Hovädzí a bravčový steak s hubovou omáčkou: Recept na gurmánsky zážitok

sabor peruano
Rate this post

Hovädzí steak s hubovou omáčkou je jedlo, ktoré uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Správne pripravený steak, preliaty krémovou a aromatickou hubovou omáčkou, je zárukou gurmánskeho zážitku. Kombinácia šťavnatého steaku a krémovej hubovej omáčky je jednoducho neodolateľná. Pripraviť si dobrý steak môžete celoročne, ale teraz je ten správny čas spraviť si k nemu aj výbornú hubovú omáčku s kampotským korením. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalý hovädzí alebo bravčový steak s hubovou omáčkou v pohodlí domova.

Príprava hovädzieho steaku

Kvalitný hovädzí steak je základom tohto jedla. Najčastejšie sa používa hovädzia sviečková (hovädzia panenka) alebo Rib Eye steak, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad flank steak alebo skirt steak. Dôležité je, aby bolo mäso dobre vyzreté a malo správny stupeň mramorovania (tuk v mäse).

Ingrediencie:

  • Hovädzí steak (sviečková alebo Rib Eye)
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Voliteľné: bylinky (tymian, rozmarín)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Hovädzí steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby sa zohrial na izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou.Mäso pred tepelnou úpravou osušte papierovou utierkou, aby sa lepšie opekalo.
  2. Ochutenie: Steak osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj čerstvé bylinky, ktoré steak prevonia.Soľ a čerstvo na hrubo mleté čierne korenie prstami vtlačte do mäsa. Pokvapkáme olivovým olejom a v chlade necháme odpočívať aspoň 2 hodiny.
  3. Smaženie: Na panvici rozohrejte olivový olej. Mäso opečte na prudkom ohni z každej strany 3-4 minúty, aby sa vytvorila kôrka. Pre medium rare steak by mala vnútorná teplota dosiahnuť 50°C. Použite vpichovací teplomer, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.Na hrubej grilovacej panvici opečieme pripravené steaky. Najprv na horúcej platni z každej strany asi 1 minútu zatiahneme, potom teplotu zmiernime a dopečieme, ako chceme prepečené.
  4. Odpočinok: Steak vyberte z panvice a nechajte ho odpočívať 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží, vďaka čomu bude steak šťavnatejší.Zabalíme do alobalu a necháme v teple odpočívať 10-15 min. Po tepelnej úprave je veľmi dôležité nechať steak odpočinúť.

Príprava bravčového steaku

Bravčový steak je obľúbená voľba pre rýchly a chutný obed alebo večeru. Jeho popularita spočíva v jednoduchosti prípravy a variabilite, keďže sa dá kombinovať s rôznymi marinádami a prílohami.

Výber správneho mäsa

Kľúčom k vynikajúcemu steaku je kvalitné mäso. Pri bravčovom steaku máte niekoľko možností:

  • Bravčové karé: Je to najčastejšie používaný kus mäsa na steaky. Je relatívne chudé, ale pri správnej príprave zostáva šťavnaté.
  • Bravčová panenka: Je to najjemnejší kus bravčového mäsa, ideálny na rýchle opekanie. Treba trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná a šťavnatá. Je dôležité ju neprepiecť, aby zostala mäkká. Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka.
  • Bravčové pliecko: Hoci sa častejšie používa na dusenie, z pliecka sa dajú pripraviť aj steaky, ktoré sú bohaté na chuť, ale vyžadujú si dlhšiu prípravu alebo marinovanie.
  • Bravčový krk: Je to šťavnatý kus mäsa s vyšším obsahom tuku, ktorý dodáva steakom bohatú chuť. Pri príprave na grile sa tuk roztopí a steak zostane šťavnatý.

Pri výbere mäsa sa zamerajte na kusy s jemným mramorovaním (tukové žilky v mäse), ktoré zabezpečia šťavnatosť počas prípravy. Mäso by malo byť čerstvé, s ružovou farbou a príjemnou vôňou. Vyhnite sa mäsu, ktoré má sivastý nádych alebo kyslastý zápach.

Prečítajte si tiež: Hubová polievka s moderným nádychom

Príprava mäsa pred tepelnou úpravou

Pred samotnou prípravou je potrebné mäso správne pripraviť:

  • Odblanenie a odstránenie tuku: Panenku odblaníme a odstránime tuk. Ak má mäso hrubé blany, odstráňte ich, aby sa steak počas prípravy neskrúcal. Prebytočný tuk je možné orezať, ale ponechanie tenkej vrstvy tuku zlepší chuť a šťavnatosť steaku.
  • Naklepanie (voliteľné): Ak pripravujete steaky z menej jemných kusov mäsa, jemné naklepanie mäso zmäkčí a uvoľní svalové vlákna. Použite mäsovú paličku a naklepávajte jemne, aby ste mäso nepoškodili. Odrežeme si asi 3cm hrubé kusy, ktoré opakom noža trochu naklepeme, ale potom upravíme do pôvodného stavu.
  • Marináda (odporúčané): Marinovanie je skvelý spôsob, ako dodať steaku chuť, zmäkčiť ho a udržať ho šťavnatý. Použite marinádu podľa vlastnej chuti.

Marinády na bravčový steak

Marináda je tajomstvo dokonalej chuti.

  • Základná marináda: Olivový olej, cesnak, soľ, korenie, bylinky (rozmarín, tymián).
  • Sladko-kyslá marináda: Sójová omáčka, med, ocot (balzamikový alebo jablčný), zázvor, cesnak.
  • Pikantná marináda: Chilli omáčka, cesnak, limetková šťava, koriander, olivový olej.
  • Ázijská marináda: Sójová omáčka, sezamový olej, zázvor, cesnak, hnedý cukor.

Soľ a čerstvo na hrubo mleté čierne korenie prstami vtlačte do mäsa. Pokvapkáme olivovým olejom a v chlade necháme odpočívať aspoň 2 hodiny. Mäso marinujte minimálne 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a mäkšie. Pred prípravou steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred tepelnou úpravou, aby sa mäso zohrialo na izbovú teplotu - to zabezpečí rovnomerné prepečenie.

Tepelná úprava: Gril, panvica, rúra

Bravčový steak sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Každý spôsob má svoje výhody a nevýhody:

  • Grilovanie: Grilovanie dodáva steakom dymovú arómu a chrumkavú kôrku. Pred grilovaním gril dobre rozohrejte. Steaky grilujte na stredne silnom ohni, pričom ich pravidelne otáčajte, aby sa prepiekli rovnomerne. Doba grilovania závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.
  • Panvica: Príprava na panvici je rýchla a jednoduchá. Na hrubej grilovacej panvici opečieme pripravené steaky. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo (napríklad liatinovú panvicu). Panvicu dobre rozohrejte s olejom (ideálny je olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad repkový alebo slnečnicový olej). Steaky opekajte z každej strany do zhnednutia a potom znížte teplotu a dopečte ich do požadovaného stupňa prepečenia. Počas opekania steaky pravidelne polievajte rozpusteným maslom s bylinkami pre lepšiu chuť. Najprv na horúcej platni z každej strany asi 1 minútu zatiahneme, potom teplotu zmiernime a dopečieme, ako chceme prepečené.
  • Rúra: Príprava v rúre je vhodná pre hrubšie steaky. Steaky najprv opečte na panvici z každej strany do zhnednutia. Potom ich preložte do pekáča a pečte v predhriatej rúre na 180°C do požadovaného stupňa prepečenia. Použitie teplomera na mäso je pri pečení v rúre veľmi užitočné, aby ste dosiahli presný stupeň prepečenia.

Stupne prepečenia bravčového steaku

Bravčové mäso sa odporúča konzumovať prepečené, aby sa predišlo prípadným zdravotným rizikám. Interná teplota by mala dosiahnuť minimálne 63°C. Ak preferujete šťavnatejší steak, môžete ho stiahnuť z ohňa pri teplote 60°C a nechať ho dôjsť počas odpočinku. Ja som dopekala po 3 min z každej strany.

Prečítajte si tiež: Zahrievajúca hríbová polievka

Odpočinok mäsa

Po tepelnej úprave je veľmi dôležité nechať steak odpočinúť. Zabalíme do alobalu a necháme v teple odpočívať 10-15 min. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a steak zostane šťavnatý. Steaky preložte na tanier a prikryte ich alobalom. Nechajte ich odpočívať minimálne 5-10 minút pred krájaním.

Príprava hubovej omáčky

Hubová omáčka je skvelým doplnkom k hovädziemu aj bravčovému steaku. Existuje mnoho variácií, ale základom sú huby, smotana a aromatické prísady.

Recept na klasickú hubovú omáčku

Ingrediencie:

  • 250 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy ustricovité)
  • 1 červená cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 PL masla
  • 1 PL olivového oleja
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 200 ml hovädzieho vývaru
  • 150 ml smotany na varenie (30% tuku)
  • 1 ČL horčice
  • 1 PL sójovej omáčky
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander na ozdobu

Postup:

  1. Príprava húb a cibule: Huby očistite a nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte na jemné kocky.
  2. Orestovanie cibule a húb: Na panvici roztopte maslo s olivovým olejom. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nakrájané huby a opekajte ich, kým nezmäknú a nezhnednú.Na omáčku orestujeme na masle cibuľu porezanú na drobno, pridáme porezané šampiňóny alebo iné huby, chvíľu podusíme, poprášime múkou, ešte restujeme, zalejeme smotanou a povaríme. Osolíme, okoreníme.
  3. Flambovanie (voliteľné): Zalejte huby brandy alebo koňakom a zapálte. Nechajte alkohol vyflambovať, kým plamene nezhasnú. Tento krok dodá omáčke bohatšiu chuť.
  4. Pridanie tekutín: Zalejte huby bielym vínom a nechajte ho odpariť. Pridajte hovädzí vývar a varte na miernom ohni 5-7 minút.
  5. Zjemnenie smotanou: Pridajte smotanu na varenie a horčicu. Premiešajte a nechajte omáčku zhustnúť. Dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou.
  6. Servírovanie: Omáčku podávajte horúcu s hovädzím alebo bravčovým steakom.

Príprava steakov s hubovou omáčkou: Rôzne prístupy

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť steak s hubovou omáčkou. Každý recept má svoje špecifiká a ponúka jedinečnú chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:

Steak plnený syrom a obalený v šunke s hubovou omáčkou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi experimentovanie.

Ingrediencie:

  • Steaky (podľa počtu porcií)
  • Tvrdý syr (napr. eidam, gouda)
  • Sušená šunka (prosciutto)
  • Huby (hliva, šampiňóny)
  • Čerstvé bylinky (tymian, petržlenová vňať)
  • Maslo
  • Biele víno
  • Zemiaky
  • Sušené paradajky
  • Parmezán
  • Olivový olej
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Steaky narežeme ostrým nožom tak, aby vznikli kapsy.
  2. Kapsy naplníme syrom a po obvode obalíme sušenou šunkou. Prichytíme špáradlami, osolíme a okoreníme.
  3. Steaky orestujeme na panvici z oboch strán.
  4. Pridáme očistené a umyté huby, ochutíme bylinkami, soľou a korením.
  5. Orestujeme, pridáme maslo, ktoré necháme rozpustiť a podlejeme vínom. Krátko povaríme, aby sa z vína odparil alkohol.
  6. Očistené a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
  7. Zlejeme vodu, no trochu necháme v hrnci. Pridáme scedené a nasekané sušené paradajky, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán.
  8. Pred podávaním zo steakov odstránime špáradlá. Servírujeme ich so zemiakovou kašou preliate omáčkou s hubami.

Rib Eye steak s restovanou cuketou a prosciuttom

Tento recept kombinuje chuť grilovaného steaku s jemnou chuťou cukety a prosciutta.

Prečítajte si tiež: Tipy pre hubovú polievku

Ingrediencie:

  • Rib Eye steaky
  • Hliva, šampiňóny
  • Cesnak
  • Čerstvý tymian
  • Suché biele víno
  • Zeleninový vývar
  • Cuketa
  • Prosciutto
  • Olivový olej
  • Citrónová šťava
  • Soľ, čierne korenie

Postup:

  1. Umytú a očistenú hlivu, šampiňóny a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme lístkami čerstvého tymianu, soľou a čiernym korením.
  2. Podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a varíme na miernom ohni približne 15 - 20 minút. Podľa potreby podlievame vývarom. Umytú a očistenú hlivu, šampiňóny a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme lístkami čerstvého tymianu, soľou a čiernym korením. Podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a varíme na miernom ohni približne 15 - 20 minút. Podľa potreby podlievame vývarom.
  3. Umyté a osušené Rib Eye steaky ochutíme po oboch stranách čiernym korením a soľou. Potrieme olivovým olejom a grilujeme na rozpálenej panvici z každej strany 3 - 4 minúty do zlatohneda. Stiahneme z ohňa, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
  4. Cuketu nakrájame na hranolčeky, prosciutto na rezance a spolu restujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme čiernym korením a soľou.
  5. Na plytký tanier naservírujeme restovanú cuketu s prosciuttom, na ňu grilovaný Rib Eye steak a polejeme hubovou omáčkou.

Steak s hubovou omáčkou a kampotským korením

Tento recept kombinuje klasickú chuť steaku s exotickým korením.

Ingrediencie:

  • Steaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Biele víno
  • Vývar
  • Smotana
  • Horčica
  • Bourbon
  • Worčestrová omáčka
  • Kampotské korenie
  • Olivový olej
  • Soľ

Postup:

  1. Do malej misky pridajte horčicu, cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku.
  2. Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite.
  3. Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho posoľte a pokoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené).
  4. Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie.
  5. Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.
  6. Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť. Pridajte cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom.
  7. Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút. Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu.
  8. Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte omáčkou.

Servírovanie a prílohy

Bravčový steak sa dá podávať s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko nápadov:

  • Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky. P.S.výborné sú takéto zemiaky, ak ku cibuli dáme aj čerstvý rozmarín a na záver ich posypeme parmezánom. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Zapekaciu misu vymažeme maslom, uložíme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme, dáme vrstvu cibule pokrájanej na tenké polkruhy a cesnaku na plátky. Takto zopakujeme niekoľko vrstiev. Posledná sú zemiaky.
  • Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Kuracie steaky s hubovou omáčkou výborne chutia s ryžou.
  • Zelenina: Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán), zeleninový šalát.
  • Omáčky: Hubová omáčka, omáčka zo zeleného korenia, demiglace. Ja som podávala aj hubovú omáčku, tak potom by to bolo už prekombinované/príliš veľa chutí/.
  • Šaláty: Šopský šalát, uhorkový šalát, kapustový šalát. Pre viac vlákniny pridajte aj dusenú zeleninu na bylinkovom masle.

Pri servírovaní steak nakrájajte na plátky proti vláknam, aby sa mäso ľahšie jedlo. Posypte ho čerstvými bylinkami a podávajte s obľúbenou prílohou a omáčkou.

Tipy a triky pre dokonalý steak s hubovou omáčkou

  • Výber mäsa: Pre steak s hubovou omáčkou je najlepšie použiť kvalitné hovädzie mäso, ako je sviečková, rib eye alebo roštenka. Kvalitné mäso je základ. Investujte do kvalitného kusu mäsa od overeného dodávateľa. Je dobré investovať do mäsa, pretože tak sa steak skoro vždy podarí a nebude tvrdý ako podrážka. Poriadny biftek si robím, keď potrebujem nabrať energiu. Bezpečne to funguje :)
  • Príprava mäsa: Pred prípravou nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu. Pred tepelnou úpravou vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút, aby sa rovnomerne prepieklo.
  • Teplota panvice: Panvica musí byť rozpálená, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté. Používajte panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo.
  • Huby: Používajte čerstvé huby, ideálne kombináciu viacerých druhov (šampiňóny, hliva, dubáky).
  • Víno: Pri príprave hubovej omáčky používajte suché biele víno, ktoré dodá omáčke jemnú kyslosť a arómu.
  • Smotana: Na zjemnenie omáčky použite smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku.
  • Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. Experimentujte s marinádami a prílohami. Skúšajte rôzne kombinácie marinád a príloh, aby ste našli svoju obľúbenú. Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete použiť aj rôzne bylinky a koreniny, ako je rozmarín, tymián, paprika alebo chilli.
  • Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako dosiahnuť presný stupeň prepečenia.
  • Nechajte mäso odpočinúť: Po tepelnej úprave nechajte mäso odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.