Úvod
Slovenská kuchyňa je bohatá na chutné a sýte jedlá, ktoré využívajú sezónne suroviny. Hríby odjakživa patrili do slovenskej kuchyne a v kombinácii s mäsom vytvárajú neodolateľné chute. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, ktoré spájajú tieto dve základné ingrediencie, od tradičných gulášov a perkeltov až po moderné variácie.
Hríbový guláš - klasika, ktorá nikdy nesklame
Hubový guláš je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje z rôznych druhov húb. Viac druhov húb dáva zaujímavú chuť, podobne ako u mäsového gulášu. Tento recept je ideálny pre každého kuchára, ktorý hľadá chutný a sýty pokrm.
Recept na hubový guláš
- Ingrediencie: Hríby (rôzne druhy), cibuľa, mletá červená paprika, rasca, soľ, čierne korenie, zemiaky, vývar (hríbový bujón).
- Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na oleji do zlatista. Pridáme mletú červenú papriku, rascu, soľ a čierne korenie. Pridáme očistené a nakrájané huby a zemiaky. Zalejeme vývarom a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Hríbový paprikáš
Hríbový paprikáš je ďalšou chutnou alternatívou, ktorá sa podobá hubovému gulášu. Tento recept je veľmi pekný a jednoduchý.
Perkelt - tradičné jedlo s rôznymi variáciami
Perkelt patrí medzi klasické jedlá stredoeurópskej kuchyne, ktoré si získali obľubu vďaka bohatej chuti, šťavnatej omáčke a jednoduchosti prípravy. Jeho základom je pomaly dusené mäso na cibuli, doplnené o kvalitnú červenú papriku, ktorá jedlu dodáva charakteristickú farbu aj chuť. Moderná gastronómia však prináša aj ľahšie a zdravšie alternatívy, ako napríklad hlivový perkelt alebo hubový perkelt.
Bravčový perkelt s hubami
Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí jednoznačne bravčový perkelt. Ide o klasiku, ktorá spája šťavnaté bravčové mäso, voňavé koreniny a jemne pikantnú omáčku. Takto pripravený perkelt chutí výborne s tradičnými prílohami. Najčastejšou voľbou je perkelt s haluškami, ktoré do seba nasajú omáčku a vytvoria dokonalý kontrast k jemnému mäsu a hubám.
Prečítajte si tiež: Vegánske rizoto s tofu
- Príprava mäsa a základu: Bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji do zlatista. Prisypeme rascu a červenú papriku, krátko premiešame a hneď pridáme mäso.
- Pridanie húb a zeleniny: Keď je mäso polomäkké, pridáme prepláchnuté mrazené huby (alebo čerstvé nakrájané).
- Dochutenie a zahustenie: Do perkeltu pridáme soľ, čierne korenie, štipku chilli a lyžicu horčice. Smotanu zmiešame s hladkou múkou a vlejeme do omáčky.
- Podávanie: Hotový perkelt podávame s čerstvo uvarenými haluškami alebo nokerľami.
Hlivový perkelt - vegetariánska alternatíva
Hlivový perkelt je výbornou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú ľahšiu a vegetariánsku alternatívu klasického bravčového perkeltu. Hlivy ustricové patria medzi najobľúbenejšie huby v modernej kuchyni - sú dostupné počas celého roka, majú jemnú konzistenciu, ľahko sa spracúvajú a obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok. Okrem vlákniny a bielkovín sú bohaté aj na vitamíny skupiny B, antioxidanty a prírodné betaglukány, ktoré podporujú imunitu.
- Príprava hlivy a cibule: Hlivu zbavíme tuhších hlúbov a nakrájame ju na tenšie pásiky.
- Dusenie húb a základ perkeltu: K cibuli pridáme nakrájanú hlivu, osolíme a spoločne restujeme, kým hliva nezmäkne a nezačne sa jemne opekať. Pridáme mletú rascu, sladkú papriku, čierne korenie, kečup a horčicu. Zmes posypeme múkou, premiešame a podlejeme vodou tak, aby bola hliva ponorená asi do dvoch tretín.
- Zjemnenie a dochutenie: Do zmesi vlejeme smotanu na varenie a krátko povaríme, aby omáčka získala krémovú konzistenciu.
- Príprava halušiek: Múku zmiešame so soľou, pridáme vajíčka a vodu. Vymiešame redšie cesto, ktoré pretlačíme cez haluškovač do vriacej osolenej vody.
- Podávanie: Hlivový perkelt podávame ešte horúci, ideálne s čerstvými haluškami.
Hubový perkelt
Hubový perkelt patrí medzi jedlá, ktoré vynikajú jemnou krémovou konzistenciou a výraznou chuťou húb. Prisypeme soľ, korenie a mletú červenú papriku. Pridáme očistené a nakrájané huby. Medzitým si v kyslej smotane rozmiešame hladkú múku.
Ďalšie recepty s hubami a mäsom
Okrem gulášu a perkeltu existuje mnoho ďalších receptov, ktoré kombinujú huby a mäso.
Hríbový Stroganov
Hríbový Stroganov je variácia na klasický Stroganov, ktorý sa pripravuje z bravčového mäsa a húb.
Hubovo-mäsová nátierka
Hubovo-mäsová nátierka je chutná a jednoduchá nátierka, ktorá sa hodí na raňajky alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Recepty na veľkonočnú plnku
Mäsové rolky s dubákovou omáčkou
Mäsové rolky s dubákovou omáčkou sú elegantné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostné príležitosti.
Wellington z bravčovej panenky s hríbovou paštétou
Vznešený názov receptu už napovedá, že aj príprava bude trocha náročnejšia avšak povedali by sme úroveň stredne náročná. Pôvodne sa recept robí z hovädzej sviečkovej, my sme však mali k dispozícii skvelú bravčovú panenku, tak sme skúsili túto variáciu. Ako prvé si musíme pripraviť náš paštétový krém. Šalotky pokrájajte na jemno a jemne popražte do sklovita na štvrťke masla. Pridajte na maslo k šalotke aj na drobno pokrájané šampióny. Pridajte čierne korenie, soľ a tymián. My sme pridali samozrejme aj niečo pikantné a to údenú bhut jolokiu, ktorá dala celej zmesi vynikajúcu vôňu. Celú zmes popražte až kým sa voda neodparí a nezhustne. Pokračujeme v príprave a tentokrát sa povenujeme nášmu skvelému mäsu. Panenku v celosti vložíme na dopredu poriadne rozpálené panvicu s olejom. Potrebujeme dosiahnuť, aby sa mäso zvonka zatiahlo pripieklo, aby neskôr nepúšťalo šťavu.Najlepšie ak okraj popražíte na prudkom oleji do zlatista, keď tuk mierne karamelizuje. Po vychladnutí nastáva kreatívna časť receptu. na alobal (alebo potravinársku fóliu) si poukladajte plátky schwarzwaldskej šunky. Plátky potrite rovnomerne s našou hríbovo-paštétovou zmesou. Mäsový valček zabalíme do alobalu a uložíme na minút do chladničky. Počas krátkej prestávky si rozbalíme lístkové cesto, a rozložíme ho na pult. Samozrejme nesmieme zabudnúť si predhriať rúru na pečenie. Prvých 10 minút pečieme na 220 °C a potom znížime teplotu na 200 °C pričom ďalej pečieme takých 30-35 minút. Tak, či tak celá príprava a recept trval cca 100 minút, pričom výsledok bol fantastický! A to sme ešte skromne napísali.
Tipy a triky
- Ako zahustiť perkelt: Ak je perkelt príliš riedky, necháme tekutinu dlhšie variť na miernom ohni, aby sa prirodzene odparila, alebo pridáme smotanu s troškou hladkej múky či zemiakového škrobu.
- Ako skladovať perkelt: Bravčový perkelt chutí výborne aj na druhý deň, pretože sa chute ešte viac prepoja. V chladničke ho môžeš bez problémov skladovať 2-3 dni v uzatvárateľnej nádobe. Ak si ho človek navarí vo väčšom množstve, pokojne ho možno aj zamraziť - odporúča sa rozdeliť perkelt do menších porcií, aby sa dal ľahko rozmraziť.
- Množstvo surovín: Odporúčané množstvo je približne 250 g mäsa na osobu.
- Prílohy: Ak niekto pripravuje perkelt pre väčšiu skupinu, oplatí sa vsadiť na klasiku - domáce halušky, cestoviny alebo chlieb.
Zimný festival jedla - ochutnajte to najlepšie zo slovenskej kuchyne
Slovensko bude opäť voňať šesť týždňov gurmánskymi špecialitami. Od 14. januára do 24. februára môžete prostredníctvom siedmeho ročníka Zimného festivalu jedla ochutnať najlepšie slovenské reštaurácie. Festival prebieha priamo vo vybraných reštauráciách z gastronomického sprievodcu Gurmán na Slovensku. Zapojené reštaurácie ponúkajú gastronomickým nadšencom festivalové menu, ktoré pozostáva z troch jedál: Naše ikonické jedlo, Kuchárová voľba a Chute regiónov. Vzhľadom na skladbu menu a prepojenosť jednotlivých jedál si v reštauráciách ocenených zlatou vidličkou od Gurmána na Slovensku môžete objednať iba celé štvorchodové menu.
Prečítajte si tiež: Masový koláč pre začiatočníkov