Plnené kura je obľúbená klasika, ktorá vďaka svojej sviatočnej atmosfére a jednoduchej príprave patrí k vyhľadávaným jedlám. Tajomstvo dokonalej chuti spočíva v plnke - tá musí byť šťavnatá, voňavá a taká chutná, že by ste ju jedli aj samostatne. Tento článok vás prevedie svetom kuracej plnky, od základných princípov až po zaujímavé variácie, s dôrazom na jablkovú plnku.
Základné princípy prípravy plnky
Kľúčom k vynikajúcej plnke je správny pomer surovín a ich kvalitná príprava. Základom je zvyčajne staršie pečivo (rožky, žemle, vianočka), ktoré sa namočí v mlieku alebo vývare, aby zmäklo. Ďalšie dôležité zložky sú vajcia, ktoré plnku spoja, a tuk (masť, maslo, olej), ktorý jej dodá šťavnatosť. Okrem toho sa do plnky pridávajú rôzne aromatické prísady, ako sú cibuľa, bylinky (petržlenová vňať, majoránka, tymián), korenie (soľ, čierne korenie, muškátový oriešok) a ďalšie ingrediencie podľa chuti a receptu.
Klasická jablková plnka do kuraťa
Táto plnka dodá kurčaťu sladkú a kyselkavú chuť a šťavnatú textúru.
Suroviny:
- 300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
- 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
- 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka
- soľ, čierne korenie
- majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky
- 2-3 jablká (napríklad Golden Delicious, Jonagold)
Postup:
- Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť.
- Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť.
- Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
- Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky. Pridáme ich do zmesi.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
- Kurča naplníme pripravenou plnkou, alebo ju upečieme samostatne v zapekacej mise.
Pečenie
Pečieme pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút.
Variácie jablkovej plnky
- Orechová jablková plnka: Pridajte do plnky nasekané orechy (napr. vlašské orechy, mandle, lieskové orechy). Orechy dodajú plnke chrumkavú textúru a orieškovú chuť.
- Jablková plnka s hrozienkami: Pridajte do plnky hrozienka, ktoré boli predtým namočené v rume alebo jablkovom džúse.
- Jablková plnka s brusnicami: Pridajte do plnky sušené alebo čerstvé brusnice pre kyselkavú chuť.
- Jablková plnka s cibuľou a slaninou: Opečte cibuľu a slaninu na panvici a pridajte ich do plnky pre slanú a dymovú chuť.
- Jablková plnka s kari korením: Pridajte štipku kari korenia pre exotickú chuť.
- Jablková plnka s tymiánom: Pridajte čerstvý tymián pre bylinkovú arómu.
Ďalšie recepty na obľúbené plnky
Ak máte chuť experimentovať, môžete vyskúšať aj iné druhy plniek. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Slovenská Jablková Pita
- Jednoduchá žemľová plnka: Klasika, nenáročná na prípravu a s jednoduchými surovinami. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú tradičné chute.
- Suroviny: 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle), 4 ks vajec, 2 ks cibule, mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva), soľ, čierne korenie, petržlenová vňať (nasekaná).
- Postup: Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť, kým nezmäkne. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), opraženú cibuľu, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Plnkou naplníme kura a pečieme podľa receptu.
- Plnka s kuracími pečienkami: Bohatšia plnka s výraznejšou chuťou vďaka pridaniu kuracích pečienok. Vhodná pre tých, ktorí majú radi intenzívne chute.
- Suroviny: 3 ks staršieho pečiva (rožky), 150 g kuracích pečienok, 200 ml mlieka, 1 PL slnečnicového oleja, 2 vajcia, 2 PL petržlenovej vňate (nasekanej), 2 PL majoránu, 1 ks cibuľa, soľ, čierne korenie.
- Postup: Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do sklovita. Pridáme na malé kúsky nakrájané kuracie pečienky a orestujeme ich, kým sa nezatiahnu. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s pečienkami, vajcia, petržlenovú vňať, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešame a naplníme kura.
- Plnka so šunkou alebo slaninkou: Obľúbená plnka pre svoju slanú a údenú chuť. Pridanie šunky alebo slaninky dodá plnke extra šťavnatosť a arómu.
- Suroviny: 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle), 250 g šunky alebo slaniny (nakrájanej na kocky), 4 ks vajec, 2 ks cibule, mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva), soľ, čierne korenie, petržlenová vňať (nasekaná).
- Postup: Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita. Pridáme šunku alebo slaninku nakrájanú na kocky a orestujeme, kým nezačne chrumkať. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu so šunkou/slaninkou, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Dobre premiešame a naplníme kura.
- Plnka s hubami: Vhodná pre vegetariánov, alebo pre tých, ktorý chcú plnku s lesnou arómou. Huby dodajú plnke bohatú chuť a textúru.
- Suroviny: 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle), 200g húb (čerstvé alebo sušené), 2 ks cibule, 2 vajcia, mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva), soľ, čierne korenie, majoránka, petržlenová vňať (nasekaná).
- Postup: Ak používate sušené huby, namočte ich v horúcej vode aspoň na 30 minút. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte nasiaknuť. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražíte na troche tuku do sklovita. Pridajte huby a orestujte, kým sa voda neodparí a huby nezačnú hnednúť. V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s hubami, vajcia, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňať. Dobre premiešame a naplníme kura.
Tipy na dosiahnutie dokonalej kuracej plnky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa výrazne odrazí na chuti plnky. Vyberajte si čerstvé, kvalitné suroviny od overených dodávateľov.
- Nepreháňajte to s mliekom: Príliš veľa mlieka spôsobí, že plnka bude rozmočená. Pridávajte mlieko postupne, kým pečivo nie je dostatočne navlhčené.
- Ochutnávajte: Počas prípravy plnku ochutnávajte a dolaďujte chuť podľa potreby. Pridajte viac soli, korenia alebo byliniek, ak je to potrebné.
- Nenapĺňajte kura príliš: Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že kura sa nebude piecť rovnomerne. Naplňte kura len do dvoch tretín.
- Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso vám pomôže určiť, kedy je kura upečené. Vnútorná teplota plnky by mala byť minimálne 74°C.
- Nechajte kura odpočinúť: Po upečení nechajte kura odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním. To umožní šťave rozložiť sa rovnomerne a kura bude šťavnatejšie.
Bežné chyby pri príprave kuracej plnky a ako sa im vyhnúť
- Použitie príliš čerstvého pečiva: Čerstvé pečivo príliš absorbuje vlhkosť a plnka bude rozmočená. Používajte staršie pečivo, ktoré je suchšie a lepšie drží tvar.
- Nedostatočné ochutenie: Plnka bez dostatočného ochutenia bude fádna a bez chuti. Nebojte sa použiť dostatok soli, korenia a byliniek.
- Príliš suchá plnka: Ak je plnka príliš suchá, bude sa drobiť a nebude chutná. Pridajte viac mlieka alebo vývaru, aby bola plnka vlhká.
- Príliš vlhká plnka: Ak je plnka príliš vlhká, bude rozmočená a nebude držať tvar. Použite suchšie pečivo alebo pridajte trochu strúhanky.
- Nedostatočné upečenie: Ak plnka nie je dostatočne upečená, môže byť nebezpečná pre zdravie. Uistite sa, že vnútorná teplota plnky dosiahne minimálne 74°C.
Kuracia plnka pre rôzne diéty a alergie
Ak máte špeciálne diétne obmedzenia alebo alergie, nemusíte sa vzdávať kuracej plnky. Existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť rôznym potrebám. Tu je niekoľko príkladov:
- Bezlepková plnka: Namiesto klasického pečiva použite bezlepkové pečivo alebo bezlepkovú strúhanku. Uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú tiež bezlepkové.
- Vegetariánska plnka: Namiesto kuracej pečene použite huby, tofu alebo iné vegetariánske alternatívy.
- Vegánska plnka: Namiesto vajec použite rastlinné náhrady vajec (napr. aquafaba). Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko (napr. sójové, mandľové, ovsené). Namiesto masla použite rastlinný olej.
- Plnka bez laktózy: Namiesto kravského mlieka použite bezlaktózové mlieko alebo rastlinné mlieko. Namiesto masla použite rastlinný olej.
- Plnka bez orechov: Vynechajte orechy alebo použite semienka (napr. slnečnicové, tekvicové).
Príprava kuraťa na pečenie
Kura môžeme piecť vcelku, rozpolené alebo rozdelené na kúsky. Vždy ho pred porciovaním dobre umyjeme a odstránime prípadné kostrnky a zbytky peria. Môžme odstrániť aj prebytočnú kožu na krku a vnútorný tuk. Kura po umytí dobre z vonku a z vnútra osolíme. Ak máme grilovací stojanček, môžme kura pred solením obvariť vo vriacej vode, alebo v "nedeľnej polievke". Kura do vody ponoríme a po chvíľke, keď zbelie vyberieme. Obvárame len chvíľku, koža sa nesmie trhať. Týmto zatiahneme póry na koži a mäse a šťava nám počas pečenia nebude unikať. Obvariť je dobré aj pri grilovaní na otáčacom rožni, či už budeme grilovať na elektrickom grile, alebo na uhlí. V tomto prípade solíme až po obvarení. Ak nemáme stojanček, môžme použiť fľašu so širším dnom. V domácnosti kura najkrajšie ugrilujeme za pomoci rúry s ventilátorom, alebo Fan hrnca. Kura pred pečením podlejeme vodou a polievame, alebo potierame výpekom cca. po 15 minútach. Pri 180-200 stupňoch bude za hodinku hotové. Ak ho chceš mať krásne červené, treba ho pri poslednom polievaní potrieť bravčovou masťou. Ak chceme použiť grilovaciu zmes, potierame až na konci pečenia, väčšinou je tam paprika a tá dlhým pečením horkne. Ak pečieme kura na plechu, môžme dutinu kurčaťa naplniť plnkou a zostatok plnky uložiť vedľa kurčaťa, prípadne plnku natlačiť pod kožu. Postup pečenia je rovnaký. Nie je zlé na prvú polhodinku kura zakryť alobalom, lesklou stranou ku kuraťu.
