie je jablko ako jablko a nie všetky sa hodia na pečenie rovnako. Kým niektoré druhy sa počas pečenia rozvaria na kašu, iné si zachovajú svoj tvar a štruktúru. Do väčšiny jablkových koláčov sú ideálne jablká pevnejšie, s vyváženou sladkokyslou chuťou. Kyslejšie druhy, ako napríklad Granny Smith, dodajú koláču sviežosť a výborne kontrastujú so sladkým cestom. Naopak, sladšie a šťavnatejšie odrody ako Gala či Golden Delicious môžu byť výborné do vláčnych koláčov, kde je cieľom jemnosť a prirodzená sladkosť. Použite jablká, ktoré sú šťavnaté a majú mierne kyselkavú chuť. Ideálne sú odrody ako Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold.
Recept na vrstvený jablkový koláč so snehom a Zlatým klasom
Tento recept sa zameriava na vrstvený jablkový koláč so snehom a Zlatým klasom, ktorý je známy svojou jemnou textúrou a bohatou chuťou. Tento recept kombinuje krehký korpus, vrstvu dusených jabĺk so Zlatým klasom, krémovú vrstvu a snehovú pokrývku.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Celé vajcia
- Kryštálový cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Kypriaci prášok
- Jablková vrstva:
- Očistené jablká
- Kryštálový cukor
- Voda
- Zlatý klas
- Vanilkový cukor
- Škoricový cukor
- Vanilková vrstva:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Zlatý klas
- Maslo izbovej teploty
- Snehová vrstva:
- Bielka
- Kryštálový cukor
- Na dokončenie (voliteľné):
- Džem
- Čokoládová poleva
- Mandľové lupienky
- Černice
- Práškový cukor
- Mletá škorica
Postup:
- Príprava cesta: Celé vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny.
- Pečenie korpusu: Cesto vylejeme na plech (25x40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Dáme upiecť do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia, približne na 20 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
- Príprava jablkovej vrstvy: Očistené a nastrúhané jablká dáme do hrnca s cukrom, vodou a Zlatým klasom. Dusíme na miernom ohni asi 8 minút, aby sa nerozvarili. Občas premiešame a podľa potreby dolejeme vodu. Po odstavení môžeme k jablkám pridať žĺtky, vymiešané so Zlatým klasom, vrátime späť na oheň a za stáleho miešania ešte asi 3 minúty povaríme. Ochutíme vanilkovým a škoricovým cukrom. Môžeme použiť aj jablká nakrájané na väčšie kocky.
- Príprava vanilkovej vrstvy: Kým sa koláč pečie, z mlieka, kryštálového cukru a Zlatého klasu uvaríme puding. Upečený koláč potrieme vrstvou džemu (voliteľné). Na vrch rozložíme jablká. Na jablká vylejeme vanilkový krém.
- Pečenie snehovej vrstvy: Koláč vložíme do rúry predhriatej na 150 stupňov Celzia a dopekáme asi 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí zlatistá kôrka. Celý povrch koláča pokryjeme snehovou vrstvou. Posypeme mandľovými lupienkami (voliteľné).
- Dokončenie: Celý povrch koláča polejeme čokoládovou polevou (voliteľné). Môžeme ozdobiť černicami a posypať práškovým cukrom a mletou škoricou.
- Chladenie: Koláč necháme vychladnúť, najlepšie v chladničke cez noc, alebo aspoň na 2 hodiny.
Alternatívny postup prípravy cesta
Margarín, cukor, žĺtky, kyslú smotanu a citrónovú kôru zmiešajte vidličkou, pridajte múku s práškom do pečiva a všetko ručne premiešajte. 2/3 cesta dajte do chladničky a zvyšok na pol hodiny do mrazničky, obe časti zabalené v priehľadnej fólii. Po vychladnutí 2/3 cesta rozvaľkáme a dáme na plech. Jablkovú plnku natrieme na cesto. Z mrazničky vyberieme zvyšok cesta a nastrúhame ho na jablkovú plnku. Pečieme pri 180 °C 35-40 minút.
