Hovädzí steak je klasikou americkej kuchyne a jeho príprava je umenie, ktoré môže zvládnuť každý, ak si osvojí niekoľko jednoduchých pravidiel. Tento článok vám poskytne komplexný návod na prípravu dokonalého hovädzieho steaku, od výberu správneho mäsa až po finálne dochutenie.
Výber správneho mäsa
Kvalita mäsa je kľúčová pre dokonalý steak. Vyberajte hovädzie mäso z mäsitého plemena kráv alebo býkov, ideálne ochutené. Odborníci odporúčajú steak z hovädzej sviečkovice pre najjemnejšie mäso, ale dobrou voľbou je aj steak z roastbeef alebo entrecote, hoci tieto steaky nemusia byť také jemné a šťavnaté. Pre milovníkov intenzívnej chuti je ideálny steak z roastbeef.
Pri výbere mäsa venujte pozornosť množstvu tuku, a to ako jemným tukovým usadeninám vo vnútri mäsa (mramorovanie), tak aj tukovej vrstve okolo steaku. Tuk je nositeľom chuti a vďaka nemu je steak jemný, šťavnatý a aromatický.
Príprava mäsa na tepelné spracovanie
Pred vložením na panvicu vyberte steak z chladničky aspoň 30 minút pred plánovanou tepelnou úpravou a osušte ho papierovou utierkou. Nikdy nedávajte na panvicu studené mäso, pretože to zníži teplotu panvice a spôsobí nerovnomerné prepečenie.
Mäso osoľte bezprostredne pred vložením na panvicu. Soľ z mäsa síce vyťahuje šťavu, ale ochutenie tesne pred pečením nemá vplyv na šťavnatosť steaku. Korenie pridávajte až po vybratí steaku z panvice, pretože sa počas opekania spáli.
Prečítajte si tiež: Príprava Flat Iron Steaku
Výber správnej panvice
Na prípravu steaku je dôležité zvoliť kvalitnú steakovú panvicu s hrubým dnom, ktorá sa rovnomerne rozohreje a akumuluje teplo.
- Oceľová panvica: Zaručuje skvelé rozloženie tepla a rovnomerný ohrev. Pred vložením mäsa ju dobre nahrejte a vymastite.
- Liatinová panvica: Ťažká a pevná, dlho sa zohrieva, ale dlhšie drží teplo a rovnomerne ho rozvádza. Rovnako ako pri oceľovej panvici, dbajte na dostatočné vymastenie.
- Keramická panvica: Mäso sa na ňu neprilepí a krásne zhnedne.
- Grilovacia panvica: Dno pripomína grilovací rošt, čo umožňuje pripraviť šťavnatý steak bez ďalšieho tuku a vytvára mriežku na povrchu mäsa.
Po skončení opekania panvicu dôkladne vyčistite.
Manipulácia s mäsom na panvici
Používajte tuk s vysokým bodom zadymenia (prepustené maslo, repkový olej alebo rafinovaný olivový olej), pretože steaky sa pripravujú pri vysokých teplotách. Na hnednutie steaku nie je potrebné veľké množstvo tuku.
Na otočenie steaku použite špachtľu, lopatku alebo kliešte, nie vidličku, aby ste neprišli o šťavu.
Stupne prepečenia steaku
- Very rare / blue rare: Veľmi krvavý steak, opečený 1 minútu z každej strany. Zvonku opečený, zvnútra surový a mierne teplý.
- Rare: Krvavý steak s intenzívne červenou farbou a vytekajúcou šťavou. Opečený približne 2 minúty z každej strany.
- Medium rare: Mierne ružový steak, šťava z neho jemne vyteká. Opečený približne 3 minúty z každej strany.
- Medium: Stredne prepečený steak, bledoružový, pevnejší a v strede mierne narezaný. Opečený približne 4 - 5 minút z každej strany.
- Medium well: Dobre prepečený steak, hnedastá farba, pevný, ale poddajný. Opečený približne 6-7 minút z každej strany.
- Well done: Veľmi dobre prepečený steak, hnedá alebo sivá farba, pevný, bez šťavy. Opečený 8 minút z každej strany.
Pred vložením steaku na panvicu ju najprv dobre zohrejte a potom pridajte tuk.
Prečítajte si tiež: Ako predĺžiť životnosť vašej liatinovej panvice
Nechajte steak odpočinúť
Po vybratí steaku z panvice ho odložte na 5-10 minút, aby si mäso oddýchlo. To umožní rovnomerné rozptýlenie krvi a šťavy, uvoľnenie vlákien a zachovanie šťavnatosti. Po odpočinutí mäso nakrájajte na kúsky a konzumujte.
Recept na hovädzí steak na panvici
Ingrediencie:
- 1 hovädzí steak (225 - 250 g)
- 2 PL repkového oleja
- 50 g prepusteného masla (ghee)
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 strúčiky cesnaku
- Hrubá morská soľ
- Čerstvo mleté korenie
Príprava:
- Steaky z oboch strán osolíme tesne pred pečením.
- Mäso vložte na dobre rozohriatu panvicu s olejom a smažte 3 minúty z jednej strany, potom ho otočte na druhú stranu.
- Do panvice pridajte 50 g vyčisteného masla, vetvičky rozmarínu a rozdrvené strúčiky cesnaku.
- Mäso smažte ďalšie približne 3 minúty, pričom ho občas podlejte omáčkou, ktorá sa vytvorila na panvici.
- Steak vyberte z panvice a z oboch strán ho okoreňte korením.
- Steak pred podávaním odložte na niekoľko minút, aby odpočíval.
Tipy a triky pre dokonalý steak
- Používajte kvalitné, vyzreté hovädzie mäso.
- Pred pečením vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút.
- Panvicu predhrievajte na vysokej teplote, kým nezačne dymiť.
- Mäso neumývajte.
- Používajte tuk s vysokým bodom zadymenia.
- Na otáčanie steaku používajte špachtľu alebo kliešte.
- Nechajte steak po upečení odpočinúť.
- K steaku podávajte obľúbenú prílohu a omáčku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa a stupňami prepečenia.
Záver
Príprava dokonalého hovädzieho steaku je kombináciou kvalitných surovín, správnej techniky a trpezlivosti. S dodržiavaním týchto rád a receptu si môžete vychutnať chutný a šťavnatý steak pripravený v pohodlí vášho domova. Nezabudnite, že kľúčom k úspechu je experimentovanie a nájdenie toho, čo vám najviac vyhovuje. Dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: IRON CLUB Košice