Huspenina, známa aj ako studenina, rôsol, sulc alebo aspik, je tradičné jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Hoci sa pripravuje z bravčového mäsa, má prekvapivo pozitívne účinky na zdravie. V tomto článku sa pozrieme na recept na huspeninu typický pre oblasť Žiaru nad Hronom, jej zloženie, benefity a ďalšie zaujímavosti.
Čo je huspenina a prečo je zdravá?
Hoci si väčšinu jedál pripravených z bravčového mäsa spájame s niečím nezdravým, v prípade huspeniny táto rovnica v žiadnom prípade neplatí. Práve naopak, huspenina je priam liek, a ešte k tomu v mimoriadne chutnom a voňavom balení.
Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén. Táto bielkovina, nazývaná v kozmetickom priemysle aj bielkovinou mladosti, obsahujú najmä väzivové tkanivá, ako sú kože, chrupavky, šľachy, kĺby.
Kolagén: Bielkovina mladosti a zdravých kĺbov
Kolagén je vo vode nerozpustná bielkovina. Skladá sa približne z 20 druhov základných aminokyselín. Je základnou stavebnou hmotou podporných tkanív a hlavnou organickou zložkou podporného systému organizmu živočíchov - chrupaviek a kostí, kože, šliach a väzív. Tvorí 25 - 30 % všetkých proteínov v tele cicavcov a je zložkou medzibunkovej hmoty v podobe kolagénových vláken. Kolagénové vlákna často tvoria zväzky, ktoré merajú priemerne 0,5 - 15 μm.
Kolagén je nevyhnutný predovšetkým vo vyvíjajúcom sa organizme, v detstve a dospievaní na tvorbu kostí, pretože vytvára sieť pre ukladanie vápnika. V dospelosti zase chráni kĺby pred artrózou, udržiava celý pohybový aparát v dobrej kondícii, je súčasťou kĺbových chrupaviek, šliach, väzivových tkanív, pokožky, kostí, zubov a stien krvných ciev.
Prečítajte si tiež: Tradičná huspenina: recept
Kolagén teda ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť šliach, pružnosť cievnych stien, pružnosť a elasticitu pokožky (bielkovina mladosti), pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, zmierňuje vznik celulitídy a napomáha hojeniu rán. Ak ste práve podali väčší športový výkon a nebolia vás nohy, vďačíte za to dobrému stavu chrupaviek. Ak sú v poriadku, pevné, hladké a elastické, medzi kĺbmi vzniká minimálne trenie (ešte menšie trenie ako pri kĺzaní dvoch kociek ľadu po sebe). Stačí však malé naštrbenie a proces záhuby sa odštartuje.
Huspenina a tuk: Mýtus vs. realita
Určite sa nájdu skeptici, ktorí budú tvrdiť, že konzumáciou huspeniny síce získame kolagén, ale za cenu zvýšeného príjmu tuku a s tým spojeného cholesterolu. Tu si dovolíme oponovať. Prebytočný tuk sa usadzuje na povrchu huspeniny a je ho tak možné ľahko odstrániť. V samotnom čistom aspiku sa tuk nenachádza vôbec. Starostlivým odstránením tuku zo samotného mäsa (najmä koží) ešte pred varením sa navyše dá obsah tuku významne obmedziť.
Recept na huspeninu zo Žiaru nad Hronom: Klasika s nádychom tradície
Čo sa týka receptu, napísať jeden, všeobecne platný a celoslovensky uznávaný (tobôž celosvetovo), by bola úloha azda ťažšia ako uzmieriť strany vojnového konfliktu na blízkom východe. Veď iba pri zadaní slovného spojenia „recept huspenina“ nájde najznámejší internetový vyhľadávač 15800 (!) odkazov. V receptoch sa to hemží rôznymi druhmi korenín, byliniek, všakovakými zeleninami, vajíčkami, hubami a podobne.
Bez čoho sa ale žiaden recept na huspeninu nezaobíde, sú základné suroviny, a síce bravčové kolená, bravčové nožičky a bravčové kože. Takže bez akéhokoľvek nároku na tú pravú alebo najlepšiu huspeninu uvádzame recept na tú našu, mäsiarsku klasiku.
Suroviny:
- Bravčové kolená
- Bravčové nožičky
- Bravčové kože
- Soľ
- Cesnak
- Korenie
- Majoránka
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Čierne korenie celé
- Nové korenie celé
- Bobkový list
Postup:
- Umyté bravčové nožičky a kože zalejeme studenou osolenou vodou a pomaly privedieme do varu.
- Asi po dvojhodinovom pomalom varení pridáme očistenú koreňovú zeleninu, čierne a nové korenie a bobkový list.
- Varíme pri miernom ohni asi 3 hodiny.
- Po uvarení zoberieme z povrchu masť, nožičky a kože pokrájame, dáme do misky a zalejeme precedeným vývarom.
- Nožičky očistíme, umyjeme, zalejeme studenou vodou a pomaly varíme.
- Po hodine varenia pridáme očistenú, pokrájanú koreňovú zeleninu, celé čierne korenie, cibuľu, cesnak a soľ.
- Varíme ešte asi 2,5 až 3 hodiny.
- Potom nožičky vykostíme, mäso rozdelíme na taniere a zalejeme precedeným vývarom.
- Huspeninu necháme v chlade stuhnúť.
Tipy a triky:
- Huspeninu nemiešame, ani do nej zbytočne nevŕtame, iba dávame pozor, aby nevykypela.
- Huspeninu môžete pripraviť i do formy na srnčí chrbát alebo bábovku.
- V čase Veľkej noci môžete do huspeniny pridať vajíčko uvarené natvrdo alebo hrášok či kapiu.
- S výrobou huspeniny si počkajte na chladnejšie počasie. Na stuhnutie huspeniny potrebujete chladné miesto s teplotou pod 15°C.
- Chladnutie neurýchľujte vkladaním do mrazničky.
Huspenina a jej miesto v slovenskej kuchyni
Huspenina, studené, studenina, studenô, rôsol, sulc, želatina, kočoňa alebo, ak chcete, aspik je ideálne jedlo pre chladné dni v čase medzi Vianocami a Veľkou nocou. Vhodne zapadá aj do pôstnejšieho povianočného obdobia a blahodarnými účinkami kolagénu priaznivo ovplyvňuje náš zdravotný stav a kondíciu. Jej príprava je pomerne jednoduchá, i keď trochu náročnejšia na čas. Samozrejme, ako so všetkým, ani s konzumáciou huspeniny to netreba preháňať.
Prečítajte si tiež: O huspenine v konzerve
Na margo receptu dovoľte ešte jednu poznámku. Huspenina z morčacích, kuracích pŕs s brokolicou alebo batátom je asi taká huspenina, ako je čivava pastiersky pes.
Huspenina: Jedlo chudobných aj kráľov
Pri domácej výrobe huspeniny, kedy si za prácu pochopiteľne neúčtujeme nič, nám vyšla výsledná cena jedného litra kvalitnej, poctivej huspeniny na približne 1 až 1,50 eur. Avšak pozor! Ak by ste si mysleli, že huspenina je jedlo chudobných, mýlili by ste sa. Huspenina sa objavovala už na kráľovských či cárskych stoloch a dnes ju nájdete v ponuke tých najluxusnejších reštaurácií, alebo ako spestruje ponuku niektorého rautu pre V.I.P.
Festivaly jedla a Žiar nad Hronom
Leto je synonymom pre rôzne akcie pod holým nebom, a medzi nimi vynikajú tie, ktoré ponúkajú možnosť ochutnať rôzne kulinárske špeciality. Festivaly jedla sú ideálnou príležitosťou pre pôžitkárov, ktorí si chcú užiť kombináciu zábavy a výnimočných chutí. Žiar nad Hronom sa môže pochváliť podujatím, ktoré spája tradičné recepty, remeselné výrobky a dobré jedlo.
Jednou z hlavných atrakcií festivalu jedla v Žiari nad Hronom je súťaž vo varení kotlíkových špecialít. Družstvá súťažia o to, kto pripraví najlepšiu gulášovú lahôdku. Podmienkou je, aby sa na prípravu jedla použil kotlík. Fajnšmekri sa môžu realizovať a s kotlíkom doslova čarovať, pretože fantázii sa medze nekladú. Samozrejme, nechýbajú ani rôzne sladké maškrty, takže odísť nespokojný by nemal nikto.
Súčasťou festivalu jedla v Žiari nad Hronom sú aj Župné trhy, ktoré sa konajú 10. a 11. októbra 2025. Tieto trhy sú skvelou príležitosťou na nákup lokálnych produktov a remeselných výrobkov.
Prečítajte si tiež: Tipy pre stuhnutie huspeniny