Hranolky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete a niet divu. Či už si ich doprajete v reštaurácii alebo si ich pripravíte doma, čerstvo vypražené hranolky majú svoje nezameniteľné čaro. Ak patríte k milovníkom domácich jedál a chcete si pripraviť hranolky, ktoré budú chrumkavé a chutné, tento článok je pre vás. Prezradíme vám recept a triky, vďaka ktorým budú vaše hranolky neodolateľné.
Výber správnych zemiakov
Pre perfektné domáce hranolky je kľúčové vybrať si správny druh zemiakov. Najlepšie sú tie s vysokým obsahom škrobu a nízkym obsahom vody. Ideálne sú zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Múčnejšia odroda zemiakov s vyšším obsahom škrobu ovplyvňuje chrumkavosť hranoliek. Vo všeobecnosti hľadajte škrobovitý typ zemiakov, pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Veľkosť zemiakov závisí od toho, aké dlhé hranolky chcete pripraviť. Dôležité je nepoužívať nové zemiaky, pretože obsahujú veľké množstvo vody, čo by spôsobilo, že hranolky by boli mazľavé a neboli by chrumkavé.
Príprava zemiakov
- Očistenie a krájanie: Zemiaky dôkladne očistite, prípadne ošúpte. Nakrájajte ich na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Dôležité je, aby boli hranolky rovnomerne nakrájané, aby sa rovnomerne prepečú a mali rovnakú chrumkavosť. Ak chcete mať hranolky naozaj dokonalé, dodržte rozmer 5 až 7 mm. Pre tých menej zručných môžete použiť krájač na hranolky.
- Namáčanie do studenej vody: Nakrájané hranolky vložte do misky so studenou vodou. Môžete ich nechať odpočívať aj do druhého dňa. Namáčanie pomáha odstrániť prebytočný škrob, čo prispieva k chrumkavosti.
- Premytie a sušenie: Po namáčaní zemiaky ešte raz prepláchnite a potom ich poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou. Dôkladné osušenie je dôležité, aby sa hranolky v oleji dobre vyprážali a neboli príliš nasiaknuté tukom.
- Ocot: Umyte si zhruba pol kila zemiakov, zbavte ich šupky a pokrájajte ich na hranolky. Vložte ich do misky so studenou vodou a prilejte do nej 50 ml octu. Obsah riadne premiešajte a nechajte ocot na zemiaky účinkovať 5 až 10 minút. Následne zemiaky sceďte, nechajte odkvapkať a vložte ich do ďalšej misky. Posypte zemiakové hranolky 1 polievkovou lyžicou kukuričného škrobu a premiešajte, aby sa obalili zo všetkých strán.
- Predvarenie (voliteľné): Pre ešte lepšiu textúru môžete hranolky pred vyprážaním predvariť. Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky. Predvarenie zabezpečí, že vnútro hranoliek bude mäkké a vonkajšia vrstva chrumkavá.
Vyprážanie hranoliek
Na vyprážanie hranoliek je najvhodnejší repkový olej, pretože má neutrálnu chuť a je vhodný pre vysoké teploty. Môžete použiť aj fritézu, menší kastról alebo airfryer.
- Prvé vyprážanie: Zemiaky očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C. Prvé vyprážanie zabezpečí, že hranolky budú prepečené vo vnútri.
- Druhé vyprážanie: Po prvom vyprážaní hranolky vyberte a nechajte ich vychladnúť. Potom olej rozohrejte na 180 °C a hranolky opäť vyprážajte, kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Dvojité vyprážanie je tajomstvo dokonale chrumkavých hranoliek.
- Vyprážanie v airfryeri: Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
Dôležité je smažiť hranolky po častiach, aby sa olej príliš neochladil a hranolky sa nezlepili.
Pečenie hranoliek v rúre
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete hranolky upiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
- Príprava zemiakov: Postupujte rovnako ako pri vyprážaní, môžete si pomôcť predvarením zemiakov.
- Pečenie: Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte. Pečte, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Ochutenie hranoliek
Hranolky môžete ochutiť rôznymi spôsobmi, podľa vašej chuti.
- Po upečení/vyprážaní: Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Môžete použiť zmes sušeného mletého korenia, údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky, sušený mletý syr, jemne mletý parmezán (s trochou cesnaku).
- Pred pečením: Zemiaky ochucujte ešte pred tým, ako ich dáte piecť. Určite vyskúšajte verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
- Dip: Hranolky môžete podávať s rôznymi dipmi, napríklad s majonézou alebo kyslou smotanou. Vmiešajte trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Skladovanie hranoliek
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.
Ocot v kuchyni: viac než len prísada
Ocot sa používa po celé tisícročia a má široké uplatnenie nielen v kuchyni, ale aj v liečiteľstve a ako čistiaci prostriedok.
Druhy octu
- Liehový ocot: Vyrába sa kvasením riedeného etanolu a je jedným z najviac koncentrovaných octov.
- Ovocné octy: Vyrábajú sa z ovocia, napríklad jablkový, malinový alebo ríbezľový.
- Jablčný ocot: Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov a je považovaný za všeliek.
- Vínny ocot: Vyrába sa z vína a existuje v červenej a bielej verzii.
- Balzamikový ocot: Špecialitou talianskej kuchyne, zreje niekoľko rokov v drevených sudoch.
- Ryžový ocot a umeocet: Používajú sa v japonskej kuchyni.
Využitie octu
- Kulinárske využitie: Do šalátov, dresingov, omáčok, na nakladanie zeleniny.
- Liečiteľstvo: Hippokrates ho predpisoval na liečbu vonkajších aj vnútorných ochorení.
- Čistenie: Má dezinfekčné účinky a je vhodný na čistenie okien, práčky a iných povrchov.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky