Hranolky patria medzi obľúbené pochúťky, ale ich príprava doma môže byť niekedy výzvou. Často sa stáva, že výsledok nie je taký, ako by sme si predstavovali - hranolky sú mäkké, nie chrumkavé, alebo príliš mastné. S elektrickou rúrou a správnymi postupmi však môžete dosiahnuť dokonalé hranolky, ktoré budú chutiť ako z reštaurácie. Navyše, existuje mnoho spôsobov, ako si hranolky pripraviť zdravšie, napríklad bez použitia veľkého množstva oleja.
Teplovzdušná fritéza: Moderný pomocník pre zdravšie hranolky
Slovíčko fritéza evokuje vyprážanie. Teplovzdušná fritéza je ideálnym pomocníkom pre prípravu chrumkavých a zároveň zdravších hranoliek. Funguje na princípe cirkulácie horúceho vzduchu, vďaka čomu sa jedlo pripraví rovnomerne a zachová si svoju prirodzenú chuť.
Recept na extra chrumkavé hranolky z teplovzdušnej fritézy
Tieto hranolky sú zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké. Tajomstvom je ich opätovné fritovanie.
Postup:
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na hranolky a ponorte ich na 30 minút do vody.
- Potom ich osušte papierovou utierkou, vložte do misy a premiešajte s lyžicou oleja, aby boli všetky rovnomerne omastené. Ak si dávate na hranolky nejaké korenie, pokojne ho môžete použiť.
- Fritézu rozohrejte na 140 - 165 °C, hranolky vložte do fritovacieho koša a zapekajte 5 až 8 minút. Ak ich chcete piecť dlhšie, nezabudnite ich každých 5 minút premiešať.
- Hranolky vyberte a nechajte ich vychladnúť.
- Zvýšte teplotu fritézy na 180 - 200 °C a fritujte ďalších 10 až 15 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Tipy a triky pre chrumkavé hranolky z rúry
Ak nemáte teplovzdušnú fritézu, nezúfajte. Aj v klasickej rúre sa dajú pripraviť výborné hranolky.
Ako na to, aby boli hranolky z rúry chrumkavé?
Aj z mrazených hranolčekov sa dá v rúre urobiť chrumkavá pochúťka, treba však použiť zopár trikov.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Rozmrazovanie: Odporúča sa vysypať hlbokozmrazené hranolčeky na kuchynské papierové obrúsky a nechať ich pred prípravou rozmraziť. Pri rozmrazovaní sa z nich uvoľňuje voda, ktorá by v rúre pri pečení spôsobila, že hranolky sa budú skôr dusiť než piecť, takže vo výsledku budú mäkké.
Slaná voda: Ešte zmrazené hranolčeky postriekajte pomocou rozprašovača slanou vodou. Slaná voda totiž pomôže odstrániť vodu zo zemiakov, čo napomáha chrumkavosti pri pečení.
Mriežka namiesto plechu: Ak máte doma mriežku, položte ju na plech a rozložte hranolčeky na ňu. Tekutina unikajúca z hranolčekov bude kvapkať na horúci plech a odparovať sa. Z rúry si takto vytvoríte niečo ako teplovzdušnú fritézu.
Zdravšie hranolky bez tuku
Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie.
Správny typ zemiakov: Najvhodnejší je varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Premývanie: Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou, kým odtekajúca voda nebude čistá.
Kúpeľ v prášku do pečiva alebo octe: Zmiešajte hranolky s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
Osušenie: Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Pečenie na mriežke: Hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
Soľ až nakoniec: Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky
Recept od Tefal na domáce hranolky
Suroviny (pre 6 osôb):
- 1.4 kg zemiakov
- 3 PL papriky
- 3 PL oleja
- Soľ
Príslušenstvo:
- Gril
- Odkvapkávacia tácka
- Fritovací kôš
Príprava:
- Olúpte zemiaky a nakrájajte ich na hranolky s hrúbkou 1cm.
- Dajte do misy a pridajte všetky ostatné suroviny. Dobre premiešajte.
- Umiestnite hranolky do prístroja so zodpovedajúcou mriežkou. Spustite proces varenia (45 minút).