Lečo je tradičné jedlo v našich končinách, pripravované z domácich surovín, najmä papriky a paradajok, ktoré si mnohí pestujeme v záhradách. Domáce lečo sa dá pripraviť na rôzne spôsoby a využiť v kuchyni. Môžeme si ho dať na raňajky s klobáskou alebo vajíčkami, pridať ho do omáčok k mäsu, gulášu či polievky. Niektorí ľudia ho jedia aj studené ako šalát, ochutený bylinkami. Mnohí z nás lečo aj zavárajú, aby sme si ho mohli vychutnať aj počas zimy. V tomto článku nájdete jednoduché recepty na prípravu, zaváranie a sterilizáciu domáceho leča.
Prečo zavárať lečo?
Zavárané lečo je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a zásobiť sa na zimu. Veď ako odpovieme na otázku, čo sme robili v lete? No predsa, zavárali lečo! Základných receptov na zavárané lečo nie je veľa, skôr sa líšia prídavkami ako cuketa či baklažán. Ak máte prebytok paradajok a paprík, zaváranie je ideálne riešenie.
Lečo bez dusenia - recept pre tých, ktorí sa ponáhľajú
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nechcú tráviť dlhé hodiny v kuchyni.
Postup:
- Paradajky a papriky nakrájajte na pásiky. Platí, že paradajky by mali byť nakrájané na trocha širšie pásiky, približne 4 mm.
- Zmes osoľte podľa chuti a počkajte, kým zelenina nepustí šťavu.
- Zmes natlačte do pohárov, ideálne do 3 dl pohárov, pričom sa snažte do pohárov nedávať šťavu, ktorú zelenina pustila. Dôležité je zeleninu do pohárov natlačiť naozaj dôkladne, niekedy si treba pomôcť aj vareškou alebo lyžicou.
- Poháre uzavrite viečkami a sterilizujte v rúre na plechu pri cca 180 °C približne 10 - 15 minút alebo na sporáku v hrnci, keď zovrie voda, tak cca 7 - 10 minút.
V tomto recepte sa cibuľa nedáva do zmesi, ale pridáva sa až čerstvá pri príprave jedla. Ak máte radi lečo bez šupiek, môžete paradajky ošúpať.
Dusené lečo pred zaváraním - tradičný recept
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Lečo má bohatšiu chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Postup:
- Na oleji poduste cibuľu, pridajte na pásiky nakrájanú papriku.
- Keď je paprika mäkká, pridajte na mesiačiky nakrájané paradajky, osoľte a poduste cca 10 minút. Ak je zelenina málo šťavnatá, pridajte trocha vody.
- V niektorých receptoch sa odporúča pridať na konci dusenia mletú červenú papriku (cca 1 - 2 polievkové lyžice) rozpustenú v 1,5 dl vody. Mletá paprika dodá leču krajšiu farbu a chuť.
- Udusenú zmes nalejte do pohárov, zaviečkujte a sterilizujte. Do hlbšieho plechu dajte vodu, vložte poháre a sterilizujte 20 minút na 180 stupňov.
- Sterilizované lečo dajte do deky hore dnom a nechajte vychladnúť, najlepšie od večera do rána.
Pomer zeleniny a iné prísady
Otázkou ostáva, koľko ktorej zeleniny použiť. Pomer závisí od vašej chuti. Mnohé recepty udávajú pomer 1 kg cibule a po 2 kg paradajok a papriky alebo na 3 kg papriky cca 2 kg paradajok.
Ak máte radi experimenty, môžete do leča pridať aj inú zeleninu, ako cuketu, patizón alebo baklažán. Je to skvelý spôsob, ako spracovať sezónnu zeleninu.
Lečo ako čerstvé - recept od Želky G.
Tento recept zaručuje, že lečo bude chutiť ako čerstvé aj po zaváraní.
Suroviny:
- Paprika
- Paradajky (menšie množstvo ako paprika)
- Soľ
Postup:
- Papriku nakrájajte na pásiky, mierne osoľte a nechajte cez noc odstáť. Osolením paprika zmenší svoj objem, viac sa jej vojde do fliaš a pri sterilizácii zmes neklesne dole.
- Na druhý deň pridajte zblanšírované a olúpané paradajky, pokrájané na kúsky.
- Premiešajte, dajte do fliaš, zalejte šťavou, ktorú pustila zelenina a zaviečkujte.
- Sterilizujte krátko, len kým sa prichytia viečka.
Podľa tohto receptu sa do leča nepridáva cibuľa ani olej, tie sa pridávajú až pri príprave pred konzumáciou.
Ďalšie tipy a triky
- Sterilizácia: Dôležité je, aby viečka na pohároch dobre tesnili. Po sterilizácii by mali byť prehnuté dovnútra.
- Skladovanie: Zavárané lečo skladujte na tmavom a chladnom mieste.
- Cibuľa: Ak sa rozhodnete použiť cibuľu, niektorí odporúčajú ju pred zaváraním nepoužívať, pretože má tendenciu kvasiť. Cibuľu pridajte až pri príprave jedla.
- Červená paprika: Mletá červená paprika dodáva leču nielen farbu, ale aj chuť. Pridajte ju ku koncu dusenia.
- Šťava: Ak vám po nakladaní zeleniny zostane šťava, môžete ju sterilizovať zvlášť a použiť ju napríklad pod mäso.
- Množstvo: Množstvo leča, ktoré získate z daného množstva surovín, závisí od toho, ako veľmi zeleninu natlačíte do pohárov. Osolením paprika zmenší svoj objem, takže sa jej do pohárov zmestí viac.
Surové lečo - recept
Suroviny:
- Paradajky
- Paprika
- Cibuľa
- Mletá červená paprika sladká
- Olej
Postup:
- Paradajky umyte a pokrájajte na menšie kocky. Papriku umyte, odstráňte jadrovníky a pokrájajte na tenšie plátky. Cibuľu ošúpte a pokrájajte na kocky.
- Vo veľkom hrnci si rozhorúčime olej, na ktorom následne opražíme cibuľu. Pridáme pokrájanú papriku, osolíme a premiešame. Prikryjeme a necháme dusiť cca 15 minút.
- Potom pridáme pokrájané paradajky a premiešame. Varíme, kým nám paradajky nepustia šťavu a nie sú z polovice uvarené.
- Mletú červenú papriku rozmiešame v troche vody a následne vylejeme do paradajkovo-paprikovej zmesi. Premiešame a varíme ešte cca 10 minút.
- Pripravíme si čisté a suché zaváraninové poháre, do ktorých plníme horúce lečo. Ihneď uzavrieme viečkom.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a hlbší plech naplníme do 3/4 vodou.
- Do plechu poukladáme poháre s lečom a dáme do rúry na cca 20 minút sterilizovať.
- Sterilizované lečo otočíme hore dnom a necháme tak cca 5 minút.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutné lečo
Prečítajte si tiež: Príprava leča na zimu