Hríbová polievka je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto verzia s údeným mäsom dodáva polievke bohatú a dymovú chuť, ktorá ju robí ešte chutnejšou. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov na prípravu dokonalej hríbovej polievky s údeným mäsom.
Hríbová polievka s údeným mäsom - klasický recept
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- Údené mäso (krkovička, rebrá alebo slanina)
- Sušené hríby
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Soľ
- Rasca
- Tymián
- Vegeta (voliteľné)
- Sladká smotana na varenie
- Hladká múka
- Mlieko
- Ocot
- Olej alebo masť
- Jarná cibuľka na ozdobu
Postup:
- Príprava mäsa a hríbov: Údené mäso dáme do osolenej vody, pridáme korenie a bobkový list. Varíme do mäkka. Mäso vyberieme a odložíme bokom, vývar precedíme. Sušené hríby namočíme do teplej vody na 10 minút, aby zmäkli.
- Základ polievky: V hrnci orestujeme na masti alebo oleji na hrubo nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané údené mäso a krátko orestujeme. Okoreníme, pridáme rascu, mletú červenú papriku a nasekaný tymián. Zalejeme vývarom z mäsa.
- Varenie zemiakov a hríbov: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do polievky. Pridáme aj zmäknuté a prepláchnuté hríby. Varíme do mäkka.
- Zátrepka: V hrnčeku rozmiešame smotanu s múkou a trochou mlieka. Pridáme pár lyžíc horúcej polievky, aby sa zmes temperovala, a vlejeme do polievky. Miešame, kým polievka nezhustne.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou, korením a octom. Môžeme pridať aj vegetu podľa chuti. Na záver pridáme nasekanú jarnú cibuľku. Podávame s čerstvým chlebom alebo krutónmi.
Hríbová polievka so zemiakmi a šampiňónmi
Táto verzia polievky je obohatená o čerstvé šampiňóny a má krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- 650 g sypkých zemiakov
- 1 veľká cibuľa alebo šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 pór
- 200 g hnedých šampiňónov
- 2 hrste sušených hríbov
- Cca 1 liter zeleninového vývaru
- Olej, maslo
- Soľ, korenie, muškátový orech, bobkový list
- Pažítka a kyslá smotana (nemusí byť) na ozdobu
Postup:
- Príprava zeleniny: V hrnci na oleji a masle opražíme nakrájanú cibuľu alebo šalotku. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a bielu časť póru, opražíme. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a opražíme.
- Varenie zemiakov: Zalejeme horúcim vývarom, posolíme, pokoreníme, pridáme bobkový list a pod pokrievkou necháme uvariť do mäkka.
- Príprava hríbov: Na panvici upražíme na oleji šampiňóny a vopred namočené hríby. Posolíme, pokoreníme.
- Mixovanie a dochucovanie: Keď sú zemiaky hotové, zmixujeme ich tyčovým mixérom. Pridáme hríby, prevaríme, dochutíme muškátovým orechom. Hustotu polievky zregulujeme vývarom.
- Servírovanie: Podávame s pažítkou a kyslou smotanou na ozdobu.
Mačanka - tradičná kyslá hríbová polievka
Mačanka je tradičná polievka plná aromatických húb a kyslej chuti.
Ingrediencie:
- Sušené hríby
- Údené mäso (slanina, krkovička, koleno)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Mletá červená paprika
- Smotana na varenie
- Múka
- Ocot
Postup:
- Príprava mäsa a hríbov: Údené mäso uvaríme vo vode s korením. Sušené hríby namočíme do teplej vody.
- Základ polievky: V hrnci orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájané hríby a mletú červenú papriku. Zalejeme vývarom z mäsa.
- Varenie zemiakov: Pridáme nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
- Zátrepka: Smotanu zmiešame s múkou a vlejeme do polievky. Prevaríme.
- Dochutenie: Dochutíme soľou, korením a octom. Pridáme nakrájané údené mäso.
Tipy a triky pre dokonalú hríbovú polievku
- Výber hríbov: Na hríbovú polievku sú najlepšie sušené hríby, ktoré dodajú polievke intenzívnu chuť. Môžete použiť rôzne druhy hríbov, ako napríklad dubáky, sušené šampiňóny alebo mix lesných hríbov. Ak používate čerstvé hríby, pred pridaním do polievky ich orestujte na panvici.
- Údené mäso: Na prípravu polievky môžete použiť rôzne druhy údeného mäsa, ako napríklad údenú krkovičku, rebrá, slaninu alebo klobásu. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a malo dobrú chuť.
- Zemiaky: Na hríbovú polievku sú najlepšie sypké zemiaky, ktoré sa dobre rozvaria a zahustia polievku.
- Zátrepka: Ak chcete, aby bola polievka krémová, môžete pridať zátrepku z múky a smotany. Dôležité je, aby ste zátrepku dobre rozmiešali a pridávali ju do polievky postupne, aby sa nevytvorili hrudky.
- Dochutenie: Hríbovú polievku môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako napríklad soľou, korením, rascou, tymiánom, majoránkou alebo bobkovým listom. Môžete pridať aj trochu octu alebo citrónovej šťavy, aby ste zvýraznili chuť.
- Servírovanie: Hríbovú polievku podávajte horúcu s čerstvým chlebom, krutónmi alebo nasekanou jarnou cibuľkou.
Varianty hríbovej polievky
- Vianočná hríbovica: Táto verzia polievky sa tradične pripravuje na Vianoce a je obohatená o kapustu a klobásu.
- Kapustnica s hubami: Táto polievka je kombináciou kapustnice a hríbovej polievky a je veľmi chutná a sýta.
- Hríbová polievka s haluškami: Do hríbovej polievky môžete pridať halušky, ktoré ju obohatia a zasýtia.
- Krémová hríbová polievka: Ak máte radi krémové polievky, môžete hríbovú polievku rozmixovať tyčovým mixérom a pridať smotanu na varenie.
Prečítajte si tiež: Hubová polievka s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Zahrievajúca hríbová polievka
Prečítajte si tiež: Tipy pre hubovú polievku