Pečené kura s plnkou v mikrovlnke
Do misky určenej na Crisp prípravu, ktorá je súčasťou príslušenstva mikrovlnky, vložím plnku a na ňu položím rozpolené kura, rezom hore ku grilu. Po 13 minútach kura otočím, potriem a pečiem 15 minút. Na záver potriem grilovacím korením a podľa potreby dopečiem. Šťava z kuraťa sa vsiakne do plnky, proste je to fantázia.
Veľkonočná plnka: Variácia na sviatočný stôl
Veľkonočná plnka, baba či plnina neodmysliteľne patrí k sviatkom jari. Táto slaná pochúťka, zvyčajne pripravovaná zo staršieho pečiva, vajec, údeného mäsa a jarných byliniek ako je žihľava, má nespočetné množstvo podôb. Každá rodina má ten svoj zaručený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Okrem tradičnej verzie vám ponúkame aj niekoľko ďalších fantastických variácií, ktoré sa oplatí počas týchto sviatkov vyskúšať. Niekedy stačí pridať len jednu surovinu navyše a vaša veľkonočná plnka naberie úplne iný, zaujímavý rozmer.
Babičkina veľkonočná plnka, tradičný recept:
Je to skutočná pochúťka, ktorá vyzerá výborne na veľkonočnom stole, ale hodí sa aj ako desiata na cesty či do školy. Ak máte uvarené údené mäso, tak je hotová veľmi rýchlo. Zároveň je zárukou, že sa vám veľkonočná plnka naozaj podarí tak, ako ste na ňu zvyknutí. Ak máte uvarené údené mäso, tak si plnku pripravíte za 30 minút.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá jablková torta
Príprava: Údené mäso nakrájame na menšie kúsky. Žemle natrháme na menšie kusy a pridáme k ním vajcia, nakrájanú petržlenovú vňať a prášok do pečiva. Túto zmes poriadne zamiešame, dáme na vymastený plech a pečieme 30 minút.
Veľkonočná plnka je hotová, prajeme Vám peknú Veľkú noc!
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Používajte staršie pečivo: Staršie pečivo lepšie absorbuje vlhkosť a plnka nebude príliš mazľavá.
- Nepreplňujte kura: Plnka by mala byť v kura voľne, aby sa dobre prepiekla.
- Dochucujte s mierou: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením, ale pamätajte, že menej je niekedy viac.
- Dbajte na hygienu: Pri práci s mäsom a vajcami dbajte na hygienu, aby ste predišli bakteriálnym infekciám.
- Pridajte zeleninu: Mrkva, zeler alebo pór môžu obohatiť chuť a textúru plnky.
Vykostené plnené kura: Kulinársky zážitok
Vykostené plnené kura je jedlom nášho detstva. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejmým zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často. Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kuriatko. Jeho chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu. Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs nebude, presušené. Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína.
Príprava plnky pre vykostené kura
Najprv pripravíme plnku. Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Žemle natrháme na kusy a polejeme smotanou. Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň, namočené žemle a nakoniec aj sneh z bielkov. Premiešame.
Dôležité je rožky nekrájať, ale natrhať. Zalejeme mliekom, premiešame. Necháme odstáť, premiešame. Pridáme vajíčka, zas necháme vsiaknuť, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňaťku.
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovú zmrzlinu
Alebo: Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
Alebo: Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť. Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť. Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili. Ostrým nožom naškriabeme kuraciu pečeň, čím ju zbavíme blán a cievnej stopky. K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žltka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí. Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká.
Kura plnené jablkami a cibuľou
Ak budete plniť celé kura, tak cibuľu a jablko nakrájajte na väčšie kusy. Z cibule, jabĺk, cesnaku, rozmarínu, soli a mletého čierneho korenia pripravíme plnku, ktorou naplníme kurča.
Ďalšie inšpirácie a recepty s jablkami
- Kuracie stehná na jablkách a cibuli: Na dno pekáča poukladáme mesiačiky jabĺk a väčšie kúsky cibule. Na ne poukladáme opečené stehienka, podlejeme vínom, vývarom a pridáme pomarančovú kôru.
- Kuracie prsia pečené na jablkách a na cibuli: Robievam aj plnené kuracie prsia s jablkami a cibuľou.
