Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Aby sme si ich mohli vychutnať čo najdlhšie, je dôležité zabezpečiť im vhodné podmienky na skladovanie. Cieľom je spomaliť dozrievanie plodín a udržať ich čerstvé a chutné po celú zimu. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na ideálne vlastnosti pivnice na zemiaky, od výberu vhodného miesta a materiálov až po zabezpečenie optimálnej teploty a vlhkosti.
Výber a umiestnenie pivnice
Pri plánovaní pivnice na zemiaky je potrebné zvážiť niekoľko faktorov, ktoré ovplyvnia jej funkčnosť a efektivitu.
Typ pivnice
Môžete si vybrať z rôznych typov pivníc, ktoré sa líšia svojou konštrukciou a umiestnením:
- Pivnica pod úrovňou povrchu zeme: Tento typ pivnice je ideálny pre udržanie stabilnej teploty a vlhkosti, pretože je chránený pred vonkajšími vplyvmi.
- Čiastočne zabudovaná pivnica: Predstavuje kompromis medzi pivnicou pod zemou a nad zemou. Je ľahšie prístupná ako pivnica úplne pod zemou a zároveň poskytuje dobrú izoláciu.
- Pivnica nad zemou: Tento typ pivnice je najjednoduchší na výstavbu, ale vyžaduje si dodatočnú izoláciu na udržanie stabilnej teploty.
- Pivnica vo svahu: Využíva prirodzené vlastnosti terénu na zabezpečenie izolácie a jednoduchšieho prístupu. Ak váš pozemok disponuje svažitým terénom, odporúčame zabudovať pivnicu do neho. Uľahčíte si tak výkopové práce a navyše taká pivnica vyzerá veľmi efektne.
Materiály
Materiálové možnosti sú rozmanité. Ľudia sú kreatívni a pivnice sú budované nielen z tradičných surovín ako je betón (stratené debnenie aj prefabrikované pivničné segmenty), tehla, ale aj z pneumatík, septikových nádrží, alebo dokonca z tkaných polypropylénových vriec plnených zeminou. Na trhu sú aj prefabrikované plastové pivnice, ktoré vám výrobca privezie až na pozemok hotové a uloží ich do vybagrovanej hliny. Medzi klasiku patria klenbové pivnice, najmä tie vínne.
Umiestnenie na pozemku
Ak budete zabudovávať pivnicu úplne pod zem, situujte ju najlepšie k severnej strane domu. Bude pivnicu po väčšinu dňa tieniť. Tiež sa vyhnite blízkosti stromov, ktorých rozrastajúce sa korene by v budúcnosti mohli napáchať statické škody. A dávajte prednosť skôr piesčitému podložiu, ktoré je dobre vodopriepustné. Odporúča sa preventívne vyhĺbiť výkop o trochu väčší, než je veľkosť plánovanej pivnice. Myslite tiež na priestor, ktorý bude vyžadovať vstup. U pivnice vo svahu sa jedná len o dvere, avšak v prípade pivnice úplne pod zemou je potrebné dieru rozšíriť o šírku schodov. Čím väčší priestor, tým pohodlnejší vstup. Vykopte tiež odtok v strede pivnice či v jeho rohoch a uložte odvodňovacie potrubie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zdravý štart do dňa
Konštrukcia a vybavenie pivnice
Steny a podlaha
Obvodové múry pivnice sú najčastejšie realizované pomocou strateného debnenia vyplneného betónom a oceľovou armovacie výstužou. Sú vystavané na betónových pätkách. Tiež stropy sú polievajú betónom, pričom jeho základná konštrukcia je vytváraná z dreva či napr. z hurdisek. Môžu byť tiež tvorené prefabrikátmi či klenuté stropy tvorené tehlami. Betónové murivo disponuje vysokými statickými hodnotami a jednoduchým procesom výstavby. Betón nepodlieha tak rýchlo degradácii ako drevo. Interiérovú stranu stien potom môžete z hygienických dôvodov vybaviť vápenným náterom. Izolácia nebýva v prípade výstavby pivnice výhradne pre skladovanie plodín potrebná.
Podlahy možno ponechať bez úpravy, teda iba prekryť sieťou z kovového pletiva (zabráni prieniku hlodavcov) a zasypať drveným kamenivom (ktoré môžete len občas preložiť dlaždicou). Ponechanie podlahy bez zaliatia betónom však nezabráni vniknutiu hmyzu. Lenže výhodou nezakrytej podlahy je prirodzená regulácia vlhkosti.
Ventilácia
Ventilácia je potrebná. Obzvlášť ak skladujete ovocie a zeleninu v jedinej pivnici. Ovocie (v slovenských podmienkach najmä jablká a hrušky) produkuje počas svojho dozrievania plyn etylén, ktorý urýchľuje starnutie plodín (teda skracuje ich trvanlivosť), tvorbu plesní a ďalšie biologické znehodnotenie zeleniny. Preto pripravte výkonný ventilačný systém. Aplikujte dve vetracie potrubia. Obe vyveďte von stropom pivnice. Jedno umiestnite tesne nad zemou v pivnici, druhé tesne pod stropom pivnice. To spodné bude privádzať čerstvý vzduch z exteriéru (studený vzduch klesá prirodzene k zemi), to horné naopak odvádza teplý vzduch, ktorý sa prirodzene drží pri strope a automaticky "hľadá cestu von". Ideálne je umiestniť potrubie v protiľahlých rohoch miestnosti, aby sa vzduch pohyboval v kruhu. Pivnica je tak vetraná efektívnejšie a plynulejšie. Vetranie tiež napomáha udržaniu potrebnej vlhkosti. Ovocie produkujúce nadmerné množstvo etylénu skladujte vo vrchných policiach, čo najbližšie ventilačnému otvoru pre odťah teplého vzduchu. Tak budete môcť v pivnici skladovať či už ovocie, tak aj zeleninu, bez toho, aby prvé spomínané negatívne ovplyvňovalo vývoj druhého.
Dvere a osvetlenie
Oknám či svetlíkom sa vyhnite. Svetlo, či už denné, tak umelé, spúšťa klíčenie zeleniny. Ak však elektrinu do pivnice zavediete, uistite sa, že sú kabeláž aj žiarovka dostatočne odizolované a nenechávajte rozsvietené svetlo. Len v prípadoch, keď v zime klesnú teploty hlboko pod bod mrazu, môže žiarovka poslúžiť ako ohrievač. Ohreje pivnicu o niekoľko stupňov smerom nahor. Čo sa dverí týka, ich typ sa odvíja od typu pivnice. Ten kompletne zabudovaný pod zemou vyžaduje umiestnenie vstupu v strope, zatiaľ čo pivnica vo svahu dovoľuje zvoliť dvere klasické.
Police a uskladnenie
Potraviny skladujte na drevených policiach. Drevo totiž napomáha udržať adekvátnu klímu vnútri pivnice. Policový systém by mal byť tvorený drevom. Je prirodzene antibakteriálne, oproti kovu nekoroduje a predovšetkým nevedie a neakumuluje také množstvo tepla ako kov. Drevo v pivničnom interiéri teda napomáha udržaniu adekvátnej pivničnej klímy. Aj drevo sa však líši a to svojou mierou odolnosti.
Prečítajte si tiež: Tipy pre žiarivú pleť
Odporúčame skladovacie nádoby vždy uložiť na kovové, plastové alebo dřevěné regály. Rozdelenie na zóny - v jednej časti by mali byť zemiaky, v ďalšej koreňová zelenina a ovocie. Pokiaľ si chcete udržať čerstvú zeleninu a ovocie, tak pri správnom skladovaní potravín vydržia plodiny 3-6 mesiacov.
Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov
Hlavnú úlohu v prípade pivnice určenej na skladovanie potravín hrá teplota (ideálne okolo 4 ° C), ktorá by mala byť konštantná po celý rok a primeraná miera vlhkosti. Zaručí Vám ju kvalitný ventilačný systém a dostatočné množstvo pokrytej zeminy. Napomáha tiež špecifické pôdne zloženie - zemina s dostatočným podielom pieskovca. Teplota aj vlhkosť sa pritom vzájomne ovplyvňujú. Každý odparený liter vody znižuje vďaka výparnému teplu aj teplotu vzduchu.
Teplota
Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia. Nižšie teploty môžu spôsobiť premenu škrobu na cukor, čo ovplyvní chuť zemiakov. Vyššie teploty, naopak, podporujú klíčenie a hnilobu.
Vlhkosť
Primeraná miera vlhkosti je kľúčová pre udržanie kvality zemiakov. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami. Príliš vysoká vlhkosť podporuje rast húb a baktérií, zatiaľ čo príliš nízka vlhkosť spôsobuje vysúšanie zemiakov.
Tma
Zemiaky by mali byť skladované v tme, pretože svetlo spúšťa tvorbu chlorofylu v šupke, čo vedie k zelenej farbe a tvorbe solanínu, toxickej látky.
Prečítajte si tiež: Použitie hladkej pšeničnej múky
Príprava zemiakov na skladovanie
Zber a triedenie
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
Vytvrdzovanie
Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Ako zabrániť klíčeniu zemiakov
Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov. Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách. Najlepšie sú prírodné alebo papierové vrecká, vďaka ktorým majú zemiaky voľný prístup vzduchu. Držte ich ďalej od cibule. Funguje opačne ako jablko, teda urýchľuje proces klíčenia zemiakov. Zemiaky môžete uskladniť spolu s cviklou. Cvikla ktorú dáte navrch bude slúžiť ako zberateľ prebytočnej vlhkosti. Proti prebytočnej vlahe dajte na vrch zemiakov vetvičku s ihličím.
Riziko konzumácie naklíčených zemiakov
Klíčky na zemiakoch sú znamením, že v hľuzách sa mení chémia a ich zloženie môže byť pre človeka nebezpečné. Hoci niektorí považujú naklíčené zemiaky za úplne bezpečné na konzumáciu, pokiaľ odstránite klíčky; iní varujú, že naklíčené zemiaky sú celkovo toxické a spôsobujú otravu - potenciálne môžu zapríčiniť aj smrť. Slovákmi veľmi obľúbené zemiaky sú prirodzeným zdrojom dvoch glykoalkaloidových zlúčenín: solanínu a chakonínu. V malých množstvách sú prospešné, majú antibiotické vlastnosti, znižujú cukor a cholesterol v krvi. Keď zemiak klíči, obsah glykoalkaloidov v hľuze začína stúpať. Preto konzumácia naklíčených zemiakov znamená príjem nadmerného množstva týchto zlúčenín. Pri nižších dávkach nadmerná konzumácia glykoalkaloidov vedie k zvracaniu, hnačke a bolestiam brucha.
Glykoalkaloidy majú najvyššiu koncentráciu v listoch, kvetoch, „okách“ a v klíčkoch zemiakov. Zelený odtieň na zemiakoch v skutočnosti pochádza z chlorofylu, ktorý nie je toxický, ale je znakom nadmernej koncentrácie glykoalkaloidov. Najlepším riešením je teda vyhodiť všetky zemiaky, ktoré už vyklíčili, alebo zozeleneli, sú poškodené alebo deformované.
Čo neskladovať v chladničke
Skladovanie zemiakov v chladničke ovplyvňuje ich chuť a štruktúru. Pri nízkych teplotách sa totiž škrob v zemiakoch mení na cukry, čo môže spôsobiť, že hľuzy získajú sladkú príchuť. Preto je najlepšie skladovať ich na suchom a tmavom mieste (napr. v pivnici).
Podobne ako zemiaky, aj cibuľa a cesnak by sa mali skladovať mimo chladničky. Vlhkosť a chlad podporujú rast plesní a nežiaducich baktérií. Optimálnym riešením je skladovať ich na suchom, tienistom mieste, najlepšie v dobre vetranom koši.
Paradajky, avokádo a banány majú tiež veľa spoločného - všetky tri je najlepšie skladovať pri izbovej teplote, pretože chlad v chladničke negatívne ovplyvňuje ich chuť a štruktúru. Paradajky strácajú svoju chuť a stávajú sa vodnatými. Banány v chladničke stmavnú, stávajú sa tvrdými a nedozrievajú prirodzene, čo znižuje ich kvalitu. Na druhej strane avokádo uchovávané v chladničke pred dozretím nedosiahne svoju plnú šťavnatosť a chuť a chlad spomalí jeho dozrievanie.
Med si nevyžaduje chladenie. Skladovanie v chladničke môže spôsobiť kryštalizáciu, ktorá síce neovplyvňuje jeho kvalitu, ale môže brániť jeho používaniu.
Ako správne skladovať zemiaky
Zemiaky sú základnou potravinou mnohých kultúr po celom svete. Je to všestranná zelenina, ktorá sa dá použiť do všetkého od polievok, hlavných jedál až po prílohy. Ich pestovanie je lacné, plné živín a možno ich skladovať po dlhú dobu. Väčšina z nás už nemá pivnice na koreňovú zeleninu, ale stále môžeme použiť rovnaké princípy na uskladnenie plodín v zime v našich moderných domácnostiach. Keďže niektoré druhy zemiakov vydržia pri skladovaní dlhšie ako iné, triedenie podľa odrôd uľahčí nájdenie tých, ktoré majú kratšiu dobu skladovania a použijeme ich ako prvé. Taktiež sa treba zamerať na zemiaky, ktoré sú preseknuté, obité, s porušenou šupkou alebo inak poškodené. Tie skôr podliehajú hnitiu a môžu tak poškodiť zdravé hľuzy vedľa nich. Pretriedime tiež zelené zemiaky.
Neumyté zemiaky je pred uskladnením potrebné rozložiť v jednej vrstve do plytkých škatúľ a zakryť tmavou utierkou, aby sa zabránilo prieniku svetla, no zároveň mohol cirkulovať vzduch. Zemiaky po vysušení môžeme uložiť do pivnice na koreňovú zeleninu, alebo ak nemáme, do tmavej dobre vetranej miestnosti s teplotou 7 až 10 °C. Pri nižšej teplote hrozí zas, že zemiaky budú sladké, pri vyššej sa zase môžu pokaziť alebo začať klíčiť. Svetlo zapríčiní, že zemiaky začnú produkovať solanín, toxickú látku, ktorá spôsobuje, že šupka zozelenie a chuť je horká. Takéto zemiaky nie sú vhodné na konzumáciu.
Zemiaky nikdy neskladujeme blízko jabĺk, banánov alebo iného ovocia, ktoré produkuje etylén. Zemiaky sa najlepšie skladujú v debničkách alebo kartónových krabiciach s otvormi na vetranie. Jej spodok vystelieme vrstvou pokrčeného alebo postrihaného papiera. Dáme vrstvu zemiakov a na ne znovu rozložíme vrstvu papiera. Pokračujeme vrstvením, kým sa debnička nenaplní. Na vrchu by mala byť vrstva postrihaného papiera. Po pár týždňoch by sme si mali nájsť čas a urobiť pravidelnú kontrolu uskladnených zemiakov.
Zmrznuté zemiaky je možné rozoznať podľa vodnatej štruktúry, zmeny farby na priehľadnú alebo šedastú, a často majú aj sladkastú chuť. Tento stav nastáva, keď sú zemiaky skladované pri teplotách nižších ako 4 °C. Po uvarení: Ak sú zemiaky zmrznuté, ich konzistencia môže byť mäkká až mazľavá. Aj keď zmrznuté zemiaky nie sú ideálne, dajú sa stále využiť pri tepelnej úprave, ktorá ich sladkastú chuť a textúru potlačí.
Ďalšie tipy pre ideálnu pivnicu
- Čistota: Samozrejmosťou by potom mala byť čistota pivnice. Pokiaľ dosiahnete týchto cieľov, je už nepodstatné, či sú múry z betónu či vriec plnených hlinou.
- Odrody zemiakov: Stredné a neskoro dozrievajúce odrody majú tendenciu mať lepšiu skladovateľnosť. Skladujte ich v chladnej a suchšej miestnosti. Skoré odrody majú kratšiu skladovateľnosť a sú vhodné na konzumáciu v priebehu niekoľkých týždňov po zbere.
- Kontrola: Je potrebné pravidelne kontrolovať stav zeleniny a odstraňovať hnijúce alebo naklíčené zemiaky.