Príprava snehu
Za postupného pridávania cukru a vanilkového cukru vyšľaháme tuhý sneh z bielkov, kým sa všetok cukor nerozpustí. Pridajte kokosovú múku a jemne premiešajte vareškou. Túto vrstvu natrieme na jablkovú plnku a nastrúhame druhú časť cesta z mrazničky. Aby bol sneh tuhý a stabilný, pridajte do bielkov pred šľahaním štipku soli.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Ďalšie varianty a tipy
- Nepečený jablkový koláč so Zlatým klasom: Ak nemáte čas na pečenie, môžete pripraviť nepečenú verziu s piškótami. Jablká nakrájame na kocky a dáme variť s vodou, cukrom, citrónovou šťavou, škoricou a klinčekmi. Keď sú jablká rozvarené, vyberieme klinčeky a škoricu a zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme Zlatý klas rozmiešaný vo vode a povaríme do zhustnutia.
- Tipy pre dokonalý krém: Kľúčom k hladkému krému bez hrudiek je neustále miešanie metličkou, hlavne pri prilievaní oteplenej vaječnej zmesi do horúceho mlieka. Pre výraznejšiu arómu môžete pridať do mlieka aj celú tyčinku škorice.
- Orechová verzia: Do jablkovej zmesi môžete pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle. Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Pred pridaním do cesta ich môžete opražiť na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- Škoricová verzia: Pridajte viac škorice do jablkovej zmesi alebo posypte koláč škoricovým cukrom pred pečením. Pre milovníkov jablkovo-škoricovej kombinácie je tento koláč ideálnou voľbou. Jablká môžete pred pridaním do koláča udusiť s trochou vody a škorice, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- Citrusová verzia: Pridajte do jablkovej zmesi nastrúhanú kôru z citróna alebo pomaranča.
- Použitie Zlatého klasu: Do jablkovej zmesi môžete pridať Zlatý klas pre lepšiu konzistenciu.
Tipy a triky
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a majú mierne kyslú chuť. Vhodné sú napríklad odrody Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold. Použite jablká, ktoré sú mierne kyslé a pevné, aby sa nerozvarili.
- Šťavnatosť jabĺk: Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžete ich pred pridaním do koláča krátko podusiť na panvici, aby sa zbavili prebytočnej tekutiny.
- Konzistencia snehu: Pri šľahaní bielkov dbajte na to, aby boli bielky dokonale oddelené od žĺtkov. Pridajte štipku soli a pár kvapiek citrónovej šťavy, aby bol sneh pevnejší a lesklejší. Cukor pridávajte postupne, po lyžiciach, aby sa sneh dobre vyšľahal. Používajte čerstvé bielky a misu dôkladne odmastite, aby sa sneh dobre vyšľahal.
- Pečenie snehu: Sneh pečte pri nízkej teplote, aby sa nevysušil a nepopraskal. Ak sa sneh príliš rýchlo zapeká, prikryte ho alobalom.
Rôzne varianty jablkových koláčov
Existuje mnoho variácií jablkových koláčov, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Pité
- Krémovník
- Perník
- Kysnutý jablčník
- Poctivá štrúdľa
- Makovo-jablkový koláč
- Linecký orechovo-jablkový koláč
- Jablkový koláč s acidofilným mliekom
- Jablkový koláč s pudingom
- Jablkový koláč s mascarpone
- Orechovo-jablkový koláč s penou
- Jablkový sypaný koláč
- Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou
Servírovanie
Koláč je najlepší, keď je čerstvý a šťavnatý. Aby bol koláč šťavnatý, dôležité je neprepiecť ho.
Snehový jablkový koláč je najlepší, keď je čerstvý. Podávajte ho mierne vychladnutý, posypaný práškovým cukrom alebo so šľahačkou. Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote a následne zachladíme v chladničke alebo ihneď podávame :) koláč je najlepší na druhý-tretí deň, keď spodné cesto pekne zmäkne.
Prečo pridať mak?
Mak obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko a je výdatným zdrojom aj ďalších minerálov. Pridanie maku do cesta alebo plnky obohatí koláč o cenné živiny.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie