Vo svete dezertov existujú majstrovské diela, ktoré prekonávajú čas a hranice a potešia každým sústom. Jednou z takýchto pochúťok je jablkový koláč s krémom z karamelizovaného cukru, ktorý ponúka dokonalú harmóniu sladkých a jemne karamelových tónov. Tento článok vám poskytne podrobný recept na prípravu tohto lahodného dezertu, ktorý si zamilujete vy aj vaši blízki.
Tarte Tatin: Jablkový koláč naruby s bohatou históriou
Medzi jablkovými koláčmi vyniká Tarte Tatin, francúzsky dezert, ktorý je doslova jablkovým koláčom v obrátke. Vďaka svojej jednoduchosti a zároveň výnimočnej chuti si získal srdcia mnohých gurmánov.
Ako sa zrodil Tarte Tatin?
História Tarte Tatin siaha do 19. storočia do malej francúzskej dedinky Lamotte-Beuvron, kde sestry Stéphanie Tatin a Caroline Tatin spoločne prevádzkovali hotel Tatin. Podľa jednej z verzií príbehu sestra Stéphanie pri pečení jablkového koláča náhodou zabudla zapnúť rúru. Aby zachránila situáciu, rýchlo zakryla jablkovú zmes cestom a upiekla ju, potom ju obrátila hore dnom, aby chybu skryla. Keď hostia ochutnali tento zvláštny nový výtvor, boli nadšení harmóniou karamelizovaného cukru a šťavnatých jabĺk.
Špeciálne vlastnosti a príprava Tarte Tatin
Tarte Tatin sa zvyčajne pripravuje z jednoduchého cesta z múky, masla, cukru a soli, ktoré sa položí na dno plechu a pokryje plátkami jabĺk namočenými v karamelizovanom cukre a masle. Potom sa upečie v rúre do zlatohneda, potom sa obráti hore dnom, aby sa odhalilo šťavnaté, skaramelizované jadro jabĺk. Kľúčovou zložkou je správny stupeň karamelizácie, ktorý vytvára bohatú chuť a konzistenciu dezertu.
Pri príprave tohto dezertu sa môžete pohrať s prísadami a chuťami. Pôvodná verzia sa pripravuje z jabĺk, ale môžete experimentovať aj s iným ovocím, napríklad hruškami, broskyňami alebo dokonca slivkami. Okrem toho môžete pridať korenie, ako je škorica, zázvor alebo vanilka, ktoré chuť ešte viac obohatia. Pre tých, ktorí majú radi trochu odvážnejšiu chuť, môžete pridať aj kúsky horkej čokolády alebo orechy.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Tarte Tatin možno pripraviť aj z obyčajného alebo lístkového cesta, čím dezert získa rôzne textúry a chuťové profily. Lístkové cesto vytvára chrumkavejšiu a vzdušnejšiu štruktúru, zatiaľ čo obyčajné cesto poskytuje bohatšiu a kompaktnejšiu chuť.
Tart Tatin podľa receptu Merdjadi
Karim Merdjadi, známy šéfkuchár, je známy najmä vďaka svojmu účinkovaniu v slovinskej súťaži MasterChef, kde si získal srdcia mnohých divákov. Medzi jeho mnohé kulinárske úspechy patrí aj jeho vlastný recept na tatárske koláče.
SUROVINY:
- 200 g múky
- 150 g masla (100 g na cesto a 50 g na karamel)
- 150 g cukru (50 g na krehké cesto a 100 g na karamel)
- štipka soli
- 4 veľké jablká
PRÍPRAVA:
- Z múky, masla, cukru a štipky soli vymiesime vláčne cesto a necháme ho aspoň pol hodiny odpočívať v chladničke.
- Kým cesto odpočíva, ošúpeme a nakrájame jablká a skaramelizujeme ich na panvici s cukrom a maslom.
- Keď sú jablká skaramelizované, preložíme ich na plech a prikryjeme cestom.
- Plech vložte do rúry a pečte pri teplote 180 °C približne 30 - 40 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu.
- Keď je koláč upečený, obráťte ho hore dnom a podávajte ešte teplý.
Tarte Tatin: kulinársky skvost, ktorý šíri svoje vplyvy
Tarte Tatin sa stal skutočnou kulinárskou ikonou, ktorá inšpiruje profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov na celom svete. Vďaka svojej jednoduchosti a jedinečnosti je ideálnou voľbou na všetky príležitosti. Táto klasika si našla cestu aj do mnohých kuchárskych súťaží, ako napríklad MasterChef, kde sa stala výzvou pre súťažiacich, aby preukázali svoje kulinárske zručnosti.
Recept na jablkový koláč s krémom z karamelizovaného cukru
Tento recept kombinuje klasický jablkový koláč s bohatou chuťou karamelu a krémovou textúrou.
Ingrediencie
Na cesto:
- 1 vajíčko
- 200g hladkej múky
- 80g práškového cukru
- 80g masla
Na jablkovú vrstvu:
- 5-6 ks jabĺk
- šťava z 1/2 pomaranča (cca. 3PL)
- 80g kryštálového cukru
- 4PL mletej škorice
Na krém:
- 1 konzerva Salka karamelizovaného (príp. si uvaríme Salko klasickým spôsobom)
- 250g mascarpone
- limetková kôra (podľa chuti)
Na polevu (voliteľné):
- 1/4 plechovky karamelizovaného Salka
- 3-4 lyžice smotany na šľahanie
Postup
- Príprava cesta: Do misky si dáme vajíčko, múku, maslo a práškový cukor a miesime rukami, až sa vytvorí hladké maslové cesto. Cesto vygúľame medzi 2 papiermi na pečenie a potom odstránime jeden papier na pečenie a cesto preklopíme na spodok formy tak, aby vznikli na stranách formy okraje. Spravíme zopár vpichov vidličkou do cesta a dáme ho na 10 minút piecť pri 150°C.
- Príprava jablkovej vrstvy: Medzitým jablká ošúpeme, pokrájame na kocky a zalejeme ich pomarančovou šťavou. Pridáme cukor, škoricu a vanilkový cukor a dobre premiešame. Potom cesto vyberieme z rúby a naňho nanesieme vrstvu jabĺk.
- Príprava krému: V miske si pripravte plnku zmiešaním Salka s mascarpone a limetkovou kôrou. Krém je najlepšie vyšľahať metličkou. Potom ho opatrne a rovnomerne nalejte do formy na jablká.
- Pečenie: Dajte piecť v elektrickej rúre na 160 °C asi hodinu. Po upečení má byť cheesecake v strede trasľavý ako huspenina.
- Príprava polevy (voliteľné): Medzitým si pripravte polevu. V malej rajnici rozšľahajte 1/4 plechovky Salka a asi 3-4 lyžice smotany na šľahanie.
- Dokončenie: Po upečení necháme koláč dôkladne vychladnúť. Ak chceme použiť polevu, nalejeme ju na vychladnutý koláč.
Alternatívny recept: Karamelový cheesecake s limetkovou kôrou
Ak máte radi cheesecake a karamel, tento recept je pre vás ideálny.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Ingrediencie
- Sušienky (napr. maslové sušienky)
- Roztopené maslo
- 1 konzerva karamelizovaného Salka (alebo si uvaríme Salko klasickým spôsobom)
- Mascarpone
- Limetková kôra
Postup
- Sušienky poriadne nadrobno rozmrvte a pridajte do nich roztopené maslo. Rukami dobre premiešajte. Do tortovej formy vložte papier na pečenie, dávajte pozor, aby papier pokrýval aj steny formy. Sušienkovú zmes natlačte na dno formy a dajte do chladničky stuhnúť.
- V miske si pripravte plnku zmiešaním Salka s mascarpone a limetkovou kôrou. Krém je najlepšie vyšľahať metličkou. Potom ho opatrne a rovnomerne nalejte do formy na sušienkový základ.
- Dajte piecť v elektrickej rúre na 160 °C asi hodinu. Po upečení má byť cheesecake v strede trasľavý ako huspenina.
- Po upečení nechajte koláč dôkladne vychladnúť.
Tipy a triky
- Experimentujte s ovocím: Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, ako sú hrušky, broskyne alebo slivky.
- Pridajte korenie: Pre zvýraznenie chuti môžete pridať škoricu, zázvor alebo vanilku.
- Použite rôzne druhy cesta: Tarte Tatin môžete pripraviť aj z lístkového cesta pre chrumkavejšiu textúru.
- Karamelizované Salko: Ak nemáte karamelizované Salko, môžete si ho pripraviť uvarením klasického Salka vo vode po dobu 2-3 hodín. Nechajte ho úplne vychladnúť predtým, ako ho použijete.
- Poleva: Ak chcete dať na cheesecake aj polevu, použite len 3/4 plechovky karamelizovaného Salka na krém.
Ďalšie inšpirácie s karamelom
Karamel je univerzálna prísada, ktorú môžete použiť v mnohých dezertoch. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Karamelové tartaletky: Pripravte si krehké korpusy a naplňte ich karamelovým krémom zo Salka a masla. Ozdobte podľa vlastného vkusu.
- Marlenka: Jemné medové pláty s karamelovým krémom sú neodolateľnou kombináciou.
- Orechová roláda s karamelovým krémom: Skvelá kombinácia orechového cesta a karamelovej plnky.
- Kokosovo-karamelové rezy: Výborná voľba na každú príležitosť.
- Čokoládovo-karamelový cheesecake: Kombinácia čokolády, banánu, mascarpone a skaramelizovaného salka je fantastická pre milovníkov extra sladkej dávky.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie