Už vás nebavia stále tie isté, mastné hranolky? Možno je čas vyskúšať ich pripraviť v rúre! Pečené hranolky sú skvelou alternatívou k tradičným vyprážaným hranolkám. Sú zdravšie, menej mastné a dajú sa ľahko dochutiť podľa vašich preferencií. Navyše, príprava v rúre je jednoduchá a výsledkom sú chrumkavé hranolky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Výhody hranoliek pečených v rúre
- Menej tuku: Pečené hranolky obsahujú výrazne menej tuku ako vyprážané, čo ich robí vhodnejšou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu.
- Chrumkavosť: Pri správnej príprave môžu byť pečené hranolky rovnako chrumkavé ako vyprážané.
- Intenzívnejšia chuť: Pečením sa v zemiakoch uvoľňujú intenzívnejšie chute, ktoré môžu byť pri vyprážaní potlačené.
- Jednoduchá príprava: Pečenie hranoliek v rúre je veľmi jednoduché a nezaberie vám veľa času.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zemiakov, korenín a bylín, aby ste si vytvorili svoje vlastné unikátne hranolky.
Výber zemiakov
Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Ak chcete dosiahnuť naozaj chrumkavé hranolky, siahnite po varnom type C, teda múčnejšie odrody, ktoré vám dopomôžu k lepšiemu výsledku. Nové zemiaky nie sú ideálne, pretože obsahujú príliš veľa vody.
Príprava zemiakov
- Očistenie: Zemiaky nie je potrebné škrabať, stačí ich poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou.
- Krájanie: Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Odrežte špičky a "telo" nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Hrúbka je ideálna, ale môžete ich mať aj o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách. Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Hranolky musia byť rovnako veľké.
- Zbavenie sa škrobu: Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Alebo ich hoďte na chvíľu do studenej vody s ľadom. Vďaka tomu ich zbavíte prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie. Potom ich sceďte a dôkladne osušte.
- Predvarenie (voliteľné): Hranolky môžete asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali".
- Alternatívny postup pre zbavenie sa škrobu: Po nakrájaní zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, kým odtekajúca voda nebude čistá. Pred pečením ich zmiešajte s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý a dostane sa z nich viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Dochutenie a pečenie
- Dochutenie: Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce. Môžete zmiešať hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky. Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do korenia štipku chilli. Nebojte sa pridať aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad rozmarín, oregano alebo tymian.
- Pečenie: Rúru vopred rozohrejte na 200 °C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude. Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. V jednej vrstve. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Ideálne je piecť hranolky na mriežke. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné. Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť.
- Solíme až nakoniec: Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Recept na dokonalé pečené hranolky
Potrebujeme:
- 700 g zemiakov
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- Korenie na zemiaky
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na hranolky.
- Vložíme ich do vody, prepláchneme a osušíme papierovými utierkami.
- V miske zmiešame hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky.
- Dobre premiešame.
- Pokvapkáme olivovým olejom a znova premiešame, aby boli všetky hranolky rovnomerne obalené.
- Hranolky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Takto pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200-220 °C približne 25-30 minút, kým sú hranolky zlatisté a chrumkavé.
Tipy na vylepšenie chuti
- Balzamikový ocot a bylinky: Zemiaky ochuťte ešte pred pečením balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian.
- Cesnak a paprika: Zmiešajte olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletú papriku.
- Korenie po upečení: Hranolky ochuťte zmesou sušeného mletého korenia, ako je údená paprika, sušená cibuľa a cesnak, rôzne bylinky alebo sušený mletý syr.
- Omáčky: Podávajte s obľúbenými omáčkami, napríklad s majonézou, kyslou smotanou, hľuzovkovou majonézou alebo s omáčkou z cesnaku, jemne strúhaného syra, rozmarínu, korenia a chilli.
Ďalšie tipy a triky
- Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením posypať trochou kukuričného škrobu.
- Vyskúšajte experimentovať s rôznymi druhmi zemiakov. Každý druh má trochu inú chuť a konzistenciu.
- Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie.
- Ak vám nevoňajú výpary z vyprážania a nevlastníte fritézu, stále si môžete pripraviť fantasticky chrumkavé domáce hranolčeky.
Hranolky ako príloha alebo snack
Hranolky pečené v rúre sú skvelou prílohou k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ich podávať aj ako snack "na chrumkanie" k poháriku niečoho ostrejšieho.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky