Jablková štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý má v mnohých domácnostiach svoje pevné miesto. Tento článok ponúka recept na jablkovú štrúdľu, ktorý je nielen chutný, ale aj bez vajec, čím je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou alebo pre tých, ktorí preferujú recepty bez vajec. Predstavíme si tradičný recept a jeho zdravšie alternatívy.
Pôvod a história jablkovej štrúdle
Hoci je štrúdľa často považovaná za rakúsky dezert, jej história siaha až do Stredomoria a na Blízky východ. Predchodcom je grécke cesto "filo", ktoré sa používa na prípravu baklavy. Gréci ho prevzali od Turkov, ktorí ho pripravovali z múky, vody a oleja. Neskôr Maďari pridali ovocie, a tak vznikla jablková štrúdľa, ktorá sa vďaka Rakúsko-Uhorsku rozšírila do Viedne a celej Európy.
Tradičný recept na jablkovú štrúdľu bez vajec
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutná a voňavá štrúdľa.
Ingrediencie na cesto:
- Hrnček (používajte rovnaký hrnček na všetky ingrediencie)
- Múka (množstvo závisí od konzistencie cesta)
- Olej
Ingrediencie na plnku:
- 700g nastrúhaných jabĺk (odporúča sa použiť V-krájač)
- 1/4 hrnčeka cukru
- 2 čajové lyžičky škorice
- 1/2 hrnčeka sušených hrozienok
Postup:
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie na cesto zmiešame a miesime približne 5 minút, kým nevznikne guľovité cesto, ktoré sa nelepí a nerozpadáva. Ak je potrebné, pridávame po troške múku.
- Odpočinok cesta: Cesto dáme do misky, potrieme olejom a prikryjeme potravinovou fóliou. Necháme odstáť hodinu a pol.
- Príprava plnky: Zmiešame nastrúhané jablká, cukor, škoricu a hrozienka. Rukou poriadne premiešame.
- Vaľkanie cesta: Kuchynskú linku posypeme múkou. Cesto posypeme múkou a rozvaľkáme na tenkú placku. Cesto by malo byť také tenké, že cez neho presvitá vzor utierky.
- Plnenie a rolovanie: Cesto rozdelíme na dve polovice. Naplníme plnkou, bočné okraje zahneme a pomocou utierky zrolujeme štrúdľu.
- Pečenie: Štrúdle prenesieme na plech s papierom na pečenie. Potrieme rastlinným olejom alebo roztopeným rastlinným maslom. Pečieme, kým nie sú zlatisté.
- Chladenie: Po upečení necháme štrúdľu vychladnúť pri izbovej teplote aspoň hodinu.
Zdravšia verzia jablkovej štrúdle bez tuku, cukru a vajec
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete vyskúšať recept bez tuku, cukru a vajec.
Ingrediencie:
- 350 g pšeničnej alebo špaldovej celozrnnej múky
- ½ nízkotučného tvarohu
- Štipka soli
- 220 ml horúcej vody
- 4 väčšie jablká
- Karob (prírodná alternatíva kakaa)
- Ovocná pracharanda (sladidlo zo sušeného ovocia)
- Škorica podľa chuti
- Psyllium (semienka skorocelu indického)
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešame múku, tvaroh, soľ a horúcu vodu. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Príprava plnky: Jablká nastrúhame a zmiešame so škoricou, karobom a psylliom.
- Vaľkanie a plnenie: Cesto rozdelíme na tri časti a vyvaľkáme na tenké placky. Posypeme ovocnou pracharandou, pridáme jablkovú plnku a zaviňte.
- Pečenie: Pečieme pri 200 °C približne 20 minút, kým nie je štrúdľa zlatistá.
- Dokončenie: Po upečení posypeme karobom.
Jablková štrúdľa s pudingom a jogurtovým cestom
Ďalšou zaujímavou alternatívou je jablková štrúdľa s pudingom a cestom z bieleho jogurtu.
Prečítajte si tiež: Slovenská Jablková Pita
Ingrediencie na cesto:
- 28 dkg hladkej múky
- Štipka soli
- 1 téglik bieleho jogurtu (150g)
- 8 dkg masla
Ingrediencie na plnku:
- 1 ks vanilkového pudingu Dr. Oetker
- 2 ks stredne veľkých jabĺk
- Mletá škorica
- Sušené hrozienka
- 400 ml mlieka
- 2 PL práškového cukru
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešame múku, soľ, jogurt a rozpustené maslo. Vypracujeme cesto a necháme ho postáť 30 minút.
- Príprava plnky: Uvaríme puding z mlieka a cukru. Necháme vychladnúť. Jablká nakrájame na kocky.
- Vaľkanie a plnenie: Cesto rozvaľkáme, narežeme pásiky na okraji. Do stredu dáme puding, poukladáme jablká, hrozienka a posypeme škoricou. Prekladáme pásiky cez plnku.
- Pečenie: Potrieme vajíčkom, popicháme vidličkou a pečieme pri 180 stupňoch asi 35 minút.
Jablkový závin z pivného cesta so sadlom
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na jablkový závin z pivného cesta so sadlom.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Sadlo
- Pivo
Ingrediencie na plnku:
- Jablká
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Šťava z citróna
- Strúhanka
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešame múku, sadlo a pivo. Vypracujeme cesto.
- Príprava plnky: Jablká ošúpeme, nastrúhame a zmiešame s vanilkovým cukrom, škoricou a citrónovou šťavou.
- Vaľkanie a plnenie: Cesto rozvaľkáme, posypeme strúhankou a pridáme jablkovú plnku. Zrolujeme závin.
- Pečenie: Pečieme pri 180 °C približne 30 minút.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú štrúdľu
- Výber jabĺk: Používajte jablká, ktoré sú šťavnaté a majú mierne kyslú chuť.
- Tenké cesto: Cesto by malo byť čo najtenšie, aby vynikla chuť plnky.
- Správne množstvo plnky: Nepreháňajte to s množstvom plnky, aby sa cesto nepretrhlo.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Pečenie: Pečte štrúdľu pri správnej teplote, aby bola zlatistá a chrumkavá.
Ďalšie možnosti využitia cesta
Z cesta na štrúdľu môžete pripraviť aj iné dezerty, ako napríklad krémeše, jablká v župane, šamrole, rožteky s rôznymi plnkami, škoricové osie hniezda alebo slané tyčinky.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá jablková torta
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovú zmrzlinu