Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Dokážu nielen zasýtiť a zahriať, ale aj poskytnúť telu potrebné živiny, najmä bielkoviny. Mäsové polievky sú obzvlášť obľúbené pre svoju bohatú chuť a výživovú hodnotu. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov na husté mäsové polievky, ktoré si zamilujete.
Vývar: Kráľ medzi polievkami
Asi najpopulárnejšou mäsovou polievkou je vývar. Kurací vývar je stálicou v mnohých domácnostiach a pripravuje sa minimálne raz do týždňa.
Aké mäso sa hodí do polievky?
Do polievky môžete pridať akýkoľvek druh a rez mäsa. Od kostí cez jemné kuracie prsia alebo tuhšiu hovädzinu až po napríklad odrezky z ryby. Či už pripravujete mäsový vývar alebo hustejšiu polievku, mäso dodá jedinečnú chuť a dôležité bielkoviny.
Použitie mäsa pri rôznych typoch polievok:
- Vývar: Tu platí, že môžete použiť prakticky akýkoľvek druh mäsa i kostí. Mäso sa do polievky pridáva hneď na začiatku varu, čím vývar získava skutočne silnú mäsovú chuť.
- Hustejšie polievky: Krémové polievky alebo tiež populárne kyslé polievky často využívajú chuť údeného mäsa, ktoré sa kvôli slanosti varí zvlášť a až neskôr sa pokrájané na kocky pridá spolu s trochou slaného vývaru do polievky. Mnoho hustejších polievok využíva základný mäsový vývar na zaliatie zeleniny či zmäknutých strukovín a mäso z vývaru sa dodá do polievky neskôr.
- Mäsové závarky: Existuje mnoho spôsobov, ako zavariť mäso do polievky. Môžete ho pridať v podobe chutných halušiek z pečene, masových guliek z mletého mäsa, polotovaru akým sú klobásky či slanina alebo jednoducho ho pokrájať na kúsky a pridať do už vriacej polievky.
Recepty na sýte mäsové polievky
Švédska hrachová polievka (Ärtsoppa)
Hustá, sýta polievka zo žltého hrachu s kúskami vášho obľúbeného bravčového.
Suroviny:
- 500 g hrach žltý (polený al. celý)
- 400 g bravčové mäso (pliecko, stehno al. aj bôčik)
- 1 ks cibuľa
- 1 ks mrkva
- 2 ks bobkový list
- 5 ks nové korenie
- 1 PL sušený tymián
- 1 PL sušený majorán
- 1 PL hrubozrnná horčica + plus na servírovanie
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Hrach namočíme cez noc (aspoň 10 hodín).
- Do veľkého hrnca nasypeme scedený hrach, zalejeme ho vodou zhruba 3 cm nad jeho povrch a začneme zahrievať.
- Do polievky pridáme prepolenú, ošúpanú cibuľu, celú očistenú mrkvu, bobkové listy, nové korenie, na kocky pokrájané bravčové a sušené bylinky. Ak máme poruke čerstvý majorán a tymian, pridáme za hrsť každej bylinky na začiatku varu a neskôr trochu lístkov aj po odstavení polievky.
- Všetko spolu privedieme k varu a varíme na miernom plameni zhruba 1,5 až 2 hodiny do bodu, kedy bude mäso mäkké a hrach sa začne rozpadať.
- Potom z polievky vytiahneme cibuľu, mrkvu, bobkové listy a metličkou ju dobre rozmiešame, čím získa krémovú konzistenciu.
- Teraz polievku dochutíme soľou, korením a vrchovatou lyžicou horčice.
Kapustová polievka s bravčovými rebrami
Výdatná kapustová polievka so zeleninou a kúskami bravčového.
Prečítajte si tiež: Obľúbená zemiaková klasika
Suroviny:
- 1 kg bravčové rebrá
- 100 g oravská slanina
- 1 ks veľký pór
- 2 ks mrkva
- 4 ks veľké zemiaky
- 0.5 ks biela kapusta
- 3 strúčiky cesnak
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, majoránka
Postup:
- Bravčové rebrá narežeme na menšie časti (aby sa vošli do hrnca), zalejeme vodou, pridáme soľ, privedieme k varu a na miernom plameni povaríme do mäkka - cca 90 minút. Počas varenia zbierame penu z povrchu vývaru dierovanou naberačkou. Mäso vytiahneme a vývar odložíme bokom.
- V inom veľkom hrnci opražíme na kocky pokrájanú slaninu, pridáme kolieska póru, zľahka posolíme a restujeme, kým pór nezmäkne. Potom do hrnca prisypeme na väčšie kocky pokrájanú mrkvu, zemiaky a všetko okoreníme čiernym korením a rascou.
- Zeleninu zalejeme vývarom z rebier a pridáme na tenké rezance nakrájanú kapustu. Prikryjeme a všetko spolu povaríme zhruba 30 minút. Medzitým si oberieme mäsko z rebier a vložíme ho do vriacej polievky.
Hustá mäsová polievka
Recept na super polievočku, ktorá je tak hustá a sýta, že druhé jedlo ani nezjete.
Ingrediencie:
- Mäso (hovädzie, ale môže byť aj iné)
- Koreňová zelenina (nakrájaná na malé kocky)
- Pór (nakrájaný na kolieska)
- Hrášok
- Kúsky karfiolu
- Korenie
- 2 bujónové kocky
- Feferónka (rozrezaná)
- Cestoviny (podľa návodu uvarené)
Postup:
- Mäso zalejeme studenou vodou (menej vody ako obvykle pri varení polievky, alebo viac mäsa ako obvykle).
- Dáme variť. Keď voda začne vrieť, vhodíme korenie a dve bujónové kocky.
- Ak použijete čerstvú zeleninu, pridáme ju, ak použijete mrazenú zeleninu, tak ju dajte v momente, keď je mäso už skoro mäkké.
- Pridáme rozrezanú feferónku. Čím dlhšie sa štipľavé papriky varia, tým viac pália.
- Keď je mäso mäkké, pokrájame ho na kúsky a vrátime do polievky.
- Na záver ešte dosolíme, ak je to treba.
- Podľa návodu na obale uvaríme cestoviny a použijeme ju ako závarku do polievky. Cestoviny kladieme pred jedením do polievky, nenechávame ju v polievke, pretože napučí.
Krémová kuracia polievka s hubami
Táto krémová kuracia polievka s hubami, zeleninou a bielym vínom je úplne iná liga. Tajomstvo bohatej chuti spočíva v opečenom mäse, zeleninovom základe zaliatom vínom a finálnom zjemnení smotanou.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Múka
- Cibuľa
- Mrkva
- Huby
- Biele víno
- Vývar
- Maslo
- Smotana na varenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte, poprášte múkou a opečte. Vyberte ich a na výpeku orestujte cibuľu, mrkvu a huby.
- Zalejte vínom a vývarom, vráťte mäso a krátko poduste domäkka.
- Na záver odokryte, vmiešajte smotanu na varenie a nasekanú petržlenovú vňať. Nechajte už len krátko prejsť varom a odstavte.
Hustá zeleninová polievka s kuracím mäsom
Hustá zeleninová polievka s kuracím mäsom je viac ako len jedlo. Je to domáca liečba, ktorá vás zahreje a dodá vám energiu.
Ingrediencie:
- 1 pór
- 100 g zeleru
- 1 paprika
- 1 malá cuketa
- 2 zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 1 kuracie prso
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 100 g šampiňónov
- 1 chilli paprička
- Soľ, korenie, paprika, kurkuma, tymián
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Na panvici orestujte nasekaný pór na oleji.
- Pridajte nasekaný zeler, papriku, cuketu a zemiaky. Orestujte a všetko varte 7 minút na miernom ohni.
- Pridajte nasekaný cesnak a varte ďalšie 2 minúty.
- Pridajte zeleninový vývar a varte 15 minút.
- Kuracie prsia si nakrájame na kocky a osmažíme na panvici s olejom. Pridáme koreniny a smažíme 10 minút.
- Mäso vyberieme a pridáme nasekanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, nasekané šampiňóny a chilli. Opekáme 7 minút.
- Vývar rozmixujeme mixérom a pridáme kuracie mäso a zeleninu z panvice.
Ďalšie inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj ďalšie tradičné slovenské polievky s mäsom, ako napríklad:
- Gulášová polievka
- Fazuľová polievka s párkom
- Paradajková polievka (s mäsovými guľkami)
Tipy a triky pre dokonalú mäsovú polievku
- Výber mäsa: Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa a ich kombináciami. Každé mäso dodá polievke inú chuť.
- Korenie: Nebojte sa používať rôzne druhy korenia a byliniek. Dodajú polievke hĺbku a komplexnosť.
- Zelenina: Pridajte do polievky sezónnu zeleninu. Čerstvá zelenina obohatí chuť a zvýši výživovú hodnotu polievky.
- Zaváranie: Vyskúšajte rôzne druhy závarkov. Okrem klasických cestovín môžete použiť aj halušky, knedličky alebo pečeňové knedličky.
- Dochutenie: Polievku dochuťte podľa vlastnej chuti. Použite soľ, korenie, ocot, citrónovú šťavu alebo horčicu.
- Vývar: Kvalitný vývar je základom každej dobrej polievky. Použite domáci vývar alebo kvalitný bujón.
Prečítajte si tiež: Hustá kukuričná polievka pre každého
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hustú horúcu čokoládu