Jablká, právom považované za najstarší ovocný strom, sú u nás najrozšírenejším ovocným stromom. Mali by sme čo najviac konzumovať naše sezónne ovocie - jablko. Bohužiaľ obľuba jabĺk neustále upadá, pretože trh ponúka stále nové druhy ovocia, ktoré nás lákajú viac svojou exotičnosťou a nevšednosťou. Jablká sú nielen chutné, ale aj plné dôležitých živín, ktoré prispievajú k zdraviu. Pravidelná konzumácia jabĺk môže byť účinnou stratégiou pre podporu celkového zdravia a prevenciu niektorých chronických ochorení.
Botanické a kulinárske hľadisko jabĺk
Rozdelenie ovocia a zeleniny môže byť mätúce, a to aj preto, že supermarkety ich často nesprávne zaraďujú. Navyše, z vedeckého hľadiska sú mnohé potraviny, ktoré považujeme za zeleninu, v skutočnosti ovocie. Z botanického hľadiska je ovocie plodom kvitnúcich rastlín. To znamená, že ovocie sú všetky plody rastlín, vrátane orechov, kukurice, fazule, uhoriek, tekvíc, hrachu, baklažánu a paradajok. Zelenina, na druhej strane, sú iné časti rastliny, ako je koreň, listy a stonky. Botanicky povedané, zelenina sú všetky iné časti rastlín, ktoré konzumujeme. Listy ako špenát, koreň ako mrkvu, stonku ako zázvor, alebo kvetné lupene brokolica alebo karfiol.
V kuchyni rozlišujeme ovocie a zeleninu predovšetkým podľa chuti. Sladké plody, ako jablká, banány a figy, považujeme za ovocie, zatiaľ čo menej sladké plody, ako uhorky, kaleráb a karfiol, za zeleninu.
Nutričné hodnoty jabĺk
Dietetický a zdravotný význam jabĺk je u nás stále nedocenený aj napriek tomu, že viac ako 20 minerálnych látok, vitamínov, enzýmov, ľahko stráviteľných jednoduchých cukrov, pektínu, hrubej vlákniny apod robí z jabĺk bohatý zdroj zdravia a energie. Jablká obsahujú viac ako 30 minerálnych látok, napríklad vápnik, fosfor, železo alebo horčík, ktoré sú potrebné pre stavbu kostí. Jablko ďalej obsahuje vitamín A (Retinol), vitamín B1 (Tiamín), vitamín B2 (Riboflavín), vitamín B6 (Pyridoxín), vitamín B9 (Kyselina Listová) dôležitú pre tehotné ženy, vitamín B12, vitamín C (Kyselina L-askorbová), vitamín E (tokoferol) a ďalšie.
Jedno jablko obsahuje až 5g vlákniny. Pomerne vysoký obsah draslíka robí z jabĺk veľmi vhodný liek na srdce. Draslík ďalej pomáha udržiavať správnu hladinu vody v tele, pôsobí na správnu funkčnosť obličiek a svalov. Surové jablká obsahujú veľa dôležitých tráviacich enzýmov, ktoré pomáhajú tráveniu, šetria pankreas obsahom látok podobných inzulínu. Ďalšou dôležitou látkou obsiahnutou v jablkách sú flavonoidy - pigmentové látky, ktoré výrazne znižujú riziko srdcových chorôb. Sladkou zložkou jablka je fruktóza - jednoduchý cukor, ktorý sa ale rozkladá spolu s jablkovou vlákninou v tele pomalšie, a udržuje hladinu cukru v krvi stabilnú. Fruktóza, ovocný cukor, v pečive často plne nahradí bežný cukor. Jablká obsahujú veľmi málo tuku (0,4 g na 100g) a sú bez cholesterolu. Pektín obsiahnutý v jablkách nie je v žiadnom inom plode obsiahnutý v takom množstve. Jablká sú zdrojom pozitívne pôsobiacich antioxidantov. Vláknina zlepšuje činnosť čriev a čiastočne pomáha znižovať cholesterol. Vláknina je obsiahnutá hlavne v šupke.
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
Porovnanie nutričných hodnôt: Jablká verzus iné ovocie a zelenina (na 100g)
| Potravina | Kalórie | Cukry (g) | Vláknina (g) | Voda (%) |
|---|---|---|---|---|
| Jablko | 52 | 10 | 2.4 | 84 |
| Brokolica | 34 | 1.7 | 2.6 | 89 |
| Banán | 89 | 12 | 2.6 | 75 |
| Špenát | 23 | 0.4 | 2.2 | 91 |
| Pomaranč | 47 | 9 | 2.4 | 87 |
| Mrkva | 41 | 5 | 2.8 | 88 |
Zelené verzus červené jablká
Červené jablká majú väčšinou vyšší obsah cukru a sú sladšie, zatiaľ čo zelené jablká obsahujú menej cukru, viac vlákniny a majú kyslejšiu chuť.
Zdravotné benefity konzumácie jabĺk
Vitamíny obsiahnuté v jablku spomaľujú proces starnutia nášho organizmu. Stačí skutočne jedno jablko denne a budeme sa cítiť aj vyzerať lepšie. Jablká urýchľujú trávenie a prečisťujú organizmus, preto sú vynikajúcou prevenciou proti vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka. Tým, že podporujú trávenie a vylučovanie škodlivých látok, pomáhajú aj pri problémoch s kĺbmi. Zrejme je to vďaka ovocným kyselinám, antioxidačnému pôsobeniu flavonoidov a schopnosti pektínu zvyšovať vylučovanie. Surové jablká obsahujú veľa tráviacich enzýmov, ktoré sú zase dobrým prostriedkom proti hemoroidom. Deň je vám krátky a strácate nervy? Potom je správny čas na jablko, ktoré priaznivo vplýva na nervový systém a je vhodné aj proti nespavosti.
Jablko má silné aromatické látky a práve vzhľadom na výskumy možno tvrdiť, že jablková koreninová zložka vyvoláva upokojujúce reakcie v organizme, čo následne znižuje krvný tlak a ochraňuje pred infarktom vznikajúcim z úzkosti. Pred infarktom vás neochráni len vôňa, ale aj denná konzumácia dvoch až troch jabĺk. Bohatým obsahom flavonoidov, najmä kvercetínu, zabraňujú ukladaniu cholesterolu v cievach a ich následnému zužovaniu. Flavonoidy tiež oslabujú priľnavosť krvných doštičiek, čím sa znižuje riziko trombózy alebo vzniku krvných zrazenín. Blahodarný vplyv má aj množstvo minerálnych látok, najmä draslík, horčík, fosfor, vápnik, železo, síra a mangán. Pomerne vysoký obsah draslíka môže napríklad znížiť riziko cievnej mozgovej príhody.
Ani diabetikom nie je tento druh ovocia zakázaný, hoci v jednom plode je asi také množstvo cukru ako v troch kockách repného cukru. Naše odrody jabĺk obsahujú hneď niekoľko významných cukrov - glukózu, fruktózu, sacharózu. Vysoký je najmä obsah fruktózy. Tento jednoduchý cukor sa vstrebáva pomalšie, čím pomáha udržať stálu hladinu cukru v krvi. Jablká majú silné protirakovinové schopnosti, ktoré chránia telo pred rakovinovými bunkami. Majú niekoľko prirodzene sa vyskytujúcich zlúčenín, ako antioxidačné a protizápalové, ktoré sú zodpovedné za ich potenciálne preventívne účinky proti rakovine. Fytochemikálie a polyfenoly sú chemikálie, ktoré dávajú jablku jeho liečivé vlastnosti, pomáhajúce jednotlivcovi zotaviť sa z astmy, dýchacích problémov a zlepšiť všeobecné fungovanie pľúc. Jablko hydratuje, rovnako ako čistí pokožku. Pravidelný príjem jabĺk odstraňuje jemné vrásky a udržuje pokožku vlhkú.
Jablká a tráviace problémy
Máte problémy so zápchou? Vyrieši to jablko! Príčinou jeho schopnosti predchádzať zápche a liečiť ju, je zrejme zvláštna kombinácia vlákniny a ovocných kyselín. Ak si dáte jablko jemne podusené, pomôže vám zastaviť hnačku. Postará sa o to pektín, ktorý brzdí rozvoj škodlivých mikroorganizmov v črevách a zároveň dokáže viazať a odvádzať z tela aj časť nebezpečných ťažkých kovov.
Prečítajte si tiež: Jablká a broskyne v koláči
Jablká a žlčníkové kamene
Cholelitiáza (žlčové kamene) - výskum so zvieratami ukázal, že jablká majú choleritický účinok (zvyšujú produkciu žlče v pečeni), uľahčujú jej prácu a zároveň znižujú pravdepodobnosť vytvárania žlčových kameňov. Jablká sa preto odporúčajú pacientom s vysokým rizikom cholelitiázy (najmä ženám medzi 40. a 50. rokom veku, ktoré majú viac ako dve deti) alebo ľuďom po operácii.
Jablká a imunita
Pomoc pri nachladnutí, kašli, chrípke, rýchlejšie liečenie rán či popálenín, to sú neoceniteľné služby vitamínu C, na ktorý sú jablká tiež veľmi bohaté. Jeho obsah však závisí od druhu, zrelosti a kvality skladovania. Jedno stredne veľké jablko má toľko vitamínu C ako napríklad zväzok reďkoviek. Najviac ho obsahujú kyslé jablká.
Jablká a vôňa tela
Aromatické látky z jabĺk, ak ich v organizme nezničíte inými látkami v potrave, prestupujú naším telom a uvoľňujú sa napríklad skrz vlasy a pokožku von. Ak pravidelne konzumujeme jablká, môže sa stať že budeme voňať po jabĺčkách.
Ako konzumovať a skladovať jablká
Výživoví odborníci odporúčajú konzumovať jedno až dve jablká denne. Jablká sú nízkokalorické a bohaté na vlákninu, čo môže pomôcť pri pocite sýtosti a regulácii hmotnosti. Šupka jablka obsahuje väčšinu vlákniny a antioxidantov, preto je ideálne konzumovať jablká aj so šupkou. Naše jablká majú najlepšiu chuť, vôňu aj štruktúru na jeseň, v čase, keď dozrievajú. Mimo sezóny si kupujeme buď jablká dovážané, alebo skladované v chlade a v prostredí s chemicky zníženou hladinou kyslíka. Tým sa zabraňuje prirodzenému dozrievaniu a jablká vydržia niekoľko mesiacov bez toho, aby zmäkli.
Predpokladom pre uchovanie ovocia je čistota skladovacích priestorov. Každoročne pred zberom pivnicu vyčistite a prezrite regály. Jablká uskladňujte prehľadne, najlepšie v jednej vrstve, v latkových debnách alebo priamo v regáloch. Nemiešajte medzi sebou jednotlivé odrody, každá má totiž trochu inú dobu skladovateľnosti. Každý týždeň skontrolujte stav uskladnených jabĺk, napadnuté a hnilé odstráňte a zrelé vezmite na spotrebu. Vyhľadávajte jablká pevné na dotyk, bez hnedých škvŕn. Menšie druhy nebývajú prezreté tak často ako veľké. Jablká skladuj na chladnom a dobre vetranom mieste (napr. pivnica, chladnička).
Prečítajte si tiež: Granátové jablko: zdravé koktailové recepty
Recepty z jabĺk
- Jablkové pyré: Jablká podus, rozmixuj a podľa chuti oslaď alebo dochuť škoricou.
- Džem alebo lekvár: Jablká možno kombinovať s iným ovocím (napr.
- Jablkový ocot alebo sirup: Zo šupiek a jadier môžeš vyrobiť domáci jablkový ocot.