Už ste niekedy ochutnali koláč, ktorý kombinuje dva druhy cesta a lahodný smotanový krém? Deň a Noc torta je presne taká - mäkká, jemná a nesmierne chutná. Tento koláč, ktorý niektorí poznajú aj ako "starý koláč", bol obľúbeným nedeľným dezertom pre mnohé rodiny. Pripravte si ju spoločne s nami!
Variácie a Inšpirácie
Niektoré gazdinky radi pridávajú na vrch torty vlašské orechy pre extra chuť a textúru. Môžete tiež experimentovať s rôznymi polevami, napríklad čokoládovou, alebo použiť džem na prekladanie vrstiev. Fantázii sa medze nekladú!
Recept na Deň a Noc Tortu s Kakaovými Keksíkmi a Palacinkami
Táto verzia kombinuje jemné palacinky s kakaovými keksíkmi a krémovou plnkou.
Ingrediencie:
Na palacinky:
- Mlieko
- Olej
- Vajcia
- Múka (preosiatá)
- Soľ
- Kakao
Na krém:
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
- Šľahačková smotana
- Biela čokoláda (nasekaná)
Na keksíky:
- Múka
- Cukor
- Kakao (dve rôzne kakaá pre intenzívnejšiu chuť)
- Soľ
Postup:
- Palacinky: Zmiešajte mlieko, olej a vajcia. Pridajte preosiatu múku, soľ a kakao. Vypracujte palacinkové cesto.
- Krém: Zahrejte šľahačkovú smotanu a pridajte nasekanú bielu čokoládu. Premiešavajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Nechajte vychladnúť.
- Keksíky: Do misky dajte múku, cukor, obe kakaá a soľ. Zmiešajte. Cesto na pomúčenej podložke vyvaľkáme a vykrajujeme keksíky.
- Skladanie torty: Palacinku natierame tenkou vrstvou krému (palacinka-krém-palacinka atď…). Na každú piatu palacinku poukladáme kakaové keksíky, potrieme plnkou a ukladáme ďalšiu palacinku.
Klasický Recept na Deň a Noc Koláč
Tento recept využíva dve rôzne cestá - svetlé a tmavé - pre dosiahnutie charakteristického vzhľadu.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 450 g múky
- 150 g masla
- 200 g cukru
- 200 g kyslej smotany
- 30 g kakaového prášku
- 15 g prášku do pečiva
- 3 g soli
Na krém:
- 500 g 20% fermentovanej smotany
- 160 g cukru
- 1 vrecúško vanilkového cukru (nepovinné)
Na polevu:
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
- 150 g horkej čokolády
- 80 ml smotany na šľahanie 33%
Postup:
- Pripravte cesto: Do hlbokej misy dajte kyslú smotanu, cukor, soľ a prášok do pečiva. Miešajte mixérom, kým zmes nie je hladká a cukor úplne rozpustený.
- Pridajte rozpustené a vychladnuté maslo. Miešajte.
- Postupne pridávajte preosiatu múku. Pomocou hákov mixéra vyšľahajte cesto do hladka.
- Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti. Do jednej z nich pridajte kakaový prášok a použite rovnaké koncovky mixéra.
- Obe cestá zabaľte do fólie a vložte ich do chladničky asi na 2 hodiny, aby trochu stuhli a stali sa poddajnejšími.
- Čokoládové cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti.
- Každý kúsok cesta vložte medzi 2 kusy papiera na pečenie a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na štvorcovú placku s hrúbkou asi 2 mm a rozmermi asi 20 x 20 cm. Okraje vyhlaďte štvorcovou frézou.
- Z povrchu cesta odstráňte papier na pečenie a prebytočné kúsky cesta okolo neho. Na niektorých miestach ho popichajte vidličkou.
- Cesto pečte 5-7 minút v rúre vyhriatej na 200 °C.
- To isté urobte aj s ďalšími dvoma kúskami čokoládového a bieleho cesta. Výsledkom je 6 vrcholov. Nechajte ich vychladnúť.
- Pripravte krém: Kyslú smotanu a cukor šľahajte mixérom, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
- Zostavte koláč: Vrcholy prekrývajte na tanieri v nastaviteľnej forme, striedajte ich a natrite veľkú vrstvu krému (4-5 polievkových lyžíc na vrchol). Vrchnú vrstvu nepokrývajte krémom.
- Nechajte koláč v chladničke asi 12 hodín, aby stuhol a stvrdol. Potom odstráňte nastaviteľnú formu z jej okolia.
- Pripravte si polevu: nad bain-marie roztopte nalámanú čokoládu, pridajte smotanu na šľahanie a miešajte, aby sa roztopila.
- Polevu rovnomerne rozotrite po povrchu a okrajoch torty.
- Okrem toho môžeme povrch posypať čokoládovými lupienkami.
Hrnčekový Deň a Noc Koláč (Veľkonočná Verzia)
Tento jednoduchý hrnčekový koláč je ideálny pre začiatočníkov a sviatočné príležitosti.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Mlieko
- Olej
- Múka
- Kakaový prášok
- Prášok do pečiva
- 2 balenia želé (rôzne farby)
- Smotana na šľahanie
- Tvaroh
- Želatína alebo zahusťovacie želé
Postup:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty.
- Pridáme mlieko, olej a postupne pridávame múku zmiešanú s kakaovým práškom a práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme do formy s rozmermi 27 x 17 cm, vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 stupňov asi 30 minút.
- Dve balenia želé zalejeme 2 šálkami vriacej vody a miešame, kým sa úplne nerozpustia. Necháme chvíľu odstáť.
- Smotanu s cukrom vyšľaháme dotuha, pridáme tvaroh a zahusťovacie želé.
- Jedno balenie želé zalejeme 1,5 šálky vriacej vody a miešame, kým sa úplne nerozpustí a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí koláč potrieme tvarohovou plnkou a zalejeme želé.
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu chuť: Použite kvalitné kakao a čokoládu.
- Pre vláčnejší koláč: Nepečte cesto príliš dlho.
- Pre krajší vzhľad: Použite rôzne vykrajovačky na keksíky a ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie.
- Pre lepšiu konzistenciu krému: Uistite sa, že kyslá smotana je dobre vychladená pred šľahaním.
- Na starý koláč: Žĺtky miešame s maslom /smetolom/, cukrom a vanil. cukrom na penisto asi pol hodiny /mama miešala rukou/, pridáme studené mlieko a múku rozmiešanú s PDP. víme tuhý sneh, ktorý opatrne ľahko postupne len obracaním varešky primiešavame k cestu. Cesto si rozdelíme na dve polovice a do jednej pridáme kakao a dobre ho tam rozmiešame. Plech si vymastíme a vysypeme múkou. Cesto bez kakaa po lyžiciach dávame na plech /kôpky s medzerami po celom plechu/ a do medzier podávame zas kôpky z kakaového cesta medzi to, aby sme mali pokrytý celý plech, trochu uhladíme a pečieme v mierne teplej rúre, čas záleží od každej rúry, istota skúška špáradlom. Upečené a vychladnuté posypeme pr. cukrom a nakrájame rezy, či už mesiačiky,obdĺžniky, alebo ako chceme. Môže sa aj prekrojiť a naplniť lekvárom….prípadne dať aj nejakú polevu, u nás bol len posypaný s pr.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva