Hríbová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo receptov, no tento sladkastý variant vás prekvapí svojou jemnou a vyváženou chuťou. Vďaka pridanému octu a cukru získava polievka nečakaný rozmer, ktorý dokonale ladí s hubovou arómou. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší celú rodinu!
Ingrediencie pre dokonalú hríbovú polievku
Pre prípravu tejto jedinečnej hríbovej polievky budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 2 hrste sušených hríbov
- 2 PL masla
- 1 ks malá cibuľa
- 2-3 strúčiky prelisovaného cesnaku
- 1/2 ČL mletej červenej papriky
- 1 kocka zeleninového bujónu
- 1-2 ks bobkového listu
- 1/2 ČL soľ
- 1/4 ČL mleté čierne korenie
- 4-5 ks stredne veľké zemiaky
- 2-3 PL ocot
- 200 ml sladkej smotany na varenie
- 2 PL hladkej múky
- 0,5 l polotučného mlieka
- Voda podľa potreby
- Vegeta (voliteľné)
Postup prípravy: Krok za krokom k lahodnej polievke
- Príprava hríbov: Sušené hríby namočte na 10 minút do teplej vody, aby zmäkli. Po zmäknutí ich zlejte, prepláchnite vodou a rukou vyžmýkajte.
- Základ polievky: Na masle osmažte nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko osmažte.
- Hubová aróma: Pridajte nakrájané huby a spolu ich opekajte. Posypte mletou červenou paprikou a zalejte zeleninovým bujónom.
- Koreniny a bylinky: Pridajte bobkový list, ochuťte mletým čiernym korením a soľou.
- Zemiaky: Pridajte očistené a na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Prikryte pokrievkou a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte, kým zemiaky nie sú takmer hotové, ale nie úplne uvarené.
- Sladkokyslá chuť: Pridajte ocot a ochutnajte. Nezabudnite, že do polievky sa bude pridávať ešte zátrepka.
- Zátrepka: V hrnčeku poriadne rozmiešajte smotanu s múkou a so 100 ml mlieka. Primiešajte do tejto zátrepky pár lyžíc z polievky v hrnci - aby sa vyrovnali teploty a aby sa zmes nezrazila.
- Zahustenie polievky: Zátrepku vylejte do polievky a všetko spolu miešajte, kým sa masa nespojí. Prilejte ďalšie mlieko a vodu - tu záleží na vás, či máte radšej polievky krémovejšie a teda dáte viac mlieka alebo ho nahradíte vodou.
- Dochutenie: Ak treba, môžete dochutiť vegetou alebo soľou.
Ďalšie tipy a triky pre vylepšenie receptu
- Mrvenička: Pre obohatenie polievky môžete pridať mrveničku. Zmiešajte hrubú múku, vajce a soľ. Vznikne vám tuhé cesto, ktoré nastrúhate na strúhadle a pridáte do polievky pár minút pred dovarením.
- Zelenina: Okrem zemiakov môžete pridať aj koreňovú zeleninu ako mrkvu a petržlen.
- Rastlinná smotana: Ak preferujete vegánsku verziu, môžete použiť rastlinnú smotanu (ryžovú, ovsenú, sójovú…).
- Sladkokyslá chuť inak: Namiesto octu a cukru môžete použiť citrónovú šťavu a med.
- Hríby: Použite zmes rôznych druhov sušených hríbov pre bohatšiu chuť.
- Krutóny: Podávajte s krutónmi z chleba alebo pečiva.
Hríbová polievka s mrveničkou: Alternatívny recept
Hríbová sezóna je ideálny čas na prípravu hríbovej polievky s mrveničkou.
Ingrediencie:
- Sušené hríby
- Masť
- Cibuľa
- Drvená rasca
- Koreňová zelenina
- Cesnak
- Múka
- Mletá paprika
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
Postup:
- Sušené hríby zalejte horúcou vodou a nechajte odstáť.
- Nakrájanú cibuľu speníme na masti a posypeme drvenou rascou.
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a cesnak, chvíľku restujeme a zasypeme múkou aj mletou paprikou.
- Pridáme hríby aj spolu s vodou, v ktorej sa máčali.
- Medzitým si pripravíme mrveničku. Z hrubej múky, vajíčka a zo soli vypracujeme tuhé cesto. Na veľkom strúhadle ho nastrúhame na drobné kúsky. Rukami ich rozhodíme na doske, môžeme ich trocha poprášiť múkou, aby sa nelepili.
- Chvíľu pred dovarením polievky, cca 3 minúty pred tým ako sa ju rozhodneme odstaviť, nadrobíme mrveničku do polievky. Dobre ju premiešame a po 3 minútach odstavíme.
Vegánska hríbová polievka: Recept
Ingrediencie:
- Sušené huby
- Maslo Ghee (možno nahradiť rastlinným olejom)
- Cibuľa
- Zemiaky
- Mrkva
- Rastlinná smotana (ryžová, ovsená, sójová…)
- Soľ
- Korenie
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Sušené huby si na 1 hodinu namočíme do vlažnej vody. Po hodine ich precedíme.
- Na masle Ghee si v hrnci orestujeme nakrájanú cibuľu na drobno a keď zosklovatie, pridáme precedené huby. Restujeme asi 3 minúty a potom ich zalejeme vodou do 2/3 hrnca. Ak máte domáci zeleninový vývar, kľudne ho môžete použiť namiesto vody.
- Olúpeme si zemiaky, 1 zemiak necháme celý a pridáme ho ku hubám. Osolíme, okoreníme. Zakryjeme a varíme cca 1/2 hodinu, kým je zemiak mäkký.
- Ostatné zemiaky nakrájame aj spolu s mrkvou na menšie kúsky a necháme stáť v miske s vodou, kým príde ich čas.
- Pripravíme si mixér / môže byť aj mixér na smoothies - ja som použila Vitamix / a odoberieme asi 2 hrnčeky húb aj s vývarom a celý uvarený zemiak. Pridáme do mixéru aj rastlinnú smotanu a celé to vymixujeme na krémovú konzistenciu. Necháme zatiaľ stranou.
- Do hrnca pridáme zvyšné zemiaky a mrkvu a uvaríme ich do mäkka. Potom pridáme rozmixovanú krémovú zmes a za stáleho miešanie necháme priviesť k varu a odstavíme.
- V menšej miske si zmiešame cukor s octom a pomaly za stáleho miešania k nemu pridávame šťavu z polievky, aby sa nám zmes nezrazila. Celý obsah misky vylejeme do polievky, ochutnáme a podľa potreby pridáme soľ, korenie, cukor, či ocot. S octom veľmi opatrne, aby sa nám celá polievka zbytočne nezrazila.
Jednoduchá hríbová polievka: Recept pre začiatočníkov
Ingrediencie:
- 1 liter vody
- Umyté huby
- Nakrájané zemiaky
- Bujón
- Pretlačený cesnak
- Múka
- Olej
- Červená paprika
Postup:
- Do 1 litru vody dáme umyté huby, nakrájané zemiaky, bujón a pretlačený cesnak.
- Uvaríme do mäkka.
- Na zásmažku používam wok, na oleji upražím múku a pridám červenú papriku, rozriedim vodou a prilejem do uvarenej polievky.
- Nechám variť 5 min.
Tipy na dochutenie a servírovanie
- Muškátový oriešok: Pre zaujímavú chuť pridajte do polievky štipku nastrúhaného muškátového orieška.
- Sójová omáčka: Trocha sójovej omáčky dodá polievke hĺbku a umami chuť.
- Čili: Ak máte radi pikantné, pridajte štipku čili alebo čili olej pri podávaní.
- Čerstvé bylinky: Posypte polievku nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou pre sviežu chuť.
- Smotana: Pre extra krémovú konzistenciu pridajte lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu pri podávaní.
Prečítajte si tiež: Hubová polievka s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Zahrievajúca hríbová polievka
Prečítajte si tiež: Tipy pre hubovú polievku