Pokiaľ ide o dezerty, hrušky vo víne predstavujú sofistikovanú a chutnú alternatívu ku klasickým koláčom. Tento recept je ideálny pre dospelých a ponúka bohatú kombináciu chutí a vôní. Hrušky varené v červenom víne sú jednoduchý recept na prípravu. Trošku času zaberie varenie a potom chladenie, ale príprava je vážne šup-šup a stojí za to. Teraz na jeseň sú perfektným „comfort foodom“, pretože chutia po škorici, klinčekoch a badiáne. No jednoducho skoro ako vianočné varené víno :). Kto by odmietol?
Ingrediencie a príprava
Pri príprave hrušiek vo víne je dôležité použiť kvalitné suroviny. Víno by malo byť také, ktoré by ste si s radosťou naliali aj do pohára. Okrem vína budete potrebovať aj cukor, škoricu, klinčeky, citrónovú kôru a prípadne aj ďalšie korenie podľa chuti, ako napríklad badián alebo nové korenie.
Postup:
- Príprava hrušiek: Hrušky ošúpeme, odrežeme trochu zospodu, aby “sedeli rovno” a uložíme ich do hrnca stopkou nahor. Prípadne, hrušky vcelku ošúpeme, necháme im stopky a zospodu vyrežeme jadrovník.
- Varenie hrušiek: Pridáme škoricovú kôru, klinčeky, bobkové listy a citrónovú kôru. Posypeme cukrom a zalejeme vínom. Uvedieme do varu, potom teplotu znížime a asi hodinu varíme na miernom ohni. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od toho, aké tvrdé hrušky použijete. Ak použijete celkom tvrdé hrušky, varíme ich približne 1,5 hodiny.
- Príprava vína: Vo veľkom hrnci zmiešajte červené čokoládové víno BAM, cukor, škoricu, klinčeky, citrónovú kôru a vanilkovú pastu BAM. Hrušky opatrne vložte do horúceho vína. Prikryte a varte na miernom ohni približne 20 - 30 minút, pričom občas podlejte vínom, kým hrušky nezmäknú, ale stále si udržia tvar.
- Redukcia vína: Víno v hrnci preceďte cez cedidlo, aby ste odstránili korenie a kôru z citróna. Zmes varte, kým sa nezredukuje a nevznikne hustý sirup. Omáčku nalejte na hrušky.
- Marináda: Asi 20 minút ich varíme v zmesi vína, cukru a vody, ktorú ochutíme škoricou, strúhaným zázvorom a klinčekmi. Odstavíme a necháme marinovať aspoň 1 hodinu.
Servírovanie a variácie
Hrušky vo víne sa dajú servírovať na mnoho spôsobov. Môžete ich podávať samotné, poliate redukciou z vína, alebo s rôznymi krémami a polevami.
Šľahačkový krém a slaný karamel
V spojení so šľahačkovým krémom a slaným karamelom sú hrušky vo víne dokonale lahodné. Na prípravu slaného karamelu roztopíme cukor na karamel, miešame pravidelne. Postupne opatrne pridáme maslo po kúskoch, karamel začne bublať. Maslo vmiešame do karamelu asi 2 minúty, kým sa celkom rozpustí. Za stáleho miešania veľmi opatrne prilievame šľahačkovú smotanu. Necháme vychladnúť a servírujeme.
Mascarpone s vanilkou a medom
Na druhý deň si pripravíme mascarpone. To len zmiešame s vanilkou a medom.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce hruškové muffiny
Čokoládová ganache s pekanovými orechmi
- Cukor necháme skaramelizovať a zamiešame do neho pekanové orechy. Zmes preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nalámeme a rozmixujeme v sekacom mixéri najemno.
- Smotanu na šľahanie ohrejeme spolu s 1 lyžicou vínovej redukcie a zalejeme ňou čokoládu nalámanú na kúsky. Necháme 1 minútu postáť a rozmiešame na hladkú a lesklú ganache. Primiešame najemno rozmixované pekanové orechy v karameli. Zmes prenesieme do cukrárskeho vrecka a naplníme hrušky.
- Horúcou smotanou na šľahanie zalejeme čokoládu nasekanú na drobné kúsky. Necháme 1 minútu postáť a rozmiešame na hladkú lesklú ganache. Primiešame nasekané pekanové orechy.
Tipy a triky
- Výber hrušiek: Vyberajte hrušky, ktoré sú pevné, ale zrelé. Príliš mäkké hrušky sa môžu počas varenia rozpadnúť.
- Výber vína: Použite kvalitné červené víno, ktoré má bohatú chuť a vôňu. Vhodné sú napríklad odrody ako Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Frankovka modrá.
- Korenie: Experimentujte s rôznym korením, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje. Okrem škorice a klinčekov môžete použiť aj badián, nové korenie, zázvor alebo vanilku.
- Čokoláda: 100 g horkej čokolády J. D. 250 g horkej čokolády J. D. BAMCokolada.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Hruškový kompót bez cukru: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kompót z hrušky Nashi