Domáce hranolky sú obľúbenou pochúťkou pre všetky vekové kategórie. Vôňa a chuť čerstvo vypražených hranoliek pripravených doma sa nedá porovnať s ničím. Ako však dosiahnuť, aby boli rovnako chrumkavé a zlatisté ako tie z reštaurácií rýchleho občerstvenia? Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si pripraviť dokonalé domáce hranolky.
Výber správnych zemiakov
Pre perfektné domáce hranolky je kľúčové zvoliť správny druh zemiakov. Najlepšie sú tie s vysokým obsahom škrobu a nízkym obsahom vody. Vo všeobecnosti hľadajte škrobové odrody, ako napríklad typ Russet. Škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Zemiaky dôkladne očistite. Môžete viesť debatu, či je nutné zemiaky pred krájaním ošúpať, alebo si ich vychutnať aj so šupkou. Pokiaľ ju ponecháte, nezabudnite ju dôkladne umyť. Zemiaky so šupkou budú mať oveľa lepšiu chuť.
Príprava zemiakov
Očistené alebo umyté zemiaky nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky. Snažte sa krájať na rovnaké kúsky. Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké. Mnohí nevedia, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Vďaka tomu ich zbavíš prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie. Niektorí pridávajú aj ľad. Následne hranolky dôkladne osušte papierovým obrúskom. Dôkladné osušenie je kľúčové, pretože vlhkosť môže spôsobiť, že hranolky budú mäkké.
Technika vyprážania
Na prípravu hranoliek sa odporúča používať repkový olej. Používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji. Rozohrejte olej na 180 stupňov Celzia. Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený. Vyprážajte zemiakové hranolky v malých dávkach, aby sa nezlepili dovedna. Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
Mnoho šéfkuchárov hranolky pred vyprážaním blanšíruje. Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Zemiaky očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C. Hranolky vyberieme deravou varechou a ukladáme na papierové utierky. Necháme vychladiť. Opäť vkladáme menšie porcie do rozpáleného oleja, tentoraz na cca 6 minút.
Pečenie v rúre ako zdravšia alternatíva
Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.
Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
Dochucovanie hranoliek
Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika. Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo. Keď budú zlatisté, vytiahni ich z rúry, posyp parmezánom, okoreň podľa ľubovôle, pridaj čerstvé bylinky, obľúbenú omáčkou a vychutnávaj!
Servírovanie a skladovanie
Čo tak si k vašim domácim hranolkám pripraviť dokonalú tatársku omáčku?
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky