Jablkovo-hrušková štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý kombinuje sladkosť jabĺk a jemnú chuť hrušiek. Tento článok vám poskytne podrobný recept a užitočné tipy na prípravu dokonalej štrúdle.
Ingrediencie
- Lístkové cesto (275 g)
- 500 g hrušiek
- Jablká
- 3 polievkové lyžice strúhanky
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- Škorica (mletá)
- Vanilínový cukor
- Med
- Hrozienka (môžu byť namočené v rume)
- Orechy (nasekané)
- 200 ml mlieka
- 2 lyžice krupicového cukru
- Pudingový prášok
- 1 šľahačková smotana (250 ml)
- 200 g kyslej smotany
- 110 g hrubej múky
- 1 kypriaci prášok
- 30 g kakaa
- Maslo
- Soľ
- Vajce (na potretie)
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na štrúdľu. Môžete použiť hotové lístkové cesto, alebo si pripraviť domáce ťahané cesto, prípadne vaľkané cesto.
Lístkové cesto
Použitie hotového lístkového cesta je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob. Rozvaľkané cesto jednoducho naplníte plnkou a upečiete.
Vaľkané cesto
- Zmiešanie ingrediencií: Všetky ingrediencie (múka, soľ, maslo, voda) zmiešajte dokopy.
- Odpočinok: Cesto nechajte odležať 2 hodiny.
- Tvarovanie a plnenie: Z cesta urobte 4 bochníky a naplňte ich plnkou (maková s jablkami, jablková so škoricou, tvarohová).
- Pečenie: Upečte v rúre.
Ťahané cesto
- Príprava cesta: Do misky dáme múku, soľ a na kocky nakrájané maslo. Vytvoríme drobenku. Do drobenky prilievame vodu podľa potreby a vypracujeme cesto. Cesto bude lepkavejšie, ale nie príliš. V takom prípade ešte pridáme múku. Cesto zabalíme do fólie a vložíme aspoň na 30 minút do chladničky.
- Príprava maslového plátu: Zmäknuté maslo zmiešame s múkou a vytvoríme hladkú pastu. Túto pastu dáme medzi dva kusy fólie a zľahka vyvaľkáme na obdĺžnik. Vložíme do chladničky na 15-20 minút.
- Vrstvenie cesta: Vychladené cesto a maslový plát vyberieme z chladničky a ostránime z nich fóliu. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a položíme naň maslový plát. Obdĺžnik preložíme na tretiny, otočíme, opäť rozvaľkáme na obdĺžnik, preložíme na tretiny a vložíme do chladničky na 15 minút. Tento postup opakujeme ešte 2x a cesto vždy necháme zachladiť.
Príprava plnky
Plnka je srdcom jablkovo-hruškovej štrúdle. Tu je postup, ako ju pripraviť:
- Ovocie: Jablká a hrušky umyjeme, ošúpeme (voliteľné) a nakrájame na kocky, alebo nastrúhame nahrubo. Z nastrúhaných jabĺk a hrušiek vyžmýkame prebytočnú šťavu.
- Ochutenie: Ovocie ochutíme škoricou, vanilínovým cukrom, medom a hrozienkami (ktoré môžeme namočiť do rumu).
Variant s pudingom
Pre bohatšiu chuť môžete pridať puding:
Prečítajte si tiež: Recept na Jablkovo-Hokkaido koláč
- Puding: V kastróle si zohrejeme 200 ml mlieka s 2 lyžicami krupicového cukru (občas premiešame, aby cukor na dne kastróla nezačal karamelizovať). Trochu zohriateho mlieka si odoberieme a zmiešame s pudingovým práškom. Keď mlieko v kastróle začne vrieť, prilejeme v mlieku rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
Skladanie štrúdle
- Rozvaľkanie cesta: Lístkové cesto rozvaľkáme čo najtenšie a snažíme sa zachovať jeho celistvosť. Ak používate ťahané cesto, vyvaľkáme ho na obdĺžnik, ktorý rozdelíme na tretiny.
- Plnenie: Do strednej časti cesta (ak používate ťahané cesto, navrstvíme plnku asi 3 cm od okrajov) natrieme vychladnutý puding (ak sme sa rozhodli ho použiť). Na puding poukladáme nakrájané jablká a hrušky, ktoré posypeme mletou škoricou a vanilínovým cukrom. Na jablká navrstvíme 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložíme na ozdobenie štrúdle). Ak používate lístkové cesto, do stredového pásu uložíme polovicu rozkrájaných hrušiek, posypeme polovicou strúhanky a cukru. Rovnako vytvoríme druhú vrstvu.
- Zabalenie: Oba konce lístkového cesta zahneme, aby plnka nevytiekla a narezané konce cez seba prekladáme, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč. Ak používate ťahané cesto, kraje cesta zahneme, aby plnka nevytekala. Bočné tretiny cesta narežeme na pásiky a striedavo prekladáme na plnku. Raz z ľavej, potom z pravej strany. Striedavým prekladaním pásov cesta uzavrieme plnku.
- Potretie a posypanie: Hotovú štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom a vrch posypeme zvyškom nasekaných orechov.
Pečenie
- Príprava: Jablkový a hruškový závin dáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečenie: Pečieme na 180 °C približne 30-40 minút, do zlatista.
Servírovanie
- Nechajte vychladnúť: Hotový závin s jablkami a hruškami nechajte 10-15 minút vychladnúť a až potom ho preneste na servírovací tanier a nakrájajte na plátky, inak sa štrúdľa rozpadne.
- Podávanie: Podávajte teplú, posypanú práškovým cukrom, so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Tipy a triky
- Výber jabĺk a hrušiek: Používajte šťavnaté a sladké odrody jabĺk a hrušiek pre najlepšiu chuť.
- Strúhanka: Strúhanka pomáha absorbovať prebytočnú šťavu z ovocia, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
- Orechy: Pridajte rôzne druhy orechov (vlašské, lieskové, mandle) pre bohatšiu chuť a textúru.
- Korenie: Okrem škorice môžete pridať aj muškátový oriešok alebo klinčeky pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Rum: Namočenie hrozienok do rumu dodá štrúdli príjemnú arómu a chuť.
- Puding: Puding dodá štrúdli krémovú konzistenciu a bohatšiu chuť. Môžete použiť vanilkový, smotanový alebo karamelový puding.
- Teplota pečenia: Dôležité je piecť štrúdľu pri správnej teplote, aby sa cesto dobre prepieklo a plnka zostala šťavnatá.
Ďalšie varianty
- Hrušková štrúdľa: Ak máte radi výraznejšiu chuť hrušiek, môžete pripraviť štrúdľu len s hruškami.
- Marhuľová štrúdľa: Namiesto jabĺk a hrušiek môžete použiť marhule.
- Štrúdľa s ovocím: Experimentujte s rôznymi druhmi ovocia, ako sú čerešne, višne, slivky alebo lesné plody.
- Hruškovo-maková štrúdľa: Pridajte do plnky mletý mak pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovo-mrkvový šalát