Jablkový koláč s ricottou je vynikajúci dezert, ktorý kombinuje sviežosť jabĺk s jemnosťou ricotty. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú menej sladkú alternatívu klasických koláčov, a zároveň si chcú pochutnať na niečom výnimočnom. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu tohto lahodného koláča, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Ingrediencie a ich výber
Pri príprave jablkového koláča s ricottou je dôležité dbať na výber kvalitných surovín. Použitie čerstvých a sezónnych ingrediencií výrazne ovplyvní chuť a textúru koláča.
- Jablká: Vyberajte sladšie odrody jabĺk, ako napríklad Golden Delicious, aby ste nemuseli pridávať toľko cukru. Jablká by mali byť pevné a šťavnaté.
- Ricotta: Použite kvalitnú ricottu, ktorá je jemná a krémová. Nízkotučná ricotta je vhodnou voľbou pre tých, ktorí dbajú na znížený obsah tuku.
- Múka: Na prípravu cesta môžete použiť hladkú múku, polohrubú múku alebo ich kombináciu. Pre zdravšiu verziu koláča môžete použiť celozrnnú múku alebo zmes bezlepkovej múky.
- Sladidlo: Ak chcete znížiť obsah cukru v koláči, použite sladidlo vhodné pre diabetikov, ako je stévia alebo erytritol.
- Tuk: Na prípravu cesta môžete použiť maslo alebo rastlinný olej. Maslo dodá koláču bohatšiu chuť, zatiaľ čo rastlinný olej ho urobí ľahším.
- Ostatné ingrediencie: Vajcia, cukor, vanilkový cukor, prášok do pečiva, škorica, citrónová kôra a marcipán sú ďalšie ingrediencie, ktoré dodajú koláču jeho charakteristickú chuť a vôňu.
Recept na jablkový koláč s ricottou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, takže si koláč môžete pripraviť aj vtedy, keď nemáte veľa času.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 3 a 1/3 hrnčeka hladkej múky
- 3 a 1/3 hrnčeka polohrubej múky
- 2 a ½ hrnčeka práškového cukru
- 5 balení vanilkového cukru
- 2 balenia rastlinného tuku
- 1 balenie prášku do pečiva
- ¼ hrnčeka škorice
- 4 ks vajcia
- Kôra z 2 BIO citrónov
- Plnka:
- 2,5 kg jabĺk Golden Delicious
- 5 balení vanilkového cukru
- Škorica
- Ricotta
- Stévia alebo cukor (podľa chuti)
- Vajcia
- Škrob (napríklad tapiokový)
- Citrónová šťava
- Na ozdobu:
- Škoricové cesto v tvare jabĺk a listov (voliteľné)
- 1 hrnček práškového cukru
- Marcipán
Postup:
- Príprava cesta: Múky, cukor a tuhé maslo rozkutrujeme alebo rozmixujeme na mrveničku, do ktorej zapracujeme studenú vodu. Trochu rukou na doske premiesime a vytvoríme kompaktnú masu, ktorú uložíme na cca 1 hod. do chladničky. Alternatívne, múku s cukrom a práškom do pečiva preosejeme, pridáme vanilkový cukor, kôru z citróna, rastlinný tuk a celé vajíčka. Vypracujeme hladké cesto, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na pár minút do chladničky.
- Príprava jablkovej plnky: Jablká očistíme a nakrájame/nastrúhame na tenké plátky (ideálne na "uhorkovom" strúhadle). Zmiešame ich s citrónovou šťavou a ak sú kyslejšie, pocukrujeme ich 1 PL hnedého cukru.
- Príprava ricottovej plnky: Ricottu vymiešame so stéviou alebo cukrom (v tomto prípade nedávajte hnedý, nevyzerá to dobre), vajciami a škrobom - ja používam tapiokový.
- Zostavenie koláča: Cesto vytiahneme z chladničky, nahrubo nastrúhame do koláčovej formy a prstami roztlačíme na celé dno a boky. Popicháme vidličkou a dáme na 20 min. zapiecť na 180 st. Necháme trocha vychladnúť, rozotrieme ricottovú plnku a navrch rozložíme jablká. Celý povrch pokryjeme nahrubo nastrúhaným marcipánom.
- Pečenie: Dáme piecť na 180 st na 30 minút. Ak sa marcipán príliš rýchlo zapeká, prikryjeme koláč alobalom.
- Ozdobenie: Po upečení necháme koláč vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Môžeme ozdobiť aj škoricovým cestom v tvare jabĺk a listov.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč s ricottou
- Použitie kuchynského robota: Na prípravu cesta môžete použiť kuchynský robot, ktorý vám uľahčí prácu a zabezpečí dokonalé spracovanie cesta.
- Sezónne ovocie a zelenina: Okrem jabĺk môžete do koláča pridať aj iné sezónne ovocie, ako napríklad hrušky alebo slivky.
- Príprava cesta: Pri príprave cesta je dôležité, aby bolo maslo studené a ingrediencie sa dobre premiešali. Cesto by malo byť hladké a elastické.
- Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre na správnej teplote, aby sa dobre prepiekol a získal zlatistú farbu.
- Dochutenie: Jablká môžeme dochutiť nielen škoricou, ale aj inými koreniami, ako napríklad muškátový oriešok alebo klinčeky.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a prísadami, aby ste si vytvorili svoj vlastný jedinečný recept na jablkový koláč s ricottou.
- Koláč fajn nápad, skúšala som ho podľa receptu, ale bohužiaľ nedal sa jesť lebo bol strašne sladký. Určite ubrať cukru.
Jablkový koláč s ricottou pre diabetikov
Ak máte cukrovku, nemusíte sa vzdávať sladkých dezertov. Tento recept na jablkový koláč s ricottou je upravený tak, aby bol vhodný aj pre diabetikov.
Ingrediencie:
- 3 a 1/3 hrnčeka hladkej múky
- 3 a 1/3 hrnčeka polohrubej múky
- 2 a ½ hrnčeka práškového cukru
- 5 balení vanilkového cukru
- 2 balenia rastlinného tuku
- 1 balenie prášku do pečiva
- ¼ hrnčeka škorice
- 4 ks vajcia
- Mkôra z 2 BIO citrónov
- 2,5 kg jabĺk golden delicious
- 5 balení vanilkového cukru
- škorica
- škoricové cesto v tvare jabĺk a listu
- 1 hrnček práškového cukru
- 1 hrnček masla
- 1 hrnček trstinového cukru
- 4 vajcia M
- 1 a ½ hrnčeka mandľovej múky
- ¼ hrnčeka krupice
- 1 hrnček ricotty
- 1 PL mascarpone
- 1 ČL vanilkového extraktu
- kôra z jedného citróna
- šťava z polovice citróna
- štipka soli
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180 °C.
- Plech rozmeru 28 x 28 cm vymastíme a vysypeme múkou.
- Múku s cukrom a práškom do pečiva preosejeme, pridáme vanilkový cukor, kôru z citróna, rastlinný tuk a celé vajíčka.
- Vypracujeme hladké cesto, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na pár minút do chladničky.
- Pokiaľ sa nám chladí cesto, pripravíme si plnku z jabĺk.
- Jablká zbavíme šupky a nastrúhame na veľkom strúhadle. Dochutíme vanilkovým cukrom a škoricou.
- Keď už cesto nie je mäkké, môžeme začať pracovať.
- Vyberieme z chladničky a rozdelíme na 3 časti. Cesto vyvaľkáme a prenesieme na plech.
- Navrstvíme plnku a prikryjeme druhým cestom.
- Vrchné cesto popicháme vidličkou.
- Tretie cesto zmiešame so škoricou, aby bolo viacej dochutené a malo tmavšiu farbu.
- Cesto si rozvaľkáme, povykrajujeme vzor jabĺk a ozdobíme koláč.
- Ozdobený koláč dáme piecť do vyhriatej elektrickej rúry na 30 - 40 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť a bohato posypeme práškovým cukrom.
Ďalšie recepty s jablkami a ricottou
Okrem jablkového koláča s ricottou existuje mnoho ďalších receptov, ktoré kombinujú tieto dve ingrediencie. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
- Kysnutý jablkový koláč s ricottou a makom: Táto variácia kombinuje kysnuté cesto s jablkami, ricottou a makom, čím vzniká zaujímavá chuťová kombinácia.
- Jablkový koláč s ricottou a bielou čokoládou: Pridanie bielej čokolády do jablkového koláča s ricottou dodá koláču sladšiu a krémovejšiu chuť.
- Jablkové taštičky z lístkového cesta: Tieto krehké taštičky so sladučkou jablkovou náplňou sú ideálne ako rýchly a jednoduchý dezert.
- Mini jablkové košíčky: Tieto malé košíčky sú ideálne ako pohostenie pre návštevu alebo ako sladká maškrta pre deti.
- Hruškovo-jablkový koláč v rumovom ceste: Táto variácia kombinuje jablká a hrušky v rumovom ceste, čím vzniká aromatický a chutný koláč.
- Jablkové lievance: Tieto lievance sú obohatené o jablká a ricottu, čo im dodáva jemnosť a vláčnosť.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie