Jablkový koláč, známy aj ako szarlotka, je jedným z najobľúbenejších dezertov v Poľsku. Jeho história siaha až do 19. storočia a existuje mnoho variantov tohto receptu. Od jednoduchých verzií s krehkým cestom až po zložitejšie varianty s mriežkou alebo posýpkou, szarlotka si vždy nájde miesto na stole počas rodinných osláv a sviatkov. Tento článok vám priblíži tradičný recept na poľský jablkový koláč a ponúkne aj niekoľko tipov a trikov na jeho vylepšenie.
História a pôvod szarlotky
Hoci presný pôvod szarlotky nie je úplne známy, predpokladá sa, že inšpiráciou bol francúzsky šéfkuchár Marie-Antoine Carême, ktorý vytvoril dezert na počesť Šarloty Alexandry Fiodorovny, manželky cára Mikuláša I. Postupom času sa recept rozšíril do Poľska, kde sa stal neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva. V Poľsku existuje niekoľko variantov szarlotky, pričom každý región má svoje vlastné špecifiká. Niektoré recepty používajú krehké cesto, iné piškótové a ďalšie dokonca chlebové zvyšky.
Rozdiely medzi szarlotkou a inými jablkovými koláčmi
Szarlotka sa odlišuje od iných jablkových koláčov, ako je napríklad česká jablková šarlotka, ktorá predstavuje jablká zapečené v ceste. Poľská szarlotka cesto a jablká vrství na seba oddelene a využíva k tomu krehké cesto. Ruská verzia šarlotky sa zasa tvári ako jeden obrovský jablkový lievanec. Aby toho chaosu okolo šarlotky nebolo málo, Poliaci tú ruskú verziu šarlotky volajú włoska szarlotka, čo v preklade znamená talianska!
Tradičný recept na poľský jablkový koláč (Szarlotka)
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými vylepšeniami, aby ste si mohli vychutnať dokonalú chuť poľského jablkového koláča.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 200 g studeného masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- štipka soli
- 2 lyžice studenej vody (ak je potrebné)
- Jablková plnka:
- 1 kg kyslých jabĺk (napr. odroda Idared alebo Granny Smith)
- 50-100 g kryštálového cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 1 lyžička mletej škorice
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 50 g hrozienok (namočených v rume - voliteľné)
- 2 lyžice masla
- Posýpka (voliteľné):
- 100 g hladkej múky
- 50 g masla
- 50 g kryštálového cukru
Postup:
- Príprava cesta:
- Do misy robota preosejte múku, pridajte práškový cukor a soľ.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a spracujte, kým zmes nebude pripomínať mrveničku. Pokiaľ nemáte robot, zapracujte najprv maslo do múky nožom, až kým zmes začne pripomínať odrobinky.
- Pridajte vajce a vanilkový extrakt a rýchlo spracujte na hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte 1-2 lyžice studenej vody.
- Vytvarujte z cesta guľu, zabaľte ju do potravinárskej fólie a dajte aspoň na 30 minút vychladnúť do chladničky.
- Príprava jablkovej plnky:
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky zhruba 1 x 1 cm.
- V hrnci rozpustite maslo, pridajte jablká, cukor, škoricu a citrónovú šťavu.
- Varte na miernom ohni, kým jablká nezmäknú a šťava sa nezredukuje (približne 15-20 minút). Ak používate hrozienka, pridajte ich do plnky na záver.
- Nechajte plnku vychladnúť.
- Zostavenie koláča:
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Vychladené cesto rozdeľte na dve časti (2/3 a 1/3).
- Väčšiu časť cesta vyvaľkajte na pomúčenej ploche na kruh s priemerom o niečo väčším, ako je priemer vašej formy na koláč (zvyčajne 22-24 cm).
- Formu na koláč vymažte maslom a vysypte múkou alebo vyložte papierom na pečenie. Cesto preneste do formy a pritlačte ho na dno a boky. Prevyšujúce cesto odrežte. Spodok cesta popichajte vidličkou.
- Na cesto rovnomerne rozložte vychladnutú jablkovú plnku.
- Z menšej časti cesta vyvaľkajte plát a nakrájajte ho na pruhy. Poukladajte ich na jablká do tvaru mriežky alebo vyvaľkajte plát a pomocou vykrajovátka vykrojte rôzne tvary a ozdobte nimi vrch koláča.
- Pečenie koláča:
- Koláč vložte do predhriatej rúry a pečte 45-50 minút, alebo kým cesto nie je zlatohnedé a jablká mäkké.
- Ak chcete pripraviť posýpku, zmiešajte múku, maslo a cukor a prstami spracujte na mrveničku. Posýpkou posypte vrch koláča 15 minút pred koncom pečenia.
- Servírovanie:
- Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním a podávaním.
- Szarlotka sa tradične podáva posypaná práškovým cukrom a doplnená vanilkovou zmrzlinou, šľahačkou alebo kyslou smotanou.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Výber jabĺk: Používajte kyslé a pevné jablká, ktoré si udržia svoj tvar počas pečenia. Ideálne sú odrody ako Idared, Granny Smith alebo Jonagold.
- Príprava cesta: Dbajte na to, aby boli všetky suroviny na cesto studené. To zabezpečí, že cesto bude krehké a dobre sa s ním bude pracovať.
- Namáčanie hrozienok: Ak používate hrozienka, namočte ich na niekoľko hodín do rumu alebo horúcej vody. Budú tak šťavnatejšie a dodajú koláču bohatšiu chuť.
- Odkvapkávanie jabĺk: Ak sú jablká veľmi šťavnaté, nechajte ich pred pridaním do koláča odkvapkať na sitku. Predídete tak premáčaniu cesta.
- Experimentovanie s korením: Okrem škorice môžete do jablkovej plnky pridať aj iné koreniny, ako napríklad muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor.
- Ozdobovanie: Vrch koláča môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi - mriežkou z cesta, vykrojenými tvarmi alebo posýpkou. Fantázii sa medze nekladú.
- Pečenie: Počas pečenia sledujte farbu koláča. Ak začne vrch príliš hnednúť, prikryte ho alobalom.
- Servírovanie: Szarlotka chutí najlepšie teplá, ale je výborná aj studená. Podávajte ju s obľúbenou prílohou, ako je vanilková zmrzlina, šľahačka alebo kyslá smotana.
Netradičné variácie szarlotky
Hoci tradičný recept na szarlotku je vynikajúci, môžete sa pustiť aj do experimentovania a vyskúšať niektoré z netradičných variácií:
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
- Szarlotka s orechmi: Do cesta alebo jablkovej plnky pridajte nasekané orechy (vlašské, lieskové alebo mandle).
- Szarlotka s karamelom: Jablká opečte na karameli pred pridaním do koláča.
- Szarlotka s tvarohom: Na cesto rozotrite vrstvu tvarohu a naň navrstvite jablkovú plnku.
- Szarlotka s perníkovým korením: Do cesta alebo jablkovej plnky pridajte perníkové korenie pre vianočnú atmosféru.
- Szarlotka s arašidmi a kakaom: Do cesta pridajte kakao a na vrch posypte arašidmi.
Jablkový koláč s bielkovou penou
Ďalšou zaujímavou variáciou je jablkový koláč s bielkovou penou. Tento koláč je ľahký a nadýchaný a bielková pena mu dodáva sladkú a jemnú chuť.
Ingrediencie:
- Ingrediencie na základné cesto (ako v tradičnom recepte)
- Ingrediencie na jablkovú plnku (ako v tradičnom recepte)
- Bielková pena:
- 3 bielky
- 150 g kryštálového cukru
- 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
- nasekané mandle na posypanie
Postup:
- Pripravte cesto a jablkovú plnku podľa tradičného receptu.
- Cesto rozvaľkajte a preneste do formy na koláč.
- Na cesto rozložte jablkovú plnku.
- Bielky vyšľahajte s cukrom a vanilkovým extraktom do tuhej peny.
- Bielkovú penu rovnomerne rozotrite na jablkovú plnku.
- Posypte nasekanými mandľami.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20 minút, alebo kým bielková pena nie je zlatohnedá.
Jablkový koláč s hrozienkami a mandľami
Tento recept kombinuje klasickú chuť jablkového koláča s pridaním hrozienok a mandlí, čo mu dodáva bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Hrozienka umyjeme, osušíme a namočíme do rumu.
- Maslo a 100 g cukru vymiešame do peny.
- Žĺtky oddelíme od bielkov.
- Žĺtka spolu s mliekom pridáme do maslovej hmoty.
- Vanilkový lusk rozrežeme po dĺžke a vydlabeme dreň.
- Polovicu drene pridáme do maslovej hmoty.
- Zmiešame múku so škrobovou múčkou a sódou bikarbónou a po lyžiciach pridávame do hmoty.
- Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Citrón umyjeme a kôru nastrúhame do jabĺk.
- Vytlačíme aj šťavu z polovice citróna.
- Pridáme 50 g cukru a rumové hrozienka.
- Na plech dáme cesto a naň navrstvíme jablká.
- Dáme piecť na 200 stupňov na cca 20 minút.
- Bielka vyšľaháme do tuha zo zvyšným cukrom a druhou polovicou drene z vanilkového lusku.
- Na záver pridáme posekané mandle.
- Biele kopčeky nanesieme na predpečený koláč a pečieme ešte približne 20 minút.
Hrnčekový jablkový koláč s arašidmi
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí hľadajú nenáročný spôsob, ako si upiecť jablkový koláč.
Ingrediencie:
- (Hrnček = 250 ml)
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 4 vajcia
- hrnček kryštálového cukru
- pol hrnčeka rastlinného oleja
- 1,5 lyžice kakaa
- pol hrnčeka nesolených arašidov
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 5 kyslejších jabĺk
Postup:
- Začnite tým, že ošúpete jablká a nakrájate ich na kocky.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom do svetlej a nadýchanej peny a postupne pridávajte olej.
- Potom primiešajte kakao, prášok do pečiva a múku a prísady premiešajte.
- Do cesta pridajte nakrájané jablká a nasekané orechy a premiešame.
- Zmes uhlaďte do formy vyloženej papierom na pečenie a dajte piecť pri 180°C 45 minút.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie