Hríbová polievka je obľúbeným jedlom mnohých Slovákov. Vďaka sušeným hríbom si ju môžete pripraviť kedykoľvek počas roka, aj keď práve nie je sezóna čerstvých húb. Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a ponúka hneď niekoľko variantov, ako si túto polievku pripraviť.
Jednoduchá hríbová polievka zo sušených hríbov
Táto verzia je veľmi rýchla a jednoduchá. Je ideálna, keď máte chuť na hríbovú polievku, ale nemáte veľa času.
Ingrediencie:
- Sušené hríby
- Maslo
- Múka
- Voda
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Na masle si pripravíme zápražku s múkou.
- Zalejeme vrelou vodou, pridáme na drobno nalámané sušené hríby, osolíme, okoreníme.
- Medzitým si nakrájame zemiaky a tiež pridáme k hríbikom.
- Povaríme 15 minút.
- Potom pridáme smotanu na šľahanie a rozmiešame.
- Môžeme podávať.
Krémová hríbová polievka z lesných húb
Táto polievka je výdatnejšia a má výraznejšiu hubovú chuť. Používajú sa v nej šampiňóny a sušené hríby.
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Cesnak
- Kaleráb
- Zeler
- Zemiaky
- Bobkový list
- Drvená rasca
- Tymian
- Hubový prach (ak máte)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Maslo
- Zeleninový vývar
Postup:
- Sušené hríby zalejte 400 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 30 minút postáť.
- V hrnci s olejom a maslom krátko orestujte na drobno nakrájanú cibuľu.
- K cibuli pridajte nakrájané hríby, šampiňóny, cesnak, kaleráb, zeler, zemiaky, bobkový list, drvenú rascu, tymian, hubový prach (ak používate), soľ a čierne mleté korenie.
- Krátko restujte a prikryte pokrievkou.
- Duste 10 minút a potom zalejte vodou z húb.
- Varte približne 20 minút, pridajte zeleninový vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte polievku prevrieť.
- Vytiahnite bobkový list a polievku rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém.
- Polievku si môžete ľubovoľne dozdobiť, napríklad orestovanými kúskami šampiňónov a malými kockami restovaného zeleru spolu s tymianom.
Hríbová polievka s knedličkami
Táto polievka je sýta a chutná, a knedličky jej dodávajú špeciálny nádych.
Ingrediencie na polievku:
- 1 malá cibuľa
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- 600 ml zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 1 lyžička hríbového korenia
- 200 g čerstvých miešaných húb (možno použiť aj sušené)
- 500 g šampiňónov
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 150 g smotany na varenie
Ingrediencie na knedličky:
- 1 mladá cibuľka
- 1 lyžica oleja
- 80 g dusenej šunky
- 8 starých žemlí
- 250 ml mlieka
- 4 vajcia
- ½ lyžičky petržlenovej vňate
- Soľ
- Mleté korenie
- Štipka strúhaného muškátového oriešku
Postup - príprava knedličkov:
- Cibuľku, šunku a žemle nakrájame. Na panvici zohrejeme olej a orestujeme cibuľku.
- Vajíčka rozmiešame v mlieku, okoreníme, osolíme, pridáme muškátový oriešok a zalejeme žemle. Necháme 20 minút postáť, primiešame šunku, cibuľu a petržlen.
- Sformujeme knedličky, vhodíme ich do vriacej vody, vypneme ju a necháme 15 minút dôjsť.
Postup - príprava polievky:
- Cibuľku nakrájame a na oleji orestujeme, pridáme múku. Zápražku zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme bobkový list, hríbové korenie a varíme asi 20 minút.
- Huby umyjeme a nakrájame. Na masle ich udusíme s polovicou šampiňónov. Potom ich zalejeme vývarom. Zvyšok šampiňónov udusíme osobitne.
- Keď sú hríby uvarené, okorenené a osolené, vyberieme z vývaru bobkový list a všetko pomixujeme.
- Primiešame smotanu a necháme 2 minúty prevariť.
- Dochutíme a primiešame druhú polovicu šampiňónov.
- Servírujeme s knedličkami.
Tradičná hríbová polievka s juškou
Táto polievka sa pripravuje s juškou, čo je vývar z kyslej kapusty. Dodáva jej špecifickú chuť.
Prečítajte si tiež: Hubová polievka s moderným nádychom
Ingrediencie:
- Sušené hríby
- Bobkový list
- Nové korenie
- Mlieko
- Múka
- Kyslá smotana
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Juška
Postup:
- Huby namočíme (500 ml voda) ideálne na noc alebo aspoň na 2-3 hodiny pred varením.
- Spolu s výluhom, bobkovým listom a novým korením ich dáme variť na cca 20 minút.
- Potom prilejeme jušku a spoločne varíme ešte 10 minút.
- V miske spolu rozhabarkujeme mlieko, múku, pridáme za malú žuanku polievky a primiešame aj kyslú smotanu.
- Túto zmes vlejeme do polievky a všetko spolu varíme ešte 10 minút.
- Máčanku na záver dochutíme prelisovaným cesnakom a podľa chuti soľou a korením.
Hríbová polievka s mrveničkou
Táto polievka je obohatená o domácu mrveničku, ktorá ju zahustí a dodá jej zaujímavú textúru.
Ingrediencie:
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Cesnak
- Múka
- Mletá paprika
- Masť
- Drvená rasca
- Soľ
Ingrediencie na mrveničku:
- Hrubá múka
- Polohrubá múka
- Vajíčko
- Soľ
Postup:
- Sušené hríby zalejeme horúcou vodou a necháme odstáť.
- Nakrájanú cibuľu speníme na masti a posypeme drvenou rascou.
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a cesnak, chvíľku restujeme a zasypeme múkou aj mletou paprikou.
- Pridáme hríby aj spolu s vodou, v ktorej sa máčali.
- Zatiaľ si pripravíme mrveničku: Z oboch múk, vajíčok a zo soli vypracujeme tuhé cesto. Na veľkom strúhadle ho nastrúhame na drobné kúsky. Rukami ich rozhodíme na doske, môžeme ich trocha poprášiť múkou, aby sa nelepili.
- Mrveničku pridáme do polievky a varíme, kým nie je mäkká.
Tipy a triky pre dokonalú hríbovú polievku
- Výber húb: Na hríbovú polievku sú najvhodnejšie hríby smrčkové, dubáky alebo suchohríby. Môžete použiť aj zmes rôznych druhov húb.
- Namočenie sušených húb: Sušené hríby je potrebné pred varením namočiť, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu. Ideálne je namočiť ich na niekoľko hodín, alebo aj cez noc.
- Hubový prach: Ak máte možnosť, pridajte do polievky trochu hubového prachu. Získate ho pomletím sušených bedlí. Je to výborné dochucovadlo.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť majoránkou, petržlenovou vňaťou alebo vegetou.
- Zápražka: Zápražka by mala byť svetložltá, nie hnedá, inak bude polievka horká.
- Podávanie: Hríbovú polievku môžete podávať s krutónmi, varenými cestovinami alebo zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Zahrievajúca hríbová polievka
Prečítajte si tiež: Tipy pre hubovú polievku