- Kuracie rolky s jablkami: Kuracie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Jablko rozštvrtíme a vykrojíme jadrovník. Červenú cibuľu rozštvrtíme.
- Kuracie prsia s tekvicou a jablkami: Na masle spolu opražíme slaninu, tekvicu, cibuľu, jabĺčka a papriku.
- Pečená kuracia pečienka so slaninkou: Restovaná kuracia pečeň s cibuľou s jablkami.
- Zeleninou plnené pečené mini kurča: Pripravíme plnku. Rožky nakrájame na kolieska, mrkvu ošúpeme aj so zelerom a nakrájame na kolieska a kocky. Cibuľu nakrájame.
- Kura na jablkách a pomarančoch: Stredne veľké kura, jablko, pomaranč, veľká cibuľa, rozmarín, biele víno.
- Pečený bôčik s jablkami a cibuľou: Dokonalé pečené mäsko s jesennou prílohou.
- Kuracie prsia v smotanovej omáčke s jablkami: Kuracie prsia, šlahačková smotana, Maggi omáčka, cibuľa, slaninka, jablko.
- Pečená krkovička na jablkách s cibuľou: S jablkami sa dá takto robiť aj kura.
- Kuracie kari s jablkami: Masko si nakrajame na kocky alebo pasiky a pridame k cibuli. Prudko oprazime.
- Plněné kuřecí stehno a pečený květák: Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené uzené maso a orestujeme. Kuracie stehná pečené s jablkami.
- Paradajky zapečené s jablkami: Paradajky poukladáme spolu s jablkami a cibuľou do misy.
- Pečené kura s jablkami, zemiakmi a dusenou kapustou: Cibuľu nasekanú nadrobno si orestujeme na oleji. Pridáme prepláchnutú kapustu.
- Kuracie prsia plnené syrom a šampiňónmi: Kuracie prsia, šampiňóny, tvrdý syr, olej, cibuľa, cesnak, mletá červená paprika, vývar.
- Pečené kuracie prsia plnené bryndzou s rukolou: Na oleji orestujeme na slížiky nakrájanú slaninu a na plátky nasekanú cibuľu.
- Morčacou pečeňou plnené kuracie stehno so zeleninou: Pridala som cibuľu a cesnak a podliala som ho bielym vínom. Pod pokrievkou spočiatku dusila a potom som odkryla a dopiekla.
- Šošovicové karí: Cibuľa, cesnak, čerstvý zázvor, kari korenie. Kura na mrkve a cibuli. Kuracie karí s jablkami.
- Kuracia pečeň s jablkami a kurkumou: Kuracie prsia plnené kuracou pečeňou s jednoduchou omáčkou.
- Kuracie pečienky s jablkami: Kuracie pečienky, väčšia cibuľa, menšie jablká, soľ, mčk.
- FOTORECEPT: Kuracia pečienka na jablkách: rozmixujem cibuľu.
- Bravčové na jablkách: Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, mesiačiky jabĺk, pridáme mäso a za stáleho miešania. Bravčové mäso plnené jablkami a brusnicami.
- Kuracie stehná plnené kačacou pečeňou: Pridala som na väčšie kusy nakrájanú cibuľu a podliala som slepačím vývarom.
- FOTORECEPT: Pečené kuracie stehná na pive a jablkách: Jesenne ladené stehienka s jabĺčkami, rascou a čiernym pivom.
- Kuracie pečienky na mrkve s cibuľou: Cibuľu speníme na oleji,i pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu po chvíľke pridáme kuracie pečienky a trocha ich opražime. Potom podlejeme trocha vodou a podusíme na.
- Rýchle vegánske karí: Cibuľa, cesnak. Kura na mrkve a cibuli. Kuracie karí s jablkami.
- Kuracia pečeň s jablkami a slovenskou ryžou: Kuracie prsia plnené kuracou pečeňou s jednoduchou omáčkou.
- Kuracie prsia pečené na zázvore a jablkách s tarhoňou: Pokrájanú cibuľu na.
- Pikantné dolné kuracie stehná: Cibuľa, korenie grilovacie na kura. Kuracie stehná pečené s jablkami.
- Sušenými paradajkami plnené kuracie stehná s višňovým likérom: Ku stehnám som pridala na väčšie kusy nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Chrumkavé kuracie stehná na kyslej kapuste a zemiakoch: Pridáme masť, nakrájanú očistenú cibuľu, ktorú poriadne orestujeme. Po chvíľke primiešame kapustu. Kuracie stehná pečené s jablkami.
- Dusené kurča na mandliach: Kurča rozporcujeme, osolíme jemne posypeme šafranom a opražíme na oleji. Pridáme nadrobno posekanú cibuľu, popražíme spolu s olúpanými mandľami.
- Chrumkavé kura na smotane.