V záhradách dozrievajú prvé letné jablká, často s osviežujúcou kyslastou chuťou a krehkou dužinou. Ak premýšľate, ako ich spracovať inak než v klasickej štrúdli, máme pre vás tip na najelegantnejší jablkový koláč, aký si viete predstaviť. Volá sa Tarte Tatin a pochádza z Francúzska. Nenechajte sa však odradiť jeho honosným názvom. V skutočnosti je to geniálne jednoduchý „obrátený“ koláč, kde sa jablká najprv skaramelizujú na panvici a až potom sa prikryjú cestom. S receptom, ktorý využíva skratku v podobe lístkového cesta, ho zvládne aj úplný začiatočník.
Francúzska Legenda s Jednoduchou Dušou
Tento koláč je opradený legendami. Tá najznámejšia hovorí, že vznikol omylom na konci 19. storočia v hoteli sestier Tatinových. Jedna zo sestier údajne pri príprave jablkového koláča zabudla dať na dno formy cesto a jablká s cukrom a maslom sa jej začali príliš dlho piecť. V snahe zachrániť situáciu, prehodila cez skaramelizované jablká plát cesta, všetko rýchlo dopiekla a hosťom dezert podávala preklopený, jablkami nahor. Zrodila sa legenda. A práve v tomto „obrátenom“ postupe spočíva celé kúzlo - jablká sa v karameli nedusia, ale pečú, vďaka čomu získajú neopakovateľne hlbokú a bohatú chuť.
Suroviny na Tarte Tatin
Základom je jednoduchosť a kvalitné suroviny.
- Chladené lístkové cesto: 1 balenie (ideálne už rozvaľkané na papieri na pečenie)
- Kyslejšie letné jablká: 4-5 ks
- Kryštálový cukor: 100 g
- Maslo: 50 g
- Šťava z polovice citróna (voliteľné, zabráni zhnednutiu jabĺk)
Postup Krok za Krokom: Od Karamelu k Hotovej Delikatese
Kľúčová Poznámka k Panvici
Na prípravu pravého Tarte Tatin potrebujete panvicu s priemerom cca 24-26 cm, ktorá je vhodná do rúry (tzn. má kovovú rúčku, nie plastovú). Ak takú nemáte, nezúfajte. Karamel si pripravte v bežnom hrnci a potom ho rýchlo prelejte na dno okrúhlej tortovej alebo koláčovej formy.
Krok 1: Príprava Jabĺk
Rúru si predhrejte na 200 °C. Jablká ošúpte, rozkrojte na štvrtiny a zbavte ich jadrovníkov. Aby nezhnedli, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Krok 2: Výroba Karamelu
Toto je jediný krok, kde treba byť ostražitý. Priamo vo vašej panvici (vhodnej do rúry) na strednom ohni rozpustite maslo. Prisypte cukor a za občasného miešania ho nechajte úplne rozpustiť a skaramelizovať do krásnej jantárovej farby. Nesnažte sa proces urýchliť vysokou teplotou, karamel by mohol zhorknúť. Keď karamel zozlatne, odstavte ho z plameňa a pridajte vanilku, soľ a naukladajte na vrch jablká nakrájané na štvrtiny alebo polovice.
Krok 3: Ukladanie Jabĺk
Keď je karamel hotový, odstavte panvicu z ohňa. Do horúceho karamelu začnite tesne vedľa seba ukladať pripravené štvrtky jabĺk, oblou stranou nadol. Ukladajte ich naozaj natesno, počas pečenia mierne zmenšia svoj objem.
Krok 4: Prikrytie Cestom a Pečenie
Rozvaľkané lístkové cesto položte na vrch jabĺk. Okraje cesta zľahka zasuňte dovnútra pozdĺž stien panvice. Na jablká dajte rozvaľkané cesto, kraje zastrčte do formy, na pár miestach narežte a dajte koláč piecť na 180 stupňov na asi 50 minút. Vrch cesta popichajte vidličkou na niekoľkých miestach, aby mala para kam unikať. Vložte do predhriatej rúry a pečte 25 až 30 minút, alebo kým nie je cesto na povrchu krásne zlatisté a nafúknuté.
Krok 5: Veľké Finále - Preklopenie!
Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho postáť presne 5 minút. Nie menej, nie viac. Je to dôležité, aby karamel trochu spevnel, ale nestuhol úplne. Prikryte panvicu veľkým tanierom alebo podnosom, na ktorom budete koláč servírovať. Použite kuchynské chňapky, pretože panvica je extrémne horúca! Pevne chyťte panvicu aj tanier a rýchlym, odvážnym pohybom všetko preklopte hore dnom. Opatrne nadvihnite panvicu.
Fajrontové Tipy
Ako Podávať?
Tarte Tatin je absolútne najlepší ešte teplý. Tradične sa podáva s kopčekom hustej kyslej smotany (crème fraîche) alebo kvalitnej vanilkovej zmrzliny, ktorá sa na teplom karameli krásne rozteká.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Iné Ovocie?
Tento recept je fantastický aj s pevnými hruškami, slivkami alebo marhuľami. Postup zostáva rovnaký.
Pridajte Vôňu:
Do karamelu môžete pri jeho príprave pridať tyčinku škorice, hviezdičku badiánu alebo pozdĺžne rozkrojený vanilkový lusk pre ešte slávnostnejšiu chuť. Pred ukladaním jabĺk ich vyberte.
Nebojte sa Nedokonalosti:
Ak sa vám pri preklápaní nejaký kúsok jablka prilepí na panvicu alebo sa posunie, nepanikárte. Jednoducho ho lyžičkou zoberte a vráťte na svoje miesto na koláči. Rustikálny a mierne nedokonalý vzhľad k tomuto francúzskemu vidieckemu koláču jednoducho patrí.
Vegánska a Bezlepková Alternatíva
Tarte tatin je klasický francúzsky koláč, ktorý si môžete upiecť aj takto neklasicky, vegánsky a bez lepku. Spája chute vanilky, karamelu a jabĺk, ktoré sa pečením roztápajú na jazyku a majú konzistenciu ako jemný puding.
Ingrediencie pre Bezlepkové Cesto:
- Hladká múka (bezlepková zmes)
- Maslo (vegánska alternatíva)
- Cukor
- Soľ
- Mletá vanilka alebo citrónová kôra (podľa chuti)
- Psyllium
- Voda
Postup:
- V miske zmiešajte hladkú múku a maslo, vznikne cesto s konzistenciou mokrého piesku.
- Pridajte cukor, soľ a všetko premiešajte. Teraz môžete pridať mletú vanilku či citrónovú kôru podľa chuti.
- V miske bokom rozmiešajte psyllium a vodu na hustý gél, ten na záver primiešajte k múke s maslom (pre verziu s lepkom a hladkou múkou použite polovičné množstvo psyllia a vody). Ak by sa vám cesto ešte trhalo, pridajte o kvapku viac vody.
- Cesto preložte na pracovnú dosku a rukami vypracujte na hladkú konzistenciu.
- Z cesta vytvarujte guľku, tú zabaľte do potravinárskej fólie nechajte aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc) odpočívať.
- Odstáte cesto prepracujte v rukách, aby jemne zmäklo. Z cesta vytvarujte hrubšiu placku a na jemne pomúčenej doske začnite cesto vaľkať tak, aby pokrylo celú formu či panvicu (moja má asi 26 cm). Cesto pri vaľkaní od pracovnej dosky priebežne odlepujte, aby sa ľahšie prenášalo.
- Keďže tarte tatin pečiem priamo v liatinovej panvici, tak si rovno v nej spravím aj karamel. Zmiešajte cukor a maslo a začnite zmes pomaličky zahrievať, kým nezozlatne. Ak máte teplomer, tak si strážte teplotu do 180 stupňov.
- Keď karamel zozlatne, odstavte ho z plameňa a pridajte vanilku, soľ a naukladajte na vrch jablká nakrájané na štvrtiny alebo polovice.
- Na jablká dajte rozvaľkané cesto, kraje zastrčte do formy, na pár miestach narežte a dajte koláč piecť na 180 stupňov na asi 50 minút.
- Po upečení ho nechajte krátko vychladnúť a potom opatrne vyklopte na tanier.
Pomarančová Variácia
Pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu, tu je recept na pomarančový koláč, ktorý zaujme svojou arómou a chuťou.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie
Ingrediencie:
- 2 pomaranče v bio kvalite
- Celé vajcia
- Cukor
- Mandľová múka
- Prášok do pečiva
- Pomarančová šťava a kôra
- Voda
- Voda z pomarančových kvetov alebo pomarančový likér (voliteľné)
- Ružová voda (voliteľné, určená na potravinárske účely)
- Pistácie nesolené
- Presladená pomarančová kôra
Postup:
- Najskôr (najlepšie deň vopred) uvaríme 2 pomaranče aj so šupou - pomaranče v bio kvalite umyjeme, vložíme do menšieho hrnca, zalejeme vriacou vodou a varíme 2 hodiny, vyberieme z vody a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí pokrájame aj s kôrou nadrobno, vyberieme zrniečka a rozmixujeme na kašu.
- Rúru vyhrejeme na 170 °C, tortovú formu s priemerom 24 - 26 cm alebo menší plech (25 x 30 cm) vystelieme papierom na pečenie alebo vymažeme maslom a posypeme mandľovou múkou (ja používam papier).
- Celé vajcia s cukrom šľaháme v robote cca 10 minút, kým nenadobudnú štruktúru krému a nezväčšia objem.
- Potom pridáme pomarančovú zmes, šľaháme cca 1 minútu, zľahka stierkou vmiešame mandľovú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Vylejeme do formy a pečieme cca 40 - 50 minú, skúsime špajdľou. Mne dnes na pekáči stačilo 40 minút.
- Upečený koláčik vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
- Pokiaľ sa pečie koláč, pripravíme si sirup - z pomaranča nastrúhame kôru a vytlačíme šťavu. V menšom hrnci privedieme šťavu z pomaranča, vodu a cukor k varu. Varíme minútu a stiahneme z ohňa. Pridáme pomarančovú kôru a vodu z pomarančových kvetov alebo pomarančový likér. Ja som dnes pridala aj pár kvapiek ružovej vody (určenej na potravinárske účely), ktorá sa mi k orientu celkom hodí.
- Upečený koláčik vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Ja som vychladnutý opatrne preklopila na čistý papier, stiahla som papier na pečenie.
- Vychladnutý koláč popicháme špajdľou alebo ak sirup natierame na preklopený koláč stačí štetcom či lyžicou nanášať rovnomerne po celom povrchu (ja som prvýkrát dala celé množstvo sirupu a koláč bol veľmi mokrý, takže so sirupom opatrnejšie).
- Vrch ozdobíme krémom, ktorý pripravíme vyšľahaním všetkých surovín a posypeme sekanými nesolenými pistáciami (kupujem v bio predajni), ja som pridala aj presladenú postrúhanú pomarančovú kôru zo sirupu.