Hríbová polievka patrí medzi obľúbené jedlá v slovenskej kuchyni, a to najmä vďaka svojej výraznej chuti a aróme. Existuje mnoho variantov tejto polievky, no jednou z najzaujímavejších je polievka zo špičiek, teda z húb tanečnica poľná. Tieto huby, ľudovo nazývané špičky, rastú na kosených poliach a lúkach, najmä ak sú spásané dobytkom, a pre polievku sú ako stvorené.
Čo sú špičky a prečo ich použiť?
Špičky, alebo tanečnice poľné (Marasmius oreades), sú drobné huby, ktoré sa objavujú po daždi na lúkach a pasienkoch. Pre svoj rast potrebujú dostatok dusíka, vlahu a teplo. Majú jemnú, ale výraznú chuť, ktorá sa v polievke krásne rozvinie. Ak nemáte k dispozícii špičky, môžete použiť aj iné huby, ako sú šampiňóny, sušené hríby, hliva, alebo dokonca kombináciu viacerých druhov. Avšak, tá pravá "špičková" polievka je skrátka zo špičiek!
Recept na hríbovú polievku zo špičiek
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby ste si mohli vychutnať dokonalú hríbovú polievku.
Ingrediencie:
- Huby špičky (prípadne iné huby)
- Mäsová kosť alebo kuracie odrezky na vývar
- 1/2 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ks mrkva
- 2 ks stredne veľké zemiaky
- Soľ, čierne korenie mleté, majoránka
- Alternatívne: vňať petržlenová/zelerová/ligurček
- Petržlen, hrášok, karfiol a pod. (podľa chuti)
- Trochu hladkej múky
- Hubové korenie
- Olej
Postup:
Príprava vývaru: Do osolenej vody dáme variť mäso/kosti na vývar. Nepotrebujeme silný mäsový vývar, tak postačí len kúsok mäska, prípadne kosti. Ak máte odrezky z kuraťa, ktoré ste piekli, môžete ich pridať do vývaru. Pridáme polovicu cibule aj so šupou, domácu vegetu a mleté čierne korenie. Varíme cca 1 hodinu.
Príprava zeleniny: Očistíme si mrkvu, zemiaky, kus zelera, cesnak, prípadne inú zeleninu. Nakrájame na menšie kúsky a pridáme do vývaru.
Prečítajte si tiež: Hubová polievka s moderným nádychom
Príprava húb: Huby prepláchneme a zbavíme trávy alebo nečistôt. Ak používame sušené huby, namočíme si ich do studenej vody a keď zmäknú, dáme ich variť do vývaru. Ak používame čerstvé huby, očistíme ich, nakrájame a pridáme do vývaru.
Varenie polievky: Povaríme ešte cca 20-30 minút. V prípade, ak chceme polievku bohatšiu, tak približne 10-15 minút pred dovarením polievky pridáme cestovinu drobnejšieho typu (mrvenička, písmenká, tarhoňa…). Taktiež nie je na škodu pridať do vývaru vňať - zelerovú, petržlenovú, ligurček.
Alternatívny postup (bez vývaru): Na troche oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Vložíme nakrájanú zeleninu a orestujeme. Pridáme špičky. Zaprášime trochou hladkej múky a opražíme. Zalejeme vývarom, osolíme, ochutíme hubovým korením a pridáme vňate. Varíme na miernom ohni až kým nie je zelenina mäkká.
Zásmažka (voliteľné): V prípade potreby sa pripraví zásmažka s cesnakom a červenou paprikou a pridá sa do polievky.
Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou, korením a majoránkou. Podávame horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Zahrievajúca hríbová polievka
Tipy a triky pre dokonalú hríbovú polievku
- Vývar: Kvalitný vývar je základom dobrej polievky. Použite mäsovú kosť, kuracie odrezky alebo zeleninový vývar.
- Huby: Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť do vody, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu. Vodu z namáčania môžete pridať do polievky, ale preceďte ju cez sitko, aby ste odstránili prípadné nečistoty.
- Zelenina: Okrem mrkvy, zemiakov a zeleru môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, ako je petržlen, hrášok, karfiol alebo kaleráb.
- Zásmažka: Zásmažka dodá polievke hustotu a bohatšiu chuť. Pripravte ju z masla alebo oleja a hladkej múky. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj cesnak a červenú papriku.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením. Okrem soli, korenia a majoránky môžete pridať aj rascu, tymián, alebo bobkový list.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami. Môžete ju doplniť aj krutónmi, haluškami alebo knedličkami.
Variácie hríbovej polievky
- Krémová hríbová polievka: Po uvarení polievku rozmixujte ponorným mixérom a pridajte smotanu na varenie.
- Kyslá hríbová polievka (Kulajda): Pridajte do polievky ocot alebo citrónovú šťavu a smotanu.
- Hríbová polievka s haluškami: Namiesto zemiakov pridajte do polievky halušky.
- Hríbová polievka z kotlíka: Pripravte si polievku v kotlíku nad ohňom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre hubovú polievku