Štrúdľa je obľúbený dezert s koreňmi siahajúcimi hlboko do histórie. Je charakteristická tenkým, chrumkavým cestom, ktoré obklopuje bohatú a šťavnatú náplň. Hoci je najznámejšia jablková štrúdľa, existujú aj varianty s višňami, makom, orechmi alebo kombináciou týchto ingrediencií. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu jablkovo-orechovo-višňovej štrúdle, od tradičných postupov až po moderné zjednodušenia.
História a pôvod štrúdle
Prvé písomné zmienky o štrúdli pochádzajú z roku 1796 z viedenského dvora, kde sa podávala ako viedenský dezert. Odvtedy sa receptúra a príprava štrúdle vyvíjali, a dnes existuje množstvo regionálnych a rodinných variácií. Tradičná príprava cesta si vyžadovala veľkú dávku trpezlivosti a zručnosti, pretože sa cesto ručne vyťahovalo na tenký plát cez obrus.
Ingrediencie a príprava cesta
Tradičné ťahané cesto
Na prípravu tradičného ťahaného cesta potrebujeme:
- Hladkú múku
- Soľ
- Kúsky tuhého masla
- Mlieko
Múku preosejeme, pridáme soľ a na kúsky nakrájané tuhé maslo. Pridáme mlieko a rýchlo spracujeme na hladké cesto. Dobre ho rukou vypracujeme. Chce to trpezlivosť. Zmes nesmie byť veľmi riedka. Cesto necháme odpočinúť pod vyhriatym hrncom, a potom ho na kuchynskom stole prikrytom obrusom pomaly vyťahujeme, kým nie je tenučké a cez cesto je dobre vidieť vzorka na obruse.
Zjednodušená príprava cesta
Alternatívou k ťahanému cestu je použitie lístkového cesta, ktoré je rýchlejšie a jednoduchšie na prípravu. Môžeme si ho zakúpiť hotové v obchode, alebo si ho pripraviť doma.
Prečítajte si tiež: Recept na Jablkovo-Hokkaido koláč
Recept na zjednodušené cesto:
- 40 dkg hladkej múky
- 20 dkg Hery (stužený tuk)
- 1 biely jogurt
- Soľ
- Pol prášku do pečiva
Zmiešame múku, jogurt, Heru, soľ a prášok do pečiva. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho odpočinúť v chladničke.
Kysnuté cesto
Ďalšou možnosťou je príprava kysnutého cesta, ktoré dodá štrúdli jemnú a vláčnu textúru.
Recept na kysnuté cesto:
- Príprava kvásku: Zmiešame droždie, vlažné mlieko a trochu cukru. Necháme kvások vykysnúť.
- Príprava cesta: Prisypeme preosiatu múku (hladkú aj polohrubú), zmäknuté maslo, zvyšný cukor a štipku soli. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré sa odtŕha od stien misky. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste.
Príprava náplne
Štrúdľa ponúka široké možnosti pri výbere náplne. Najčastejšie sa používa jablková, maková, orechová alebo višňová náplň, prípadne ich kombinácia.
Jablková náplň
- Jablká očistíme, zbavíme šupky a jadrovníka a nastrúhame na hrubo alebo nakrájame na jemné plátky.
- Pridáme cukor, škoricu a citrónovú šťavu.
- Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať hrozienka namočené v rume.
Orechová náplň
- Orechy pomelieme alebo nasekáme nadrobno.
- Zmiešame s cukrom, mliekom a rumom.
- Môžeme pridať aj strúhanku, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť.
Višňová náplň
- Višne odkôstkujeme a necháme odkvapkať.
- Zmiešame s cukrom a škoricou.
- Môžeme pridať aj trochu strúhanky alebo piškótových omrviniek.
Maková náplň
- Mak zomelieme.
- Zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom.
- Zohrejeme mlieko a pridáme ho do pomletého maku.
Kombinovaná jablkovo-maková náplň
- Pripravíme si makovú náplň podľa vyššie uvedeného postupu.
- Nastrúhame jablká a zmiešame ich s makovou náplňou.
Vrstvenie a plnenie štrúdle
- Cesto rozdelíme na dve časti a každú vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
- Na prvý plát cesta nanesieme časť nálevu (roztopené maslo alebo olej) štetcom.
- Položíme druhý plát cesta a opäť potrieme nálevom.
- Nanesieme plnku po celej ploche cesta.
- Cesto zrolujeme a prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Povrch potrieme zvyškom nálevu a rozšľahaným vajíčkom.
Pečenie a tipy
- Štrúdľu pečieme v predhriatej rúre na 170-180 °C približne 40 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.
- Po upečení potrieme štrúdľu olejom alebo bravčovou masťou a posypeme práškovým cukrom.
- Necháme vychladnúť a pokrájame na kúsky.
Tipy:
- Pre chrumkavý povrch môžeme štrúdľu pred pečením posypať strúhankou alebo nasekanými orechmi.
- Do jablkovej plnky môžeme pridať hrsť hrozienok namočených v rume pre bohatšiu chuť.
- Hneď po vybratí z rúry môžeme štrúdľu prikryť čistými utierkami, aby zostala vláčna.
Štrúdľa z lístkového cesta
Príprava štrúdle z lístkového cesta je veľmi jednoduchá a rýchla.
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát.
- Posypeme strúhankou alebo rozdrvenými piškótami.
- Rozložíme nastrúhané jablká, orechy, višne alebo inú náplň.
- Posypeme cukrom a škoricou.
- Cesto zrolujeme a prenesieme na plech.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre, kým nie je povrch zlatistý.
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovo-mrkvový šalát