Hŕstková polievka s údeným kolenom je sýta a chutná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Je ideálna na chladné dni a môže nahradiť aj hlavné jedlo. Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute s moderným prístupom k vareniu.
Ingrediencie
- 1 údené koleno (asi 1500 g)
- 200 až 250 g väčšej strakatej fazule
- 2 mrkvy
- 3 zemiaky
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Múka a olej na zápražku
- 2 bobkové listy
- Majorán
- Mletá červená paprika
- 5 zrniek čierneho korenia
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup
- Príprava kolena: Umyté koleno dáme do väčšieho hrnca, zalejeme vodou a spolu s bobkovým listom a celým korením uvaríme domäkka. Vyberieme ho, necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme.
- Príprava fazule: Deň vopred namočenú fazuľu uvaríme vo vode z kolena.
- Pridanie zeleniny: Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a kocky zemiakov. Keď je zelenina mäkká, z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej papriky urobíme zápražku a pridáme ju do vriacej polievky.
- Dochutenie polievky: Osolíme, ochutíme cesnakom, korením a majoránom. Nakoniec pridáme na malé kúsky nakrájané chudé mäso z kolena.
Držková polievka
Držková polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravuje z držiek, koreňovej zeleniny a korenia. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý región má svoje vlastné špecifiká.
Ingrediencie
- 750 g predvarených držiek
- 100 g údeného mäsa (alebo šunky)
- 50 g slaniny
- Parmezán
- Paradajkový pretlak
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 klinčeky
- Zelená petržlenová vňať
- Šalvia
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup
- Predvarené nakrájané držky dáme do osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu nakrájanú na štvrťky, klinčeky a uvaríme domäkka.
- Na panvici dáme slaninu nakrájanú nadrobno a opražíme na nej nakrájané údené mäso alebo šunku spolu s nastrúhaným cesnakom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a šalviou.
- Pridáme uvarené držky, trochu podusíme, primiešame paradajkový pretlak, zalejeme vodou, v ktorej sa varili držky, a ešte povaríme.
- Nakoniec ochutíme mletým čiernym korením a parmezánom.
Ďalšie recepty na polievky
Okrem hŕstkovej a držkovej polievky existuje mnoho ďalších chutných polievok, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko tipov:
- Slepačí vývar s ryžou a citrónom
- Fazuľová polievka s údeným mäsom
- Kapustnica
- Bryndzová polievka s opečeným chlebom
- Baraní guľáš
Držkový paprikáš s bravčovým kolenom a hlivou
Tento recept kombinuje chute držkovej polievky a paprikáša.
Ingrediencie
- Držky
- Bravčové koleno
- Hliva
- Cibuľa
- Červená paprika
- Čierne korenie
- Biele korenie
- Rasca
- Vývar
- Zelená paprika
- Jarná cibuľka
- Cesnak
- Majorán
- Soľ
Postup
- Na bravčovej masti opražíme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme bravčové koleno, ktoré vopred môžeme ponakrajovať, aby sa skôr uvarilo.
- Mäso orestujeme, osolíme, pridáme mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, mleté biele korenie a mletú rascu.
- Pridáme držky, podlejeme vývarom a varíme domäkka.
- Mäkké koleno vyberieme, nakrájame na rezance a vrátime do hrnca.
- Pridáme na rezance nakrájanú hlivu a ešte povaríme.
- Tesne pred koncom pridáme na kocky nakrájanú zelenú papriku, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku a cesnak.
- Hotový paprikáš dochutíme majoránom, prípadne dosolíme.
Krúpová polievka s údeným mäsom
Sýta polievka s krúpami a údeným mäsom.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte držkovú polievku
Ingrediencie
- Údené kosti
- Údené mäso (cca kilo)
- Voda
- Bobkový list
- Nové korenie
- Cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčik cesnak
- Lyžica majorán
- Za hrsť petržlenová vňať
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Držky: recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty hovädzích držiek