Stonkový zeler je zelenina s výraznou arómou, jemnou chuťou a širokými možnosťami prípravy. Niet divu, že si ho mnohí ľudia obľúbili a zaraďujú ho do svojho jedálnička. Je bežne dostupný a pestuje sa aj v našich susedných krajinách. V našich končinách sme zvyknutí používať najmä buľvový zeler, no nezabúdajte ani na stonkový zeler, ktorý nemusíte využívať iba pri talianskej gastronómii. Jeho chuť je príjemnejšia a výborný je aj pri diéte. Zrýchľuje totiž metabolizmus a zbavuje vás nadbytočnej vody v tele. Málo kalórií a more nutričných benefitov.
Jedným z obľúbených spôsobov, ako si vychutnať stonkový zeler, sú zelerové hranolky. Táto zdravšia a diétnejšia alternatíva k tradičným zemiakovým hranolkám si získava čoraz väčšiu popularitu.
Prečo zaradiť stonkový zeler do jedálnička?
Zeler bol pôvodne divoká rastlina, ktorú ľudia neskôr skultivovali. Je odolný a dobre znáša aj náročnejšie klimatické podmienky. Na 100 gramov zeleru pripadá približne 50 kalórií, 4,7 gramu vlákniny a 1,3 gramu bielkovín. Stonkový zeler je skvelým zdrojom dôležitých antioxidantov, vitamínov a minerálov. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre tehotné ženy. Je tiež prirodzeným zdrojom horčíka, zinku a vápnika, ktoré podporujú funkciu rôznych orgánov v tele. Zeler má antibakteriálne a protizápalové účinky.
Jeho účinky sú komplexné a aj keď vás nič netrápi, je dobré ho používať v kuchyni. Éterické oleje v zeleri majú antibakteriálne a antimykotické účinky, čo sa prejavuje vo všetkých častiach trávenia. Ničí škodlivé baktérie, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačku.
Zelerové hranolky: zdravšia alternatíva
Keď si raz za čas doma pripravíme dobrý steak, načo „zabiť“ svoje trávenie vyprážanými zemiakovými hranolkami? Zo zeleru urobíte aj perfektné prílohy. Tie sú už známejšie a často dopĺňajú aj moderné jedlá. Najjednoduchšie sú hranolky. Oproti zemiakovým sú diétnejšie a zdravšie. Zelerové hranolky sú diétnejšie a zdravšie ako zemiakové.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Recept na zelerové hranolky
Zeler je vďačnou zeleninou, dá sa použiť na mnoho spôsobov. Bez neho si neviem predstaviť nedeľný vývar, stonkový zeler používam do omáčok alebo na chrumkanie k dipom a fičíme tiež na zelerových hranolkách.
Ingrediencie:
- Stonkový zeler
- Olivový olej
- Soľ
- Mletá paprika
- Mleté čierne korenie
- Kurkuma
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
Postup:
- Zeler očistíme a nakrájame na hranolky.
- Nakrájaný zeler dáme variť s bobkovým listom, celým čiernym korením a trochou soli.
- Keď začne voda vrieť, povaríme asi 5 minút a vodu zlejeme.
- Uvarený zeler dáme na pekáč, posypeme soľou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a kurkumou.
- Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Alternatívne, môžete zeler pokrájať na rovnaké hranolky a dať ho do nádoby. Pridajte olej, soľ, korenie a čerstvý tymián. Všetko zmiešajte a rozložte ich na plech tak, aby boli každý zvlášť pri sebe. Potom ich upečte v rúre.
Ďalší spôsob prípravy: Zeler ošúpte, nakrájajte na hranolky a na panvici alebo vo fritéze vysmažte do hnedasta. Trvá to trošku dlhšie ako klasické hranolky ale stojí to za to.
Ďalšie spôsoby využitia stonkového zeleru
Zeler je vďačnou zeleninou, dá sa použiť na mnoho spôsobov. Bez neho si neviem predstaviť nedeľný vývar, stonkový zeler používam do omáčok alebo na chrumkanie k dipom a fičíme tiež na zelerových hranolkách. Zeler najčastejšie využívame pri varení polievok. Pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba aj v zeleninovej.
- Surový zeler: Je aromatický a krásne prevonia jedlá. Môžete si z neho pripraviť jednoduchú syrovú nátierku. Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle a pridajte ku nej tavený syr a trochu masla. Rovnakým spôsobom ho môžete pridať do akejkoľvek nátierky. Stačí maličké množstvo, aby príjemne oživil jej chuť.
- Zeler v plnkách: Pridajte nastrúhaný zeler do plnky do kurčaťa alebo do plnených roliek. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa. Uvidíte, aký malý zázrak to urobí s jej chuťou. To isté urobte aj v prípade, ak pripravujete plnené rolky. Pokiaľ ich natierate syrom alebo ste urobili nejakú zmes so šunkou či s inou zeleninou, tak do nej pridajte zeler. Keď ho postrúhate, má jemnejšiu chuť a bude to prijateľnejšie aj pre tých, ktorí ho nemajú až tak v obľube.
- Pečený zeler: Nakrájajte zeler na kocky, zmiešajte so zemiakmi, zalejte vajíčkovo-smotanovo-syrovou zálievkou a zapečte v rúre. Výbornou kombináciou je pokrájať ho na rovnaké kocky ako zemiaky, potom to všetko zalejte vajíčkovo-smotanovo-syrovou zálievkou a vložte do rúry.
- Zelerová vňať: Používajte ju do vývarov, polievok alebo zapekaných jedál. Môžete z nej pripraviť aj pesto. Keď hodíte celé stonky do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny. Pridajte ju aj do zapekaných jedál, aby ste ňou vylepšili ich chuť.
- Zapekaný zeler: Do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča dáme polovicu na kúsky (asi 3 cm) nakrájaného zeleru. Osolíme a okoreníme. Posypeme polovicou nastrúhaného syra. Rozložíme druhú polovicu nakrájaného zeleru, osolíme, okoreníme a opäť posypeme zvyškom syra. V mlieku rozšľaháme vajcia a zalejeme. Posypeme sekanou vňaťou a semienkami. Zakryté pečieme pomaly asi 40 minút, potom odkryjeme a dopečieme. Zeler nemá byť úplne mäkký, ale má zostať jemne chrumkavý.
Ďalšie recepty zo stonkového zeleru
- Zelerová polievka: Počas studených dní vás vie príjemne zohriať a zasýtiť chutná zelerová polievka. Ideálna je na obed aj večeru.
- Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Zemiak nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na drobno. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiak a restujeme spolu 10 - 15 minút. Posolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút. Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme šťavou z citróna. Kúsok zeleru, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujeme na vrch polievky.
- Zelerový šalát: Naopak, v lete sa chceme skôr ochladiť a nemáme chuť na ťažké jedlá. Veľmi rýchlo si pripravíte chutný zelerový šalát.
- Bulgur uvarte vo vriacej vode a nechajte 30 minút pôsobiť. Z tyčiniek zeleru odstráňte listy a odložte si ich. Tyčinky nakrájate na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájate aj jablko a všetko pokrájate citrónovou šťavou. Do šalátu ešte pridajte olivový olej, bulgur, orechy, chilli, granátové jablko a korenie.
- Šalát zo stonkového zeleru s jablkami a mrkvou: Svieža vitamínová bomba
- Ingrediencie: 4-5 stoniek stonkového zeleru, 1-2 jablká (napr. odroda Granny Smith pre kyslejšiu chuť), 1-2 mrkvy, 5-6 reďkoviek, hrsť vlašských orechov alebo mandlí (voliteľné), petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu, zálievka (klasická, jogurtová alebo sladko-kyslá).
- Postup: Stonkový zeler dôkladne umyte a nakrájajte na tenké plátky alebo polkolieska. Jablká umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky.
Nutričné hodnoty zeleru
Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzením zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky