Polievky v súčasnosti strácajú na popularite, pričom mnohí ľudia uprednostňujú priamo hlavné jedlo. To je škoda, pretože polievka má dôležitú úlohu pripraviť žalúdok na ďalší chod. Avšak, táto hubová polievka je výnimkou - je natoľko sýta a chutná, že dokáže plnohodnotne nahradiť hlavný chod. Ak chcete vyskúšať lahodnú hubovú polievku, ktorá vás zasýti, čítajte ďalej!
Ingrediencie
- 200 g šampiňónov (alebo iné huby, napríklad hnedé šampiňóny pre intenzívnejšiu chuť)
- 2 zemiaky
- Smotana (môže byť aj sójové alebo obyčajné mlieko)
- 1 mrkva
- 70-100 g taveného syra (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
- 1 cibuľa
- Kôpor alebo iné bylinky podľa chuti
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- 2 PL masla
- 2 ks šalotka
- 600 g zemiaky
- 1 ČL celá rasca
- 900 ml zeleninový vývar
- 200 ml 33 % šľahačková smotana
- 200 g čerstvé hríby (ako dubáky, kozáky, masliaky, suchohríby)
- 1 hrsť čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, petržlenová vňať)
- sušené lesné huby
- olivový olej
- cesnak
- sušené slivky
- bio zeleninový bujón
- bobkové listy
- rastlinná smotana
- petržlenová vňať
- sušené jablká alebo hrušky
- špaldovú múku
- ocot
- cukor
Postup
- Dáme zovrieť dva litre vody a pridáme zemiaky nakrájané na kocky. Varíme ich približne desať minút, kým nezmäknú.
- Pokrájame cibuľu, očistíme mrkvu a nastrúhame ju na strúhadle. Nakrájame šampiňóny (alebo iné huby).
- Na panvici opražíme cibuľu, mrkvu a šampiňóny na oleji (cca štyri minúty).
- Orestovanú zmes pridáme do polievky a varíme desať minút. Ak používate tavený syr, pridajte ho teraz, aby sa rozpustil.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti. Necháme prevariť a pridáme kôpor alebo inú bylinku podľa vašej chuti.
- Huby opláchneme a budeme ich variť 10 minút. Potom ich precedíme. Nadrobno pokrájanú cibuľu osmažíme na masle. Strúčik cesnaku nakrájame na plátky a pridáme ho k cibuli aj s hubami. Tieto suroviny ihneď zalejeme vodou, pridáme korenie a bokový list a osolíme. Zemiaky nakrájame na kocky a po pol hodine varenia polievky ich pridáme k nej. Ako náhle sú zemiaky uvarené polievku dáme nabok zo sporáka a vyberieme z nej väčšinu zemiakov a húb. Prilejeme smotanu a polievku poriadne rozmixujeme. Následne dáme späť huby so zemiakmi, privedieme k varu a odstavíme.
Alternatívny postup (krémová verzia):
- Na kúsku masla speníme nasekanú šalotku, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a rascu.
- Orestujeme, zalejeme vývarom, privedieme k varu a varíme do mäkka. Potom rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka.
- Do polievky primiešame smotanu, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu povariť. Pridáme kúsok masla a podľa potreby vodu.
- Na panvici rozpustíme zvyšné maslo a pridáme nakrájané hríbiky, nasekané bylinky, dochutíme soľou s korením a orestujeme do zlatista.
- Hotovú polievku rozdelíme do misiek, pridáme orestované hríbiky, pokvapkáme pestom, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Alternatívny postup (s použitím sušených húb):
- Sušené lesné huby zalejeme horúcou vodou a necháme ich pol hodiny zmäknúť.
- Do stredne veľkého hrnca nalejeme olivový olej, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak, sušené slivky, pridáme umyté nakrájané šampiňóny a namočené lesné huby.
- Všetko spolu 2 - 3 minúty orestujeme.
- Zalejeme cca litrom vody, pridáme bio zeleninový bujón, bobkové listy, na kocky nakrájané zemiaky, posolíme a uvaríme do mäkka.
- Nakoniec prilejeme rastlinnú smotanu, oheň odstavíme, vyberieme bobkové listy a polievku rozmixujeme.
- Polievku podávame ozdobenú petržlenovou vňaťou, sušenými jablkami alebo hruškami.
Alternatívny postup (kulajda inšpirácia):
- Nazbierané huby očistíme a nakrájame. Ak máme sušené, zalejeme ich horúcou vodou a necháme odstáť cca 15 minút.
- V hrnci rozpustíme maslo a hríby orestujeme.
- Zalejeme vývarom a pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
- Dochutíme soľou, cukrom, bobkovým listom a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Keď sú zemiaky v polievke uvarené, do mlieka pridáme špaldovú múku a dobre premiešame.
- Cez sitko prelejeme do polievky a necháme prejsť varom.
- Nakoniec odstavíme zo zdroja tepla a pridáme kyslú smotanu. Už nevaríme.
- Dochutíme ešte lyžicou octu a kôprom. Premiešame a môžeme podávať.
Tipy na servírovanie
Táto dokonalá smotanová hubová polievka sa výborne hodí s:
- Cesnakové opečené bagetky:
- 1 bageta
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 3-4 PL olivového oleja alebo masla
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať alebo tymian)
- Soľ podľa chuti
- Postup: Bagetu nakrájame na tenké plátky a predhrejeme rúru na 180 °C. V miske zmiešame olivový olej alebo rozpustené maslo s pretlačeným cesnakom, bylinkami a štipkou soli. Plátky bagety potrieme cesnakovou zmesou a dáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme asi 10 minút, kým bagetky nebudú chrumkavé a dozlatista opečené.
- Krutóny z tmavého chleba: Ak preferujete niečo ľahšie, môžete namiesto bagetiek pripraviť krutóny z celozrnného chleba. Stačí nakrájať chlieb na malé kocky, osmažiť ich na olivovom oleji s cesnakom a soľou, a pridať ich priamo do polievky.
- Syrové tyčinky: Ďalšou skvelou prílohou k polievke sú chrumkavé syrové tyčinky z lístkového cesta. Stačí rozvaľkať cesto, posypať ho strúhaným syrom, nakrájať na pásiky a upiecť do chrumkava.
- Stratené vajce alebo volské oko: Podávajte so strateným vajcom alebo s volským okom.
Extra tipy
- Sušenie húb: Ak hríby sušíte v rúre, sušte ich na najnižšej teplote a skladujte v suchom prostredí.
- Výber húb: Každý druh húb má inú, svojskú chuť. Experimentujte s rôznymi druhmi húb pre obohatenie chuti polievky. Lesné huby dodajú polievke intenzívnejšiu a bohatšiu chuť.
- Intenzita chuti: Ak používate šampiňóny, odporúčame hnedé, aby bola chuť o niečo intenzívnejšia.
Prečítajte si tiež: Hubová polievka s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Zahrievajúca hríbová polievka
Prečítajte si tiež: Tipy pre hubovú polievku