Jablkové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si získal popularitu vďaka svojej jednoduchosti, dostupnosti surovín a vynikajúcej chuti. Kombinácia krehkého cesta, šťavnatej jablkovej plnky a krémového záveru vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá osloví malých aj veľkých. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov na jablkové rezy, od tradičných až po moderné variácie, s podrobnými postupmi a tipmi pre dokonalý výsledok.
Klasické jablkové rezy
Tento recept je základom pre všetky ostatné variácie a zaručuje vynikajúcu chuť a jednoduchú prípravu.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 150 g masla (zmäknutého)
- 100 g práškového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 2 ks vajcia
- 150 g polohrubej múky (+ na vysypanie plechu)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 2 PL mlieka
- Na jablkovú vrstvu:
- 1 kg jabĺk
- 50 g masla
- 50 g krupicového cukru
- Na vanilkový krém:
- 350 ml mlieka
- 70 g krupicového cukru
- 1 PL škrobu
- 1 balenie vanilkového cukru
- 3 ks žĺtky
- 100 g masla
- Na dokončenie:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 balenie vanilkového cukru
- čokoláda (dekoračné trojuholníky na ozdobenie)
Postup:
- Formu vymažte tukom a vysypte polohrubou múkou.
- Jablká očistite a nastrúhajte na jemno. Zmiešajte ich s rozpusteným maslom a cukrom. Rozložte ich na dno formy.
- Zmäknuté maslo treme s cukrom, vanilkovým cukrom a vajcami do peny. Potom vmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a mliekom.
- Hotové cesto rozotrite na jablkovú vrstvu a pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút.
- Po upečení nechajte krátko vychladnúť vo forme a potom vyklopte. Nechajte vychladnúť.
- Mlieko s cukrom, škrobom a vanilkovým cukrom priveďte k varu a za stáleho miešania povaríme dve minúty.
- Znížte plameň a vmiešajte žĺtky. Nechajte za stáleho miešania vychladnúť a rozšľahajte. Pridajte maslo a vyšľahajte hladký krém.
- Rozotrite ho na vychladnutý jablčný základ a dáme do chladničky stuhnúť.
- Po stuhnutí na povrch rozotrite šľahačku vyšľahanú do tuha spolu s vanilkovým cukrom. Ozdobnou čokoládou vytvorte vzor vlniek, nakrájajte na porcie a ozdobíme trojuholníkmi čokolády.
Jablkové rezy s orechmi a škoricou
Táto variácia pridáva do klasického receptu orechy a škoricu, ktoré zvýrazňujú chuť jabĺk a dodávajú koláču príjemnú vôňu.
Ingrediencie:
- Na cesto: (rovnaké ako v klasickom recepte)
- 150 g masla (zmäknutého)
- 100 g práškového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 2 ks vajcia
- 150 g polohrubej múky (+ na vysypanie plechu)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 2 PL mlieka
- Na jablkovú plnku:
- 1 kg jabĺk (nahrubo nastrúhaných)
- 2 PL trstinového cukru
- 1 ČL škorice
- 50 g nasekaných orechov (vlašské alebo lieskové)
- Na posýpku:
- 50 g hrubej múky
- 30 g masla
- 30 g cukru
- Štipka škorice
Postup:
- Pripravte cesto podľa klasického receptu a rozdeľte ho na dve časti.
- Jablká nahrubo nastrúhajte, ochuťte trstinovým cukrom a škoricou. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, jemne ich vyžmýkajte.
- Jednu časť cesta vyvaľkajte a preložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rovnomerne natrite jablkovú plnku a posypte nasekanými orechmi.
- Z druhej časti cesta vyvaľkajte plát a prikryte ním jablkovú plnku. Jemne popritláčajte a popichajte vidličkou.
- Pripravte posýpku zmiešaním hrubej múky, masla, cukru a škorice. Posýpku rovnomerne rozložte na vrch koláča.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je posýpka zlatistá.
- Nechajte vychladnúť a nakrájajte na rezy.
Jablkové rezy s dusenou jablkovou plnkou
Táto variácia sa líši prípravou jablkovej plnky, ktorá sa dusí na miernom ohni, čím sa zintenzívni chuť jabĺk a zredukuje prebytočná šťava.
Ingrediencie:
- Na cesto: (rovnaké ako v klasickom recepte, prípadne si pripravte linecké cesto)
- 150 g masla (zmäknutého)
- 100 g práškového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 2 ks vajcia
- 150 g polohrubej múky (+ na vysypanie plechu)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 2 PL mlieka
- Na jablkovú plnku:
- 1 kg jabĺk (očistených a nahrubo nastrúhaných)
- 2 PL trstinového cukru
- 1 ČL škorice
- 1 PL medu
- Trochu citrónovej šťavy (na dochutenie)
Postup:
- Pripravte cesto podľa klasického receptu a rozdeľte ho na dve časti.
- Očistené jablká nahrubo nastrúhajte.
- Jablká preložte do vhodnej nádoby, ochuťte trstinovým cukrom, škoricou, medom a citrónovou šťavou.
- Za stáleho miešania na miernom ohni duste, kým sa neodparí všetka šťava a plnka zhustne. Nechajte vychladnúť.
- Jednu časť cesta vyvaľkajte a preložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rovnomerne natrite dusenú jablkovú plnku.
- Z druhej časti cesta vyvaľkajte plát a prikryte ním jablkovú plnku. Jemne popritláčajte a popichajte vidličkou.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté.
- Nechajte vychladnúť a nakrájajte na rezy.
Tipy a triky pre dokonalé jablkové rezy
- Výber jabĺk: Pre jablkové rezy sú najvhodnejšie jablká s pevnou dužinou, ktoré sa nerozvaria počas pečenia. Vhodné odrody sú napríklad Golden Delicious, Granny Smith, alebo Jonagold.
- Príprava cesta: Cesto pred vyvaľkaním nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút. Bude sa s ním lepšie pracovať a nebude sa trhať.
- Šťavnatá plnka: Ak sú jablká veľmi šťavnaté, pred dusením alebo natieraním na cesto ich jemne vyžmýkajte. Šťavu môžete použiť na prípravu osviežujúceho nápoja.
- Koreniny: Okrem škorice môžete do jablkovej plnky pridať aj iné koreniny, ako napríklad muškátový oriešok, klinčeky, alebo zázvor.
- Krém: Pre ešte bohatšiu chuť môžete vanilkový krém obohatiť o mascarpone alebo smotanu na šľahanie.
- Dekorácia: Jablkové rezy môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Okrem šľahačky a čokolády môžete použiť aj nasekané orechy, karamelovú polevu, alebo posypať práškovým cukrom.
- Skladovanie: Jablkové rezy skladujte v chladničke, aby sa krém neroztopil. Pred podávaním ich nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute rozvinuli.
- Zlepšenie nálady: Jablkové rezy sú známe svojou schopnosťou zlepšiť náladu. Pridajte vanilkový krém a o dobrú náladu sa nemusíte obávať.
Jablkové rezy bez lepku
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, existuje aj variant jablkových rezov bez lepku.
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 150 g bezlepkovej múky (zmes na pečenie)
- 80 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 50 g práškového cukru
- 1 ks vajce
- 1 PL studenej vody
- Na jablkovú plnku: (rovnaká ako v klasickom recepte alebo s dusenými jablkami)
- 1 kg jabĺk
- 50 g masla
- 50 g krupicového cukru
- Škorica, citrónová šťava podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku a práškový cukor. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a spracujte prstami, kým nevznikne mrvenička.
- Pridajte vajce a studenú vodu a rýchlo spracujte na hladké cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Pripravte jablkovú plnku podľa jedného z vyššie uvedených receptov (klasická alebo dusená).
- Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť vyvaľkajte a preložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rovnomerne natrite jablkovú plnku.
- Z druhej časti cesta vyvaľkajte plát a prikryte ním jablkovú plnku. Jemne popritláčajte a popichajte vidličkou.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté.
- Nechajte vychladnúť a nakrájajte na rezy.
Prečítajte si tiež: Jablkové knedle s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Bezlepkový jablkový koláč pre začiatočníkov